餐饮部岗位职责及素质要求
营业部经理
上级：副总
下级：营业部主管
岗位职责
全面管理营业部，确保为客人提供优质服务，完成每月营业指标。
1、 每日参加总经办会议，并于开餐前召开营业部班前会，布置任务。
2、 安排各领班班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。
3、 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。
4、 控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。
5、 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划组织实施。
6、 对重要客人及宴会客人予以特殊关注。
7、 处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。
8、 督导员工遵守酒店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。
9、 负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
10、 督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。
11、 做好与其它部门间的沟通。
12、 适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给副总。
13、 完成上级布置的其他各项工作。
素质要求
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。
自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。
工作经验：有3年以上中餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。
营业部主管
上级：营业部经理
下级：领班
岗位职责
1、协助营业部经理处理餐厅日常事务，包括雇员培训，餐厅销售、成本及其他。
2、协助营业部经理控制和分析下列事项：
餐厅产品质量、顾客满意程度、业务推广、营业成本、卫生清洁状况
3、协助营业部经理协调及管理餐厅事物，指导餐厅开展快速、有效及礼貌服务。
4、与雇员建立并保持密切联系。
5、在营业部经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召开职工评议会议。
6、对餐厅雇员举办职工培训班。
7、营业部经理不在时，参加每周例会，并提供意见。
8、营业部经理不在时，领导餐前会议，保持与厨房之联系工和。
9、必要时参加对客人的服务。
10、确保职工的仪表及制服符合酒店标准。
11、控制餐厅日常供应
12、按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐。
13、营业部经理不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：
人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录
14、营业部经理不在时，代表营业部经理。
15、参加营业部计划预算和目标制定工作。
16、确保及执行每日盘点。
17、遵守酒店经营方针和程序。
18、按要求履行其他职务。
素质要求
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。
自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。
工作经验：有2年以上中餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
领班
上级：营业部主管
下级：服务员
岗位职责
1、 营业时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作。
2、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
3、 营业繁忙时，带头为客人服务。
4、 对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题。
5、 处理客人投诉。
6、 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单。
8、 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9、 定期对各领班及迎宾员进行绩效评估，向营业部主管提出奖惩建议，并组织实施培训工作。
素质要求
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。 文化程度：具有高中或职业高中学历。
工作经验：有1年以上同岗位工作经验。
特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏、机智能灵活。了解饮食服务程序和特殊服务程序，熟记菜单、酒水单的全部内容。
上级：领班
下级：无
岗位职责
1、 主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。
2、 为客人引座、选台。
3、 安排客人就座，呈送菜单。
4、 为客人保存衣物。
5、 接听电话。
6、 接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。
7、 准备餐厅的装饰花卉。
素质要求
基本素质：具有强烈的事业心和高尚的职业道德。
自然条件：身体健康，身材匀称、仪表端庄，五官端庄、身高1.65以上;25岁以下女性。
文化程度：具有高中或职业高中学历。
工作经验：有1年餐厅工作经验，了解餐饮服务程序，提供针对性服务。
特殊要求：反应灵敏，动作协调，姿态优雅。
上级：领班
下级：无
岗位职责
1、 开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、 服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、 开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 素质要求
基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。 自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。 文化程度：具有高中或职业高中毕业学历
工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
上级：营业部经理
下级：传菜员
岗位职责
1、 检查餐前准备工和及餐厅摆设，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。
2、 协助保持与厨房联系工作，确保一切顺利。
3、 与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。
4、 确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。
5、 彻底了解各餐饮菜单项目，以便为客人提供适当的意见。
6、 精通食品知识及其准备工作。
7、 注意聆听客人的要求/不满，如实向经理汇报。
8、 必要时参加对客服人务。
9、 监督员工们每天的工作表现，如实向经理作定期汇报。
10、 促进及保持员工间密切关系。
11、 控制餐厅日常供应品的使用，并确保及执行每日盘点。
12、 协助经理监督传菜部的服务。
13、 确保传菜部有充足的替补用具。
14、 确保餐厅所有用具处于干净、良好状态。
15、 确保开餐前有充足的调味品和酱油。
16、 确保结束工作按程序进行。
17、 确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。
18、 遵守酒店制度和程序。
19、 按需要履行其他职务。
素质要求
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。
自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。
工作经验：有2年以上中餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
岗位职责及素质要求
传菜员
上级：传菜领班
下级：无
岗位职责
1、 听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2、 按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3、 通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4、 根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5、 做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6、 传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7、 用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
素质要求
基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。 自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。 文化程度：具有高中或职业高中学历
工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。