微生物工程家庭版之15:红心火龙果酒的酿制方法
一、准备工作:
1、 准备好大小为10L的广口玻璃瓶。
2、 准备好消毒用的医用酒精。
3、 大小合适的不锈钢盆一个。
4、 准备好白砂糖1500g。
5、 备好红心火龙果1.5kg。
6、 甜酒药10克。
7、 准备好高度酿造米酒100ml(也可以不用)。
二、制作流程::
1、 用医用酒精将选好的容器消毒,晾干备用。
2、 将红心火龙果用水浸泡,然后冲洗干净、晾干备用。
3、 把手洗干净,将红心火龙果表皮上的鳞片用刀削掉,并切掉两端的果柄、果蒂,保留果皮。
4、 把处理好的红心火龙果切成小于1厘米的小方块放入消过毒的不锈钢盆中,再放入1kg白砂糖搅拌均匀。
5、 把搅拌好的火龙果小心地倒入瓶中,注意不要污染,之后封好瓶口放到阴凉通风处。
6、 将2.5升水烧开放入剩余的500g白糖,搅拌使糖完全溶解待其冷却。
7、 待糖水冷却至35左右放入甜酒药搅拌均匀。
8、 将加了甜酒药的糖水缓缓的倒入装火龙果的瓶中搅拌均匀,封好瓶口进入前期发酵阶段。
9、 一般来讲一个小时后就可以看到有气泡出现开始发酵,前期发酵比较激烈,酵母菌快速繁殖并将糖分解成酒精并释放出二氧化碳,此时每天需要搅拌一至两次。
10、 约一个星期后前期发酵基本结束,此时大部分果料都向瓶底沉淀,就表明前期发酵结束,可将酒液过滤到另一干净且消过毒的瓶中。
11、 把瓶口封好,进行后期发酵,后期发酵也会产生一定量的二氧化碳气,所以瓶口不要封得太紧,以便气体的排出。
12、 大约一个月以后,后期发酵就结束了,这时的酒液清彻透亮,非常漂亮。
13、 如果想让酒的口感更好,可将酒液再次倒入一个干净的瓶中,封口进行陈酿,大约经过半年到一年的陈酿,就可以了。
三、注意:
1、 红龙果要选择熟透,无病害的新鲜果实。没有红心火果也可以选择白心的火龙果。
2、 处理火龙果时应保留外皮,只将表面的鳞片和果蒂去掉就可以了。
3、 各类容器一定要洗干净,红龙果在酿制过程中除干净的不绣钢制品外不能碰到油污、和其他金属类工具及容器。
4、 在发酵时,容器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
5、 放糖和米酒的作用是提高酒精度和改善口感。
6、 酒的发酵是一个厌氧发酵过程,所以要尽可能少的接触空气。
7、 过滤后的果渣可加入白砂糖或蜂蜜,用料理机打成果酱夹面包吃,营养丰富。