白葡萄酒+鱼虾=鲜上加鲜
大家对红葡萄酒非常熟悉，都知道每天适量地饮用一些对身体有好处，而各种适宜的菜式也是锦上添花。可你知道吗？白葡萄酒作为葡萄酒饮料中的重要一支，也有着自己独特的风格，能在红酒日益盛行的现代生活中占有一席之地自然有它的过人之处。这不，本期《食画食说》向你特别推荐白葡萄酒，不过，不是喝的，而是做几款水产菜肴的重要调味料。白葡萄酒特有的清香加上鱼虾的鲜美，包你大开胃口，试试吧！ 白葡萄酒凤尾虾(虾肉鲜嫩，淡香清口) 主料：鲜活河虾500克。 其他：芦笋尖75克，白葡萄酒25克，油500克（耗50克），盐10克，胡椒粉少许，嫩姜25克，淀汾25克，蛋清1只。 制法： 1. 河虾去头剥外壳，留尾壳成凤尾虾。芦笋尖切段，嫩仔姜切小块。凤尾虾用盐、蛋清、淀粉上浆后备用。 2. 锅烧热，下油至3成热，凤尾虾滑油，再入芦笋、嫩姜，沥油倒出。锅内加白葡萄酒、盐、胡椒粉，水淀粉稍勾芡，倒入原料翻炒均匀，装盆后即可上席。 白葡萄酒炸虾球(酥脆肥嫩，酒香其内) 主料：虾仁400克。 其他：淡面包1个，高汤250克，白葡萄酒50克，蛋清1只，盐10克，胡椒粉少许，葱姜汁10克，油1000克（耗100克）。 制法： 1.虾仁洗净，用刀排斩成茸。加鸡蛋清、盐、胡椒粉、葱姜汁搅拌上劲。高汤入锅，加白葡萄酒、盐、烧开冷冻成冻。面包切粒备用。 2.锅烧热加油，虾茸包入适量皮冻做成大虾球，滚上面包粒，入五成热油锅炸，炸至外层松脆，里面熟透，捞出装盆，中间点缀后即可上席。 白葡萄酒烩海鲜(汤汁香浓，海鲜可口) 主料：黄鱼肉25克，蛤蜊肉25克，墨鱼肉25克，海参25克，鲜贝25克。 其他：熟火腿25克，青豆25克，盐10克，白葡萄酒25克，胡椒粉少许，味精少许，香油25克，水淀粉15克，葱10克。 制法： 1.黄鱼肉、墨鱼肉、鲜贝、海参均切粒，蛤蜊肉洗净，熟火腿也切粒，青豆入热水焯。 2.锅上火，下油烧热煸香葱后，放入原物料、盐、白葡萄酒，烧开下胡椒粉、味精，勾芡淋香油即可。 白葡萄酒珍珠贝(清鲜不腻，淡雅出香) 主料：珍珠贝250克。 其他：青笋25克，胡萝卜25克，黑木耳25克，白葡萄酒25克，盐10克，水淀粉10克，香油15克，葱10克。 制法： 1. 珍珠贝洗净，入热水锅水焯后捞出。青笋、胡萝卜切片。 2. 锅上火，加油烧热入葱段煸出香味，下珍珠贝及副料翻炒，随即加入白葡萄酒、盐及适量汤水，烧开即用水淀粉勾芡，淋上香油出锅装盆，即可上席。 白葡萄酒软煎鱼(鱼肉软嫩，酒味透出) 主料:鲳鱼400克。 其他：鸡蛋1只，白葡萄酒25克，盐10克，胡椒粉少许，料酒15克，油100克，淀粉25克。 制法： 1.鲳鱼洗净取中段。取小碗加鸡蛋、水、淀粉制薄糊。鲳鱼用料酒、盐、胡椒粉调味。 2.锅烧热，下油，鲳鱼沾满蛋糊逐块入锅煎，煎至鲳鱼两面金黄，鱼肉成熟，然后加白葡萄酒、盐及适量汤水略烧，水淀粉稍勾芡，淋明油即可装盆食用。