精加工间管理制度
03-03
粗加工间管理制度
1、 分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显
标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、 加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，
并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3、 各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质
量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、 蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡
清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、 肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤荡然区域池
进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血，去净羽毛、内脏。
6、 做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结
束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机，绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、 及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、 不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。