创业策划书蛋糕店

DIY 蛋糕店计划书学院：生命科技学院 班级： 生物工程 121 班 学号： 策划人： 策划时间：2014-04-18目录一.项目背景............................................4 页 1、基本情况简介 2、组织部门 3、项目开发原因 二.项目策划............................................5 页 1.目的 2.经营内容 三.项目介绍...........................................13 页 1.店面名称 2.店面宗旨 3.经营目标 4．店面规模 5．经营原则 6.产业特色 7.人员配置组织及相关权责 四.经营环境与客户分析.................................16 页 1.SWOT 分析 2.目标客户分析 五.经营计划...........................................17 页 1.经营策略分析2、销售策略 3、开业策划 4、基本运作 5、管理制度 六.营销效果预测与分析................................19 页 七.原材料货源及经营成本预估...........................19 页 1.资金需求 2.资金退出 八.项目风险分析.......................................21 页 1.外部风险 2.内部风险 九.应对策略...........................................21 页一．项目背景 1.基本情况简介： 作为唯一一家 DIY 蛋糕店， 我们本着服务至上的原则为广大在校 学生带来温馨的家的感觉。 重要的是，学生早餐营养水平不达标， “晚见早爱”蛋糕房提供 的面包加配牛奶，营养均衡，膳食早餐，为学生一天增添活力。同时 我们“晚见早爱”蛋糕房推出的 DIY，为学生自我动手制作属于自己 的蛋糕提供了不可多得的机会。 2.项目开展原因： 在这样一个注重人才的年代，我们作为当代社会的大学生，为了 迎接未来挑战，为了能够在未来踏入社会的时候有足够的信心，必须 提前做好准备，多找机会锻炼自己，给自己充电。 当今社会，在校大学生自主创业也成为大学生发展自我，增加经 验的一种趋势，这种行为不但可以锻炼自我，磨练意志，积累经验， 同时还可以通过自己的努力，为父母减轻一些负担。现今学校又为我 们提供了如此优厚的机遇，提供店面，支持经营，所以，我们应顺着 这种趋势不断摸索、探求，在坚持原则的基础上以更好的更多的实战 经验去迎接未来的挑战！ 同时，这是一个商业时代，只要我们善于去观察，就会发现生活 中的商机无处不在。随着社会发展节奏的加快，和人们生活质量的提高。分析当今社 会，人们追求的主题不外乎绿色、健康、而面包、西点、蛋糕以其便 捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的人所接受，逐步向主食化 发展。鉴于学校餐厅早餐样式单一，而更多的大学生讲究早餐简约而 不简单。藉此我们需要开一家集传统与革新为一体的，现代化开放的 时尚蛋糕店，让顾客在繁忙或闲暇消费时候，抛却一切烦躁。二.项目策划 1.目的 旨在为在大学生平衡膳食， 提供营养早餐， 保证一天充沛精力。 同时， 活跃学生课外生活，锻炼提高动手能力及思维发散能力，设计个性自 我蛋糕。在这里放下所有烦恼，放松心情。同时，为学校学生创造勤 工助学岗位，团结同学，共筑中国梦。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁 锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便；牛奶营养丰富， 含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有维生素 B2， 有助于视力的提高。 并且含有钙， 可增强骨骼牙齿强度； 含有铁、 铜及维生素 A，具有美容作用，使皮肤保持光滑丰满；牛奶中的镁能 缓解心脏和神经系统疲劳。2.经营内容主要经营中西式蛋糕，面包，DIY 蛋糕（do it yourself） ，各 种风格口味的点心.奶制品，以及新鲜鲜榨的健康果蔬饮品。产品介绍表产品 蛋卷等中式糕点 德式蜂巢蛋糕 besting cake 酸奶布甸 yogurt pudding 蛋挞等点心 “晚见早爱”DIY 糕点 主要特征 传承中国风 高端大气上档次 轻巧，低调奢华有内涵 样式新颖，种类繁多 每次收集顾客意愿制作，保证顾 客满意 益生菌酸奶 鲜榨果蔬饮品 营养均衡，价格周到 现饮现做，保证新鲜传承中国风蜂巢美味小家碧玉“晚见早爱”“沁人心脾”三.项目介绍1.店面名称 “晚见早爱”蛋糕坊 （傍晚时分，每一款可爱的蛋糕沐浴着夕阳，期待与每一位食客 见面，即“晚见” ；清晨初起，香喷喷的面包、牛奶营养早餐为大家 带来友爱的一天，即“早爱” ） 2、店面宗旨 绿色，时尚，健康。责任赋予使命，微笑带以尊重。高端大气上 档次，低调奢华有内涵。 3.经营目标 （1）我店产品秉承创新原则，推陈出新，争取做出自己的特色 （2）我店站在顾客的立场之上，尽最大努力，对顾客负责，以 建立优良口碑，树立较好形象，为打造品牌建设 （3）我店要以实现盈利为主要目的 4、店面规模及店内设计 我们的店不在大，只求精，不在量中取胜，只求新，全，在种类 的齐全中获得消费者的亲睐。店内部分理想设计： 5、经营原则（1）诚实守信原则。对消费者以礼相待，不欺不瞒，友善好客。 另外必须做到，产品质量过关。 （2）微笑服务原则。顾客就是上帝，在这里，将会是一种真实 的感受，做到礼貌谦逊，互相尊重。 （3）双赢互惠原则。在诚实的基础上，做到主顾双方平等互惠， 既达到我们的创业目的，又让消费者满意。 6.产业特点： （1）本店属于餐饮服务行业，加盟于圣路易斯蛋糕店，蛋糕制作技 术纯熟，食品卫生有保障； （2）推陈出新，务必做到“人无我有，人有我精，人精我创” ； （3）推出 DIY 蛋糕（do it yourself） ，同时提供拍摄留念。7.人员配置组织及相关权责 刘 群 星 电话：[1**********] 学历背景：在校学生，目前均为本科学历，具有强烈的求知欲和 进取心。人际关系：本人较强的人际亲和力，热情而且沉稳。均有销售经 验，曾于圣诞节销售平安果，经营小型服装店、鞋店、水果店，均盈 利。 职业素质：信守承诺，注重规范，遵循本店经营宗旨理念。 权责配置： 目前我店将有一名经理一名主管，股份平分，在日常处理问题上 由经理决定；有重大决议，由二人投票决定。 薪酬按股份分配，但前期盈利将放在店铺，以支持日常开销及后 期周转。 由圣路易斯总店提供两名专业人员，暂时负责糕点制作工作。 经理负责调配工作；一名财务主管负责理财、前台；另一名销售 主管负责本店的宣传、材料进货。（全家福）四.经营环境与客户分析 1.SWOT 分析本店属于餐饮服务行业，名为“晚见早爱蛋糕坊” ，是“圣路易 斯”大型连锁店的加盟店。提供温馨环境，融合气氛，齐全设备、安 全卫生有保障的材料、专业老师，保障服务。有总店技术支持，校外 人士投资辅助。新校区内暂此一家，有动力无压力。 （1）内在优势：优雅舒适的店内环境，顾客光临本店，即可享受休 闲时光，追求轻松写意，店内装潢主打亲近自然的明亮色调，给人一 种放松感觉。时尚又人性化的桌椅摆设，配合主环境，再加上些许精 致小摆设，在细节上给顾客留下深刻印象。 （2）存在机遇：大学生自主创业良好存在机遇；现阶段又是市场的 空白期， 蛋糕店投资金额较大，同时有幸加盟圣路易斯蛋糕店，资金 技术问题得以解决。 （3）劣势： 大二学生学业任务量大，不能全心投入到事业中。 （4）存在危险： 学校市场制度还未完善， 可能进入市场的时候会出现一些不能预 料的问题。 2.目标客户分析 本店目标顾客主要为： A.大学城的高校学生 B.大学城入住居民，若干 客源数目充足。（2）消费水平：市场定位处于中等水平，价格合理，符合大众的消 费理念。 五.经营计划 1.经营策略分析 1.1 先到几家蛋糕店“刺探情报”摸清不同种类和尺寸蛋糕的价格。了解各种蛋糕店的经营理念以及经验的“小花招” 。 在这里，消费者无需任何西点技术，即可制作一款相当于酒店级 别的，独一无二的爱心蛋糕。纪念自己的生日，记录朋友的友谊，寄 托爱情的希望。 1.2 价格策略 顾客 DIY 蛋糕会根据制作的尺寸大小定价在 60--200 元内， 其余 成品参考市场平均价。 自我制作中本店提供一条龙服务。在特别节日情人节、圣诞节、 七夕时节及学校重大喜事等好时节可根据市场环境做适当调整， 主要 是推出各种活动吸引顾客。 早餐搭配好平衡膳食套餐，推荐给顾客。桌上放些宣传品、杂志 等，内容为有关茶点的小知识、故事，提升品位烘托气氛。 2.营销策略 2.1 宣传策略： A.在学校各建筑楼层分发宣传单（宣传语：不早不晚，遇见了，就爱 上了） B.学校允许的前提下张贴宣传海报C.各寝室如是宣传 D.各大班班内视频宣传，扩大影响力，提高知名度 E.校期刊发表，校广播站宣传 2.2 促销策略： A.推行会员卡制度，凭卡可享受折扣，此外还可在活动时收到礼品； 会员卡积分超过 300 分即可换取一张 8.5 折的会员卡 B.非会员在一次性消费达到一定金额时会得到精美小礼品； C.我店消费者如在校内活动获奖也可在我店领取礼品； D.开业当天若购满 80 元即有小礼品赠送，外加十元即可办理一张 9 折会员卡。 2.3 新产品开发 主要针对蛋糕的样式，面包的品种，新鲜果蔬品的口味进行创新开发 3.开业策划 4、基本运作 收银员除了收银外还要记录好每天的销售量并统计， 在成员小会 议上公示，以便店长给采购员安排所需采购的货物。 销售员以友好的态度向顾客推销，增加顾客回头率，也好让顾客 帮忙做宣传，介绍新顾客光临。 采购员要严格把关，不以价低而私自进货。 5.管理制度： （1）.正常经营时间为 6：00——21:30，其余营业时间随学校课程 安排。（2）.早晚进行大扫除，保证营业期间店里、店外干净整洁。 （3）.工作人员不可早退（除特殊原因外） ，否则罚打扫卫生，屡犯 者扣工资 （4）.顾客进店时，所有员工应笑脸相迎。应先让顾客自我挑选，看 到顾客拿不定主意时，及时主动上前建议。 （5）.严禁与顾客发生冲突 六．营销效果预测与分析 店面发展预测 我店预计兼营咖啡以及其他饮料，顾客如想品尝新鲜出炉的蛋糕，可 边品边饮，满足味觉的同时提高品位；蛋糕店在新区暂时仅此一家， 处于垄断状态，我店绝不哄抬价位，预计前景乐观。 七．原材料货源及经营成本预估 我店为圣路易斯连锁店，一切原材料均由总店负责，绝对保质保量 1.资金需求： 1.1 启动资金：大约 1 万元 1.2 设备投资： 主要设备投资（工业烤箱）3000 元 辅助设备（冰箱，蛋糕柜，柜台，收银机）1200 元 蛋糕首期进货（全套工具、面粉、奶油等原料）800 元 蛋糕师傅一名，服务员一名，工资共计 2000 元 水电网费 500 元 周转资金 500 元其他费用 300 元 合计投资 8300 元 2.资金退出： 2.1 利润分析 每天按 200 元计算， 销售净利润按最低的 20%计算， 即月销售利润额： 200 元×30 天×20%=1200 元 2.2 后期转手 大二期间销售总利润：1200 元×6 个月=7200 元； 若大三本店转让，设备折旧费：3740 元左右 4.固定资产和折旧概要 项目 工业烤箱 收银机 迷你冰箱 蛋糕柜 全套制作工具 柜台 店铺装修 合计 价值（元） 3000 500 500 100 100 100 100 4400 折旧（元） 2500 450 450 80 80 80 100 3740八.项目风险分析 1.外部风险1.1 国家对食品行业的生产、销售、检验等政策的影响 1.2 潜在竞争者的加入，使竞争激烈 1.3 上游供应商原料供应的风险 1.4 学校电力的供应 1.5 其他财务风险 2.内部风险 2.1 产品生产标准不统一，设备不齐全 2.2 蛋糕原料及备料的安全问题 九.应对策略 1.熟悉食品行业的相关法律法规 2.招聘总店具有制作蛋糕技术的员工，操作先进设备 3.善于管理上游供应商，保证原料供应的按时安置 4.自备大型发电机或电力供应不及时歇业