大学生饮食情况调查报告

大学生饮食情况调查报告第一章：前言1.1 调查背景良好的饮食习惯是维持学生身心健康的重要保障。 《中国居民营养健康状况调查》 表明，近几年来城镇居民的膳食、营养状况有明显改善，营养不良和营养缺乏症逐渐下 降[1]。学生的成长离不开营养物质，饮食习惯的好坏直接影响着我们对营养素的摄取， 从而影响着我们的身体健康。 即将成为国家与社会中流砥柱的大学生正处于身心发展的 最佳时期，是否具有良好的饮食结构和健康的饮食行为，对他们的学习生活有着至关重 要的意义。然而大学生普遍缺乏科学的营养健康知识和良好的饮食习惯，饮食消费行为 基本处于盲目状态，随意性较大。本文将对当代大学生饮食情况中存在的问题进行探讨 并提出合理化建议。1.2 调查目的和意义通过调查，全面了解大学生的饮食现状。根据大学生饮食现状的反馈，对大学生的 饮食内容、饮食量、饮食时间安排、饮食地点等情况加以分析。经过对相关数据的收集 和分析，及时发现大学生饮食现状存在的一些问题，对如何引导学生合理膳食提出合理 化建议。通过调查方案的实施，积极宣传，及时纠正大学生的不良饮食习惯，引导大学 生健康饮食，加强大学生对良好的饮食习惯的关注，以提高大学生身体健康水平。第二章 调查对象与方法2.1 调查对象通过对******学院 494 名学生进行饮食情况调查，其中包括 231 位男生，263 位女 生。12.2 调查方法本文通过问卷调查的方法，随机抽取********学院的学生，对其进行问卷调查。本 次调查共发放问卷 500 份，其中除大一、大二和大三抽样 400 学生外，因大四在校不定 性随机抽样 100 学生。因各种原因如未收回或在饮食情况调查中，所填写表格及计算数 据与实际情况不符或错漏的， 一律不得计算在调查总人数内。 最后统计回收有效问卷 494 份，回收率为 98.8％。2.3 分析方法统计分析法，所得的数据采用 Excel 2003 进行分析和统计。第三章 调查结果与分析3.1 大学生目前饮食状况分析3.1.1 水果食用情况分析50.0% 40.0% 30.0% 20.0% 10.0% 0.0% 每天都吃 31.4%42.6%16.7% 9.3%一星期吃一次一个月吃一次不吃水果图 3-1学生水果食用频率由图 1 可以看出， 一星期吃一次水果所占比例最多为 42.6%， 每天都吃其次占 31.4%， 一个月吃一次占 16.7%，仅有 9.3%的学生表示从来不吃水果。由此可以看出本校大部分 学生有吃水果的良好习惯并对水果的好处有一定的了解。23.1.2 大学生饮水习惯分析只有感到口渴的时候，才饮水 饮水没有规律 没有早上起床饮水的习惯，但上 下午都饮水 早上起床一杯温水，而且上下午 都均匀饮水1.3%10.1%1.7% 6.5% 11.7% 11.3% 18.8% 10.0% 20.0% 30.0% 38.6% 40.0% 50.0%女 男0.0%图 3-2学生饮水习惯统计有 57.4%的学生有早起一杯水，上下午均饮水的习惯，这 57.4%的学生中有 190 名 为女生，92 名为男生。没有早起一杯水的习惯，但上下午均饮水的学生占 23.0%，男女 比例均衡。另有 11.4%的学生只有在口渴的时候才喝水，其中男生有 50 名，女生 6 名。 饮水没有规律的学生占 8.2%，其中男生 32 名，女生 8 名。 经过一整夜的睡眠，身体 开始缺水，起床之后先喝一杯温水，可帮助肾脏及肝脏解毒，结果表明女生比男生更注 重饮水。3.1.3 大学生饮食习惯分析300 250 200 150 100 50 0 定时定量 定时但不定量 不定时但定量 既不定时也不定量 121 73 49 251图 3-3就餐规律调查统计调查统计就餐定时定量的有 251 学生占总学生数的 50.8%， 定时但不定量的学生有 121 学生，占总学生数的 24.5%，不定时但定量的有 73 学生占总学生数的 14.8%，既不 定时也不定量的有 49 学生占总学生数的 9.9%。超过半数的学生有良好的饮食规律，仍 有 24.7%的学生饮食不规律。3250 200 150 100 50 0226 1947410-15分钟20-30分钟30-60分钟图 3-4吃饭速度调查统计图由图 4 可以明显的看出吃饭时间在 10 到 15 分钟的学生多达 226 名学生占总调查人 数的 45.7%，吃饭速度偏快，194 名学生吃饭时间在 20 到 30 分钟占总调查人数 39.3%， 吃饭速度正常，74 名学生吃饭速度在半小时以上占总调查人数 15.0%，吃饭速度偏慢。 45.7%的学生吃饭速度过快，会增加胃肠道的负担，而 15%吃饭速度偏慢的学生，大多 数在吃饭时喜欢一边吃饭一边交谈，在过长的用餐时间中，为了寻找更多的话题和其他 学生分享，促使学生不得不加快思维，反而加重了心理疲劳。250 200 150 106 100 50 0 就餐时边喝水或饮料 就餐时自带餐具 边吃饭边聊天 106 202 186 186 202 153 107 经常 偶尔 从不 234图 3-5就餐习惯统计根据图 5 得出，经常就餐时边喝水或饮料的有 202 名学生占 40.9%，偶尔喝的有 186 学生占 37.7%，从不喝的有 106 学生占 21.4%。吃饭时喝水会导致胃酸浓度降低， pH 值变高，影响食物的消化，时间长了，胃部消化就会变得很脆弱。数据表明大部分 学生对此没有正确意识。 就餐时经常自带餐具的有 186 学生占总调查人数的 37.7%， 偶尔自带餐具的有 202 学生占总调查人数的 40.9%，从不自带餐具的有 106 学生占总调查人数的 21.4%。外出 就餐不注意卫生很容易感染甲肝、乙肝等疾病。近年来，国内多家媒体接连曝光餐饮行 业消毒餐具没消毒的问题。在食堂等餐具经过严格消毒的就餐场所，学生可以放心使用 公共餐具，校外摊位和餐饮店卫生安全不能保证，就餐时建议自带餐具。 边吃饭边聊天是不少学生的习惯，调查显示有 153 学生经常边吃饭边聊天占总调4查人数的 31.0%，偶尔边吃饭边聊天的有 234 学生占总调查人数的 47.3%，吃饭时从不 聊天的有 107 学生占总调查人数的 21.7%。边吃饭边说话不仅影响食欲还会影响食物的 消化和营养的吸收，农林学院大多数学生有吃饭时说话的习惯。300 250 200 150 100 50 0 是 否 270 224图 3-650.0% 40.0% 30.0% 20.0% 10.0% 0.0% 多肉少菜 40.5%挑食学生数统计41.5%18.0%荤素均衡素食为主图 3-7膳食搭配统计由图 6 可以看出调查学生群中有 270 名学生有挑食的习惯， 占总调查人数的 54.7%， 有 224 名学生没有挑食的习惯，占总调查人数的 45.3%。图 7 表示本次调查有 40.5%的 学生就餐时荤菜多蔬菜较少，41.5%的学生荤素搭配均衡，18.0%的学生以素食为主较少 吃肉。 农林学院大部分学生有挑食的习惯， 饮食习惯主要以肉食为主， 蔬菜摄入量不足。200 162 150 100 50 0 每天都吃 经常吃 饿了就吃 从来不吃 138 113 81图 3-8夜宵食用情况统计调查结果表示有 162 名学生每天都吃夜宵占总调查人数的 32.8%，138 名学生经常 吃宵夜占 27.9%，81 名学生饿了就吃占 16.4% ，113 名学生从来不吃占 23.7%，大多数5学生都有吃夜宵的习惯。夜宵吃得过多，或者夜宵吃油炸食物及肉类等蛋白质、胆固醇 含量高的食物过多，都会引起消化不良。200 150 100 68 50 9 0 每天喝 一周2-3次 在一些特定场合喝 32 11 5 从来不喝 68 147 154 男 女图 3-9饮酒次数统计由图 7 可以看出调查中有 156 名学生每天都饮酒，其中男生 147 名学生占总调查人 数的 29.8%，女生 9 名学生占总调查人数的 1.8%，100 名学生经常喝酒一周饮酒次数在 2-3 次，其中男生 68 名占总调查人数的 13.8%，女生 32 名占总调查人数的 6.5%，165 名学生只在特定场合饮酒，男生 11 名占总调查人数的 2.2%，女生 154 名占总调查人数 的 31.2%，73 名学生从不喝酒，男生 5 名占总调查人数的 1.0%，女生 68 名总调查人数 的 13.7%。长期饮酒会损害人们的身体健康，结果表明农林学院大多数学生有饮酒的习 惯，男生是饮酒的主要学生群。从来不吃 偶尔会吃但不多吃 时常吃而且会吃很多 每天都吃但不多吃 每天都吃甚至代替主食 0.0% 5.0% 11.5% 16.4% 14.7% 23.0% 34.4% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 35.0% 40.0%零食食用频率图 3-10本次调查的学生中每天都吃零食甚至代替主食的学生占 34.4%，学生数最多。每天 都吃但不多吃的学生占 23.0%，经常吃而且摄入量大的学生占 14.7%，偶尔吃零食但不 多吃的学生占 16.4%，从来不吃零食的学生数仅占总学生数的 11.5%。吃零食过量会影 响食欲，妨碍正餐的摄入量，致使各类营养摄入量不足，从而导致学生的精力不济，上 课时精神不集中，甚至昏昏欲睡。总体上，我校学生较喜爱吃零食，对零食的需求量较 高。63.1.4 大学生早餐情况分析没有吃早餐的习惯 赶时间就不吃 经常吃 每天按时吃 0.0%9.9% 13.1% 26.2% 50.8% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0%图 3-11 早餐饮食规律统计从图 10 中可以看出有 50.8%的学生会每天按时吃早餐，26.2%的学生经常吃早餐， 13.1%的学生赶时间就不吃早餐，另有 9.9%的学生没有吃早餐的习惯。早餐是一天中最 重要的一餐，早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证。调查 表明农林学院有半数学生有良好的吃早餐的习惯， 23.0%的学生没有按时吃早餐的意识。方便面 面食（馒头、包子、面包） 鸡蛋 粥类 豆浆牛奶果汁等 0 20 40 60 80 100 120 56 135 135 140 55 113图 3-12早餐内容统计在众多早餐品种选择中有 135 名学生选择了豆浆、牛奶、果汁等，135 名学生选择 了粥类，56 名学生选择鸡蛋，113 名学生选择面食包括馒头、包子和面包，55 名学生选 择方便面。牛奶、豆浆、果汁、粥类及面食等是学生较为喜爱的早点。73.2 影响大学生饮食的因素分析3.2.1 情绪对食欲的影响40.0% 35.0% 30.0% 25.0% 20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0.0%34.4% 23.0% 18.0% 24.6%会不会有时会看情况图 3-13情绪对饮食的影响在调查中，34.4%的学生会被情绪影响，24.6%的学生依情况而定，23.0%的学生不 会被情绪影响，18.0%的学生不知道。在就餐时保持愉快、舒畅的心情，有益于人体对 食物的消化和吸收。结果表明三分之一左右的学生的饮食情况受情绪影响。3.2.2 口味对就餐选择的影响都差不多 清淡 水煮 油炸 麻辣 0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 6.6% 18.0% 24.6% 34.4% 35.0% 40.0% 16.4%图 3-14口味的选择统计从图 14 可以看出 34.4%的学生喜爱麻辣，24.6%的学生喜爱油炸类食品，18.0%的 学生喜爱水煮，6.6%的学生口味清淡，16.4%的学生没有特别偏爱的口味。 从调查结果 来看，每个学生都有自己不同的喜好口味，大多数学生偏爱麻辣和油炸类食品。840.0% 30.0% 20.0% 10.0% 0.0%32.8% 24.6% 26.2% 16.4%口味价格卫生状况营养价值图 3-15 影响就餐选择的因素统计在口味、价格、卫生状况和营养价值这四个影响因素中，32.8%的学生选择了口味， 24.6%的学生选择了价格，26.2%的学生选择了卫生状况，仅有 16.4%的学生选择了营养 价值。数据表明，本校学生不太注重食物的营养价值，就餐时以满足口感为主，其次是 注意卫生状况和价格因素，关注营养价值的学生较少。3.3 大学生对健康饮食的认知和态度3.3.1 大学生就餐地点分析路边摊 在寝室内（随便吃些） 学校附近的快餐店 学校周边的小餐馆 学校食堂 0.0%5.4% 9.5% 18.5% 28.2% 38.4% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0%图 3-16 就餐地点统计如今饮食卫生问题频发，餐馆、摊贩等地卫生状况令学生堪忧，时刻影响着消费者 的身体健康。调查中，38.4%的学生倾向于在学校食堂就餐，28.2%的学生在学校周边的 小餐馆就餐，18.5%的学生选择学校附近的快餐店，9.5%的学生在宿舍里随便吃点应付 正餐，5.4%的学生在路边摊买着吃，比起在相对卫生的食堂，大部分学生仍然喜欢在学 校外面就餐。93.3.2 大学生对健康饮食的态度50.0% 40.0% 30.0% 20.0% 10.0% 0.0% 完全不理会 21.1%40.8%19.0%19.1%会的可以多吃粗粮经常摄入粗粮想起来的时候就吃一点图 3-17 对粗粮的态度在健康饮食理念日益流行的今天，粗粮是一类备受提倡的健康食品，在调查学生群 中，19.0%的学生经常吃粗粮，40.8%的学生表示可以接受并能多吃粗粮，19.1%的学生 只在想起来的时候吃粗粮，21.1%的学生完全不理会。没什么兴趣 一般不会，除非自己的身体健 康出现问题 会去关注 0 50 100 150 200 86 173 235 250图 3-18 对饮食健康知识关注情况调查有 235 学生表示会关注关于饮食健康的文章占总学生数的 47.6%，173 学生只有在 自己身体健康出现问题的时候才会去关注相关知识占总学生数的 35.0%，有 86 学生对 此没有兴趣。50.0% 40.0% 30.0% 20.0% 10.0% 0.0% 刻意去改 想起来时改 无所谓 15.6% 38.8% 45.6%图 3-19 对于自己不良饮食习惯改正意识的统计调查中，38.8%的学生对于自己的不良饮食习惯会刻意去改正，45.6%的学生，只有 在想起来的时候才会改正，不能长久坚持，15.6%的学生对于是否改正自己的不良饮食10习惯抱持无所谓的态度。3.3.3 大学生对营养膳食的认知爱吃的就多吃些 吃些热烫的食物有助健康 饭后吃水果 细嚼慢咽 饭前喝汤 三餐定时 0.0%5.1% 7.0% 12.7% 21.9% 22.1% 31.1% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0%图 3-20 对良好饮食习惯的认知的统计从图 20 可以看出 31.1%的学生认为三餐定时是良好的饮食习惯，22.1%的学生认为 饭前喝汤是良好的饮食习惯，21.9%的学生认为细嚼慢咽是良好的饮食习惯，12.7%的学 生认为饭后吃水果是良好的饮食习惯，7.0%的学生认为吃热烫的食物有助于健康，5.1% 的学生认为爱吃的就多吃点是良好的饮食习惯。大部分学生对于良好的饮食习惯有一个 正确的认识，有 12.1%的学生对于良好的饮食习惯有错误的认识。其他 暴饮暴食 食品卫生问题 过度偏食导致营养不均衡 没有吃正餐 饮食不规律 0.0% 10.0% 20.0% 6.4% 11.6% 14.1% 18.8% 19.1% 30.0% 30.0% 40.0%图 3-21 引起身体不适的不良饮食习惯频率不良的饮食习惯会影响我们的身体健康，调查显示 30.0%的学生因为饮食不规律引 起身体不适，19.1%的学生因为没有吃正餐引起身体不适，18.8%的学生因过度偏食导致 营养不均衡，14.1%的学生因为食品卫生问题导致身体不适，11.6%的学生因为暴饮暴食 导致身体不适，还有 6.4%的学生因为其他因素导致身体不适。113.3.4 不良饮食习惯对大学生的影响其他 容易生病 食欲下降 记忆衰退 睡眠质量下降 精神不振 学习工作状态 0.0%4.4% 10.3% 10.9% 12.7% 19.7% 19.7% 22.3% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0%图 3-22 不良饮食习惯造成的影响统计不良的饮食习惯不仅仅对身体健康有着很大的影响，甚至影响到我们的工作生活。 22.3%的学生的学习工作状态受到影响，19.7%的学生精神不振，19.7%的学生睡眠质量 明显下降，12，7%的学生出现了记忆衰退，10.9%的学生食欲下降，10.3%的学生身体 抵抗力下降变得容易生病， 4.4%的学生在其他方面受到影响， 如情绪低落烦躁、 厌食等。 不良的饮食习惯对学生们造成众多负面影响，严重危害我们的身心健康。3.3.5 造成不良饮食习惯的原因其他 频繁的社交活动 对饮食健康的漠视 缺少家人督促 不良的生活习惯 为了省钱 为了减肥 为了节省时间 0.0%4.1% 5.4% 12.4% 9.5% 14.7% 13.9% 16.9% 23.1% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0%图 3-23 造成不良饮食习惯的因素频率统计在众多不良的饮食习惯中， 因节省时间而养成不良饮食习惯的学生数最多， 高达 114 名学生占总学生数的 23.1%，因为减肥而养成不良饮食习惯的有 16.9%，其中 72 名学生12为女生占 14.6%，11 名学生为男生占 2.3%，13.9%的学生为了省钱能不吃就不吃，导致 不良饮食习惯养成，14.7%的学生因为不良的生活习惯造成不良的饮食习惯，9.5%的学 生因为缺少家学生的督促，生活上懒怠导致饮食不规律，12.4%的学生没有正确的饮食 观念，对健康饮食以漠视的态度，5.4%的学生有频繁的社交活动，影响了正常的饮食作 息，导致不良饮食习惯养成，4.1%的学生因为其他因素导致不良饮食习惯的养成。第四章 结论与讨论4.1 调查数据总结4.1.1 存在的问题通过对调查数据的总结，得出大学生饮食习惯中存在以下 8 个问题。 4.1.1.1 不吃早餐或早餐营养质量不高 大学生普遍不重视早餐，相当部分大学生不吃早餐或早餐营养质量不高。大部分学 生的观念是吃饱就行了，早餐内容品种单一，缺乏营养，小部分学生甚制以方便面作为 早餐。不吃早餐或早餐营养质量不高，人体无法供应足够的血糖以提供能量，学生在上 课时就会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。因此，要重视对大学 生进行早餐教育，让大学生意识到吃早餐的重要性，并让大学生了解早餐的食物种类、 数量和营养搭配情况。 4.1.1.2 偏爱零食 大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能 量、营养素不如正餐均衡全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐 的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多 种营养素的缺乏。 4.1.1.3 偏爱辣味和油炸食品 辣味食品能起到开胃的作用，食欲不佳时，在烹饪时加入一些辣椒，能够起到改善 食欲，增加饭量的作用。但食用过量会危害人体健康，过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘 膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾 病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或13忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病 症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。 油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品以其鲜美酥脆的口感，深受大学生青睐。 此类食品经高温烹调可产生大量有致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物质，故油炸食 品不宜多食用。 4.1.1.4 校外就餐 大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。他们选择校外就餐的原因： 有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好；有的认为校外就餐自由方便，不 受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数学生校外就 餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消 毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。 4.1.1.5 白开水饮用量偏少 很多大学生没有主动饮水的习惯，特别是男生，每日的饮水量不足，往往是感到口 渴了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以饮料替 代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料、碳酸饮料、奶茶和果汁。 其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮品，里面含有多种对人体有益的矿物质和微 量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。 4.1.1.6 蔬菜和水果摄入量少 大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量和肉类摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较 少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、磷、铁等 矿物质。 它们还能增加膳食纤维， 有助于体内酸碱平衡， 从而达到一个平衡的膳食模式。 4.1.1.7 饮食不规律 有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也 无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不 规律、 饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因， 长期没有规律会导致疾病的发生， 必须引起注意。 大多数学生都有吃夜宵的习惯，夜宵大多为高热量高蛋白食品，虽然营养丰富，但 蛋白质摄入过多， 人体难以消化吸收， 会对周围器官造成压迫， 引起大脑活跃诱发失眠。 因此，想拥有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上确实需要补充营养，最 佳选择是碳水化合物，如一片面包，一杯牛奶或清淡的稀粥。144.1.1.8 无节制饮酒 调查显示 85.3%的学生饮酒，31.6%的学生天天饮酒，男生是饮酒的主力人群。长 期过量饮酒，对人的胃肠、心脏、肝脏、肾脏等都会有不良的影响，容易导致一些疾病 的发生，最常见的有慢性胃炎、中毒性肝炎、心肌肥大、尿路结石、痛风性关节炎、急 性胰腺炎等。酒精会在不知不觉中悄悄损害脑细胞、微血管，使人感觉迟钝、注意力不 集中、情绪变化无常，影响人的思维和注意力，到了一定程度就可能出现脑萎缩、脑缺 血、脑动脉硬化、老年性痴呆。大学生饮酒应合理饮酒，避免酗酒，最好不要饮酒。4.1.2 造成不良饮食习惯养成的原因的总结4.1.2.1 营养知识不足 大学生现有的营养知识主要是来自网络、电视、杂志以及家庭的教育，大学里没有 适当的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满 足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪 些食对食品的选择大多凭嗜好和传统的观念，大多数同学不知道如何利用有限的经济条 件，吃的合理，吃的健康，而是一味的想吃什么就吃什么。 4.1.2.2 营养观念偏颇 由于大多数学生家长缺乏正确的营养与健康知识，在指导学生饮食方式和营养摄入 方面存在着许多传统的错误做法，给学生的营养与健康带来了许多传统观念问题。 4.1.2.3 营养行为不良 大学生普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐现象普遍。大多数同学的早餐为牛奶、 鸡蛋、包子和面包。少数同学饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平 时节约到星期天饱食一顿等，大多数同学认为只有在生病的时候才会特意地去调整饮 食。4.2 大学生营养现状近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮食的重 要性明显认识不足，而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。据有关资料 显示，日常饮食无规律的学生比例已分别占 41.9 %[2]。长期无规律的饮食，不仅会引起 营养不良，影响睡眠质量，甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节，对学生的身体 健康产生很大的负面影响[3]。大部分学生的营养知识缺乏，有一部分学生存在不良的营15养行为，如不吃早餐，常吃零食等。学生群体是一个值得注意的营养不平衡的群体。合 理的膳食应该保证满足保持身体健康所必需的所有营养成分，并且各种营养素的比例符 合人体的需要[4]。但是这些学生营养态度良好， 希望通过各种途径获取更多的营养知识， 愿意健康而改变不良的饮食习惯。所以，在大学生中开展积极有效的营养知识教育，定 期进行营养知识的专题讲座、出版营养报、开设有关营养知识的选修课等形式，加强营 养知识的宣传和教育，以提高大学生的身体素质，很有必要。第五章 建议大学生是一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对 待饮食的学生为数不多。大学时期正处在青春期和壮年期的过渡阶段，脑力和体力活动 旺盛， 正是人生中风华正茂的时刻， 也是身体发育和知识获取一个极重要的时期。 为此， 我通过调查资料，得到以下几点建议。5.1 饮食多样化合理营养对大学生健康成长及学习有着很重要的意义。按营养学要求，大学生一日 的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外， 在主食中可掺食玉米、小米、荞麦、高粱米、甘薯等杂粮。早餐除吃面粉类点心外，还 要坚持饮牛奶或豆浆。5.2 合理安排一日三餐所谓合理营养，是应该符合生理功能和实际需要的，如早餐要选择热能高的食物， 以足够的热能保证上午的活动。 国内外营养专家普遍认为， 早餐是一天中最重要的一餐， 提供的能量要占全天的 30%，质量也应达到全天营养素标准的 1/3[5]。而在本校，9.9% 左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择 性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和 提高学生注意力都有较好的作用。午餐既要补充上午的能量消耗，又要为下午消耗储备 能量， 因此午餐食品要有丰富的蛋白质和脂肪。 至于晚餐则不宜食过多的蛋白质和脂肪， 以免引起消化良和影响睡眠。晚餐以吃五谷类的食品和清淡的蔬菜较适宜。同时，可由16营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配方，满足学生对各种营养素的需求， 改变学生不良的饮食习惯。争取做到“早吃好、午吃饱、晚吃少” 。5.3 荤素搭配合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，而且营养还能 相互得到补充，而且食物的多样化可促进食欲，增进机体对营养素的吸收和利用。膳食 营养素的摄入量可参考中国营养学会制定推荐的“每日膳食中营养素供给量”来对照衡 量[6]。5.4 开展营养健康教育调查结果显示，大学生普遍缺乏营养知识，总体上，女生的营养知识优于男生。调 查还表明，通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养。建议高校开设有关饮食营 养方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。5.5 强化学校食堂管理工作我校学生选择校外就餐，主要原因是是食堂饭菜种类较少，口味不好。对此，高校 应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对食堂工作人员进行营养健康培训教育， 从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。第六章 结语我校大学生正处在身心发育的最佳时期，合理的饮食习惯对于维护大学生的健康成 长极为重要。因此，全面系统地学习膳食营养的基础知识，形成健康的生活方式对于提 高我校大学生的整体素质具有重要的作用。可以通过开设“营养与健康”公选课来推广 膳食营养知识。开展课堂教育是学生获得科学系统的营养知识的最佳途径，能够帮助大 学生主动地将营养科知识我营养观念转变为自觉的行为，最终达到增进大学生身体健康 的目的。17参考文献[1] 程五凤, 刘祥瑞. 营养专家说营养[M]. 上海: 上海科学技术出版社, 2006, 78-89. [2] 中国国民体质监测系统课题组. 中国国民体质监测系统的研究[M]. 北京: 北京体育 大学出版社, 2000, 30-36. [3] 孙建华, 陈晓, 鲍茵茵. 对上海市大学生健康状况的调查分析[J]. 上海体育学院学报, 2002, 26(2): 88-91. [4] 大学生饮食行为与营养教育, 体育学刊[J], 2009, 05: 44-47. [5] 于化泓 , 周昌芝 . 在学生饮食营养与健康 [M]. 北京 : 中国轻工业出版社 , 2005, 110-115. [6] 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M]. 北京：中国轻工业出版社，18附录大学生饮食情况调查问卷您的性别：男【 】 您的年级：大一【 】 女【 】 大二【 】 大三【 】 大四【 】1.你一日三餐都定时定量吃吗？ A 定时定量 B 定时但不定量 C 不定时但定量 D 既不定时也不定量2..你吃水果的频率是？ A.每天都吃 B.一星期吃一次 C.一个月吃 D.吃水果3 你饮用水的习惯是？ A 早上起床后饮用一杯温开水，而且上下午都均匀饮水 B 没有早上起床后饮水的习惯，但上下午都饮水 C 饮水没有规律 D 只有感到口渴的时候，才饮水 4.你认为自己吃饭的速度是？ A 偏快 B 正常 C 偏慢 5.你在就餐时边喝水或饮料吗？ A 经常 B 偶尔 C 从不 6.你就餐时自带餐具么？ A 经常 B 偶尔 C 从不 7.你边吃饭边聊天么？ A 经常 B 偶尔 C 从不 8.你吃早餐的习惯是？ A.每天按时吃 B.经常吃 C 赶时间就不吃 D.没有吃早餐的习惯9.你的早餐一般包括？（多选） A. 豆浆、牛奶、果汁等 E.方便面 10.你的饮食习惯偏向于？ A.多肉少菜 11.你吃夜宵吗？19B.粥类C.鸡蛋D.面食（馒头、包子、面包）B.荤素均衡C.素食为主A.每天都吃B.经常吃C.饿了就吃D.从来不吃12.对于平时的饮食你更注重？ A.口味 B.价格 C.卫生状况 D.营养价值13.对于下列食物，你更喜欢？ A.麻辣 B.油炸 C.水煮 D.清淡 E.都差不多14.零食的食用频率是怎么样的？ A.每天都吃甚至代替主食 B.每天都吃但不多吃 D.偶尔会吃但不多吃 15.你的饮酒情况是？ A.每天喝 B.一周 2-3 次 C.在一些特定场合喝 D.从来不喝 E.从来不吃 C.经常吃而且会吃很多16.你是否会因心情而决定饮食？ A．会 B．不会 C．有时会 D．看情况17.对于现在社会上广泛提倡的多吃粗粮有什么态度？ A 完全不理会 B 会的，可以多吃粗粮 C 经常摄入粗粮 D 想起来的时候就吃一点 18.你是否有偏食或挑食的习惯？ A．是 B.否19.在校期间你通常会选择去哪就餐？ A.学校食堂 B.学校周边的小餐馆 C.学校附近的快餐店 D.在寝室内（随便吃些）20.买外卖时你是否意识到一次性饭盒对人体有危害？ A.是，并不会使用一次性餐盒 B.时常觉得不放心，但是又懒得自己准备盛放器具 C.不觉得有什么不妥，一直在用 D.我买外卖的地方用可降解无毒无害饭盒，不担心这类问题 21.你通过哪种途径获得健康饮食知识（多选） A.报刊杂志 B.网络 C.父母及朋友 D.学校教育 E 讲座 F 其他22.你认为不良的饮食习惯有哪些影响？（多选） A.学习工作状态 E 食欲下降 B.精神不振 C.睡眠质量下降 D 记忆衰退F 容易生病23.对于自己的不良饮食习惯 A.经常提醒自己并刻意去改 B.想起来时改20C.无所谓24. 你平时会关注有关饮食健康方面的文章和信息吗？ A．会去关注 B.一般不会，除非自己的身体健康出现问题 C.没什么兴趣25.你觉得以下几点哪些是良好的饮食习惯（多选） A.三餐定时 B.饭前喝汤 C.细嚼慢咽 D.饭后吃水果 E.吃些热烫的食物有助健康 F.爱吃的就多吃些 26. 你认为大学生养成不良的饮食习惯的原因是什么？（多选） A.为了节省时间 E 缺少家人督促 B.为了减肥 C.为了省钱 D.不良的生活习惯F 对饮食健康的漠视G 频繁的社交活动21