山核桃的营养.生物学特性及开发利用现状

■墨囡豳嗣雷翟＿里Ｑ塑垒塑坚里坚！堕！坚！型业堕型些Ｊ

表３

山核桃与胡桃中氨基酸含量的比较‘１３］ｇ／１００

ｇ

４．２

山核桃壳的开发利用

随着活性炭的应用范围扩大，对活性炭的需求量

多种对人体有益的不饱和脂肪酸，如主要成分十六碳

酸（１８．３０％）、十八碳酸（３．０３％）、十六碳烯酸（２．９３％）、十八碳烯酸（１．４５％）、十八碳二烯酸

日趋增加。我国现有的活性炭产品中以果壳炭应用更为广泛，但由于受原料来源限制，致使果壳活性炭产量受限，远不能满足市场需要。为寻找新的原料来源，周学辉等【１４Ｊ对安徽、浙江一带山核桃产地进行了调查。结果发现过去山核桃只作为干果销售，其果壳难以收集利用。现在有集中加工点，进行山核桃深加工，有大量山核桃壳被废弃。为变废为宝，发展山区经济，他们通过正交试验研究发现，山核桃壳是一种很好的制取不定型颗粒活性炭的原料。以水蒸气活化制取无定型颗粒活性炭，其平均得率为３９．８８％，最佳工艺条件下的活化得率为３０．４％～４１．５％。这

（１４．３６％）、十八碳三烯酸（３．２１％）等ｕ６｜。还有实验

表明：山核桃外果皮之所以有毒是由于其含有砷【１８｜。砷，俗称砒霜，进入人体会引起中毒，主要表现是神经衰竭，多发性神经炎、腹痛、呕吐、肝痛、肝大等消化系统障碍，对于人体，砷化物的口服致死量为０．０６～２９，有些敏感者只需０．０１９即能引起中毒．除了含有少量砷外，山核桃外果皮中还含有钾、钙、铁、锰等矿物元素。将外部总苞烧灰取碱，灰中含碱量２０％～３０％，碱中含碳酸钾６０％，为重要的化工、医药和轻工原料。作者实验室正在用逆流色谱技术分离山核桃外果皮中的有效成分，为药理试验奠定基础。

４．４

一原料的开发利用，无论是对森林资源的高效利用，

还是对活性炭工业自身发展都是十分有益的。

山核桃壳不仅被用来制取活性炭，它也和油桐、油茶等蒲壳一起被用于生产碳酸钾和焦磷酸钾。冯炎龙和徐荣章¨５Ｊ就一同研究出一套利用废蒲壳来提

山核桃在木材方面的应用

山核桃的木材材质坚硬、纹理直、抗腐、抗冲击性

能强，但易翘裂，经处理后为优良军工用材，亦为车轮、船及其他建筑的好材料。山核桃栽培花工少，经

纯制取碳酸钾和焦磷酸钾的生产工艺。经过焖灰一熬碱一炒碱一煅碱一熔化一搅拌一浓缩、结晶一脱

水、炒晶、包装的碳酸钾被广泛应用于化学反应中，而焦磷酸钾主要用于取代氰化钾，应用于无毒电镀。随着国家工业现代化的发展，焦磷酸钾的需求量日益增加。利用山核桃等蒲壳生产碳酸钾和焦磷酸钾，既保护了生态环境，又增加了经济收入。

４．３

济效益高。经林农长期不断选优栽培，已成为浙皖特

有的名特优经济树种。杭州市的山核桃小面积丰产

林每公顷产量达１

５００

ｋｇ，产值５万元左右；一般林

每公顷产量６００奴，产值１．５万～１．８万元。如临安市目前到盛产期的１．３３万ｈｍ２山核桃林，丰产年

产值可达２．０亿元左右。部分重点乡镇山核桃收入占全乡镇工农业总收入的４０％左右。仅此一项，农民人均年收入就高达１１００元。该市１９９７年山核桃的产值，占全市农业产值的１０．４％，已是该市农村的一大支柱产业∞Ｊ。

参

考

文

山核桃外果皮的研究和应用

山核桃青果皮为山核桃未成熟时外部的一层厚

厚的绿色果皮，它是一种有毒物质，正常人服用过量会导致死亡，但患癌症的人服用可以治病¨６Ｊ。据药典记载头伏前采摘的青皮核桃泡酒有治疗胃病的功效ｕ７｜，临床和民间有食青果皮用来治疗癌症的例子，但药用成分不详。目前，对于山核桃外果皮的研究还比较少。但依然有实验表明即使是外果皮中也含有

９２

献

１宋朝枢．自然保护区工作手册［Ｍ］．北京：中国林业出版

社，１９８８．４１～４３

２贺士元．河北植物志［Ｍ］．石家庄：河北科学技术出版社，

２塑垒ｙＱ！：曼！丝Ｑ璺（！Ｑ！鱼！！至Ｑ２

山核桃的营养、生物学特性及开发利用现状

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：

章亭洲

浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品质量与安全重点实验室,杭州,310035食品与发酵工业

FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES2006，32(4)15次

参考文献(18条)

1.宋朝枢 自然保护区工作手册 19882.贺士元 河北植物志 1986

3.吴伟文.麻耀强.吴伟志 论杭州市山核桃产业的发展与对策[期刊论文]-浙江林业科技 2003(03)4.何方 山核桃生态习性和引种问题 1988(08)5.黎章矩 山核桃生长发育年周期的研究 1982(01)6.于一苏 大别山山核桃天然林生长特性调查分析 1990(03)7.黎章矩 山核桃芽、梢发育状况与结果关系的研究 1985(02)

8.黎章矩.钱莲芳 山核桃科研成就和增产措施[期刊论文]-浙江林业科技 1992(06)9.洪游游.唐小华.于慧 山核桃林土壤肥力的研究[期刊论文]-浙江林业科技 1997(06)10.韩喜江.张成路.肖振平 野生山核桃的开发与加工 1998(02)

11.韩喜江.彭刚华.邵铁华 山核桃仁油中未知成分的确定及含量分析[期刊论文]-精细化工 2001(06)12.孙向军.姚晓敏.黄奕怡 山核桃营养乳加工工艺研究[期刊论文]-上海交通大学学报(农业科学版) 2002(02)13.王冀平.李亚南.马建伟 山核桃仁中主要营养成分的研究 1998(04)14.周学辉.潘祖耀.石苏华 水蒸气活化法制山核桃壳活性炭研究 1999(05)

15.冯炎龙.徐荣章 利用山核桃、油桐、油茶蒲壳生产碳酸钾和焦磷酸钾[期刊论文]-浙江树人大学学报 2002(03)16.周靖.尹泳一.尹泳彪 山核桃青果皮中脂肪酸成分的色谱-质谱分析[期刊论文]-中国林副特产 2002(03)17.王帧 食物疗法精粹 1974

18.周靖.尹泳彪.邵艳秋 山核桃青果皮中矿物元素的测定[期刊论文]-牡丹江师范学院学报（自然科学版）2001(04)

相似文献(10条)

1.期刊论文 陈世权.黄坚钦.黄兴召.楼中.吕健全.夏国华.吴家森.CHEN Shi-quan.HUANG Jian-qin.HUANG Xing-zhao.LOU Zhong.L(U) Jian-quan.XIA Guo-hua.WU Jia-sen 不同母岩发育山核桃林地土壤性质及叶片营养元素分析 -浙江林学院学报2010,27(4)

为了解不同母岩发育山核桃Carya cathayensis林地土壤性质及叶片营养的差异,于2008年7月采集和分析了板岩、花岗岩、千枚岩和砂页岩等4种母岩发育的土壤和山核桃植株叶片.结果表明,花岗岩发育的土壤酸碱度最低(pH4.72),有机质(43.11 g·kg-1)和有效硫(38.73 mg·kg-1)质量分数最高,交换性钙(5.22 mg·kg-1)和有效锌(1.65 mg·kg-1)质量分数最低;而有效磷(7.29 mg·kg-1),有效铁(31.24 mg·kg-1)和有效锰(67.49 mg·kg-1)质量分数则以千枚岩发育的土壤为最高;山核桃叶片中各营养元素质量分数的大小顺序表现为氮>钙>钾>镁>磷>锰>铁>锌;花岗岩发育的土壤上的山核桃叶片氮、钙、镁、锌质量分数最高,磷、铁质量分数最低;不同母岩发育山核桃林地土壤pH值、有机质与多个大中微量元素有效养分之间存在显著或极显著相关关系.叶片氮、钾、钙、镁、铁与土壤多种养分质量分数之间存在一定的相关性.

2.期刊论文 胡斌.陈卫新.祝小祥.陈青山.王高林 山核桃林应用叶面营养剂效果试验探讨 -浙江农业科学2007(3)

为探索提高山核桃结实率的增产技术,2005～2006年在临安山核桃林进行了喷施叶面营养剂效果试验,喷施浓度300倍,可减少空籽率7～9个百分点,增产幅度达10%～40%左右.

3.期刊论文 孙向军.姚晓敏.黄奕怡 山核桃营养乳加工工艺研究 -上海交通大学学报(农业科学版)2002,20(2)

分析测定了山核桃仁、松子仁中的营养成分,并以山核桃仁为主料、松子仁为辅料(山核桃仁∶松子仁=68∶32)配制成山核桃营养乳.此外,还探讨了乳化剂、均质工艺对山核桃营养乳稳定性的影响,实验结果表明:以0.03%CMC、0.02%阿拉伯胶、0.02%琼脂、0.07%单甘酯作为复合乳化剂,30～35 MPa、均质10～20 min可达到良好的稳定效果.

本文研究了山核桃(Carya cathayensis Sarg.)植株生长过程中营养元素动态变化以及果实贮藏物质的变化规律。主要内容:N、P、K、Ca、Mg元素在山核桃雄花、叶片和果实等部位周年变化：山核桃林地土壤中N、P、K、Ca、Mg元素的周年变化；果实中粗蛋白、粗脂肪和可溶性糖之间的转化规律研究。为指导山核桃生产中采取合理的农业生产栽培措施提高产量、改善品质,提供科学依据。 研究结果如下：

1.从叶片展开到果实采收随时间的推移叶片中元素浓度变化分为两种情况：N、P、K元素,在4月初到5月初,随叶片长大,吸收的N、P、K元素不断增多,含量升高,但浓度快速下降；在6月份叶片进入成熟期后,浓度下降速度最慢；8月初9月初是果仁的填充期,叶片中的部分营养向果实中转移,含量降低,浓度下降速度比前两个月份变化略快。Ca、Mg元素在叶片生长过程中总体表现为不断增加的趋势,与N、P、K元素的变化相反,Ca、Mg浓度在叶片生长的第一周有所下降,然后是迅速的上升；在6月份叶片中Ca、Mg浓度增加速度最慢；后期增长速度略有加快；在叶片整个生长过程中Ca、Mg含量一直在增加。 6月以后叶片进入成熟期,叶片大小和重量都基本不变,各营养元素浓度相对稳定,含量也相对较高。选择6月初的叶片进行诊断,了解山核桃营养状况并可及时补充养分,保持叶片有较高的活力,为提高果实产量打下基础。所以认为叶片诊断采样制定在6月初最合适。 2.对于山核桃这种风媒花植物来说,每年生长的雄花的量极大,经测定每个雄花序N、P、K、Ca、Mg的含量达到

：8.981mg,0.333mg,6.114mg,1.138mg,0.646mg,其生长和发育消耗了大量的水分和养分,随雄花脱落养分全部被带走。应采取春季去雄的措施来提高树体营养,并最终提高果实的产量和品质。雄花的生长快,去雄要早,雄花刚萌动就疏除最好,最迟要在展叶前,否则养分被大量消耗,去雄的效果将大打折扣。 3.山核桃8月5日进入果仁填充期后,果实中的N、Ca元素含量达到最终果实含量的96％以上,K、Mg含量达到最终果实含量的85％以上,P元素只有

59％。除P外,果仁开始发育后,果实从外界吸收营养的量不足15％。此时果实中的营养元素更多是在果仁和果壳之间再次分配。N、P、Ca、Mg等均是在种仁中含量不断增高,果壳中的元素向果仁中转移；K元素相反,果仁向果壳中转移,在果壳中含量高达果仁中的近6倍,所以采用各种方法从果壳中提取钾肥,有效、可行,而且减少了外皮的污染,降低成本,增加收入。

4.果仁中粗蛋白和可溶性糖含量在果实采收时达到最低点,说明此时果实的活力降到最低,合成转化速度都比较小,制定在白露采收山核桃比较合理；但同时对比果实采收后的P、K营养素元素都流向叶片,可以知道,采收时仍有大量的养分向果实中填充,且此时种仁的重量和脂肪含量还在上升阶段,所以在白露后再适当推迟一定时间采收有利于提高山核桃品质。

5.在7月初山核桃开始进入硬壳期,果实完成全部生长的75％多,而且此时土壤中的所有元素含量都表现为最低或者相对低值,如果浓度达不到正常水平,就会造成比较严重的损失。所以在7月份前提供充足的N、P、K肥料是关键。8月份果仁发育开始后,P元素的浓度含量还有个强的吸收,果仁中P的积累与脂肪的积累表现为极显著相关(r=0.9881>r0.001,4=0.9741),此时适当补充P肥,对提高山核桃脂肪含量,改善品质有积极作用。

5.期刊论文 黄有军.王正加.郑炳松.黄坚钦.HUANG You-jun.WANG Zheng-jia.ZHENG Bing-song.HUANG Jian-qin 山核桃根插试验 -浙江林学院学报2006,23(2)

为加快山核桃Carya cathayensis营养繁殖和保持优良性状,以3年生山核桃实生苗主根为材料,用不同种类和不同质量分数的生长调节物质处理后进行扦插繁殖试验.结果表明,山核桃根插属于愈合组织生根型;50～100 mg·kg-1 萘乙酸(NAA)处理18 h能有效提高生根率、新根数、新根长和新根根径;但300 mg·kg-1NAA抑制生根,6-苄基腺嘌呤(BA)处理对根插无效甚至不利.探讨了解决山核桃根插条来源的途径及进一步提高生根率的思路.表6参9

6.期刊论文 黄坚钦.章滨森.陆建伟.付敢伟.HUANG Jian-qin.ZHANG Bin-sen.LU Jian-wei.FU Gan-wei 山核桃嫁接愈合过程的解剖学观察 -浙江林学院学报2001,18(2)

山核桃嫁接经过了愈伤组织形成、对接、维管束桥的形成及维管分化等过程。休眠的形成层薄，只有3层左右细胞。嫁接后9 d，愈伤组织首先发生于形成层，再在皮层和韧皮部处发生；14 d后，愈伤组织对接，呈点状分布，隔离层也逐渐消失；接后24 d，维管束桥形成，并进一步分裂分化产生输导组织，实现嫁接体的完全愈合。山核桃形成层薄，嫁接时很难与砧木准确对接，这是山核桃嫁接成活率低的原因。以化香为砧木嫁接山核桃则存在不亲合现象。图1参10

7.期刊论文 黄有军.王正加.郑炳松.黄坚钦.HUANG You-jun.WANG Zheng-jia.ZHENG Bing-song.HUANG Jian-qin 植物生长调节剂对薄壳山核桃硬枝扦插生根的影响 -西南林学院学报2006,26(5)

以3年生薄壳山核桃硬枝为材料进行扦插繁殖试验.结果表明:新根发生属愈伤组织生根型.在0～500 mg/kg试验浓度范围内,NAA 200,IBA 100～500mg/kg对萌芽枝生根最为有效.NAA 200,IBA 100 mg/kg对休眠枝生根最为有效.萌芽枝较休眠枝生根效果好.

8.期刊论文 邱富兴 果用美国薄壳山核桃良种介绍 -江西园艺2004(6)

1栽培意义及良种来源

美国薄壳山核桃(Carya illinmoensis),又名美国山核桃、长山核桃,系胡桃科,山核桃属中的一个种.原产美国和墨西哥,是世界上重要的油料干果树种之一.良种果用美国山核桃,果大壳薄、出仁出肉率高、果仁色美味香、营养丰富,是高档的营养保健品,美国农业部食物营养数据库"长山核桃及其它几种干果营养成分含量对比表"中显示:长山核桃含对人体所需的热量、蛋白质、总脂肪、总糖、淀粉、钙、铁、镁、磷、锌、铜、锰、硒、维生素A、E、C、B1、B6、B12、核黄素、烟酸、泛酸、总饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、生育酚a、b、r等物质为独有或高出其他干果含量许多百分点.

9.学位论文 洪丹丹 山核桃×薄壳山核桃授粉子代AFLP、SSR分析 2007

山核桃属(Carya Nutt.)植物是重要的木本油料作物,其果实是世界性著名干果,经济价值大,对提高山区农民收入有着重要意义。山核桃油味清香,营养丰富,薄壳山核桃坚果个大、壳薄、出仁率高、易于机械剥壳取仁,通过杂交能将山核桃和薄壳山核桃的优良性状整合到一起,得到表型、质量都优于亲本的杂交子代。研究山核桃×薄壳山核桃授粉子代分子标记,为良种选育提供新的理论基础,对山核桃改良具有重要的理论和实际意义。 本文通过套袋授粉,构建了山核桃×薄壳山核桃F1代授粉群体,并利用AFLP和SSR对其进行遗传变异分析。实验结果表明：

(1)山核桃×薄壳山核桃授粉果实性状与对照间存在显著性差异,控制授粉对果实表型的影响很大,且山核桃×薄壳山核桃授粉果实在单果重、果长、果径、果形指数、壳厚、壳重、仁重上都优于自然授粉果实。

(2)改良CTAB法适宜提取山核桃×薄壳山核桃授粉子代基因组DNA,浓度和纯度均满足PCR及酶切的需要。

(3)-步法中酶切6h和酶切过夜及两步法中酶切2h对AFLP选择性扩增的影响是一样的,但二步法较繁琐,一般采用一步法酶切6h或过夜反应：酶切连接产物稀释倍数和预扩产物稀释倍数对AFLP选择性扩增的影响不大。

(4)山核桃×薄壳山核桃授粉子代的SSR最佳反应体系为1×PCR Buffer,Taq聚合酶2.0U,dNTP 0.20 mmol·L-1,引物0.13μmol·L-1,Mg2+1.5mmol·L-1,模板DNA600ng,加ddH2O至30μl。

(5)10对AFLP引物分析试验结果表明：在同一对引物中,母本与子代、子代与子代间都无差异条带,父本和母本、子代间有差异条带。

(6)19对SSR引物分析试验结果表明：在同一对引物中,母本与子代、子代与子代间都无差异条带,4对引物父本和母本、子代间有差异条带,9对引物父本和母本、子代间没有差异条带。

10.期刊论文 张婷.张虹.ZHANG Ting.ZHANG Hong 山核桃青皮化学成分及生物活性研究进展 -食品科技2007,32(5)

山核桃是我国皖浙交界处的特有作物,其果仁味美、营养丰富受到广大消费者喜爱.但对于包裹果壳的青皮的利用还很有限,根据近年来的研究及传统中医理论表明,胡桃科果实的青皮、树皮和根均含有对人体有益的成分,具有杀菌消炎、镇痛、抗肿瘤等作用,且由于其生化他感作用可应用于农作物除虫害.但上述功能活性的作用机理迄今尚不十分明了,有待于进一步研究.此外,对于山核桃青皮中多糖成分的研究未见报道,植物多糖具有明显的免疫调节活性和抗肿瘤作用,对山核桃青皮多糖组成进行分离纯化,并研究其生物活性,有助于进一步全面开发利用山核桃这一经济作物.

引证文献(14条)

2.焦曌.钟海雁.王丽霞.付红军 木本坚果油资源、制备及其保健功能[期刊论文]-食品与机械 2010(1)3.张昕.张立钦.马良进.洪波浪.苏秀 山核桃果皮提取液的抑菌活性研究[期刊论文]-安徽农业科学 2010(4)4.成则丰.袁珂.刘元慧.虞锐鹏.程存归 微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法测定山核桃外果皮中痕量元素[期刊论文]-理化检验-化学分册 2009(8)

5.鲁美娟.江洪.余树全.蒋馥蔚.李佳.曹全 模拟酸雨对山核桃和杨梅光合生理特征的影响[期刊论文]-生态学杂志2009(8)

6.段丽娟.侯智霞.李连国.刘艳 我国木本食用油料植物种实品质研究进展[期刊论文]-北方园艺 2009(7)7.胡芳名.丁之恩.石苏华.高慧.江真理 山核桃枝条的制浆性能[期刊论文]-经济林研究 2008(4)8.王顺民.郑丹.汤斌.周丽娟.孙建峰 山核桃油提取工艺的研究[期刊论文]-中国林副特产 2008(5)

9.陶菲.郜海燕.陈杭君.毛金林.周拥军.葛林梅 不同包装对山核桃脂肪氧化的影响[期刊论文]-农业工程学报2008(9)

10.陈向明.李军.唐龙华.汪四美 山核桃外果皮制备焦磷酸钾工艺条件的筛选[期刊论文]-经济林研究 2008(3)11.王顺民.郑丹.汤斌.周丽娟.孙建峰 采用起声波提取山核桃油技术条件研究[期刊论文]-粮油食品科技 2008(4)12.陶菲.郜海燕.葛林梅.陈杭君 加工工艺对山核桃脂肪氧化的影响[期刊论文]-中国食品学报 2008(1)13.詹苗.张咏莉 山核桃树及树皮的化学成分及药理作用研究进展[期刊论文]-热带医学杂志 2008(1)14.凌庆枝.袁怀波.高明慧.窦本银.江力.魏兆军 安徽宁国山核桃外果皮色素的性质研究[期刊论文]-食品科学2007(10)

本文链接：http://d.wanfangdata.com.cn/Periodical_spyfx200604025.aspx授权使用：黄成林(wfahnydx)，授权号：98f07d91-f8fb-4c9e-966f-9eb301455200

下载时间：2011年3月27日