酒店专业教学计划

酒店管理专业教学计划

［专业属性: 旅游管理；专业代码：640106 ］

一、 培养目标

1、总目标

本专业培养适应社会主义市场经济需要的，德、智、体、美全面发展的具有较好的饭店

管理知识和实际操作技能，适合在大中型旅游涉外星级饭店、度假村、专业化餐饮机构等行

业从事管理工作的应用型人才。 2、专业目标 培养旅游涉外饭店的中高级管理人员。要求学生通过系统的专业理论和技能学习，在相

关企业经过一定时间的实践锻炼，获得工作经验后，具有胜任中高级管理岗位的能力。 二、 招生对象和修业年限

招收高中毕业生，通过全国普通高校招生考试入学，学制三年；

三、 专业基本要求

1、坚持四项基本原则，热爱祖国，拥护党的领导，具有集体主义观念和为人民服务的思

想，具有良好的职业道德，遵纪守法。

2、具有良好的心理素质、个人品质、敬业精神和团队精神，有良好的文化修养，具有理

论联系实际，实事求是、独立思考、勇于进取的科学态度和工作作风。

3、具备酒店管理的基础理论知识，熟悉酒店各部门的运作与管理，能有效地组织各种酒

店经营活动，熟练地开展对酒店各主要工作环节的计划、组织、指挥、控制和协调。

4、较熟练掌握各种类型餐厅的服务程序和技能，以及一定的食品饮料知识，熟悉宴会设

计和菜单设计工作并通过相关职业技能鉴定。

5、掌握前厅与客房的服务程序和技能，懂得有关客房销售、对客服务、清洁保养等方面

的工作程序和标准并通过相关职业技能鉴定。

6、掌握旅游专业基础知识，了解旅游市场，并初步具备饭店营销获得的筹划和组织能力。

7、掌握较熟练的计算机操作知识，取得全国计算机等级考试二级证书，并能熟练运用计

算机进行酒店管理工作。

8、具备较强的语言、文字表达能力，普通话流利，英语要有一定的听、说、读、写能力，

并取得全国英语等级考试三级证书。

四、 酒店管理专业能力分析

1、本专业学生基本素质和能力要求：

(1) 具有尽职尽责的职业道德和良好的行为规范； (2) 掌握与职业、岗位有关的专

业理论和专业技能； (3) 具有所在职业、岗位及相关领域内的活动能力；

(4) 具有评价、吸收和利用国内外新观念、新技术的能力和较强的创新意识。 178

（一）课程设置

本专业课程设置共分为公共课、文化基础课、专业基础课、专业课、专业实训课、选修

课六类，其中公共课占15%,文化基础课占26%,专业及专业基础课占55%,专业实训课占3%，

选修课占7%,总课时1550学时。共计24门必修课和8门选修课。本专业学生必修课应全部

合格，并取得大学英语三级证书和中级服务师证书方可毕业。 本专业开设的主要课程有：《旅游学》、《酒店管理》、《酒店营销学》、《餐务管理》、《前厅

管理》、、《酒店英语》、、《酒店设施设备管理》、《公关礼仪》、《基础会计学》、《酒店管理法规》

等。

（二）专业主干课介绍

1、《酒店管理》，本课程主要讲授管理学原理和酒店管理基础知识，使学生全面了解管理

学的基本原理、酒店的组织结构、经营机制和管理原则，掌握各业务部门、职能部门的划分

和管理任务。 2、《酒店营销学》，本课程主要对酒店营销观念、营销策略组合、顾客消费

行为及营销市场和环境进行讲授与分析，要求学生能根据酒店产品的特点和旅游市场状况制

定各种营销计划，并进行营销管理和控制。 3、《旅游学》，本课程主要讲授旅游者、旅游

业和旅游接待地区之间的相互关系和影响，使学生全面了解国内外旅游业发展的历史、现状

及前景，掌握并合理利用旅游发展规律，了解旅游资源和旅游市场的开发、保护与培育，熟

悉我国有关旅游业的基本管理体制和方针政策。 4、《餐务管理》，本课程主要向学生讲授

旅游饭店餐饮部门的经营筹划，菜单设计， 179 食品原料的采购、验收、贮藏、发放、生产加工等环节的管理，销售控制，成本控制，

各种营业推广活动的组织与策划等。 5、《前厅管理》，本课程主要向学生讲授预订、接待、

大堂服务、销售控制、客房及公共区域的清洁保养、设备用品管理、成本控制、客房安全管

理、服务质量管理等内容，目的是使学生在熟悉业务的基础上，掌握较强的实务操作能力。 6、

《酒店服务管理》，本课程主要向学生讲授在餐厅、前厅以及客房服务过程中接待客人的程序、

标准和规范，培育良好的服务意识和敬业爱岗精神。要求学生熟练掌握职业技能鉴定中饭店

服务专业所要求的各种服务技能。

六、 实践教学

本专业实践教学环节主要包括军事训练、课程设计、技能训练、模拟实习、社会调查、

专业实习和毕业论文等环节。

1、军事训练。通过军训对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识的教育，

培养学生遵守纪律、服从命令、不怕艰苦的意志品质和良好作风，提高学生的生理、心理和

思想素质。军训安排在新生入学后进行。

2、课程设计。课程设计是培养学生运用所学知识解决实际问题能力的重要环节。学生应

按课程教学大纲的要求，完成相应的案例分析，经考核合格，同时该课程的理论考核合格方

可认定该课程成绩合格。

3、技能训练。通过专业技能训练提高学生的实际操作能力。本专业的主要技能训练有：

普通话训练、英语口语与听力训练、口语表达训练、应用写作训练、餐厅服务技能训练、房

务服务技能训练、社交礼仪训练等。

4、模拟实习。模拟实习是系统锻炼学生理论知识应用能力的重要手段。本专业的模拟实

习包括模拟接待、服务、处理投诉、推销、突发事件处理等内容，主要目的是为学生参加专

业实习积累经验，培养学生的学习兴趣，锻炼其心理承受能力、随机应变能力、应急能力和

组织协调能力。

5、社会调查。学生应根据专业教学的要求，自行或在学校的统一安排下，到酒店中进行

参观、劳动和跟踪调查，全面掌握酒店工作的实际情况，熟悉本专业的主要业务及技能，巩

固所学专业知识，还可针对企业中存在的问题，利用专业知识加以分析解决，并撰写调查报

告或论文。

6、毕业实习。毕业实习是加深学生对专业知识的理解与运用，训练学生实际操作技能，

培养学生综合分析、解决问题的能力的重要手段。学生必须按要求完成实习任务，经考核合

格后才能毕业。

7、毕业论文。毕业论文是在毕业实习的基础上，对学生所学理论知识的综合运用，是对

学生学习成绩及能力进行综合检验评定的重要环节，是对学生进行综合考核的重要形式。学

生应在教师的指导下完成毕业论文，毕业论文装入毕业生个人档案，毕业论文成绩合格方能

毕业。

七、 成绩考核

成绩考核分考核考查两种，具体形式有笔试、口试、开卷、闭卷以及其他方式；毕业论

文、社会调查与毕业实习由指导教师评出成绩，军事训练采用个人小结、班组评定的方法考

核。考核成绩实行百分制，毕业论文成绩按优、良、及格、不及格四个等级评定。 专业教学计划进度表：（见表一） 九、 选修课课程安排（见表一） 八、 180 为了提高学生的文化素质、艺术修养、拓宽专业知识面和提高专业能力，本专业从第二

到第五学期开设有文化素质类、艺术修养类和专业拓展类选修课。根据所开设的选修课，学

生每学期自由选修其中的两门课程，并修业合格。

十、 酒店管理专业实践教学大纲 实践教学环节主要着眼于让学生认识社会、深入实践，使学生尝试运用所学的专业知识

解决实践中的问题，培养学生服务社会、服务人民、服务祖国的意识，培养学生热爱劳动、

敢于吃苦、勤俭节约的良好品质。本着校内外相结合、学校社会相结合的原则，本大纲对实

践教学的内容、时间和方式等主要方面做出了具体的规定。

1、军训、入学教育

(1) 目的：使学生得到必要的军事训练，增强国防意识，增强体质；学习人民解放军的

吃苦和奉献精神。

(2) 要求：完成教官指定的军事动作的训练，不缺课，不掉队，严格按照教官规定的军

事化作息时间活动。

(3) 内容：军事科目训练；革命传统教育和爱国主义教育； (4) 时间周期：2周。

(5) 时间安排：第一学期新生入学后的两周时间为军训时间，具体为每年的九月十五日

到九月三十日。

(6) 主要环节；组织分班；指定教官；军事科目训练；革命传统教育；爱国主义教育；

阅兵式；自我总结。

(7) 负责人：新生辅导员。

(8) 考核制度：自我评价、教官打分和辅导员打分相结合。考试成绩实行百分制，90分

以上为优秀，系部进行精神的和物质的奖励；78—89分为良好；60—77分为合格；60分以

下不合格。不合格者于下学年随下届新生再进行一次军训，三次仍不合格者，不得毕业。

2、技能训练

(1) 目的：使学生较全面地掌握酒店服务工作中所需要的各种专业技能，提高学生的动

手能力，培养服务意识，达到酒店中级服务员所要求的职业技能水平。

(2) 要求：在有关教师的指导下，完成所指定的各种操作技能的学习，要有正确的学习

态度和吃苦耐劳的精神，严格遵循职业技能鉴定大纲中的要求进行。

(3) 内容：结合所学课程，集体在实验室进行客房服务、餐厅服务等技能的训练。 (4)

时间：技能训练时间随课程内容安排，一般在第3、4学期进行。 181

(5) 主要环节：学生分组，在有关教师指导下进行训练，由指导教师进行考核。 (6)

负责人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。 3、社会调查

(1) 目的：通过社会调查使学生了解行业状况及行业用人标准和要求，从而促进专业学

习和自身素质提高，并培养学生理论联系实际的作风。

(2) 要求：调查活动应在教研室的具体指导下，结合有关专题进行；题目要联系社会实

际，结合社会热点，突出实用价值，具备科学严谨的工作态度。

(3) 内容：结合有关专业知识，从某一专业领域出发，进行调研，并把调查结果和所学

知识进行比较分析，整理完成调研报告。 (4) 时间周期：共2周时间。

(5) 时间安排：具体时间为第二学年结束后的暑假进行。

(6) 主要环节：指导教师提出调研专题；在教师指导下进行调研；进行调研分析；撰写

报告；指导教师审校调研报告；

(7) 负责人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。

(8) 考核：考核的主要依据是学生的调研报告；成绩分为优秀、良好、合格、不合格四

档，记入学生档案。 4、毕业实习

(1) 目的：毕业前的总演练，全面考察、锻炼学生的社会适应能力、专业综合能力，使

学生深入地观察、体验社会生活，为最终进入社会、服务社会做毕业前的最后准备。 (2)

要求：严格考勤和考核，在专业老师的指导下有组织的进行。学生必须填写实习日志并按时

撰写和提交实习报告。 (3) 内容：专业实践。

(4) 时间周期：安排在第4学期第6学期，共36周。 (5) 时间安排：第二学年的

第四学期进行。

(6) 主要环节：由系部组织召开毕业实习动员大会；指派的指导老师召开小组会议提出

实习的具体要求和注意的有关事宜；学生赴实习单位学习；在学习期间对学生进行考勤和监

督；填写实习日志；撰写、提交实习报告；实习单位人事部门反馈评价意见；指导老师对学

生进行实习鉴定。

(7) 负责人：王德静，各专业课教师、相关学管人员等。

(8) 考核制度：实行实习单位、指导老师和学生自评相结合的考核办法，由实习指导老

师进行总评；考核成绩以评语或意见的方式记入学生档案。 5、毕业论文

(1) 目的：使学生掌握基本的科学研究方法和科学论文的撰写方法；考察学生的专业理

论素养；考察学生运用专业知识解决有关理论和实际问题的能力。

(2) 要求：在专业老师的指导下，在规定的时间内完成论文的撰写；论文必须有一定的

专业理论水平；论文字数不少于4000字。

(3) 内容：在专业老师的指导下撰写毕业论文。

(4) 时间周期：最后一个学期（第6学期）进行；共4周。

(5) 时间安排：第6学期的前两周在指导老师的指导下选题、搜集资料，拟定论文提纲；

最后两个星期定稿、打印（誊写）、答辩。

(6) 主要环节：选题；在专业指导老师指导下拟定提纲；撰写论文；定稿；答辩。 (7)

有关负责人：张丙军、王德静等。

(8) 考核制度：以指导老师和系论文评定专家领导小组的意见为准，鉴定和成绩记入学

生档案。 182篇二：酒店管理专业教学计划(专科) 酒店管理专业教学计划（专科）

一、培养目标

本专业培养具有经济、管理、法律及酒店服务与管理专业知识；能力强、素质高、德、

智、体、美、全面发展，适应社会主义市场经济和现代旅游酒店发展需要；能够在各级旅游

行政管理部门、旅游企事业单位旅游星级酒店或者相应业务部门从事服务和管理工作的中、

高级专业人才。

二、培养要求

1、 具有正确的人生观、价值观、世界观；能树立与现代社会相适应的公民意识；具有 民主和法制观念，具备良好的道德品质和敬业精神

2、 掌握旅游酒店服务与管理学科的基本理论和基础知识；熟悉和掌握旅游酒店工作的 服务程序、技巧和相关的管理知识；了解国内外旅游酒店发展的历史、现状和前景，掌

握旅游酒店基础知识、了解有关旅游事业发展的方针政策。熟悉掌握一门以上外语，计算机

达一级以上，对相关的社会学科、人文学科与自然学科有一定的了解。具有较强的知识面以

及较强的自学能力和工作能力。

3、 有健康的体魄，体育达到国家要求的标准；具有文明的行为习惯，良好的心理素质 和健全的人格；具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力。

三、学制与学分

1、 学制：三年

2、 学分：120分 四、专业主干课

2、 饭店前台管理 ２、饭店客房管理 ３、饭店餐饮管理 4、饭店管理原理 5、

基础会计学 6、酒店财务会计 7、酒店人际关系学堂 8、旅游学概论 9、旅

行社经营管理 10、导游原理与实务 11、旅游地理 12、旅游法规 13、旅游交际礼仪 14、

旅游心理学 15、旅游美学 16、饭店服务技能

五、课程设置与教学计划表 表（一）：总课时分配表 表（二）：课程性质和结构比例表 表（三）：课程设置和教学时间分配表 续表（三）：课程设置和教学时间分配表

六、主要专业课程简介

课程名称：《餐饮管理》 课程性质：专业必修课 课程内容：本门课程按饭店餐饮经营动作的先后顺序，比较全面系统的讲述了餐饮管理

的理论和方法，从餐饮计划，餐饮采保管理，生产管理，服务管理、营销管理、餐饮成本控

制方面深入分析，强调科学性和系统性，谋略用定量分析的方法阐述分析现代饭店餐饮管理

的现象和规律。

考核方式：闭卷考试

课程名称：《前厅与客房管理》 课程性质：专业必修课 本门课以管理理论为指导，系统讲述了饭店客房产品的设计，客房价格的决策，前厅部

和客房部的组织和设计，前厅客房预订和销售，前厅客房服务的组织 ，日常清扫工作的安排

以及客房的物资控制等理论和实践问题，突出理论性科学性和使用性，适用于旅游管理专业

考核方式：闭卷考试 课程名称：《基础会计》 课程性质：专业必修课 主要讲授会计的概念和帐户的设置、复式记帐的应用凭证的填制与审核、帐薄得登记规

则及方法、报表的编制原则、帐表的装订与保管及简单业务的会计处理。 考核方式：闭卷考

试 课程名称：《旅游经济学》 课程性质：专业必修课 旅游经济学属于应用经济学。其内容主要包括：旅游经济学的概念、性质特征及形成和

发展；旅游经济的产业化及其在国民经济中的地位和作用；旅游产品的构成及开发内容和策

略；旅游需求和共给的特点、规律及旅游供求矛盾与均衡；旅游消费的特点、方式及消费效

应；旅游投资项目可行性研究和评价；旅游收入的分配和再分配；旅游经济结构；旅游经济

效益；旅游经济的可持续发展等。 考核方式：闭卷考试 课程名称：《酒水操作》 课程性质：专业必修课 本门课程是旅游管理的一门技艺课，目的在于培养学生对酒吧、酒水特色、经营特点的

了解，使其具有丰富的酒水知识，能对酒水的采购、验收、贮存、发放和销售的环节进行控

制，为其从事专业性工作打好基础。 考核方式：闭卷考试 课程名称：《饭店管理》 课程性

质：专业必修课

本门课程；主要介绍了饭店管理的程序和方法，经营策略，主要营业部门的运转和实务，

使学生掌握饭店管理的基本技能，加强实务标准化操作，注重与国际接轨，培养学生在市场

竞 争中谋取优势的经营管理之道，适用于旅游管理专业。篇三：酒店服务与旅游专业教学计

划及教学大纲 酒店服务与旅游专业教学计划

一、招生对象与学制

应往届初中毕业生，男女不限。要求男女生身体健康，五官端正，男生身高1.68米以上，

女生身高1.60米以上；基本学制三年。 二、培养目标与就业范围 （一）培养目标 培养德、智、体、美、劳等方面全面发展，拥有现代旅游、餐厅、客房服务与管理的基

本知识和技能，具有丰富的人文素养，良好的职业道德，较高的英语听说能力，能在各种旅

行社、旅游景点、星级宾馆、大型酒楼、度假村等从事服务与管理的应用型中高级人才。 （二）

就业范围

本专业毕业生只要面向旅游企业，培养从事酒店管理与服务、旅游市场推广和营销工作

的人员。其主要就业岗位有：旅游酒店前台服务于管理、旅游酒店客房服务与管理、旅游酒

店餐厅服务与管理、旅游景区导游服务与管理。 三、知识结构、能力结构及要求 （一）知

识结构

1、全面了解旅游和饭店管理的基本理论；

2、掌握客房、餐厅、娱乐部及导游、旅行社管理的主要内容和方法； 3、掌握旅游专业

英语、饭店和旅行社的各种计算机管理软件的应用； （二）能力结构

1、掌握旅游与酒店管理的基础理论、基本知识； 2、熟练掌握导游及酒店服务各项技

能；

3、熟悉国际、国内旅游法规、相关方针、政策和国际惯例及世界各民族信仰、习俗； 4、

具有收集和整理旅游市场信息、调查研究的能力； 5、具有联络与协调对客服务工作的能力；

6、了解旅游与酒店日新月异的服务规范、管理方法和经营理念。 四、课程设置与教

学要求 （一） 文化基础课程

1、语文

教材：中国劳动社会保障出版社的《语文》 教学要求：立足于为学生的专业学习及今后职业生涯的发展和终身学习提供能力基础，

为提升学生的人文素养，使学生形成科学的世界观、价值观和完善健康的人格奠定基础。突

出语文的实用性和职业色彩，牢牢把握应用能力的提高和人文素养的渗透两个重心。

2、形体训练

教材：山东省职教教研室教材编写组新编《体育与健康》，高等教育出版社出版。 教学

要求：通过课内外教学活动，全面提高学生身体素质，发展身体基本活动能力，增进学生身

心健康。培养学生未来职业所必需的体能和社会适应能力，使学生掌握必要的体育与卫生保

健意识，了解一定的科学锻炼和娱乐休闲方法：提高自主锻炼、自我保健和自我调控的能力，

为学生个性与体育特长的发展及终身锻炼、继续学习、创业立业奠定基础。

3、德育

教学要求：中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠道，是各专业学生必修的基础

课，是学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主义、

毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育，辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育，经济

与政治基础知识教育，法纪法制教育，文明礼仪、行为规范教育，职业道德、职业理想和创

业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、创业观，进行职业生涯设计，培养良好的思想政

治素质和职业道德素养。

教材：职业生涯规划（高教版） 职业道德与法律（高教版） 经济政治与社会（高教版） 哲学与人生（高教版）

4、数学

教材：人教出版社出版的《数学》教材

教学要求：在九年义务教育基础上，使学生进一步学习并掌握职业岗位和生活中所必要

的数学基础知识；培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观

察能力、空间想象能力、分析与解决问题和数学思维能力；引导学生逐步养成良好的学习习

惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。

5、计算机应用基础

教材：高等教育出版社出版的《计算机应用基础》 教学要求：通过本课程的学习，使学生掌握必需的计算机基本知识，能熟练地使用计算

机进行学习，使学生达到熟练地利用计算机进行后继课程和本专业专业课学习的目的。

（二）专业基础课 1、饭店管理基础知识 教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社。 教学要求：本课程是旅游与酒店管理专业的一门必修课，其主要任务是：使学生掌握饭

店管理的基础知识，提高对饭店管理的认识，掌握饭店的运作规律，为将来的饭店服务工作

奠定基础。 2、饭店服务礼仪

教材：《饭店服务礼仪》，中国劳动社会保障出版社。 教学要求：懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，熟练地

掌握对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪知识。 3、中国旅游地理 教材：《中国旅游地理》，中国劳动社会保障出版社。 教学要求：使学生具备一定的旅游地理基础知识，了解我国的旅游资源及旅游环境，掌

握旅游胜地的地理分布，激发爱国主义热情，在今后的实际工作中，能更好地为旅游者提高

质量的服务。 4、菜肴基础知识及营养卫生 教材：《菜肴基础知识及营养卫生》，中国劳动社会保障出版社出版。 教学要求：使学生了解中国菜的基本概况，掌握中国菜的构成、特点和风味流派；了解

营养卫生基础知识，以及各类原料的营养成分和卫生要求；了解菜肴的原料和原料搭配，菜

肴烹调制作的工艺过程、质量要求及营养卫生问题。懂得餐厅业卫生知识，防止饮食事故发

生，为饭店树立良好的服务形象。 5、导游基础知识 教材：《导游基础知识》，旅游教育出版社。 教学要求：使学生掌握导游基础知识，并能利用该知识为旅游事业服务或出谋献策。 6、

旅游政策与法规

教材：《旅游政策与法规》，广东旅游出版社。 教学要求：一方面让学生理解相关理论问题，另一方面学生能够运用所学 理论发现、

分析和解决旅游业务中存在的一般性实际法律问题。

（三）专业技能课 1、餐厅服务 教材：《餐厅服务》，中国劳动社会保障出版社出版。 教学要求：使学生掌握各项餐厅服务接待程序，了解餐厅的基本业务知识、操作技能，

懂得餐厅管理的基本原理，培养从事餐厅管理工作的基本素质。 2、客房服务 教材：《客房服务》，中国劳动社会保障出版社出版。 教学要求：使学生了解客房服务的基础知识，熟练掌握客房服务工作中的各项基本技能

和操作程序，正确使用各种设备和用具，并能处理在服务过程中遇到的实际问题。要求学生

学习后达到中级客房服务员的水平。 3、前厅服务 教材：《前厅服务》，中国劳动社会保障出版社出版。 教学要求：使学生掌握前厅服务的基础知识，明确前厅的运转原理，熟知客房预订、前

厅接待、问讯、结帐、礼宾服务、电话总机、商务中心等专项服务的工作内容和基本技能，

能熟练准确地运用各项技能进行对客服务，满足客人的要求，树立饭店的良好形象。 4、导

游业务

教材：《导游业务》，高等教育出版社。 教学要求：理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序

及服务质量要求，掌握导游业务的相关知识及基本技能，提高导游服务水平。

五、教学进程计划及时间安排 酒店服务与旅游专业教学进程及时间分配表 篇四：酒店管理专业教学计划 酒店管理专业教学计划

一、学制及招生对象 学制：三年 招生对象普通高中毕业生、中职毕业生 二、培养目标 本专业培养培养德、智、体全面发展，熟悉酒店企业各项主要业务，具有现代酒店业经

营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能够对酒店前厅部、客房部、餐

饮部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较强开拓与创新能力的应用型技术

人才。 三、专业基本要求

1．具有较强的酒店服务能力。对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解。

2．具有较好的酒店管理能力。对酒店各部门的管理方式、管理要求非常熟悉。

3．英语在听、说、读、写等方面能达到大学英语三级水平的实际应用能力；具备省高校

计算机应用能力考核一级证书；具备大专生相应的文化素养。 四、职业资格证书要求 中级前厅服务员证书、中级餐厅服务员证书、中级客房服务员证书 学有能力的学生

可考出餐饮中级职业经理人证书。 五、课程设置 （一）理论基础课

1、政治

通过本课程的学习，了解作为高技能人才应具备的职业道德和法律基础知识；树立正确

的世界观、人生观和价值观；培养良好的职业道德和遵纪守法观念。

2．计算机应用基础

学习计算机基本知识，了解windows 操作系统基础知识和基本功能，掌握office 和中文

foxpro 数据库等应用软件的基本功能，能够熟练地进行办公环境下的文字处理和一般统计数

据处理；通过国家高新技术计算机等级考试四级证书考核。

3．英语口语与听力

让学生了解大型涉外宾馆酒店的组织架构和经营运作，对主要营业部门及岗位的工作中

常见服务情景的进行深入了解及提高英语交际技能等。

4．体育

围绕国家大学生体育锻炼标准，学习体育相关理论知识，熟知并掌握常见体育项目竞赛

规则和基本技术要求，具备在今后工作实践中开展社区体育文化活动的组织能力；积极锻炼，

增强体质，有健康的体魄，身体素质达到国家大学生体育锻炼标准要求。

5．应用文写作

了解应用文写作的基本规律和基础知识，掌握常见公文、事务文书、日常应用文等文体

的写作格式、写作要求，规范地使用各类应用文文体，具备熟练地完成办公文字处理的能力。

6、普通话

通过普通话理论知识的讲解和实际口语训练，提高学生普通话水平，具备熟练与人交流

的能力。

(二) 专业基础课、专业技能课

1、社交礼仪

主要讲授礼仪的起源与发展；工作接待人员礼仪行为规范；仪容仪表仪态；宴请活动礼

仪；从业人员的语言修养。学生可系统了解并掌握社交礼仪基本规范，能运用知识指导工作，

提高素质和能力。

2、管理学

学习管理科学的基本理论，培养管理的基本素养。 3、饭店管理概论 通过对饭店基础设施和管理程序、规范的介绍，要求学生了解旅游饭店的工作程序和特

点，以便自己更好地开展工作。

4、酒店管理心理学

通过教与学的双边活动，使学生了结并把握顾客的心理、员工的心理、顾客心理和员工

心理的互动关系，结合职业活动特点，运用心理学的理论，进行心理调适，为顾客提供人性

化和个性化的服务，从而提高酒店的竞争力。

5、旅游与酒店法规

本课程系统地介绍了旅游法与酒店管理法规的基础知识, 与旅游业密切相关的法律知识，

所讲述的基础知识、基本概念和我国的旅游政策和旅游法规，是从事旅游业人员必须掌握和

遵守的法律常识和知识，少量的国外法规的介绍、案例和实训题的训练，培养了学生分析问

题和解决实际问题的能力。

6、旅游学概论

本课程主要向学生讲授旅游的发展过程、整个旅游学的总体概况，使学生对旅游有一个

整体的理解，为其他课程打下基础。 7、导游基础知识 主要向学生讲授中国旅游相关的历史文化、宗教文化、饮食文化、民族民俗、风物特产、

自然旅游景观、人文旅游景观、山东主要旅游线路和景点以及部分客源国和地区等基础知识。

开设本课程的目的，在于使学生掌握导游基础知识。

8、酒店市场营销学

通过对酒店市场的分析和研究，引导学生了解市场规律和供需特点，作好酒店市场营销

决策，以便更好地开展酒店营销组合策略、饭店促销等工作。

9、酒店财务管理 学习酒店财务活动的基本内容，掌握财务管理、处理财务关系的各种

方法与技能。

10、形体训练 本课程通过形体操、健美操、舞蹈等不同阶段训练，使学生形成正常优美

的体态，身体柔软、协调、匀称，培养学生正确优美的形体动作和形体语言，使学生的气质

形象得以提高，塑造学生日常生活和工作中的健康体魄和良好形象。

11、饭店服务英语

本课程重在使学生掌握日常英语口语交际，熟悉酒店内各种餐饮等名词的英语翻译，能

够用英语向外宾提供建议和服务。 12、餐饮服务基本技能 本课程从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、菜品的销售、服务以及促销等诸

多方面进行了全面和系统的阐述。

13、餐饮营养与卫生

主要学习营养学和食品安全卫生的基本理论与知识，以及在食品加工生产和人们日常生

活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。

14、饭店前厅与客房管理 主要学习旅游星级饭店的前厅部礼宾服务、预订服务、接待业务、客账管理关系等业务

及客房对客服务与管理、洗衣房的管理、等方面的理论知识和专业技能要求。 6、毕业设计 目的与任务：毕业设计是培养学生素质与能力的一个重要实践性教学环节，也是在校 学习期间的最后一个教学环节。毕业设计是学生由学校过渡到实际工作岗位的桥梁，是

对学生成为高级技术人才应具备的基本能力的初步训练，毕业设计能提高学生综合运用所学

知识和技能来分析、解决实际问题的能力，使学生毕业后能很快地适应工作岗位。 毕业设计要求：在教师指导下独立完成一项给定的设计题目，编写出符合要求的毕业论

文或毕业设计说明书，能灵活运用所学的专业知识，编写技术文件的能力；锻炼分析、解决

实际工程问题的能力；树立正确的设计思想，培养实事求是、扎扎实实的工作作风和严肃认

真的科学态度，在设计中树立正确的生产管理、经济观念和全局观念。

六、教学进程表

六、说明

（一）成绩考核

本计划所开设课程考核分为考试、考查两种形式，每学期定为考试的科目为3至4门。

考试课的考核由任课教师出设考试题，在学期期末考试周内进行考试，根据试卷成绩结合平

时成绩综合考核，成绩按卷面80%、平时20%合计计算，该成绩计入学生档案；考查课的考核

由任课教师在学期期末进行，其成绩考核方式由任课教师根据课程特色，突出实践技能自行

安排，该成绩计入学生档案。

（二）专业实践安排

1、第二学期组织到本市旅行社进行短期见习，时间一周。 2、第三学期组织联系各大酒

店进行为期两周的短期实训。 3、第四学期进行餐饮服务技能实训和前厅服务员技能综合实

训

4、第五学期开展各种技能大赛，如酒店vip 接待方案设计和酒店市场产品策划比 赛、中西餐摆台大赛、组团设计大赛等活动。

5、第六学期进行毕业实习。

6、每年下半年开设资格证考试培训课。 2008、12、20 篇五：酒店管理专业教学计划 酒店管理专业教学计划

一、招生对象、学制及学制形式

（一）、招生对象：高中毕业生、三校生

（二）、学制：三年

（三）、学制形式：全日制

二、培养目标

本专业培养具有现代酒店、宾馆管理的理论与知识，拥护党的基本路线，德、智、体、

美全面发展的人才。使其掌握管理学的原理、基础会计学、现代酒店管理、旅游学概论以及

前厅与客房、餐饮、酒吧管理、酒店信息、酒店财务等方面的管理理论与知识，使之初步成

为具有现代宾馆、酒店管理能力的实用型高级管理人才。 所培养的学生应具备以下基本素质：具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义

思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练

的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。

三、人才规格：

1、拥护党的基本路线，热爱祖国，具有全心全意为人民服务精神；遵纪守法，有良好的

社会公德和职业道德。

2、具有良好的敬业精神，专业思想牢固，能吃苦耐劳，具有为基层和社会服务的良好意

识。

3、具有良好的职业道德、服务意识和极强的组织纪律性，以主动、热情、耐心、周到的

服务方针，树立全心全意为客人服务的思想，服从指挥、忠于职守。

4、注重仪表仪容，讲究语言艺术，具备酒店从业人员所必备的文化知识，初步掌营销的

相关知识，掌握一定的推销艺术。

5、具有优美的体态、健康的体魄和良好的个人习惯。使学生在工作中不仅做到会干、肯

干，而且能干。

6、具有心理学的知识，对客人的心理特征有科学的理解，准确的判断。了解客人的需求，

提供针对性服务；对自身的心理特征有清醒的认识，准确的把握。

7、毕业时取得专科毕业证、英语等级证、计算机等级证、普通话证、中级客房服务资格

证书、中级餐饮服务资格证书等相关职业资格证书。

四、业务范围：

本专业毕业生主要面向各类酒店、饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮等一线接待服务与

相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、

问讯员、收银员、客房服务员、客房服务中心联络员、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务

员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂经理等职务。

五、专业知识能力结构分析：

1、能力结构

（1）掌握较强的服务技能，具备独立工作的能力。

（2）熟悉酒店的基本业务，具有酒店计划管理、组织管理、督导管理、培训、沟通管 理、财务管理、控制管理的能力。

（3）有较强的应变能力，具有发现问题、解决问题的能力和创新精神。

（4）具有较强的语言表达能力、社交能力。

（5）在外语方面具有一定的听说能力。

（6）掌握一定的计算机操作技能，具有获取、处理、应用信息的能力。

（7）具有敏锐的观察力和良好的情感自控能力。

2、知识结构

（1）职业道德、法律、邓小平理论、形势与政策方面的知识。

（2）计算机应用、外语等方面的知识。

（3）心理学、礼仪、饭店公共关系等方面的知识。

（4）前厅管理与服务、客房管理与服务、餐饮管理与服务、康乐管理与服务等方面的 知识。

（5）食品营养与卫生方面的知识。

（6）酒店营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理等方面的知识。

六、教学模块设置：

（一）、教学模块

本专业分四个教学模块, 即基本素质能力, 酒店管理专业应用能力, 计算机能力, 职业综合

能力等模块。

（二）、课程设置的指导思想

1、课程设置，按照岗位职业能力、综合素质培养为主线和“实际、实用、实践、实效”

的原则设置课程和精选内容。

2、三个加强，即加强基础理论知识学习，加强英语听、说、读、写、译能力和计算机应

用能力训练，加强酒店管理能力的培养。

3、“必需”和“够用”原则，即课程的内容应反映专业培养目标所“必需”和“够用”

的基础知识。加强课程的实用性和实效性。

4、主要课程：《毛泽东思想概论、邓小平理论和三个代表思想》、《思想道德修养与法律

基础》、《实用语文》、《大学计算机基础》、《酒店英语》、《酒店公共关系》、《旅游学概论》、《前

厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《康乐服务与管理》、《酒店营销学》、《酒店财务管

理》、《酒店人力资源管理》、《现代酒店管理》、《食品卫生与营养》、《宴会组织与设计》、《管

理学原理》等。

（三）、课程设置：

根据本专业培养目标及人才业务要求，从培养应用型、复合型的高等应用性人才要求出

发，结合多年教学实践和学生用人单位的反馈意见与学院理论教学和实践教学一体化的总体

要求，本专业将课程分为必修课、选修课两大系列能力培养模块。（详见附表四）。 必修课

1、公共基础课

公共基础课主要有：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”

重要思想概论、形势与政策、实用语文、大学计算机应用基础、大学英语、体育、等7门课

程461学时，占总学时的16.67%。

（1）两课。即《思想道德修养与法律基础》、《毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”

重要思想概论》和《形势与政策》，安排在第一学年。第一学期上《思想道德修养与法律基础》

课，第二学期上《毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论》课。《形势与政策》

每学期开设，不少于15学时。

（2）外语。本专业基础外语教学安排120学时，分两个学期完成。在完成基础外语教学

后，可根据学生和专业实际需要开设提高班或会计专业外语教学。外语教学与全国高等学校

英语应用能力考试结合，要求学生参加全国高等学校英语应用能力b 级考试，并将考试成绩

作为课程成绩的重要组成部分。

（3）大学计算机应用基础。本专业计算机应用基础课安排72学时，30学时理论课，42

学时上机实训，并与全省高校计算机等级（一级）考试接轨，要求学生参加一级c 类（计算

机基础）考试，但是否取证不与毕业证挂钩。

（4）实用语文。共32学时，根据教学情况灵活安排在第三、四学期完成。

（5）体育。开设二学期，共90学时，第三学期引入选课制，充分考虑学生个性、特长、

爱好，以健身为宗旨。

2、专业技术必修课：由 《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《酒店营销学》、

《酒吧经营与管理》、《酒店人力资源管理》、《现代酒店管理》、《酒店财务管理》、《旅游公共

关系原理与实务》、《旅行社经营与管理》、《宴会组织与设计》、《酒店专业英语》、《康乐服务

与管理 》、《管理学原理》、《旅游心理学》等12门课程，864学时，占总学时的31.25%。

3、实践综合课程，包括：

1）专业认知实习，安排在第1～2学期，不少于半个月；

2）课程实习，安排在第3、第4学期，每学期不少于2周；

3）专业实训，安排在第5学期，不少于2周；

4）假期社会实践，安排在第2～5学期间的三个假期；

5）校内综合实践，安排在第3～5学期，利用课余时间在校内完成；

6）顶岗实习，安排在第5～6学期，不少于3个月；

7）毕业设计（论文），安排在第6学期。 选修课

本专业选修课分为限制性选修课和院选课程两类，共计500学时，占总学时的18.08%。

1、限制性选修课

限制性选修课是专业知识扩展所开设的选修课，主要由《旅游学概论》、《饭店沟通技巧》、

《旅游政策与法规》、《中国饮食文化》、《酒店礼仪》、《导游实务》、《导游基础知识》、《基础

会计》、《旅游会计》、《酒店公共关系》、《中外民族民俗》、《云南少数民族民俗》、《食品营养

与卫生》等课程组成。此类课程由系部负责组织教学，每个学生三年内总选课数不能少于四

门350学时，占总学时的12.66%。。

2、任意选修课：

任意选修课包括必选课程和任意选修课程。

必选课程主要有：普通话、禁毒防艾、心理健康、职业发展与就业指导四门课程。共100

学时，占总学时的3.62%

任意选修课主要有：普通话、公共关系与公关礼仪、音乐与欣赏、书法艺术、文学欣赏、

美术与欣赏、小语种语言（东南亚）、心理健康教育、大学生文化修养、中国文化概论、科技

文献检索等课程组成。三年至少选修4门课程150学时，占总学时的5.42%。

七、实践教学环节

酒店管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教

学必须强调实践，突出实践。

本专业实践教学可采用以下形式：

1. 操作演示和训练： 根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练课两种

办法。

2. 模拟：

模拟是学生动手实践的第一步。餐饮服务的教学内容都安排比较充分的时间让学生模拟。