探讨食品企业成本核算及其管控
探讨 品企食 业本成算及其核控管
马摘
冬
要
:人 以 为食 天 , 食是品人 们生 活中 必可不少的 成组 分 ,部是 每一 人 个存 生的 基最 需本求 。但
是
般 的 食 品一企 业 都 着有量 规 多模小 的 特 ,点并 且 由于食 品 企业的 成 核本 算 成和本 控 制 知 识处 于 初 级 阶 段 这,样 的 境困 严重 的碍 阻食 品 企 业的 正 发常展 。 文在本对 食 成品 概本念 、 特 征 以 及成 控本 制的 原 则等 入 探 讨 的基 深 础上发 了食现品 企 业 的 成 核本 算问 题同,时 提 出了 对于食 品 成 本控 的制建 。 议望希通 本文过的 叙述 , 能 为够 食 健 康品 行 业 的健 康 展发起 到 积 极的 促 作 进 用 。 关键 词: 食 品业企; 成 核 本 ;算 成 控本制
一
、
食品企业
的 点特
,时公 司 巾 专门负 责 管理 相的 关 员人不 能 敏 的锐 现 发
没能 将 问 进题 行 合理的 引 导 和 有效 的 处 理。 食品 行 业有 很 着 的多特 点 , 体具来 说 包括 如 下 几 问题 点: 第,一点 ,食 品 需求 的品 种多 是但对 于 一 食单品 的 批 量相 较小 , 并对且 在批 发 转 运途 会中出 现 很 严 的 重 费浪
2 . 乏 缺全控程 制
食品 业 行中 存还 在一 种现 象 , 即 不 同 部 门之 间 各
对企于业 他其 部门情况的视而不 见 ,不 情 ; 第况点 ,二由 于食 的品 原料供 给会 很 在 层大度 上 受 扫家自 前门 ,
采雪购部 、 销 售 、部生 产 部 等 门完部 不全 考虑生 到 季节 的影 响, 这样 就 致 导食品 的销售 也 会受 到 节季 管 不 顾
, 成 严造重 地 浪 费等 等 。整个 的影 响 , 食 品的价 波格动 大很 第 三; 点,由 于 品食 要 产需与 市 场 是 否 协 合调理 , 各 部个门 就 保 鲜像 容易腐 化变 质,保 质 期较 短所以 会有 着 严 重 废的 企业 都 自我在 的 架框下 进 成行 控 制本,
毫
无联 系 机 器的 件零, 没 能 形成一 种 局 全弃现 象; 第四 点 要保 证食,品 的鲜 新度 ,就 然必要求运 各 单个 独的、 财务 部 的门工 的 及输时 性, 样 就这 造 了成食 运品输 环 节的 高 本成现 的 控 体制系 。处 于这 的样 一种 状 况下,
各部 门 的 努 力 效果 也 是 微弱 的 。 即 象 ;第五点 , 品领域食 严缺重乏人 才 ,对 于其他相 行 作 是孤业立 无用 的,
每个 部都 是 门竭尽 全 力 的 降 低 成 管 模理式 落 、管 后 理水平 低 下 特 点 。食 品 企 业 有等 着
每 使个人 都很 努 力 , 但
结是果 然 依不很理是想 , 这 样 就 比好是一 台 豪 车 品种多 、 批 少量 的特 点, 因此 品食加 企 工业往 往 会 某在 本 ,然虽 一 个每部 件都是 合格 的甚至是 精 节季将 一 年 甚至 是 年几 的 食 品 材 原 购料 储进存 来 起 , 的不同 零部件 ,
一
但 是
由 没 有 于 理 合的组 装 起 来 , 这豪台车就永 远这样 的购 过买程 及储 藏 会消耗 很 多 的 资 金, 提 高 了食 良 的 , 无法 驰 骋 起来 。 于食 对品 企 业来 说 是就企 业 总 润 低利 品生 产 成 本。 我 们 在 储藏原 料 时 是对来 的年食 品 产 员 工待品 遇 佳,不浪费 越 越来重严, 润 利来越 低 , 员越 需求 行进 估预 基础 上的的 ,这 样 的 预 估 存在很 的不 大 下 员工,积极 性越 越来 差 。 准 性确, 这 样也 就 易容 来对 年的 量 有 着产 大 的 很 约制 工 收人 能 提 不高 ,或 者 造 成 原料 期 成过本 浪 费食。品 企 的 这业些 特 点 使都得 食 企 品业 的 成本 控制 存 很在大 的 挑战 。
. 相3关识培知训的失 缺
对于 食 品 市场 新 时 代, 已经 对食 品 企 业有 了很
多 的要新求 ,但 是 品 食企业 的成 本 核 算 和成 本 管 理 却 二 食品企业、成核算本与成控本制现的存问 题 的
1、. 核算和控制 分离
的食 品在企 业中, 不 同 的 部 门专注 于 自 己的 益利 、设 定自 己部 门 的 成本 控 制目标 而,不是 立在建相 对 合理 的 算核 标准 参 依照 之上 据 的 传。统 的会 计算核方 法对 其有着很 大 的影 响 , 并 且 由 于 业企过 分的追 求 经 济利
还停 留
传 统在 的 落,后 的状 态。 现 在 食 品企 的 业运 行并 不是建 在立 种科一学 的 管理体系 管和理 形之态 下。
虽的 然有部 企业分 开计始划使用 E P系R统 ,但 是 这样的 新 的 式模只 是 限 定 对在财 务 面方的 核算 中, 应 用范 围
很 狭窄, 不 起能到 立 竿 见 的影效 。果 企业不 能 成 形
相益 就 成 造了 业企 导领 、层 决 策层 孤立 核 算和 制控 。 会计人 是员专 门负 责企对 的成业本 进 核算行 它, 存在 的就 是 了为使决 策层 、领导 层清 企 楚 的经 业 情 营况。
若假没 有 从 本 上根 去认 识 核 算 的 要 重性, 没 理 解有算 核出 数 据 价 值 的 和 义 也意就 根 不 本 可 找 到能问 题 的 本根,更 加 谈 不 将 上成 本核 算 和控制 有 机 结 的合 起来 了 ,
关 知 的识
有 效培 训 机制不 能 及 时 的 进 财促务 人员 行进
知 识 更 新 。这 些 财务 核算 员人 在成 本 核算 成 本与控 制 方
面的 知 识 欠 缺 为 成 阻碍 代现食 品企 业 进 步 的一大 难 题。 在企 业 多 人很 潜 的 意识里 , 认 为 成 本核 算和 本成
控 制仅是 财务人 仅 员的作工, 与 他们 没 有 直 接 的 系关 。
三 针对我、食品国产企业生成本核算控与制的
1 . 强对 加本核 成与控制算的财 监督务 要
想实 现 我国 食 企品业 的一 种 良好的 成( 转 6页 )5
就 不 能一 针 见血的对 成 进 行本有 效 的 制控。 在这种 意 来建议未
识和 观 的点 响影下 , 业企其 他 部 门 对 计会 部 核门 算 的 数 不据闻不 问, 只是而 纯单的食 品生产和 销 售, 与 此同 85皿
匦 蠹
没 有给 出予做 够 高重 的视, 能 充分不 的挥 发劳出者
的积 极性动以 及造 创 力 。
3. 人 力源资要素资产负债在表的披
对于露 资 负债表产 编制的 而 ,言它 理的 论 基础 就
即资是 产 =债负 + 所 者 权有益 。 如 四、人 力源资会计在会计 务事中所应 用探讨的 会 计 算 的 核 平衡 等式 ,
1
.会 事务所计中人力 资源的会确计认
将果力人 资源 计引入 会之后, 这等个式 发就生了 化变,
人
力 资产 = 负 债 +劳 者动 权+益所 有 人力资 的产 算 核以及 力 人 资 本 的核算 是 人 力 资 变 成 了物 力 资 产 + 者 权益 。在 种 这情 况下 , 资 产 债负表 的 容 内 也发 生了 源会 计 的 两个 主 要 核算 方面 如。 从果会 计 的实 体 角 度 来 进行分 , 企析 资业 包产括 人 力资源 , 然而 , 并
一不
些本 质上 的化变, 这也 就 促 进 了 会 计事 务 所 中劳 动
是指 企 业 对 劳 于 动力具 有 拥有 ,权紧紧 意味 着资 本者的 积极 性 及 以创 力造。 着随 社 经 济 会发 展 ,的 会计 事 务所 已 经 挥发了 性 支 出的构 成 了企 业的 产 资人 。力 本资 于属 物非 质 然想而要 进促会 计事务所的进 步一展发, 资 的一本 种 ,它 是 经过投 资形成 的 , 属 于一 种 永 性久 巨 大 的 用 作 从,而 好更的 的 投资 形式 。这 就 使 得 一个 会计师 所创 造 价的 值 能 就 应该 及 时 的 将人力 资 源 会 计 引入 其 中
,促进
国民经济 的发 展。 够 进行 明确的 量 计投 ,资者 就 也 应 将该智 力劳 动 视 为 社 会 经 济 的 展发 供提 便利 (, 作单者位: 连 云
港金 源 会计 师 事 务 有所 限 公 ) 司 为一 种 投资,从 而 行 进 会计 务事所 人的力 资 源的
计 会认确 。
参
文献 考
. 张 1朝霞. 力人资 源 权益 计 的探 讨 会 .沈 阳 工业 大
2 会计.事所务人资源会计的力告报
2 0 2 . 0 将 力人资 会计源 引入到 会计事 所务中 主,要 是 进学 , 2. 梁 莱歆 , 谢 思 旺. 构 建 基 于 三式 记 理簿 的 人论力 人 行资 产 的计量力以 反映 及。从 而 使 得外 部人 员对的 财会月 刊, 2 00 7( 07 .) 于 会 计 务 事所内 部的 状况 有 更 深层 次 的 了 解, 时同 企, 源资计报会 告模式. 3. 邓峰 .论 公 司的 出资 形 和 式出 监 资管 安.徽 大 学 业 也 可 以 根 据这 种信 息 对 于 业 内企部进 行 更 加 有 的效
管
理作 ,工促 进会 师 事务 计所 的展 发。
法评律论 2,0 2 0 (1 0).
责任 (编辑 : 卡 兰 )
( 接 58 )页 本 核算和 控制 机 制 先 就 首 该应加 强 对 企 的 代业企 业 的 发展 有 着 极大 的推动 作 用 , 同 时 成对 本控 制
财 监务督 。 应该对 相 关部 门进 定行期 、不 定期 财的 务 也 监有着 很 的好促 进 。食品 生 企产业 利 一 定 用的企 业管 督 查检 , 时及发 现 问 题并纠 。正要做 到提 食高品 生 产 模理式 对 员 工进 高 行效的 管 理 对 于食 品企 业 的 展发至 企 的业 成 本核 以 算 管 控及能 力, 可 参以照 下 面 三 点措 关 重 要 。具在体 的理管 中, 应该 做 因到人而异 , 各 其 施: 尽 一第点, 首 先就要 对 企业 材 料 保管 人员进 行财 务 知能 的 方式 。 在 管理企 业 上 面 ,应 该 企 从业的 经 营 际实 和识 关于 成本 核 算的 范 化 规 作 操培训 这 样,的 训培是 状 况 来 员 工 实对 行动 态 管 理 以达 到 合, 理 的、 高效 率的 非 必常要的 ;第二点 , 定期 检查企 业 相 的关 目和 食账 品 人 力 源 资管理 。 不仅 如 , 我此 还们 该 注重 员应 的 自工
实,物 样这 可 起以监 督到作用 ;第 点三 , 要 对 购 的采物 身 素 质的提 高 , 从 各方面 促 企敦业 员 工培养 成 好良 的 质 好详尽 做登记的 每 月 特 ,定 时 都 要 进 间行 清仓 盘 点。 行 为习惯 ,工 作 习惯 。等 让 员工能 够发自 内心 的、 积极
2
. 新更成本控制 意 、识重组生 产程 流
理从 论这一 最 基 的方 本 向发出 来 认 成识本 核算 和控
主动 加 地到 企入业 成控本 制环节 中 食。品 企 业的成 本 核 算和 成 控 本 是 制一 种 相 互 存 依
均为能方对的发 展起 到动或推 者阻碍的 作用 。 制 。让 相关 员人不 断 的 应 社 会适环 境 , 不 断 更 新自己的 的 关 ,
系有只通过 成 控本意制 识。 应 从 统传的成 本 管 控方法 转 变到 现 代的 食 品企 业 的发 依 展存与 食 品 成本 核 算和 管 控, 以 及 普 及员工 的 本 控 制 成 意本成控方管 法。 就也是 要 从 单简 节 省的 费 用转 变 在 为 产建 立有 效的 核 管 控 机算 制,
有 序 的展, 发 品也的开 设 发 上计 增加 投资 对、开 发 段阶中产 生品产 流 程 识 有 才 能 可 现实食 企 业 的品长促 展发、
进 行
的重 组 上, 尽量 免 和避减 少一 些 冗 的余 生产环 节。
能
好 的调 更 员动 工的 生产工 作 积 极 陛 , 更好地 反 哺业 。企 ( 作 者单 位 深:圳 大 山 食 品 限公 司有)
这样 做 的目的 是 通过更 新 成 本 制 控识 意以及 x:- , J-生 产 流
的程 进行 重新 组 合以 到 较 达 之 于前 以 靠依 省 节支开 用 费 的
考参献文
1 . 鹅陈 飞. 中 小 食品 企业 特 点 及的其 营 战经 选略 . 择
成本 制模控式 食。 生品产 企 的业管理 者 及 本 成 算 核与控 解 , 时 还 应该同对 不 合 理 成 的本 制 模控式 及 时 行进改 善 。
的 相 关制 责 人负 员不 仅 该 对应 生产成 本 有着深 人 的了 海 上企业 2 。0 1 . 0
.2李 泰山 .浅议 何 加 如强食品 企 成业 本 制 控 .现代
业 商 . 21 10 .
3 .
合进理行员分人工 、 面全 提员工素高 质在 现 代
的 业 企 理管 过程 中 遍 加 强 普对 人 了 的分员
3 . 孑 j 、 桂 春 浅. 议 我国中 小 企 成 业本控 制 .北 方经济 , (
责任 编 辑 兰: 卡 )
0
0 . 1工以 及 工 员素 质 提的高 。因 为员 素 工 质的提 高 对于 现2
56 叩