从检测数据分析饲料原料的质量情况1

2010年第11

期

35检测分析

D etermination and Analysis

从检测数据分析饲料原料的质量情况（1）

何绮霞

随着畜牧业生产的发展，饲料工业也迅速发展起来，饲料质量安全问题越来越受到人们的关注和重视。笔者汇总了实验室一年来送检样品的检测数据，并进行整理归类，统计分析如下：

74%，数据都属于不正常，都有不同程度的掺假。1.1.2真蛋白质与粗蛋白质的比值

尽管测定真蛋白质含量的方法还没有列入国家标准，但许多实验室已经开始这项工作。其原理是硫酸铜在碱性溶液中可将蛋白质沉淀，且不溶于热水，过滤和洗涤后，可将真蛋白质和非蛋白质含氮物分离，再用凯氏定氮法测定沉淀物中的蛋白质含量。通常进口鱼粉的真蛋白质与粗蛋白质比值80%～85%，国产鱼粉应大于75%。

经统计分析，检测数据变异系数不大，说明该指标对衡量鱼粉的质量还是比较好的。送检样品也全部符合该要求。

1鱼粉检测数据的统计分析

鱼粉是饲料生产中最常见最重要的大宗动物性蛋白质原料，由于鱼粉用量多、成分复杂、价格高等各方面原因，掺杂使假情况屡有发生，造成鱼粉市场较混乱，所以是客户委托检测最多的原料之一。

按照GB/T19164-2003《鱼粉》的规定，鱼粉的检测项目包括了4大项目（感官、理化、安全、微生物）共29个指标，但是饲料生产企业经常关注的只是感官和理化这两项指标。感官是一个比较直观的项目，不需要贵重的仪器设备，但要求检测人员具有丰富的经验。但是随着掺假手段的不断提高，这种经验鉴别越来越欠缺，必须借助一些先进的仪器设备，进行必要的理化检测，才能确认其质量情况。

鱼粉的委托检测项目通常是粗蛋白质、氨基酸（15种）、真蛋白质、挥发性盐基氮、组胺、盐分、粗脂肪、粗灰分、砂分、水分、胃蛋白酶消化率等。

1.1.3组胺

组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈地刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高，因此组胺是评价鱼粉品质的指标。检测结果表明，市售鱼粉的组胺检测数据差异非常大。

1.1.4挥发性盐基氮

挥发性盐基氮是氨基酸降解的产物，其含量越高表明氨基酸被破坏得越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。检测结果表明，市售鱼粉挥发性盐基氮检测数据差异非常大，所以使用者必须进行检测。

1.1常规营养成分检测结果统计与分析（表1）1.1.1粗蛋白质

粗蛋白质含量的高低并不完全代表鱼粉品质的优劣，但不失为判断鱼粉的初步检验。通常由全鱼制成的鱼粉粗蛋白质含量应在50%～

1.1.5其他

酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度，酸价越高表明脂肪氧化得越严重。

灰分高表明骨多肉少，反之则骨少肉多，灰分20%以上表明是非全鱼所制。

钙、磷应比例一定，太多钙可能加入廉价的钙原料，一般很少企业测定此项目。

掺入血粉的鱼粉，铁含量会明显增高；掺入

70%，太低可能属于下杂鱼粉所致，太高则可能是

掺伪所致。检测结果表明，市售鱼粉的粗蛋白质差异非常大，其中有10个低于50%；6个高于

何绮霞：广东省农业科学院畜牧研究所饲料检测室。

检测分析36

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D etermination and Analysis

表1

测定项目粗蛋白质真蛋白/粗蛋白质粗纤维粗脂肪水分盐分粗灰分

挥发性盐基氮（VBN ）组胺酸价

赖氨酸与蛋氨酸

样品数/个

鱼粉常规成分分析统计结果

结果

结果说明

[***********]92152

特级品58个；一级品86个；二级品17个；三级品12个。合格率91.5%。

最低值为77.54%，最高值为92.21%，平均值为84.70%，CV=0.044%

最低值为0.12%，最高值为0.83%，平均值为0.41%。CV=0.054%合格率100%

合格品29个。合格率93.5%

特级品8个；一级品3个；二级品7个。合格率81.8%

特级品4个；一级品6个；二级品12个；三级品16个。合格率88.4%。

特级品38个；一级品17个；二级品30个。合格率71.4%

特级品5个；一级品3个；二级品5个；三级品4个。合格率89.5%合格率100%

特级品84个；一级品20个；二级品13个；三级品15个。合格率86.8%。

GB/T19164-2003规定：特级品CP ≥65%；一级品CP ≥60%；二级品CP ≥55%；三级品CP ≥50%。GB/T19164-2003没有规定此项。通常纯鱼粉真

蛋白与粗蛋白质的比值≥75%。

鱼粉的粗纤维几乎为零，所以GB/T19164-2003没有此项目要求。建议不用检测此项目。全部符合GB/T19164-2003规定。

基本符合GB/T19164-2003规定（≤10%）。

GB/T19164-2003规定：特级品≤2%；一级品≤3%；二级品≤4%

GB/T19164-2003规定红鱼粉：特级品≤16%；一

级品≤18%；二级品≤20%；三级品≤23%。

GB/T19164-2003规定：特级品≤110；一级品≤130；二、三级品≤150mg/100g。

GB/T19164-2003规定红鱼粉：特级品≤300；一

级品≤500；二级品≤1000；三级品≤1500。

GB/T19164-2003规定≤3～7mg/g

这里的分级只依据GB/T19164-2003赖氨酸和蛋氨酸的含量都达到该等级要求，没有考虑掺假所造成的偏高情况。

其中63个含有羽毛粉；13个含有皮革粉；2个含有血粉；2个含有植物性蛋白。

氨基酸综合评价进口鱼粉氨基酸综合评价钙磷铜锌锰

1524622222

特级品56个；一级品9个；二级品3个；三级品3个。合格率46.7%。

15种氨基酸总量最低值为44.23%，最高值

为61.26%，平均值为50.30%，CV=0.060%

25个有明显的掺假，不合格率高达54.34%。

3.45％～4.56%2.08％～2.59%5.40～6.44mg/kg63.62～88.11mg/kg1.93～7.37mg/kg

符合中国饲料数据库《中国饲料成分及营养价值表》

羽毛粉的鱼粉，铁含量会降低。

另外，胃蛋白酶消化率、尿素、铬（Cr 6+）这些指标是人们经常忽视了的，这些指标国家标准都有规定，它们能够很好地控制鱼粉的质量，但是这些指标还没有引起足够的重视。

鱼粉中掺入水解羽毛粉后，丝氨酸含量明显提高可由正常的1.6％增至3.0％，同时丝氨酸含量也会明显高于苏氨酸；胱氨酸、脯氨酸含量也明显升高，胱氨酸含量会超过0.6%，而蛋氨酸、赖氨酸含量大幅降低。

鱼粉中掺有皮革粉或肉骨粉后，氨基酸总量（尤其赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸的含量）会下降，但甘氨酸含量会大幅度增加，一般可达到8％以上，而优质鱼粉中甘氨酸含量只有4%左右；精氨酸、脯氨酸的含量也有明显增加。

鱼粉中掺有血粉后，蛋白质含量和氨基酸总量都很高，亮氨酸含量变化最大，可达6%以上，而优质鱼粉中亮氨酸含量在4.8%～5.5%；其次为组氨酸。可以认为亮氨酸、组氨酸为血粉特征氨基酸。

鱼粉中掺有植物性杂质和有机含氮物后，谷

1.2氨基酸检测数据的统计分析结果（表2）

本实验室分析了152个鱼粉的15种氨基酸组成，还列出了数据库中几种常见鱼粉、血粉、羽毛粉、皮革粉的氨基酸组成。

鱼粉中含大量的必需氨基酸，而且比例均衡。尤其是蛋氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、苏氨酸和色氨酸的含量比较高，因此氨基酸含量是衡量鱼粉质量的一个重要指标。据统计，粗蛋白质含量

65%以上的优质鱼粉其赖氨酸含量在4.6%以上，

蛋氨酸含量在1.6%以上。

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D etermination and Analysis

表2鱼粉氨基酸检测数据统计及与数据库的比较

几种原料的氨基酸数据库数据152个鱼粉测定数据统计/%

项目组氨酸苏氨酸精氨酸酪氨酸缬氨酸蛋氨酸苯丙氨酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸

最小值最大值平均值

CV 45.1415.0913.4015.1217.9216.9513.5714.9613.5217.0910.05表3

鱼粉鱼粉鱼粉鱼粉血粉羽毛粉皮革粉

CP64.5%

0.601.682.110.971.940.661.651.242.461.7037.46

9.764.606.213.386.213.034.244.017.157.2979.88

1.752.653.882.053.181.772.582.544.514.6854.71

1.752.873.912.133.251.712.712.684.995.22-

CP62.5%1.832.783.862.013.141.662.672.795.065.12-

CP60.2%1.712.573.571.963.171.642.352.684.804.72-

CP53.5%1.292.513.241.702.771.392.222.304.303.87-

CP82.8%4.402.862.992.556.080.745.230.758.386.67-

CP77.9%0.583.515.301.796.050.593.574.216.781.65-

CP74.7%0.400.714.450.631.910.801.561.062.532.18-

15种氨基酸

肉骨粉的常规成分分析统计结果

测定项目粗蛋白质粗灰分粗脂肪水分

样品数结果/%

最小值

最大值平均值

/个331066

CV 13.800.120.330.240.07759.200.3223.08

合格率90.9%。

结果说明

一级品（≥50%）12个；二级品（≥45%）14个；三级品（≥40%）4个。一级品（≤33%）8个；二级品（≤38%）2个；三级品（≤43%）。合格率100%。

合格率100%。全部符合国家标准要求≤12%。合格率100%。符合国家标准≤10%要求。

一级品（≥88%）3个；二级品（≥86%）2个；三级品（≥84%）4个。合格率71.4%。

28.4623.913.254.3075.001233.161.00

61.0236.7611.359.3593.526088.533.27

48.2230.739.127.7286.592505.802.29

胃蛋白酶消化率7钙/磷总磷赖氨酸

8917

5个合格，合格率62.5%。国家标准要求180%～220%。8个合格，合格率88.89%。国家标准要求≥3.5%。

一级品（≥2.4%）6个；二级品（≥2.0%）6个；三级品（≥1.6%）4个。合格率94.11%。

氨酸含量明显偏高，可达11%以上，优质鱼粉中谷氨酸含量为9％～10%。蛋氨酸、赖氨酸含量降低。游离氨的含量明显增加。

目前判断鱼粉质量较为理想的方法是测定鱼粉中各种氨基酸的比例及氨基酸的总量。但由于检测氨基酸费用高、时间长等特点受到一定限制。

粉及肉骨粉最大的问题恰恰就是卫生指标是否符合。所以饲料企业使用时必须注意符合《动物源性饲料产品安全卫生管理办法》（中华人民共和国农业部令[2004]第40号）的有关规定和国家检疫有关规定以及GB 13078-2001《饲料卫生标准》的规定。

2.1常规营养成分分析结果统计与分析（表3）

骨粉粗蛋白质检测数据变化非常大，建议使用前必须进行检测。肉骨粉的钙/磷比例变化异常，不合格率很高，今后应该在检测数据发生异常时及时增加其他指标的检测，查找引发因素。胃蛋白酶消化率合格率也不高，饲料企业也需要关注。挥发性盐基氮（VBN ）、酸价、沙门氏菌、铬几乎没有送检样品，所以没有可分析的数据，但

（下转第50页）

2骨粉及肉骨粉检测数据的统计分析

按照GB/T20193-2006《饲料用骨粉及肉骨粉》的规定，骨粉及肉骨粉的检测项目包括了15个指标，饲料生产企业通常只检测粗蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、灰分，对于胃蛋白酶消化率、新鲜度（酸价、挥发性盐基氮）、卫生指标（沙门氏菌、铬）、水分等检测非常少，几乎没有。而使用骨

企业管理50

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E nterprise Management

能力，为畜牧产业工业化奠定了基础。

到2007年末，滨州和兴牧担保公司已发放担保扶持资金2061多万元，在滨州市与60多户养殖户达成建设159栋存栏万只以上的标准化鸡舍的合作意向，总投资6000多万元，其中90栋在建，60余栋已投产，存栏123多万只。此外，六和还在梁山、章丘、潍坊、临邑、新泰等地逐步推广担保公司模式。

司、种苗场、饲料厂、冷藏厂、兽药厂等资源，为养殖户提供“一站式”保姆服务。运作中，担保公司联合六和各相关企业与养殖户签订担保合同和商品鸡回收合同，为养殖户提供直供、直销。在整合内部产业链的基础上，六和还提出了建立由政府、龙头企业、金融机构、担保公司、保险公司、业内同行、合作社和养殖户组成的8位一体的担保养殖新模式。政府开展前期宣传、提供补助、水路电三通和土地审批等优惠服务；企业凭借一条龙优势为养殖户提供基建、技术、培训、种苗、饲料、

标准化养殖技术和传统养殖技术是截然不同的，其指导思想是以现代化的设备减少人力，提高人均劳动效率，并为畜禽提供科学的生长环境，减少疾病发生的几率。这样，养殖户就必须学习设备使用技术和环境控制技巧等新知识，为此，六和在各片区成立了养殖技术服务公司，为养殖户提供标准化养殖技术服务指导，并借助六和的商品鸡养殖场，定期组织标准化养殖户召开技术交流会，现场为养殖户解决技术难题。

养殖技术服务公司还通过整合内部担保公

兽药、合同回收等保姆式服务；银行、信用社借助担保公司向养殖户提供资金，担保公司帮助银行降低贷款风险；合作社负责组织养殖户，提供技术培训、联保、“五统一”等服务；保险公司为养殖户提供自然灾害、大规模疫病等意外保险。

在畜牧行业面临转型期临界点的大形势下，六和集团凭借多年的产业链优势，整合社会资源，为养殖户提供“一站式”的保姆服务，开创了一条现代化养殖的蓝海之路。

（未完待续）■

4.4推动产业链专业化分工，提高产业链竞争

优势

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（上接第37页）

是这些项目也比较重要，建议使用者加强检查。

表5项目

组氨酸苏氨酸精氨酸酪氨酸缬氨酸蛋氨酸

肉骨粉氨基酸检测数据统计及与数据库的比较%

最小值最大值平均值CV 肉骨粉（CP50%）

2.2肉粉及肉骨粉氨基酸检测数据的统计分析

（表4、表5）

本实验室检测了12个肉粉、17个肉骨粉样品的氨基酸组成，还列出了数据库中肉粉（CP54%）、肉骨粉（CP50%）的氨基酸组成。

表4肉粉氨基酸检测数据统计及与数据库的比较%项目最小值最大值平均值CV 肉粉（CP54%）组氨酸0.571.160.8022.801.14苏氨酸2.023.212.6711.241.97精氨酸4.045.344.6810.453.60酪氨酸1.574.422.7031.291.40缬氨酸2.625.034.1720.252.66蛋氨酸0.451.390.7140.220.80苯丙氨酸2.093.622.9714.602.17异亮氨酸1.713.372.6616.021.60亮氨酸3.725.985.0913.573.84赖氨酸1.223.982.1248.673.0715种氨基酸46.6962.3956.747.98-

0.480.670.290.420.830.280.670.340.841.00

2.733.225.823.163.771.252.672.715.153.2764.56

1.0149.631.8135.523.7433.311.4755.102.1334.160.681.681.382.29

35.7131.1740.5323.09

0.961.633.351.262.250.671.701.703.202.60-

苯丙氨酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸

3.0335.9041.5425.11

15种氨基酸20.59

肉骨粉的氨基酸检测数据变异系数非常大，饲料企业使用前应该进行氨基酸的测定。实验数据表明：进口肉粉与国产肉粉质量差异不大，氨基酸总量及比例变化不大；鱼骨粉的15种氨基酸总量比鸡肉骨粉稍高，通常为46.30%。

（未完待续）■