餐饮清洁保养全套资料

餐饮清洁保养全套资料

概 述
门店维保的特点

门店维保主要负责各营业门店电力、电梯、空调、给排水及弱电等系统的运行管理、设备维护保养，负责装修设施的维修工作，堪称门店的心脏部门。
门店维保的管理需要有科学性和严密性，除了因为它本身的技术性外，还因为它的工作直接或间接的与客人联系在一起。客人来到门店需要得到物质、精神上的享受，而这种享受很大程度上是依赖于完善的服务设施和设备，离开了这些，服务质量就没有了支撑点，就没有后盾。

门店维保的基本职能

1.供应能源-为门店日常经营提供能源的设备如供电、供暖、供冷、供气等负责控制和运行这些设备,并保证门店的需要。
2.设施设备维修-负责门店的设备设施维修和保养。
3.设备设施增建、更新和改造-为了发挥设备的综合效益和避免设备老化,并不断提高和完善门店的形象,提高行业竞争力,应对设备设施和门店装修进行增建,更新和改造。

门店维保的范围

1.门店电力、电梯、空调系统、给水、排水系统、弱电系统的运行管理、设备维护、保养和故障检修。
2.门店厨房设备检修工作。
3.门店内外装修设施、家具、装饰灯具的维修、保养工作。
4.门店各系统的完善改造、设备更新和小项增改工程施工。
5.对门店装饰、装修、设备、设施负责联系处理。

维修功能
所有设备设施维护、保养和检修以四个功能块来完成：
预防性维修：所有设备设施均制订维护保养和检修计划，按既定时间、项目和流程实施预防性的检修。
日常报修处理：设备设施的使用部门在日常使用过程中发现的故障以报修单的形式通知维保组采取维修措施。
巡查检修：门店人员定期对责任范围内的设备设施进行巡查，发现故障和异常及时处理。
增改翻新：根据设备设施的具体情况和实际需要，对已有的设备设施进行增加、改进性能和翻新处理，使设备设施重新恢复使用价值，得到良好的利用。

维修结构

维保主管负责根据物业设施规模制订维修程序和维修计划。
以各专业班组为单位，按既定的责任范围，分别负责所属区域或设备设施的维护、保养和检修。
重要设备设施和综合专业性设备设施由外协进行维护、保养和检修，维保组负责监督跟进。

一、通用材料日常使用清洁和维护
1.人造石材
1.1应随时利用除尘器及静电拖把彻底做好除尘及清洁的工作。入口处最好能放置除尘垫，过滤鞋子所带之砂粒，减少砂粒尘土磨损石材表面之机会。
1.2清洗时可用中性清洁剂进行清洗，采用中硬度毛刷手洗或采用机洗均可。
1.3较顽固的污垢用保洁布和清洁剂擦试，如留有擦痕使用抛光蜡抛光处理。
1.4对于冲击痕、灼痕、刮伤的去除：用800目以上的细砂纸水磨去痕后，再以抛光蜡抛光处理。
*表面抛光，将抛光蜡液均匀涂在表面，稍干后用海绵或干的软布擦试，即可得到光亮柔滑的效果。
1.5、清毒处理：用稀释后的家用漂白水或其它消毒水擦洗，再用清水清洗，最后用干布抹干水迹。
2.天然石材
2.1应随时利用除尘器及静电拖把彻底做好除尘及清洁的工作。入口处最好能放置除尘垫，过滤鞋子所带之砂粒，减少砂粒尘土磨损石材表面之机会。
2.2天然石材只可采用中性清洁剂进行清洗，禁止采用酸碱性清洁剂进行清洗。
2.3对于质地较软的大理石（硬度HRs46-77+-3-5），应每半年作一次结晶处理。
2.4对洗净后的石材应进行打蜡处理。市场上的腊种类繁多，有水性腊、硬脂酸腊、油性腊、亚力克腊等等。这些腊基本都含酸碱物质。不但会堵塞石材呼吸的毛细孔，还会沾上污尘形成腊垢，造成石材表面产生黄化现象。倘若行人及货物流通频率极高的场所必须上腊时，则必须都请专业保养公司指导用腊及保养。
3.油漆面，铝塑板面
3.1在使用中尽量减少灰尘污染，减少漆面磨损的风险。
3.2除尘时，可以用拧干水的纯棉布擦拭，如果希望效果更好，可使用专用的清洁剂（例如：博纳清洁剂），切不可用汽油、酒精等有机溶剂擦拭，以免破坏表面光洁。
3.3如果有油污可采用适量中性洗涤剂擦洗，洗净后及时擦干水份，必要时用风扇吹干。
3.4避免与大量的水接触，必须及时擦干净，用风扇吹干，不能直接太阳暴晒或用电炉烘烤，以免干燥过快，漆膜干裂。
3.5不允许用碱水、肥皂水擦洗，以免损坏油漆膜。
3.6对于家具或墙面，宜用专用漆器上光剂或液态蜡每半年处理一次。对于地面，参见木地板保养方法。
3.7不要把烟头或火柴随手乱扔，以免烧焦油漆表面，避免尖利物品刮蹭或长时间重压。
3.8切忌用塑料布或报纸长时间盖着，时间长漆膜就会发粘，失去光泽，同时，切忌高温物体直接接触漆面。
4.玻璃
4.1不要用力碰撞玻璃面，在台面、桌面玻璃上搁放东西时，要轻拿轻放，切忌碰撞。
4.2日常清洁时，用湿毛巾或报纸擦拭即可，如遇污迹可用毛巾蘸啤酒或温热的食醋擦除，忌用碱性较强的溶液清洁。
4.3有花纹的毛玻璃一旦脏了，可用蘸有清洁剂的牙刷，顺着图样打圈擦拭即可去除。此外，也可以在玻璃上滴点煤油或用粉笔灰和石膏粉蘸水涂在玻璃上晾干，再用干净布或棉花擦，这样玻璃既干净又明亮。。
4.4磨砂玻璃平常应尽量保持清洁，如果脏了，可采用酒精、汽油等有机溶剂擦洗。擦洗时应严格控制用量并严禁烟火，同时必须有专人备好灭火器看护防火。
4.5玻璃家具最好安放在一个较固定的地方，不要随意地来回移动；要平稳放置物件，沉重物件应放置玻璃家具底部，防止家具重心不稳造成翻倒。
4.6使用保鲜膜和喷有洗涤剂的湿布也可以让时常沾满油污的玻璃“重获新生”。首先，将玻璃全面喷上清洁剂，再贴上保鲜膜，使凝固的油渍软化，过十分钟后，撕去保鲜膜，再以湿布擦拭即可。玻璃上若有笔迹或不干胶残留，可用橡皮浸水摩擦，然后再用湿布擦拭；玻璃上若有油漆，可用棉花蘸热醋擦洗。
5.真皮
5.1对首次保养的真皮，首先用清水洗湿毛巾，拧干后抹去沙发表面的尘埃以及污垢，再用真皮护理剂轻擦沙发表面一至两遍(不要使用含蜡质的护理品)，这样在真皮表面形成一层保护膜，使日后的污垢不易深入真皮毛孔，便于以后的清洁。
5.2要避免利器划伤皮革。
5.3避免油渍，圆珠笔、油墨等弄脏皮面。如发现沙发上有污渍等，应立即用皮革清洁剂清洁，如没有皮革清洗剂，可用干净的白毛巾沾少许浓度低于30%的酒精轻抹污点，之后再用干一点的湿毛巾抹干，最后用保护剂护理。
5.4日常护理用拧干的湿毛巾抹拭即可，大约2～3个月用皮革清洗剂对沙发进行清洁，或用真空吸尘器吸除沙发表面灰尘等。
5.5使用过程中若出现平面不平时，可以手掌轻拍皮面，使其恢复平整。
5.6真皮具的摆放要离开墙体或其他物体5～10cm，以保持通风。
5.7要避免阳光直射皮面，如果皮具可移动，可每半年时间互调位置以防色差明显；如果湿度较大的地方，可以利用早上8点至10点的弱太阳光照射七天，每天1小时，约3个月做一次。
5.8磨沙皮的清洁方式不能用以上清洁方式(除皮质上有油渍外)，可用细铜刷轻轻刷拭，恢复其美观。
6.贴金饰面
6.1贴金是由厚度为1微米左右的合金、金箔粘贴于墙、天花或其他材质面。　
6.2要避免与水、酒精、酸、碱、盐接触，金箔色泽效果持久。若表层有灰尘，请用干布擦拭即可。　　
6.3避免用带有化学物品的液体清洁剂进行清洁。　　
6.4忌用带水毛巾清洗，可用质地柔软毛刷或羽毛清洁灰尘。　　
6.5忌用硬度高，棱角锋利的物品对其清洁，以防止将其透明油漆保护层割伤了，造成金箔脱落等现象。　　

6.6汗水也容易使金箔氧化变黑，手有汗时尽量不要触摸贴金箔的地方，以免金箔氧化。

6.7贴金面切忌采用双面胶、不干胶带或其他胶带、胶液粘贴饰物，以免在揭开时将金箔面撕下。
6.8对于金箔饰物，只能于平时使用时护理，无需也无法进行保养工作，所以只能在日常使用中尽量减少磕碰或间接的人为破坏，一旦造成损坏只能重新粘贴，局部修补极难与原有色泽统一。
7.织物软包
7.1对于沙发、椅类每周至少吸尘一次，尤其注意去除织物结构间的积尘，宜采用带软刷头的吸嘴进行除尘。
7.2对于墙面软包，不可用吸尘器进行除尘，可采用板刷、鸡毛掸子进行手动扫尘。
7.3对于沙发、椅类的坐垫或靠垫可翻转换用，应每周翻转一次，使磨损均匀分布。
7.4如沾有污渍，可用干净抹布沾水拭去，为免留下印迹，应从污渍外围抹起。丝绒布类不可沾水，应使用干洗剂进行清洗。
7.5沙发、椅类所有布套及衬套都应以干洗方式清洗，不可水洗，禁止漂白。
7.6如发现线头松脱或抽线，不可用手扯断，应用剪刀齐布面剪断。
8.布艺饰品
8.1棉织物不能使用含漂白剂成分的洗涤剂，一般浸泡时间不超过半小时，水温不超过30℃。
8.2真丝、丝绵、大豆纤维不能使用含生物酶的洗涤剂，建议用丝毛洗涤剂，洗时加点醋可增加光泽。
8.3羊毛、羊绒要注意避免长时间浸泡，不能使用含生物酶的洗涤剂，其他洗涤剂也要谨慎使用。
8.4蚕丝、竹纤维、化纤都不能用温度高于30℃的水浸泡，蚕丝、竹纤维机洗时不能甩干，绒类面料表面忌熨烫。
8.5亚麻产品洗涤时不能用力搓、拧。
8.6清洗窗帘时绝不能用漂白剂，尽量不要脱水和烘干，要自然风干，以免破坏窗帘本身的质感。普通布料窗帘可用湿布擦洗，但易缩水的面料应尽量干洗；帆布或麻制成的窗帘最好用海绵蘸些温水或肥皂溶液抹，待晾干后卷起来即可；天鹅绒窗帘清洗时应先把窗帘浸泡在中性清洁液中，用手轻压、洗净后放在架子上，使水自动滴干，这样会使窗帘清洁如新。
8.7静电植绒布制成的窗帘（遮光面料），不太容易脏，无需经常清洗。如必须清洗，切忌将其泡在水中揉洗或刷洗，只需用棉纱布蘸上酒精或汽油轻轻地擦就行了，不能用力拧绞绒布以免颈毛脱掉，影响美观。对于目前家庭使用较多的卷帘或软性成品帘，则可用抹布蘸些温水溶开的洗涤剂或少许氨溶液擦拭。有些部位有用胶黏合的，要注意不要进水。
8.8有些窗帘布因材质特殊（如：背胶窗帘）或编织方式较特殊的布（如：针织布），务必送干洗，切勿水洗，以免布料损坏或变形。若有做上盖式的造型，窗帘上加有装饰品，如丝穗或吊穗于窗帘布旁边，最好也要干洗或手洗，绝不能机洗。
9.壁纸
9.1壁纸无需进行特殊的保养，仅能从日常使用中加以保护。
9.2对墙纸灰尘可采用软刷或清洁，注意切不可采用吸尘器吸尘。
9.3日常发现特殊脏迹要及时擦除，对耐水墙纸可用拧干水的湿棉布擦拭，然后用干毛巾吸干即可；对于不耐水壁布可用橡皮轻轻擦拭，或用毛巾蘸些清洁液拧干后轻擦。
9.4平时要注意防止硬物撞击、摩擦墙纸和壁布。
9.5倘若有的地方接缝开裂，要及时予以补贴，不能任其发展。
10.招牌灯箱
10.1清洗前必须切断电源。
10.2餐厅一般只负责招牌外表面的日常清洗，内部的清洗和保养由公司指定的招牌厂商执行。
10.3清洁时，操作人员必须首先用低水压的清水冲去表面的灰尘，而后用配有5%洗涤灵的室温水进行清洗，再使用低水压清水冲去污渍，最后用干净的抹布擦干。
10.4清洗时选用软刷或海绵，必须用力适中，不要用力太猛，以免将表面保护膜损坏。

二、装饰、装修类
1.门窗
1.1清洁时禁用溶解剂、强碱及强酸擦洗，应以柔软的抹布浸水擦拭门窗表面污渍，如有粘着力较强的污渍时，宜用中性清洁剂擦试，再用清水清洁即可。
1.2应每个月对合页、转轴、锁具、把手进行检查，对松动螺丝进行紧固，对合页、转轴、锁具油垢进行清理并加注润滑油。合页、转轴应加注黄油，对于锁具应加注机油或润滑硅脂。
2.地毯
2.1新的开绒地毯使用初期会有轻微浮毛出现，毛质地毯尤为突出，属正常现象。
2.2地毯表面谨防利器刮蹭及烟头烫伤。
2.3地毯出厂时大都做过防蛀处理，无须放置防虫剂而对地毯及人体产生危害。
2.4为了不把尘土、污渍带入地毯区域，应在厨房、服务区出入口及店面入口处设置去尘毯垫。
2.5若地毯上撒落饮料、油污、口胶等污渍，应及时清理、洗涤，时间长了将难以去除。具体操作方法为：用软刷蘸洗涤剂水进行刷洗，再采用干湿两用吸尘器进行吸水，然后用清水将比清洗区域范略大区域湿润，最后采用干湿两用吸尘器将水份吸干即可消除干后留下的水渍。
2.6根据使用时间长短及人流数量，确定保养频率
2.7水洗：将洗涤剂装入轮刷式清洗机进行清洗，然后采用干湿两用吸尘器吸干多余水分，对于通风不佳的区域应采用风机进行吹干。
2.8地毯铺上一段时间后，会有大量细菌及一种叫蜱螨的生物大量繁殖于其上，直接危害人体健康，所以应每六个月进行全面清洗消毒。应使用蒸气清洗机将地毯清洗一次，它由会一边喷出热蒸气一边将污渍吸去可一次完成清洗消毒的过程。
3.木地板
3.1保持地板干燥、清洁，避免与大量的水接触。不允许用强碱、强酸性等腐蚀性液体擦洗，以免损坏漆膜。可以用拧干的纯棉拖把擦拭。如遇污迹可用钢丝绒（注意，非钢丝球，也称板洁布）蘸中性肥皂水擦拭，不可用湿拖布、汽油、酒精等易燃物品和高温液体擦拭。
3.2如果不小心洒水于木地板上，必须及时用干的软布擦干，擦干后可采用风扇吹干以防止发霉、变黑、变形。
3.3地板应减少太阳直晒，以免油漆经紫外线照射过多提前干裂和老化。
3.4不得将烟头或火柴等火种随手扔在地板上，以免烧焦地板表面。避免锋利、尖锐物品划刮和重的物品长时间重压。
3.5铺好的地板如长期不使用，切忌用塑料布或报纸盖上，时间一长漆膜会发黏、失去光泽。同时切忌用温度很高的物体直接接触地板。
3.6平常的清洁，使用吸尘器即可，但吸尘器的轮子最好装上一个软质的套，以避免移动时，对地板造成伤害。
3.7清洁时，只能采用拧干的纯棉拖把擦拭或专业蒸汽清洁机清洁。
3.8如果地板自上次开蜡清洗后打蜡次数达三次，则应采用专用地板开蜡水以专用的拖把对原残留蜡层进行起蜡处理（本步骤是防止残留蜡层中含有污渍，若不进行起蜡，将影响到木地的观瞻性）。
3.9对起蜡后的地板采用液体蜡，使用专用的拖把拖一遍。（用液体蜡而不是固体蜡，除非地板已经磨损得非常严重，否则不要使用固体蜡。一般固体蜡适宜五年以上的实木地板，但打一次就足够了，平常还是使用液体蜡。）
4.沙发、椅类
4.1真皮沙发的保养
4.1.1不要使用烈属的化工制剂清洗皮面，而尽量使用稀释肥皂水或者专用的皮面清洁剂，这些都可以在大型的超级市场买到。
4.1.2抹擦时要选用柔软的布，用力要轻。
4.1.3平时使用时，不要把硬物放置在沙发上面，尤其要避免小孩子在上面蹦跳。
4.1.4不要长时间置于太阳直射的地方，以免损害皮质。
4.1.5定期上水性蜡，以保护皮质。
4.1.6在长时间坐用之后，宜适量拍打沙发面，以减少凹陷现象的出现。
4.1.7避免阳光长时间照射，以免皮面老化和失去光泽。
4.1.8清洁皮面宜细致，可用专门的皮具清洁剂或者肥皂水。清洁完毕后，要及时清理。切勿使用酸碱性的清洁剂，以免对皮层造成伤害。
4.2布艺沙发的保养办法
4.2.1在选购时，尽量使用可以翻转的垫子。在使用中，定期翻转。
4.2.2布艺沙发购进后，可用织物保护剂喷洒一次，以作保护。
4.2.3经常吸尘。清洁时尽量使用织物专用清洁剂。
4.2.4对于有布艺饰品的,参见布艺饰品保养。
5.台、柜类
5.1门板的保养。保持门板的干爽；清洁时，尽量使用较为细腻的清洁布。
5.2实木柜体和门板可使用液体蜡保持光洁。
5.3水晶门板和烤漆门板应避免硬物磨擦造成刮痕。
5.4门板的烟斗铰宜定期用螺丝刀把松动的螺丝固定，也可以定期加点润滑油以保证开关灵活。
5.5抽屉滑轨应定期清理，并加注润滑油保证滑动顺畅。如果灰尘较多，可采用柴油进行清洗后再加注润滑油。
5.6保持台面的干净，如不慎导致人造石面的划痕，优质的人造石台面用细砂纸轻轻打磨即可去掉。
5.7对于有玻璃组件的台柜，请参见玻璃的保养。
三.厨房设备、设施
1.水龙头
1.1使用中应轻开轻关，开关速度不能太快，用力过大，否则会使水栓定位不准，引起关闭不严而出现漏水现象。
1.2如果水龙头表面出现污渍，用细软的布涂上牙膏来清洁表面，然后用清水清洁表面，不可以使用碱性清洁剂或者用百洁布、钢丝球来搽洗，以免使水龙头电镀表面受损。
1.3摇摆龙头在使用过程中，可借助工具慢慢开启和关闭，不得用敲击方式开关。
1.4出水口的部位一般会有发泡装置（又叫发泡器，不一样的龙头，发泡器也不同），因为水质问题，常使龙头使用一段时间后发生水量小、出水不畅，这可能是因为发泡器被杂物所堵塞，可旋下发泡器用清水或者针来清除杂物。
1.5对于卫生间水龙头表层电镀处理一般比较厚，但也容易造成损伤，受不起硬物碰撞或者磨擦，因此在使用时，尽可能避免与坚硬物体接触。
1.6如果出现关闭不严、滴漏现象，只能采取更换水龙头或配件。
2.卫生洁具
2.1日常清洁使用专用中性清洁剂及柔性布料或良好海绵进行。
2.2切忌使用磨损及高碱性的清洁用品。
2.3对于树脂类及其他人造石类型盆体、台面，应避免使用深色的清洁剂，因容易引致色素渗入表面而难以去除。
2.4如果表面存在锈迹或水垢，可用海绵或棉布蘸适量酸性除垢剂擦除，再用清水洗净。
2.5对于排水管有过滤网的，应每三个月拆卸过滤网进行清洗。
3.炉灶
3.1日常使用中，轻开轻关各燃气阀、水阀。
3.2避免坚硬物体碰撞灶体及灶体各配件。
3.3日常清洁时，禁止用水直接冲洗灶台背后墙体或灶台下地面，以防止灶台电源、电路、风机受潮漏电。
3.4灶台主气阀每天营业前打开，营业结束后关闭，尽量避免因频繁开关而缩短燃气阀使用寿命。
3.5每两个月进行一次一级保养：
3.5.1灶具外观是否完整,是否有缺失配件的况，如果有，应立即进行更换。
3.5.2外围、台面钢板是否平整，有否明显外伤如果存在磕碰伤，应进一步检查内部是否存在损伤。
3.5.3炉砖、耐火水泥是否完整、有无明显裂纹，如果出现炉砖、耐火泥开裂、脱落，应立即安排维修。
3.5.4炉心耐火圈及铁圈是否完整无变型开裂，如果有异常应立即更换。
3.5.5面板各阀门是否牢固，如果有，应紧固或更换。
3.5.6面板各阀门手柄是否完整、有无变形断裂，如果有，应紧固或更换。
3.5.7风阀风管连接是否牢固，如果出现松动、漏风现象应进行密封、加固。
3.5.8风机电源开关紧是否紧固，如果松动，应进行紧固，并作好与面板间的防水处理。
3.5.9开关防水套是否完整、牢固，如果防水套脱落或破裂，应更换同型号开关。
3.5.10开关是否能准确开闭，如果出现打火或接触力量不足应更换同型号开关。
3.6每六个月进行一次二级保养：
3.6.1一级保养的全部内容。
3.6.2检查风机进风口是否干净，清理进风口杂质。
3.6.3进风口防护网是否完整，如果破损、缺失，及时更新同型号防护网。
3.6.4检查叶轮是否紧固，紧固螺丝并作防松动封固，必要时更换同型号风机。
3.6.5检查轴承润滑油是否有渗漏现象，如果出现干涸、渗油现象，及时加注润滑油。
3.6.6检查轴承是否磨损，如果轴承磨损出现间隙，及时更换同型轴承并作好润滑处理。
3.6.7在断电且开关打开的情况下测量绝缘电阻是否正常,如果不正常，进一步检查排除故障。
4、制冷、制冰设备
4.1日常使用中，应轻开轻关门、盖，禁止用力过猛，以免损坏门轴及门封。
4.2避免坚硬物体碰撞冰柜柜体。
4.3日常清洁时禁止用水冲洗，以防止电源、电路、电机受潮漏电损坏。
4.4冰箱、冰柜内部清洗、除霜时，可以在关机断电的情况下，打开柜门自然化霜或以不高于20℃的温水浇化（仅压缩机顶置式的冰柜可采用温水浇化，其他类型禁止采用温水浇化）。禁止采用坚硬物体砍、铲、砸等方式进行除霜，以免伤及紧挨内胆的蒸发器，造成内漏而导致冰柜报废。
4.5每三个月进行一次一级保养
4.5.1检查其外观是否完整,是否有配件、附件缺失，如果有应及时补充更换。
4.5.2表面钢板是否平整，如果有明显外伤，须进一步检查内部管路、电路、压缩机、温控器并更换或修复损坏器件。
4.5.3各种饰面（罩）是否完整，如果有破裂现象，及时修补、加固或更换。
4.5.4电源线绝缘层是否完整无开裂、无挤压痕迹，如果有损坏修复或更换匹配的电源线。
4.5.5各连接线包覆完整，无油污无外伤无挤压痕迹，清理或更换同规格电线。
4.5.6冷凝器风扇叶片有无变形，须更换同型号风扇。
4.5.7冷凝器风扇电机轴承加注润滑油并查是否正常运行，更换同型号电机。
4.5.8冷凝器盘管及翅片是否完好、有无外伤变形，进一步检查制冷剂有无渗漏、并进行维修。
4.5.9清洗冷凝器翅片。
4.5.10门轴是否牢固，进一步维修、加固或更换门轴。
4.5.11各把手是否完整牢固，如果松动或损坏，进行加固、维修或更换同型号把手。
4.5.12门封是否完整牢固，对于磁力门封检查磁力是否有效，更换门封，对于同一扇门必须全部更换相同型号门封。
4.6每年进行一次二级保养
4.6.1温度控制分断是否准确，如不准确更换同型号温控器。
4.6.2对于温外露温控器探头须以医用酒精进行清洗。
4.6.3检查压缩机温升、声音、工作电流是否正常，如果不正常，进一步检查原因。
4.6.4测量高低压端温度，辅助确定是否充装制冷剂，如果需要，充装同型号制冷剂。
4.6.5底座钢架脚轮是否生锈、开焊、变型，如果有，除锈并作防锈处理、修复钢架。
4.6.6脚轮是否完整可靠，可否正常旋转,如有异常更换同型号脚轮。
4.6.7检查循环水泵是否运行平稳、运行噪音是否正常,如果有异常，更换同型号水泵。
4.6.8检查水管连接是否牢固、是否渗漏，如有异常，更换或修复。
4.6.9清洗水槽、过滤网、喷水管。
4.6.1

0在断电且开关打开的情况下测量绝缘电阻是否正常,如异常须进一步检修、排除。
4.6.11检查接地线是否可靠，如有异常须修复。
5.蒸箱类
5.1日常使用中，轻开轻关各气、水阀
5.2避免坚硬物体碰撞灶体及灶体各配件5.3日常清洁时，禁止用水直接冲洗灶台背后墙体或灶台下地面，以防止灶台电源、电路、风机受潮漏电
5.4主气阀每天营业前打开，营业结束后关闭，尽量避免因频繁开关而缩短气阀使用寿命
5.5每三个月进行一次一级保养：
5.5.1灶具外观是否完整,是否有缺失配件的况，如果有，应立即进行更换。
5.5.2外围、台面钢板是否平整，有否明显外伤如果存在磕碰伤，应进一步检查内部是否存在损伤。
5.5.3炉砖、耐火水泥是否完整、有无明显裂纹，如果出现炉砖、耐火泥开裂、脱落，应立即安排维修。
5.5.4炉心耐火圈及铁圈是否完整无变型开裂，如果有异常应立即更换。
5.5.5面板各阀门是否牢固，如果有，应紧固或更换。
5.5.6面板各阀门手柄是否完整、有无变形断裂，如果有，应紧固或更换。
5.5.7风阀风管连接是否牢固，如果出现松动、漏风现象应进行密封、加固。
5.5.8风机电源开关紧是否紧固，如果松动，应进行紧固，并作好与面板间的防水处理。
5.5.9开关防水套是否完整、牢固，如果防水套脱落或破裂，应更换同型号开关。
5.5.10开关是否能准确开闭，如果出现打火或接触力量不足应更换同型号开关。
5.5.11给水管路是否有损伤、变形、渗漏现象,如果有，及时修复或更换管路。
5.5.12水箱浮球是否准确开闭、水位是否准确，如果异常，及时更换浮球阀或修理。
5.5.13采用除垢剂对水胆除垢并进行清洗。
5.6每六个月进行一次二级保养：
5.6.1一级保养的全部内容。
5.6.2检查风机进风口是否干净，清理进风口杂质。
5.6.3进风口防护网是否完整，如果破损、缺失，及时更新同型号防护网。
5.6.4检查叶轮是否紧固，紧固螺丝并作防松动封固，必要时更换同型号风机。
5.6.5检查轴承润滑油是否有渗漏现象，如果出现干涸、渗油现象，及时加注润滑油。
5.6.6检查轴承是否磨损，如果轴承磨损出现间隙，及时更换同型轴承并作好润滑处理。
5.6.7在断电且开关打开的情况下测量绝缘电阻是否正常,如果不正常，进一步检查排除故障。
6.工作台、工作台柜、储物柜、不锈钢货架类
6.1对于工作台、工作台柜、储物柜、不锈钢货架类设备无需特别保养.

6.2日常使用中应注意其承重能力，不可放置超过其承重能的物品，以免造成层架、层板因超负荷变形塌陷而造成设备、物品损坏。
6.3如果需要对食品进行剁、砍加工时，必须于台面放置竹木、尼龙或其他材质的贴板，不得直接于台面进行操作，以免造成台面因局部受力而变形。此外，还应防止设备受硬物外力碰撞。
6.4如果对设备原有位置进行调整，移位后检查是否平稳，如果出现一条或两条腿悬空的情况，须调整支承脚下的可调子弹脚使其每条支承脚良好与地面接触，以免设备发生变形。
6.5设备应避免与强酸、强碱性液体、物品接触，以免腐蚀设备钢板。
7.绞肉机
7.1绞肉机是重要的加工设备，其主要作用是将大块的原料如肉、禽、鱼、以及各种可以切割的食品破碎成进一步加工所需要的小颗粒原料。
7.2绞肉机是针对肉类设计的，因此，绞肉机不得用于干辣椒、干大料等干调料加工，必要时采用专用粉碎机加工，以免导致绞肉机电机负荷过大而损坏或机轴油封、水封温升过高而损坏，进而导致绞肉机进水损坏。
7.3绞碎加工时，应对原料中存在着各种硬的异物如骨头等剔除干净，以免伤及绞刀或送料筒，严重时造成电机损坏。
7.4绞肉机长期使用，除了绞刀变钝外，孔板也受伤不平了，因为在绞制过程中，绞刀只有与孔板紧密配合，才能“切碎”而不是“挤碎”原料。当发现绞碎的肉颗粒中出现大量的糜状、粉状成分时，需安排专业人员对其切割系统（刀头、孔板）进行磨削。
7.5绞肉机在每次使用前应检查润滑油液面，如果润滑油不足，必须补充润滑油后方可使用。
7.6每次使用后应对绞肉机进行清洁，拆下孔板、刀头、送料辊清洗干净，对于送料筒可用少量水进行清洁，待水充分晾干后方可装回送料辊、刀头、孔板。
7.7使用中若出现润滑油泄漏、异味、异响、机体温度过高、冒烟时应立即断电停止使用，并报专业人员检修，以免故障扩大、发生安全事故。
8.切片机
8.1切片机是重要的加工设备，其主要作用是将大块的原料如肉、禽、鱼、以及各种可以切割的食品进一步加工成为所需要的片状原料。
8.2切片加工时，应对原料中存在着各种硬的异物如骨头等剔除干净，以免挤伤及切刀，严重时造成切刀蹦口及电机、离合器损坏。
8.3切片机长期使用，切刀会变钝，可自行采用机器本身自带磨具进行磨销，磨销力度尽量小些，必要时可洒水给切刀降温，以免造成高温退火使切刀刃口强度降低。
8.4切片机在每次使用前应检查润滑油液面，如果润滑油不足，必须补充润滑油后方可使用。
8.5离合器、换档杆应一次转换到位，切忌使其长时间处于半离合状态，否则可能使离合器因高温而烧毁。
8.6每次使用后应对切片机进行清洁，清洁时必须拔下电源插头，以防发生意外。彻底清扫切片机上的残留物，以免交叉污染和影响刀架的寿命。
8.7使用中若出现润滑油泄漏、异味、异响、机体温度过高、冒烟时应立即断电停止使用，并报专业人员检修，以免故障扩大、发生安全事故。
9.星盆、盆台
9.1对于星盆、盆台类设备无需特别保养。
9.2日常使用中应注意其承重能力，以陶瓷餐具为例，最多放置至与星盆沿口，不可放置超过其承重能的物品，以免因超负荷造成星盆、盆台变形塌陷而造成设备、物品损坏。此外，还应防止设备受硬物外力碰撞。
9.3水龙头应轻关轻开，以免水龙头定位不准、过早老化而导致关闭不严。
9.4应保持排水口过滤网完好，排水时不可摘除过滤网，以防过大菜叶、食品残渣、牙签等异物堵塞排水管。
9.5如果对设备原有位置进行调整，移位后检查是否平稳，如果出现一条或两条腿悬空的情况，须调整支承脚下的可调子弹脚使其每条支承脚良好与地面接触，以免设备发生变形。
9.6设备应避免与强酸、强碱性液体、物品接触，以免腐蚀设备钢板。
10.搅拌机、和面机
10.1机器要放在干燥的水平地面或支架上，以确保机器平稳、安全。
10.2确保和面量或搅拌量不超过该机规定的最大负荷量，以免造成刀头、电机损坏，严重时伤及人员。
10.3机器运转前，必须将防护网关闭到位，运转时，禁止将手或其他杂物伸入料物桶内。
10.4不要用手驱动皮带和链条，以免夹伤。
10.5连续工作时间不宜过长，确保机器能长久使用。
10.6注意清洗机器，避免细菌滋生。
10.7变速箱在出厂时已加入润滑油，一般情况下可以使用半年，应每隔半年更换一次润滑油。
11、压面机
11.1查看连接电源必须与本机相符，电源线应牢固可靠，有可靠的接地线。
11.2查看轧辊面和丝刀上无面类以外的其他杂物。
11.3新机器进行空载磨合可延长使用寿命，丝刀两端油孔及丝刀齿轮加机械油润滑。
11.4机械运转时，工作人员不得用手触摸轧面辊、切面丝刀及齿轮等转动部件，以免发生危险。
11.5使用完毕后，断开电源，将机器清理干净。
11.6每个月应为齿轮加注一次润滑油，以润滑脂（俗称“黄油”）为宜。
11.7每三个月应为轴承加注一次润滑油，以润滑脂（俗称“黄油”）为宜。
12、厨房地面清洗
12.1地砖清洁时使用配有5%洗涤灵的室温水，用尼龙刷分区域刷洗，干净后用拖布拖干。
12.2地砖清洁作业时不得打开厨房区排水明沟的盖板，更不能取出不锈钢滤网，清洁排水时不得将纸杯，塑料袋等物品丢入排水沟，以免堵塞。
12.3排水明沟的清洁需要在在厨房整体清洁完毕后，打开明沟盖板，清除滤网上的垃圾，用热水冲洗明沟排水管道，将污油冲去后，及时盖上不锈钢滤网及明沟盖板。
四.空调设备维修保养
1.中央空调主机

1.1机组运行期间，每天巡检以下项目并作记录：

1.1.1水泵、电机轴承温度。

1.1.2压力表读数是否正常。
1.1.3联轴器是否有异响、跳动等。
1.1.4阀门、调节开关位置是否正常。

1.1.5是否有不正常的漏水现象。
1.2每周清理一次泵组外观和主机环境（即清理水泵、机组外围杂物）。
1.3每月进行以下内容检修：

1.3.1检查机组运行情况，记录分析运行工况，包括：蒸发器进、出水温度，进、出水水压力；压缩机吸气及排气压力；液路视镜颜色；压缩机润滑油位及润滑油颜色；供电电压、压缩机三相电压、电流。
1.3.2如有必要加注润滑油。
1.3.3检查膨胀阀工作情况。
1.3.4检查电控系统动作情况。
1.3.5检查是否有异常的噪音及振动。
1.3.6检查清理控制盘。
1.3.7检查冷凝器风扇工作状态。
1.3.8对甲方人员提供机组运行保养的培训。
1.4每运转一年，进行以下内容的检修：

1.4.1排送制冷剂至机组盘管内。
1.4.2紧闭制冷回路中的各阀门，并检查其紧闭程度。
1.4.3更换制冷干燥过滤器。
1.4.4排除冷冻油、系统内空气
1.4.5更换压缩机冷冻油。
1.4.6平衡机组压力，对制冷系统检漏。
1.4.7清洗机组冷凝器翅片管。
1.4.8测试压缩机电机绝缘
1.4.9检查并收紧电路上各电线接点。
1.4.10调校控制装置。
1.4.11如情况许可，机组进行试运行。
1.4.12提供机组年度保养报告。
2风机盘管和新风机组

2.1每班巡检以下内容：
2.1.1是否有异响和振动。

2.1.2是否有漏水现象以及冷凝水的排放情况。
2.1.3空调效果。

2.2每月进行以下内容检修；
2.2.1清洗滤网。

2.2.2检查主要连接部位的紧固。
2.2.3检查各控制部分。

2.3每年度做一次以下项目的保养维修：

2.3.1全面检查各风机盘管是否有异响和电机过热现象，必要时拆修电机，对轴承加油或更换。

2.3.2检查电气绝缘性能。

2.3.3检查所有附属阀件。

2.3.4检查管路情况。
2.3.5清洁风机、表冷器翅片和集水盘。

2.3.6检查非不锈件的防锈保护层是否完好，必要时做油漆保养。
2.3.7检查保温层，调整新风分风量。

2.3.8检查风管防火阀情况。

五.配电系统
1.配电系统设备的清扫
1.1配电系统设备的清扫时间安排
配电系统设备停电清扫时间间隔一般不得超过五年，配电系统设备停电清扫一般可以被安排在经营淡季实施，最佳实施时间应该是每年的10月，因为此季节的空气温度已经令配电系统设备的重要负载停止运行。
1.2配电系统设备的清扫内容
1.2.1配电系统设备的外壳清扫可以在运行期间，在有一定的安全措施保障情况下实施。
1.2.2配电系统设备内部清扫应该停电且经过验电合格之后进行，清扫的主要内容为电器元器件外壳、母线铜排及其接驳装置、配电系统设备壳体内部等。
1.3配电系统设备的清扫工具和方式
清扫工具有吸尘器、毛刷、抹布。
1.4配电系统设备的检查
配电系统设备的检查分为运行检查和停电检查两种。
1.4.1配电系统设备的运行检查
1.4.1.1配电系统设备的停电检测范围主要包括低压空气断路器、继电器、接触器、电压互感器、电流互感器、高低压电缆、电缆桥架、接地线、计量仪表等。使用红外线温度探测器点检配电系统设备暴露在空气中的带电体，测量其运行温度；
1.4.1.2配电系统设备的运行检测范围主要是电流、电压、变频器工作频率、温度等。记录关键设备之关键点位的带电体问题，并与相关配电系统设备的规定运行温度作比较，当发现实际测量温度超过规定运行温度的时候，实施运行检查的维保人员应该采取准确、及时和有效的措施，以确保配电系统设施的安全运行。
1.4.2配电系统设备的停电检查
1.4.2.1首先做好停电后的验电工作，在确认配电系统已经安全停电之后，方可采取停电检查工作。
1.4.2.2配电系统设备停电检查工作主要内容是检查和记录配电系统设备中的保护元器件的整定值及其状态是否符合规定要求、检查并紧固所有电器元器件之接线端子是否处于紧密联结状态、检查配电系统设备及其电器元器件是否完好（是否变色、变形）、检查配电系统设备之计量装置是否完好。
2.配电系统维护、保养工作内容
2.5维护保养具体内容
2.5.1熔断器维修保养
2.5.1.1新熔体的规格和开关应与更换的熔体一致。
2.5.1.2检查熔体与保险座是否接触良好,接触部位是否有烧伤痕迹,如有则应进行修整,修整达到要求的则应更换。
2.5.2、交流接触器维修保养
2.5.2.1清除接触器表面的污垢,尤其是进线端相间的污垢。
2.5.2.2清除灭弧罩内的碳化物和金属颗粒。
2.5.2.3清除触头表面及四周的污物,但不要修锉触头,烧蚀严重不能正常工作的触头应更换。
2.5.2.4清洁铁芯表面的油污及脏物。
2.5.2.5拧紧所有紧固件。
2.5.3电容器维修保养
2.5.3.1清理冷却风道及外壳灰尘,使电容器散热良好。
2.5.3.2检查电容有无膨胀、漏油或异常响声,如有则应更换。
2.5.3.3检查接头处,接地线是否有松脱或锈蚀,如有则应除锈处理并拧紧。
2.5.3.4检查电容三相不平衡电流是否超过额定值的15%或电容缺相,如是则更换电容。
2.5.4热继电器维修保养
2.5.4.1检查热继电器上的绝缘盖板是否完整,如有损坏则更换。
2.5.4.2检查热继电器的导线接头处有无过热痕迹或烧伤,如有则整修处理,处理后达不到要求的应更换。
2.5.5微断路器(自动空气开关)维修保养
2.5.5.1用500V摇表测量绝缘电阻,应不低于0.10mΩ,否则应烘干处理。
2.5.5.2清除灭弧罩内的碳化物或金属颗粒,如果灭弧罩破裂,则应更换。

2.5.5.3断路器(自动空气开关)在闭合和断开过程中,其可动部分与灭弧室的零件应无卡阻现象。
2.5.5.4在使用过程中发现铁芯有特异噪音时,应清洁其工作表面。
2.5.5.5各传动机构应注入润滑油。
2.5.5.6检查主触头表面有小的金属颗粒时,应将其清除,但不能修锉,只能轻轻擦拭。
2.5.5.7检查手动(3次)、电动(3次)闭合与断开是否可靠,否则应修复。
2.5.5.8检查分励脱扣、热式脱扣是否可靠,否则应修复。
2.5.5.9检查接头处有无过热或烧伤痕迹,如有则修复并拧紧。
2.5.5.10检查接地线有无松脱或锈蚀,如有则除锈处理并拧紧。
2.5.6二次回路维修保养
2.5.6.1号码管是否清晰或掉落,如是则补上新号码管。
2.5.6.2检查所有供电线路是否完好，接头处是否松弛,如松弛则拧紧，有无鼠害、外界等因素破坏情况，发现问题及时处理。
2.5.7主回路维修保养
2.5.7.1标示牌是否清晰或掉落,如是则补上新的标示牌。
2.5.7.2接头处是否有过热或烧伤痕迹,如是则修复并拧紧。
2.5.8配电箱、控制柜
2.5.8.1在关断总电源后，清洁内部灰尘，检查电源主线及引下线连接是否良好，接头触点有无发热变色，检查电缆线鼻、接线压紧螺栓是否牢固可靠，检查接地装置及电线有无锈蚀，接线螺钉是否紧固。所有二次控制回路接线连接可靠，绝缘是否符合规定要求。
2.5.8.2检查设备控制箱时，设备控制箱门盖应开关灵活。自动空气开关操作机构是否到位，接线螺栓是否紧固。清除交流接触器触头表面及四周的污物，检查交流接触器触头接触是否完好，如触头接触不良，必要时可稍微修锉触头表面，如触头严重烧蚀（触头点磨损至原厚度的1/3）即应更换触头。电源指示仪表、指示灯完好。
2.5.8.3检修电容器柜时，应先断开电容柜总电源，用专用的放电负载逐个把电容器对地进行放电后，外观检查壳体良好，无渗漏油现象，若电容器外壳膨胀，应及时更换处理。送电后进行指示部分及自动补偿部分的调试。
2.5.8.4配电柜中的断路器检修：先断开线路所有负荷，重新紧固接线螺栓，检查触头的弹力是否符合规定。灭弧栅有否破裂或损坏，检查触头接触是否良好，必要时修锉触头表面，检查内部弹簧、垫片、螺栓有无松动、变形和脱落。
2.5.8.5在进行维护操作前应按下列步骤进行：逐个断开低压侧的负荷开关，并锁好配电箱、柜，并在配电箱、控制柜门挂上“禁止合闸，有人工作”的标志牌。
2.5.8.6检修操作步骤：检查线间的绝缘支柱、间距连接处有无异常，检查电流、电压、互感器的二次绕组接线端子连接的可靠性。
2.5.8.9送电前的检查测试：检查工作现场、断路器上是否遗留工具，确定无误后，取下标志牌，合上总电源断路器，然后再合上有关联络柜和各支路自动空气开关。
2.5.9在整个检修过程中必须设专人监护。
2.5.10在进行检修作业前必须验电，确认无电后方可进行现场检修作业。
2.5.11检修人员应对整个配电系统的电气机械联锁情况熟悉并掌握。
2.5.12检修作业中应详细了解哪些回路是双电源供电。
2.5.13、每年冬季检修开关的触头和机构。
2.5.14每年冬季检查一次继电保护装置。

2.5.15每年冬季对分开关及其进出电缆进行检查。
2.6对未列出的配电系统的维修保养,维保主管应根据相应的技术参数、相关标准及使用情况制定保养项目内容。
2.7配电系统的维修保养时间不允许超过8小时,如必须超过8小时,则由维保主管申请,经维保经理审核、集团相关部门领导批准后方可延时。
2.8对计划中未列出的配电系统维修保养工作,应由维保主管补充至计划中,对于突发性配电系统故障,先经维保经理及工程部总监口头批准后,可以先组织解决而后作出书面记录上报领导。
六.门店食物电梯使用维护
1.操作前检查
1.1在每班运行前首先打开电梯电源钥匙开关，查看食物电梯是否停在底层。
1.2在食物电梯运行前，先用手检查电梯按钮触板灵敏度；各楼层紧急停车按钮是否在正常工作状态，然后检查包括选层、启动、平层（电梯停止楼层）、消号、开/关门、楼层指示灯信号是否正常。
2.操作中应注意的事项
2.1禁止运送与食物、餐具无关的的物件，餐具食物在箱体中的载荷要分布均匀。
2.2关闭箱门启动前要确认餐具是否有紧靠箱门，以防伤人和损坏餐具。
2.3食物电梯在正常运行过程中，禁止使用紧急停止开关和其它影响食物电梯正常运行的方式。
2.4食物电梯在运行中禁止突然换向；必须到达楼层预设停靠站时，方可再次启动，不得在按错楼层后，强制启动紧急停止按钮的方式解决。
2.5食物电梯在停止使用时，应将箱体停在底层站，关闭箱门，拔出电梯电源钥匙开关。
2.6把食物、餐具放置在箱体内后，轻按电梯按钮触摸板选择所需到达楼层按钮，当按钮指示灯已亮时，则不必再按此按钮。
2.7不准乱动电梯按钮触摸板，不准强力按动、敲击活按住按钮不放。
3.应立即停机或需维修的情况
3.1选定的按钮已按，箱门关闭后电梯未能正常启动运行。
3.2在关闭箱门后，没有选层指令而电梯自行运行。
3.3电梯运行方向与选层方向相反。
3.4运行速度有显著变化。
3.5箱门开启不灵活。
3.6超越端站位置。
3.7接触任何金属部位都出现静电现象。
3.8运行中有焦热臭味、异常噪音、较大振动现象。
4.食物电梯箱体、控制设施管理
4.1建立食物电梯管理责任制，确定食物电梯日常管理责任人员。
4.2遵守政府特种设备管理规定，定期进行食物电梯安全检验、维修保养。
4.3合同约定的食物电梯日常维护、保养单位，公布食物电梯故障救援和联系方式。
4.4食物电梯在投入使用前对食物电梯进行安全性能、报警装置检查。
4.5禁止长期开启食物电梯箱体、控制设施箱体门。
4.6禁止在控制箱内，外接其它用电设备。
4.7控制箱体周边要配置灭火工具，灭火工具不得挪作它用。
4.8非维保单位检修工程师开启控制箱体，需集团工程部电话预先通知并做好登记。
4.9未经培训人员不得随意操作食物电梯，严格执行食物电梯使用交接班制度，食物电梯发生异常和故障立即通知工程部合电梯维保单位。
4.10定期检查食物电梯相关部件，使之保持良好状态。
4.11控制箱体内应保持干燥，有良好的通风、防潮、防鼠措施，并有亮度足够的检修照明。
4.12定期清扫，保持清洁、整洁，所需操作通道不得占用，不准堆放易燃、易爆物品，附近有消防设施。
4.13、食物电梯墙壁四周除悬挂与食物电梯相关的标识、标志、文件外，不得悬挂、粘贴其它与食物电梯无关的文件。
4.14食物电梯操作通道不得放置与食物电梯承载无关的物品，应保持畅通，除与食物电梯所承载物品相关的物件外，不应存放其它物品。
4.15食物电梯所有箱门应有“特种设备，非操作人员不得随意操作”的标志。
4.16食物电梯所有控制箱门、电源开关、箱门钥匙由专人管理使用，且应有明确的标识、标志。
4.17所有食物电梯的安全检测准用证牌应在有效期内，必须粘贴牢固，不得任意放置。
4.18保持食物电梯箱门、箱内的卫生。
4.19建立食物电梯设备管理档案：
A、食物电梯装箱单；
B、产品出厂合格证；
c、食物电梯平面布置图；
D、食物电梯使用维护说明书；
E、食物电梯随机文件；
F、食物电梯安装维修、检验、验收的移交记录；
G、食物电梯年检报告及年检合格证；

H、食物电梯月度维护保养、运行记录；
I、食物电梯注册、登记证及资料；
j、政府特种设备监督管理有关规定；
5.食物电梯钥匙使用保管
5.1食物电梯机房、电源箱(柜)、电源钥匙、层门机械钥匙由集团工程部负责接收、发放、登记管理、存档、领用记录。
5.2食物电梯机房的钥匙，配置两把，一把由维保责任单位保管，另一把由营业门店保管。发生丢失必须更换新锁。
5.3、机械钥匙，是打开层门的专用钥匙。误开层门易发生坠落事故，只准许维修人员持有，绝对不得转借非维修人员。
5.4底层开关钥匙，操控盘上的钥匙，各配置三把。营业门店使用部门一把、维保责任单位一把，另一把由集团工程部保管。
5.5其它人员不得复制食物电梯钥匙，否则出现设备和安全责任由违纪人员负责；必须转借和复制时要经集团工程部同意并备案。
5.6食物电梯电源的开启由营业门店使用部门专人保管并负责每天电梯电源的开启，并对电梯当班的首次运行进行检查。
5.7除故障救援、食物电梯检查和维修，不得使用食物电梯机械钥匙。
5.8在每次食物电梯检查和维修结束后，营业门店食物电梯使用部门应复查各位置锁闭情况。5.9集团工程部定期进行食物电梯钥匙的使用、保管进行查检，发现问题立即纠正。
6.食物电梯定期检查维修、保养
6.1食物电梯保养工作必须坚持“预防为主”和“维护与计划检修相结合”的原则，做到正确使用、精心维护，使电梯系统处于良好状态。
6.2食物电梯维修保养时，首先要关闭控制电源，以保安全。
6.3、电梯控制系统用吹风器或用漆刷轻弹，做到无灰尘，磁铁接触开关无锈蚀、油垢。如有油垢用酒精棉花搽净，以防磁铁通电后被粘接吸住而造成电动机继续运转。
6.4各层站电梯门及坎槽要经常清洁，以防阻塞影响电梯箱门的开启。电梯门内外要定期搽净，保持整洁卫生。
6.5层门及锁闭装置的检修和保养措施如下：
6.5.1及时调整松弛的层门联动牵引装置，清除门扇导轨、滚轮、门导靴上的灰尘、油污和食物垃圾。、检查锁闭装置的行程开关触头有无虚接现象。
6.5.2在正常操作下，如电梯的层门被开启或行程开关延伸触点小于行程开关的动作范围时，则电梯不能启动或继续运行。
6.5.3、门导轨吊轮应用少量机油每7天加油1次，每30天清洗1次。
6.5.4层门传动机构、轴承和活动销轴用钙基润滑油脂和机油每7天加油1次，每180天清洗1次。
6.6每周检查层门的防护装置是否安全有效；滚轮导靴轴承每90天挤加1次，12个月清洗1次。
6.7曳引电机应经常检查温升情况及运行时有无异常噪音，并定期进行清洗润滑。
6.8电动机滑动轴承、滚动轴承、和蜗轮轴承30天挤加机油和钙基润滑油脂1次，每90天更换新油并清洗1次，油箱每12个月更换新油。
6.9制动器应每3个月检查制动可靠情况；制动器销轴每7天加油1次；电磁铁可动铁芯与铜套间每3个月用石墨粉润滑1次。
6.10减速器应经常检查涡轮与蜗杆的齿合是否良好，有无漏油情况，并定期加润滑油。
6.11曳引绳应经常检查并调整绳头组合锥套的螺母，使各曳引绳的张力相近；检查曳引绳磨损及损坏情况，如磨损后的直径小于原直径的90%或断丝数超过30根时，应及时更换。
6.12导向轮、复绕轮和反绳轮应每7天挤加钙基润滑油脂1次，每3个月清洗1次。
6.13、滑轮导靴和电梯导轨的工作表面应每7天加油1次，每年清洗1次。
6.14选层器的滑动拖板导向轨和传动部份应每月挤加钙基润滑油脂1次。
6.15控制柜应经常检查触头的接触和机械联锁装置动作是否可靠，吸合线圈外表绝缘是否良好，并消除接触器、继电器、变频器的积灰及电磁铁吸合面处的油污；更换熔丝时，应使其熔断电流与该回路相匹配。
6.16缓冲器应每30天检查1次液位是否正确，并补充油量1次。
7食物电梯事故应急预案
7.1目的
为保证营业门店食物电梯安全、可靠运行，减少事故造成的影响，避免人身伤害事故的发生，特制定本方案。
7.2接报电梯事故
7.2.1维保经理接到事故报告时应向报告人了解以下信息：故障电梯的编号、是否有餐具、物件在内、故障点的位置以及其它必要信息，并做好记录。
7.2.2确认情况无误后，维保经理将相关信息传达给设备应急救援小组，并通知食物电梯维护保养责任单位立即赶赴现场。
7.2.3接到电梯故障通知后，设备应急救援小组携带电梯机房钥匙、电梯层门钥匙、维修工具赶赴故障现场进行初期处理，如有需要可要求维保经理增派人员协助。
7.3处理电梯故障
7.3.1升降电梯故障处理程序
7.3.1.1A、B两组故障处理人员分别到达电梯顶层与电梯箱体所在楼层。
7.3.1.2A组处理人员先切断升降机主电源，但是必须保证井道内照明。
7.3.1.3B组处理人员用电梯层门钥匙将电梯层门打开30-40cm，观察箱体所在位置。
7.4当电梯停在距层门约±50cm范围的位置时，B组人员可以在该层的层门使用专门的层门机械钥匙打开层门，然后取出箱体内的餐具。
7.5当电梯停在非上述位置时，则必须用机械的方式移动箱体，步骤如下：
7.5.1在移动箱体前确保层门保持关闭，不要乱动及强行拉开层门。
7.5.2A组人员在曳引电机的轴尾上装设盘车装置。
7.5.3A组2人把持盘车装置，然后另1人采用机械的方法缓慢松动抱闸，防止电梯在机械松抱闸时意外或过快地移动。注意当箱体移动时，才可松开抱闸，否则马上取消抱闸的动作。
7.5.4按正确方向使箱体断续地缓慢移动到平层的±15cm位置上。
7.5.5当电梯未超出顶层或底层的平层位置时，可向较省力的方向移动电梯，而当电梯超出顶层（或底层）平层时，则向顶层（或底层）方向移动电梯。必要时利用盘车装置盘动电梯。
7.5.6当盘动箱体下行不能盘动时，可能是因为电梯的安全钳已经发生作用。
7.5.7盘动箱体时应加倍小心，防止因箱体的总重量锁产生的重力使速度过快而失去控制。
7.5.8使抱闸恢复正常，然后B组人员在层门处用层门机械钥匙打开层门，把餐具取出箱体。
7.5.9盘车时必须由1人用专用扳手将抱闸打开，另1人向左或向右盘车；盘到平层位置后，停止盘车，放开抱闸扳手，通知取出餐具及物品。
7.6待取出箱体内餐具及物品后，把层门关好，进行维修。
7.7电梯故障事后处理
7.7.1汇报处理经过
故障处理完成后，处理人应及时向维保经理及工程部总监汇报处理经过与设备现状。
7.7.2分析故障原因
对于使用不当或维修保养不到位引起的设备事故，维保主管应向维保经理提交书面报告
7.7.3、做好事故记录
详细记录事故事件、故障原因、维修情况和预防措施，最后将事故记录整理存档。