盐豆子+萝卜干+鸡米花-简单生活简单爱-搜狐博客
盐豆子+萝卜干+鸡米花
分类： 随意DIY 2008-12-25 20:23
今天睁开眼睛就把昨天泡的黄豆煮了，准备做盐豆子，以前初中时在老家时做过，有年冬天爸妈不在家，我就和爷爷一起做了。那时的做法是：
1.黄豆挑好，干净饱满的大颗粒，提前一天用水浸泡，然后入锅煮熟。具体到什么地步我当时也没在意，总之出锅后拌拌辣椒之类的就可以直接吃的。
2.晾晒，外面干干豆芯还软的湿的的样子时可以收起来。现在我做的在阳台晒着呢。
3.用干净的纱布包好 ，用麻袋包好，放在稻草堆里，让其发酵。
4.捂一个星期左右的样子，霉菌差不多就好了，掀开一个小孔看看，看霉是否均匀，均匀的话就可以取出来了，否则要再等一段时间。
5.辣椒粉用搅拌机打成稀糊状，放入缸中，八角花椒胡椒等各种调料打成粉末状，加入到缸中搅拌均匀，加盐，小时候具体的材料不记得了，我想应该就是平时用的这些调料吧。
6.萝卜洗净，切块状，放入缸中，放入霉豆，搅拌均匀，缸用盖子盖上，每天用木棍搅拌几次，再让其发酵一个星期的样子，就可以食用了。这时的萝卜爽脆可口是我最喜欢的，这时的豆子还是稍微的有些霉味，再过一段时间1个月吃最好，那时萝卜可能就融化了，也别有一番风味。
以前老家做盐豆子都是冬天，过年后天气渐暖，盐豆子这样放在缸里可能会坏掉，所以可以取出来晾晒，等完全干透时收起来，装瓶子里，可以用来炒鸡蛋，盐豆炒鸡蛋是以前上学时最喜欢带的，就着馒头吃，可香了。或者直接用油炒，等等，夹煎饼吃，哈，随便你喜欢。
以前小时候，家里盐豆子，辣菜，辣疙子，辣疙丝，萝卜干，咸鸭蛋鸡蛋，泡椒，糖蒜，总是没间断过，那时穷啊，最奢望的就是能有肉吃，很不喜欢这些腌制的东西，辣菜之类的常常放几年不吃也没人想吃过，盐豆子到总是供不应求，现在想吃也没了，自从上大学以后家里兄弟姐妹都在外面，家里就很少冬天下盐豆子了，怀念。小时候耳闻目睹妈妈做的过程，虽然印象不是那么深刻，依葫芦画瓢应该差不多吧，有时间我要全部试验过一遍，看是否有妈妈的味道。