浅析中西方餐桌礼仪的异同
浅析中西方餐桌礼仪的异同
陈芳
(四川师范大学文学院 四川成都 2013010401)
摘要:本文将结合具体的中西方礼仪对中西方礼仪进行一个比较分析,并结合古代礼仪,外国礼仪以及现代中西方礼仪进行分析,以具体的实例和理论相结合的原则,总结归纳并找出中西方礼仪的异同之处,以便人们更好地了解和学习中西方礼仪文化。
关键词:中西方礼仪、餐桌礼仪、异同
一、引言:
众所周知,中国乃传承五千年的悠悠大国,更是为世人所公认的礼仪之邦,作为四大文明古国之一,中华民族是唯一传承千年的文明和民族。中国的礼仪,始于夏商周,盛于唐宋,经过不断地发展变化,逐渐形成体系。西方社会,是几大古代文明的继承者,曾一直和东方的中国遥相呼应。经过中世纪的黑暗,最终迎来了文艺复兴,并孕育了资本主义和现代文明,产生了现代科技和文化。中国人和英语国家的人生活在不同的文化背景之中,在风俗习惯、宗教信仰、思维方式、道德观、价值观等方面存在很大的差异。作为两种不同的社会文化及其环境下生长的人们来说,各自表现出的礼仪也各有不同。随着时代的不断进步,中国在不断走向世界的同时,也必然向世界展现了它的源远流长的文化和魅力。而礼仪便是中西方交流融合的一大体现。西方人逐渐地接受了东方文化中重情感等合理因素,中国人也逐渐地接受了西方文化中先进文明的礼仪和交往方式。那么,中西方的礼仪,尤其是中西方的餐桌礼仪又有什么异同呢?
二、中西方餐桌礼仪及其差异:
中西宴客观念的差异
易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中西文化进行了精妙阐释:中国文化的思想内核是‚群体意识‛,西方文化的思想内核则是‚个体意识‛。所以西方人即使请客吃饭,也是各点各的菜、各喝各的酒。中国文化则认为个人的意志必须服从群体的共同意志,中国人请客吃饭,重在饭菜本身,宴席上的酒菜一定要丰富多彩。西方人的饮食观念不同于中国人, 林语堂先生说:‚英美人仅以‘吃’为对一个生物的机器注入燃料,只要他们吃了以后能保持身体的结识,足以抵御病菌的感染,其他皆再不足道中。‛
中西宴客礼仪的差异
在中国,从古至今大多都以左为尊,在宴请客人时,要将尊贵的客人安排在左边的上座,然后依次安排。在西方则是以右为尊,男女间隔而座,夫妇也分开而座,女宾客的席位比男宾客的席位稍高,男士要替右边的女宾客拉开椅子,以示对女士的尊重。另外,西方人用餐时要坐正,认为弯腰,低头,用嘴凑上去吃很不礼貌,吃西餐的时候,主人不提倡大肆的饮酒。中国的餐桌上酒是必备之物,以酒助兴,有时为了表示对对方的尊重,喝酒的时候都是一杯一杯的喝。 桌位安排的差异
中国人在宴请宾朋时,往往采用圆桌。不同位臵摆放的圆桌,每张圆桌上的不同座次都有尊卑之分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时,离正门最远的那张桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意 ‚门面定位‛、‚以右为尊‛、‚以远为上‛等规则外,还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。在正式宴会上桌次的高低
尊卑以距离主桌的位臵远近而定,越靠右的桌次越尊贵;在同一桌上,越靠近主人的位臵越尊贵。
餐具使用的差异
中国人使用筷子,饭也是用碗盛,通常是圆桌,喜欢聚餐;而西方人则是用盘子或碟子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤则有专门的汤匙,通常是长桌,偏爱分餐制。
中餐餐具的摆放和使用方法:筷子,餐前筷子一定要整齐地放在饭碗的右侧,餐后一定要整齐地并列放在饭碗的正中。勺子,勺子主要用来喝汤,有时也可以用来取形状比较小的菜,比如花生米或松仁玉米等。用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。盘子,盘子主要用来盛食物的,根据所盛食物的多少和形状不同而大小形状各异。中式的盘子各式各样,有大一点的冷盘,专门用于拼凉菜;有鱼盘,其形态细长,用来盛鱼;有稍微小一点的盘子,为食碟,一般放在碗的左边,用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。水杯,水杯主要用来盛放茶水、汽水、果汁等饮料。陶瓷质地的一般用来盛放茶水,玻璃质地的可用于盛放饮料、果汁。
西餐餐具的摆放和使用方法:餐具摆放时托盘居于中间,左叉右刀,刀尖向上,刀口向内,盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情摆放。餐具的取用应由外及内,切用时左手拿叉右手拿刀,边切边用;也可右手拿刀,左手拿叉,切好后再改用右手拿叉取用。一般用右手拿汤匙和杯子,用叉子把食物送到嘴里,而不要把盘碗端起来食用。使用刀叉进餐时,刀用来切割食物,叉用来送食物入口。进餐中需要暂时放下刀叉时,应摆成‚八‛字型,分别放臵餐盘边上用餐结束后。将叉子的背面向上,刀刃向内与叉子并拢,平行放臵于餐盘上,表示用餐
结束。餐匙:通常,餐匙可以分为两种,个头较大的是汤匙,摆放在右侧最外端,与刀并齐摆放;个头较小的是甜品匙,横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。 中西餐上菜顺序的差异
中餐上菜顺序是:先上凉菜、饮料和酒,后上热菜,再上主食,最后上甜食和水果。宴会上桌数很多时,各桌的每一道菜应同时上。上菜顺序依然保持传统,先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜和小吃先宾后主,上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,应使鸡鸭鱼头朝向正主位。上菜的方式大体上有以下几种:一是把大盘菜端上,由各人自取;二是由侍者托着菜盘逐一给每位分.让;三是用小碟盛放,每人一份。
西餐的上菜顺序是:头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最后
一道是上饮料,咖啡或茶。咖啡一般要加糖和淡奶油,茶一般要加香桃片和糖。 饮食习惯的差异
中国人有句话叫‚民以食为天‛,足见饮食在中国人心目中的地位,中国人将吃饭看作头等大事。中国菜注重色、香、味、形、意俱全,有甚于营养,只要好吃又好看,营养反而显得不重要了。西方的饮食比较讲究营养的搭配和吸收,注重食物的营养而忽略了食物的色、香、味、形、意如何,他们的饮食多是为了生存和健康,似乎不讲究味的享受。
用餐过程中的礼仪差异
中餐的取食原则:菜品需由主宾先取;取菜时,不要取得太多。敬酒要先给尊者、长者、职务高者敬酒。多人一桌用餐,取菜应注意相互礼让,依次而行,取用适量;够不着的菜切忌起身或离座去取;吃面喝汤时不要发出‚呼噜声‛。中国人在吃饭的时候都喜欢热闹,很多人围在一起吃吃喝喝,说说笑笑,大家在一起营造一种热闹温暖的氛围。
西餐的取食原则:进餐时刀叉尽量不要发出声响;就餐时尽量少说话,饭后吃甜点时才是聊天时间;喝汤时不要发出声;吃面包时,先用刀将其切成两半,然后用手撕成块吃;吃意大利面时应用叉子慢慢将面条卷起来送入口中;吃水果时不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成几瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉着吃。应注意的事项:不要用自己的餐具为他人夹菜;不要将盘子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃。而西方人在用餐时,都喜欢幽雅、安静的环境,他们认为在餐桌上一定要注意自己的礼仪,不可以失去礼节,比如在进餐时不能发出很难听的声音。
餐桌上交谈礼仪差异
中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静是中西餐桌礼仪最根本差异。中国人以食为人生之至乐,一坐上餐桌,便滔滔不绝,相互让菜、劝酒,尽情地享受山珍海味、美味佳肴。但无论菜肴多么丰盛,主人也会习惯性地说几句‚没什么好吃的,随便吃点‛或‚粗茶淡饭,不成敬意,多多包涵‛等客套话。西方人一坐到餐桌上便专心致志地去静静地切割自己的盘中餐。主人一般也会说一句‚Helpyourself,please‛。西方盛宴一般有四至五道菜,份量以吃完或稍有剩余为最佳。如果在家里,最好是吃完所有的菜,这样女主人会很高兴,认为大家喜欢她做的菜。面对丰盛的宴席,主人会说‚已经倾其所有来招待大家‛的话。对中西主人的餐桌话语进行推理,很容易得出:中国人遵循了‚贬己尊人‛的原则,而西方人强调效率和实用主义价值观。另外,在西方国家不要问‚吃饭了吗‛‚晚饭吃的啥‛等我国习惯的问候语。‚您吃饭了吗‛容易使人莫名其妙,甚至会出现误会。如在英国,你若问人吃饭没有,其含义是你有意请对方吃饭;这对于未婚男女,则表明你有意约会对方。
五、结束语:
随着世界全球化经济、文化高速发展融合的大背景下,西方文化大量涌进中国,中国传统礼仪也不断受到西方礼仪文化的冲击。如何发扬传统礼仪,与西方礼仪进行合理有效的融合,已成为人们思考和探讨的话题。越来越多的人认识到中西礼仪文化必将会互相渗透,不断发展。就拿餐饮方面举例,现在中国饮食市场上洋快餐和西餐占了很大的比重,麦当劳几乎代表了一种文化时尚。而中国菜也日益受到各国人民的欢迎与喜爱,比如北京烤鸭俨然已成为外国人心中的地道美味。中西方礼仪文化的融合,无论是借鉴西方的礼仪,或是我们自己的礼仪传统,在形式上都不难,难的是我们有对自身文化的高度认同和深刻觉悟。借鉴西
方礼仪,不仅仅是要借鉴它的形式,更应当借鉴其内在灵魂,只有这样我们才能建立起自己的自信和优越感,才能确立我们的感染力,才能真正使我们的礼仪行于世界。人无礼则不立,事无礼则不成,国无礼则不宁。一个礼仪缺乏的社会,往往是不成熟的社会;而一个礼仪标准不太统一甚至互相矛盾的社会,往往是一个不和谐的社会。礼仪,是整个社会文明的基础,是社会文明最直接最全面的表现方式。创建和谐社会,必须先从礼仪开始。今天中国面临前所未有的挑战,无论是物质、精神、文化各个方面,都急迫的需要一套完整而合理的价值观进行统
一。而礼仪文化无疑是这种统一的‚先行军‛,只有认清中西礼仪文化的差异,将二者合理有效地融合,方能建立适合中国当代社会的礼仪文化体系,达到和谐社会的理想。不管是为了壮大综合国力,还是为了向世界展现中华民族的整体风貌,礼仪都是一道靓丽的风景线。因此,不论是为了中华民族,还是为了个人,我们都要了解中西方礼仪的异同之处,更好地走向世界,创造未来。
主要参考文献:
○1《中国古代的礼仪内容及礼仪内涵》
2《筷子与叉子———餐桌礼仪中的中西文化差异》 余锋 集美大○
学外国语学院 赤峰学院学报(汉文哲学社会科学版) 第33卷第4期 2012年4月
○3《从握手礼仪看中西文化差异》 曹俊 浙江广厦建设职业技术学院 学术论坛 科技创新导报
○4《中西礼仪文化差异探析》王文丽
5《中西礼仪文化的差异与融合》李晓军 平顶山工业职业技术学院 内江科○
技 高校论坛2007年第3期
6《中西方礼仪文化差异》金品卓 沈阳工程学院 ○
7《跨文化交际中的餐桌礼仪差异》杨洁 渭南职业技术学院 陕西 渭○
南文化艺术研究 2011年2月号上旬刊