牛奶包装及包装材料分析及研究

目 录

第一章 产品介绍及包装要求 ............................................................................... 1

§1.1 牛奶简介 . .................................................................................................. 1 §1.2 牛奶包装要求......................................................................................... 2

第二章 牛奶包装现状 . .............................................................................................. 3

§2.1 牛奶的无菌砖和无菌枕包装 . ......................................................... 3 §2.2 牛奶的爱克林立体式包装 ............................................................... 4 §2.3牛奶的百利包包装................................................................................ 5 §2.4 牛奶的玻璃瓶包装 .............................................................................. 6

第三章 牛奶包装技术的发展 ............................................................................... 7

第四章 牛奶包装技术改进..................................................................................... 8 总 结 . .................................................................................................................................. 9 参考文献 ......................................................................................................................... 10

第一章 产品介绍及包装要求

在当代社会，随着经济的不断增长，人民生活水平的不断提高，身心的健康成长越来越受到人们的重视。在饮食方面，人们也有更多的讲究，不再满足于传统的饮食观念，而是更多地追求食品的营养价值，因而牛奶日渐受到消费者青睐。

§1.1 牛奶简介

牛奶是人们日常生活中最喜爱的饮品之一。其营养成分很高，钙的含量丰富，除钙以外还有很多丰富的化学元素，铁、磷、锌、钾等。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，有利于钙的吸收。同时物美价廉，是理想的营养食品。

目前市场上的牛奶及其制品主要可分为：纯牛奶、乳饮料、酸牛奶、消毒牛奶。

纯牛奶：是采用100%优质生鲜牛乳为原料，经过二次超高温灭菌或瞬间超高温灭菌精致而成，纯牛奶爽口而不粘口。

乳饮料：市场上常见的各种花色牛奶饮品和乳酸菌饮料，都属于乳饮料，其中只含不超过50%比例的牛奶，且里面也加入了一些香料、食用香精等经调制而成。

酸牛奶：在加工过程中添加了发酵剂而制成的乳制品，呈低粘度的均匀状态。酸奶按照生产时所用原料的不同，一般可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。需在2℃～6℃下保存，保质期比较短，一般是6～20天。

消毒牛奶：用优质生鲜牛乳为原料，经均质处理，并采用瞬间超高温灭菌后制成的。利乐消毒奶常温保存30天，用巴士杀菌方法制成的消毒牛奶，如一般的塑胶包消毒鲜奶，常温保存3～6天。

不同的人对产品的营养价值的需求不同，使得商家得不断努力地研发新产品。同时，顺应着社会的发展，牛奶的包装也在不断地改进，不断地发展，不断地更新以至于满足消费者的需求。

§1.2 牛奶包装要求

食品包装传统的观念是为了延长贮存期并保证在贮存期中使用的安全性。随着商品社会的发展以及消费观念的更新，对食品的包装提出了更高的要求。根据牛奶的特性，结合现代营销观念，牛奶的包装要求有以下几个几个方面：

（1）防污染、保安全 这是食品包装最基本的要求，牛奶营养丰富而且平衡，是微生物理想的培养基，极易受微生物的侵染而变质。因此牛奶的包装要能够防止微生物的侵染，同时杜绝有毒、有害物质的污染，保证产品的卫生安全。

（2）隔水性 由于牛奶呈液态，包装要保证牛奶的含量，使牛奶不能渗出，因此包装要具有良好的隔水性能。

（3）保鲜性 牛奶是很好的天然饮品，在运输储存过程中，要保证牛奶营养成分及组织状态的相对稳定，保证牛奶的质量。牛奶中的很多成分极易受外界因素的影响，因此要求包装可以有效地延缓外界对营养成分的侵害。即要求包装要有高阻气性，高遮光性，以保护牛奶的营养成分不丢失，保证牛奶的价值。

第二章 牛奶包装现状

牛奶的消费人群范围很广，因此需要从消费者对牛奶的需求中提炼共性，从而使牛奶的包装也在不断地改进，出现了许多包装形式，市场上常见的包装有无菌砖、爱克林立体式、百利包、玻璃瓶装、无菌枕等。根据包装形式的不同，所使用的材料的性能也不同，如隔水性、高阻气性、高遮光性等，因此选用不同形式的材料。

§2.1 牛奶的无菌砖和无菌枕包装

无菌砖是以食品专用纸板作为基料的包装系统，由聚乙烯、纸、铝箔等复合而成的纸质包装，是一种高技术的食品保存方法，是指被包装的液体食品在包装前经过短时间的灭菌，然后在无菌条件下即在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填的和封合的一种包装技术。

图2-1 无菌砖包装 图2-2 无菌枕包装

无菌枕和无菌砖包装工艺一样，只是包装的形状不同，其所用材料也一样。目前市场上常见的牛奶无菌砖（枕）包装结构为：P E/纸板/铝箔/ PE。纸

板不直接接触包装内容物，但其是包装的重要构成部分，主要作用是加强包装成型后的挺度和硬度。P E 是食品级的聚乙烯，主要作用是阻隔液体渗漏和微生物侵袭，内侧的PE 还起热封作用。铝箔有良好的阻隔性和遮光性，主要作用是避光和阻断透气，保持内容物不被氧化，减少营养损失，保持口味新鲜。无菌砖包装能最大限度地保留营养和风味，安全性好，保质期长，常温储存，且便于长途运输。

§2.2 牛奶的爱克林立体式包装

爱克林立体式包装采用了一种由碳酸钙和聚烯烃混合而成的材料，采用自动二次封口技术使包装袋中的剩余酸奶不易与空气接触，可以最大限度保持酸奶新鲜度。

图2-3 爱克林立体式包装

爱克林包材料为单层结构，材料为70%CaCO3+30%PP/PE。包装主要成分为碳酸钙，无包装物污染，不会影响酸奶口味。PP 具有低透明度、低光泽度、低刚性，但是具有更强的抗冲击强度，包装阻隔性能优越，能有效隔光、隔热，防渗漏，抵抗微生物渗透。P E 起热封作用，有一定的阻隔性。在运达乳制品工厂时包装是密封的成品，有效避免包装在运输和生产过程中被污染。因此，爱克林立体式包装是一种环保型，且阻隔性良好的包装材料。

百利包是以法国百利公司无菌包装系统生产的包装，其结构为多层无菌复合膜。百利包安全卫生、方便，价格适中，在牛奶包装中占据着很大的市场。

图2-4 百利包式包装

百利包为是由一种多层共挤的高阻隔薄膜制成的包装袋。百利包可采用多种复合包装材料，常见的复合结构为：PE+白色母/ EVOH /PE+黑色母。PE+白色母在外层主要用于印刷，EVO H 显著特点是具有极好的阻隔性和机械强度，防渗漏性、伸缩性、耐磨性、耐寒性和表面强度都非常优异。PE+黑色母，起热封和遮光作用。该包装安全卫生，具有一定的保鲜性，但较无菌枕包装而言，保质期稍短。

图2-5 玻璃瓶包装

玻璃瓶包装保质期短，一般为1天左右，适用于即时消费包装。原料乳的包装操作简单，把刚挤出的奶经过过滤和消毒后，装入玻璃瓶内，上面用金属盖旋紧密封即可。由于包装工艺简单，所以牛奶极易变质，因此流通和销售时间最多不超过一天，多以市场零售或家庭预订形式出售。

第三章 牛奶包装技术的发展

奶制品营养丰富，又易被人体消化吸收，是一种非常理想的食品。随着人们生活水平的提高和对奶制品认识的加深，奶制品的消费量日渐增加。特别是近些年来，随着科技的发展，奶制品的种类逐渐增多，保存期更长，携带或引用更加方便，深受大众的喜爱。

奶制品的种类很多，组成成分不同，所以包装要求也就不同。奶制品包装的目的就是根据不同种类奶制品的要求选择合适的包装材料，延长奶制品的保藏期，保证奶制品的质量，同时又利于储存，利于销售。

随着年代的发展，牛奶的包装也经历了几个不同的阶段，由最初的玻璃瓶和单层聚乙烯塑料薄膜袋包装发展到用三层复合包装薄膜或纸盒包装，目前又流行用多层复合材料制成的包装盒包装无菌罐装的牛奶。

单层的聚乙烯塑料薄膜透气性很大，用它包装的牛奶在10℃以下储存也只能存放1～2天，在较高的温度下只能放置几个小时；用两层聚乙烯材料复合的容器（其中一层加入黑颜料形成蔽光层）来包装牛奶，在10℃以下能放置3～4天，但也不能常温储存。低压聚乙烯吹塑中空容器包装液体牛奶，具有方便、质量轻、成本低、本身耐冲击性好、防碎、防漏、盖子可重复开闭、瓶子本身可回收利用等优点，因而发展很快。

除聚乙烯外，用聚苯乙烯制作的牛奶包装容器最近也有发展。一种新的牛奶包装由三层聚苯乙烯组成，中间层为泡沫聚苯乙烯，两面覆有同类不发泡聚苯乙烯。因为中间层泡沫聚苯乙烯充满了空气，所以这种包装结构具有优良的隔热性能，此外，中间层还能增力咐料的强度和刚性，而且最大限度地节约了原料。

上述包装方法各有特色，但是通常只适用于10℃以下的低保存，而且牛奶的生产具有较明显的地区性和季节性，夏天牧区产奶高潮期，大量的鲜奶无法包装外运，也不可能有那么多冷库来贮存，除了一部分制成奶粉以外，有相当大的部分因变质而废弃造成资源浪费，因此探索牛奶的常温保存方法是十分必要的。

第四章 牛奶包装技术改进

要解决牛奶的常温保存问题，除了选用阻透性好、隔光性能强的包装材料外，关键是要减少或避免牛奶在包装时的二次污染。无菌灌装技术的出现解决了这个问题。牛奶经过超高温瞬时灭菌机杀菌消毒后，直接通过管道进行无菌灌装机灌装，整个过程都是在密封状态下进行的。无菌灌装的消毒牛奶用多层复合材料制成的包装袋（盒）包装，这种复合材料的构成是PE/PET/AL/PE/纸/PE 。用这种包装材料和自动灌装机配套使用，在灌装流水线上完成，能够减少污染的机会。无菌灌装的消毒奶在常温下可以储存半年到1年。无菌灌装的优点就在于能够保持饮料食品特有的天然风味，达到了原汁原味，在不使用防腐剂的情况下，能够让产品有更好的保鲜度和更长的保存期，从而使产品有更大的优越性。

总 结

通过此次课程设计，增强了理论知识的学习，结合实际，懂得理论知识如何应用以及理论知识学习的重要性和必要性，做到能够灵活运用书本知识，在这次设计中，回顾了平时课堂所学内容，真正做到了学以致用。

最初两天的市场调研，让本人对牛奶包装的多样性产生了浓厚的兴趣，接下来的日子就是网上搜集更多关于牛奶造型及包装材料的资料，有些包装方式在满足了正常功能要求的同时还让消费者感受到一种特殊的意义，这种既能节约资源保护环境又能提供附加价值的包装形式在未来是很值得提倡的。通过这次课程设计使我懂得了理论与实际相结合是很重要的，只有理论知识是远远不够的，只有把所学的理论知识与实践相结合起来，从理论中得出结论，从而提高自己的实际动手能力和独立思考的能力。在设计的过程中遇到问题，通过老师和同学的帮助，这些困难被一一克服。同时，在设计的过程中发现了自己的不足之处，对以前所学过的知识理解得不够深刻，掌握得不够牢固，但是通过这次课程设计之后，我一定把以前所学过的知识重新温故。

此外，这门课程的设计和学习使我对包装材料学有进一步的了解和认识，在自己以后的学习和工作中做了一个很好的铺垫。

河南科技大学课程设计说明书

参考文献

[1] 王建清. 包装材料学. 北京:国防工业出版社,2004

[2] 唐志祥. 包装材料与实用包装技术. 北京：化学工业出版社,2000

[3] 刘喜生. 包装材料学. 长春:吉林大学出版杜,1997

[4] 杨福馨. 食品包装实用新材料新技术. 北京：化学工业出版社，2009

[5] 冯绍胜. 塑料在食品包装工业中的应用.

10 北京：食品工业出版社，2004