跟着大厨学做小笼包
05-05
“大包整多两笼，大包整多两笼，大包整多两笼唔怕滞……”一提起麦兜故事里的儿歌，相信不少人都耳熟能详。当中，所唱到的大包，相信大家都很喜欢吃。 在广东的早茶，茶，只是个借口，更广泛的是广式点心、菜肴和粥品。而包点更是早茶中必不可少的美点，什么莲蓉包、叉烧包、生肉包、奶黄包、小笼包等等，花式繁多，卖相甚佳，美味可口。但说到要自己在家制作，相信不少人都会因为要发面这一步骤而却步。
而小笼包就免却了要发面这一步骤，制作方法相对简单。为此，记者专门请了华大厨美食坊的邓德力高级点心师现场示范，教大家学做小笼包。
小笼包制作步骤
材料：
猪肉一斤，姜2两，葱白碎适量，高筋面粉8两，低筋面粉2两，生粉、盐、鸡粉适量。
做法：
■面皮
1、用80℃开水把面粉烫熟，再加入小量盐、两只鸡蛋白搓匀。
2、搓成面团，压成皮。
■馅料
1、猪肉剁碎，加入姜、葱白、生粉、盐、鸡粉、适量水拌匀。
包制：
1、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。
2、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概六七分钟就好了。
DIY提醒
1、最好是高筋面粉与低筋面粉相配搭，面皮才会软硬适中。
2、馅料放一下冰箱，然后再包，会好包一点。
3、要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水烫熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。
4、馅要有汁才好吃，但馅料有水分会很难包，配好后放进冰箱片刻，使油和水分都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。
5、吃小笼包是有一套顺序的：先将皮咬破个小口，吮干里面的汤汁，然后再蘸上浸了细姜丝的红醋，放进嘴里细细地品味。当你轻轻地咬破薄薄的面皮，就立刻被那鲜美的汤汁俘虏了。
6、传统的小笼包是在馅中加入事先煮好的肉皮冻，小笼包在蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁，而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦，可以采用直接在肉馅中加水的方法。