旅游市场营销案例分析
旅游市场营销案例分析——以俏江南集团为例
一、 前言
俏江南集团由张兰女士创始于2000年,总部位于北京,旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰(LAN Club)和SUBU三大高端品牌,是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。
自成立以来,俏江南遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神,不断追求品牌的创新和突破,从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳等50多家店,从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会„„历经十年的健康成长,俏江南已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理公司之一,并引领着中华美食文化走向国际市场。
二、 当前营销状况
1.产品状况
俏江南的菜品具有“一菜一格,百菜百味”地特点,同时“荤素结合”,以拓宽消费人群。在价格方面有高有低,既不会贬低其提供给顾客的价值,也不会出现“宰客”的现象。
2.竞争状况
面对餐饮业严峻的竞争形势,俏江南餐饮集团的竞争战略大致分为低成本战略、差异化战略和聚焦战略。
其中差异化战略具体体现在环境差异化、服务差异化和菜品菜色创新差异化。聚焦战略主要体现在顾客群体上,其消费群体主要聚焦在一批普通白领上。
三、SWOT分析
strength(优势):
1.高端品牌成功:
定位于高端商务人群,致力于打造一个世界级的中餐品牌,成为全球餐饮业的管理标杆。
2.风格多元化:
兰(LAN Club)设计风格尊贵、奢华 ,将世界级水准的硬件设施与顶级的艺术氛围完美结合 ;而SUBU的整体设计风格更强调未来感。
3.理念创新:使餐饮成为艺术
中华美食+时尚现代的设计经营理念。餐厅设计风格是中国古典的江南小桥流水进行西式设计,中西合璧、风格各异的餐厅环境。
4.标准化生产:
实行标准化烹饪,并要求每道菜的选料、火候都实现量化的标准。
5.奥运会期间成功形象的建立:
6.大S与汪小菲的婚姻宣传力大 :
大S是娱乐圈的一线红人,她与汪小菲的婚姻必为俏江南带来巨大的营销价值,促进俏江南扩大国内市场占有额。
Weakness(劣势):
1.安全卫生问题严峻:
在饮食的供应链上充满了食品安全的问题,而最近发生的回锅油、地沟油事件更是给了俏江南一个重大的警示:要严格控制食品安
全,因为饮食业是责任工程,更是良心工程。
2.品牌危机:
俏江南打出了品牌的力量,但是在激烈竞争下未来五至十年品牌的管理与维护面对很大的挑战。
3.资金运作压力:
俏江南如果要迈向国际化,走向全世界,就需要有庞大的资金支持,因此要建立自己的资源整合和资本集聚的运行体系。
Opportunity(机会):
1.中餐国际化潜力巨大:
(1)企业综合水平不断提高:目前,我国餐饮业行快速发展、企业综合水平不断提高和与国际市场密切对接加速。俏江南标准化的生产、服务体系,及其在奥运期间的品牌宣传影响为其走向世界奠定了基础;
(2)市场空白:中餐在国际市场上处于低端水平,高端市场还处于空白,发展空间大
2.政府政策支持:
(1)改革开放政策的支持:自我国改革开放以来我国就积极倡导企业提高国际化水平,积极走向世界;
(2)经济刺激政策支持:俏江南走向国际市场也可带动就业、促进经济增长与政府刺激经济的政策不谋而合。
Threat(威胁):
1.西餐企业在国际市场更具竞争优势:
(1)发展历史:西式餐厅高端经营历史悠久,管理更标准化、更完善;
(2)文化差异:中西生活方式、饮食习惯不同使西餐在国际市场上的竞争力和占有额远高于中餐。
2.国内市场竞争日趋激烈:
近年来,国内餐营业发展迅速。俏江南的主打——川菜,只是中国菜系的一小部分,其他菜系及同菜系的竞争进一步加大了其发展的压力。
四、目标市场的细分和定位
俏江南集团的精准市场定位瞄准高端生活。
2000年4月16日,张兰在北京商业中心——国贸中心写字楼开了第一家俏江南精品川味餐厅。张兰打拼多年的餐饮经验告诉她,要打造商务用餐,就要抓住商务人士的心理。
商务人士拥有强劲的消费能力,他们追求消费的品位、氛围和环境,且这一层次的消费者更注重自我感觉,在当时,品位较高的中餐厅还是很少的,如果一家餐厅符合他们的品位,这类消费者会带来巨大的口碑效应。俏江南的选址模式最终得到了消费者的认可。
五、营销组合战略——7P策略
在营销策略方面,俏江南集团在传统的4P营销战略组合的基础上增加人员、服务环境和过程三项内容,构成7P策略,具体分析如下:
(一)产品策略(Product)
1.推出代表性产品。
2.不断推出创新型产品。有了代表性产品,连锁餐饮酒店只是有了形象产品,但这还不够,还需要根据酒店的产品定位,推出的创新型产品和系列化产品。
3.产品的情感营销:
礼仪上:“三鞠躬”礼仪,全程跟踪式服务的服务员在客人入座后鞠躬、上菜时鞠躬、餐后鞠躬。在客人用餐完后结款时.俏江南改变一般的餐厅在收银台后收款,改为走出柜台出来收银找零给收据,并由服务员亲自送到门外。
言语上:在服务用语上,特别强调要语言亲切,既要使顾客感到倍受尊崇.还要避免机械、僵硬的用语。
节日上:情人节当晚,打造情人节盛宴,由服务小姐为就餐的女士派送玫瑰。另外,为满足条件的消费者送上精美礼品。
(二)价格策略(Price)
俏江南的价格有高有低,这样就不会贬低其提供给顾客的价值,也不会出现“宰客”的现象。
如,低价的有“一口健康菜” 一份28元,中端的有“私家老坛黄金贝”一份68元,高价的有“日式刺身辽参皇”一份580元。
(三)渠道策略(Place)——签约合作,迈出国际第一步
俏江南和全球最大飞机餐饮供应商Marfo签约,使得很多国际航空公司比如法航、荷航和港龙的飞机上都可以吃到俏江南的中餐。飞机的目标人群和俏江南品牌定位吻合,是俏江南品牌的有效接触点。
这样有益于进一步传播形象。
俏江南的另一个主要的海外扩张的渠道就是合作饭店,如:她的第一家合作伙伴---日本的上市公司Royal。
(四)促销策略(Promotion)
1.营业推广
(1)节日特殊推销活动。在一年的各种中外节日里,如春节、圣诞节、国庆节、情人节、中秋节等都可以举办各种活动。
(2)清淡时段推销活动。餐厅为增加清淡时段的客源和提高座位周转率,可在这段时间举办推销活动。在这段时间中对饮料可进行“买一送一”的销售,进行各种演出等等。
(3)季节性推销活动。餐厅可以在不同的季节中进行多种推销。最常见的季节性推销是时令菜的推销。
2.广告策略—— 电视媒体的营销---精准营销
创始人——张兰女士,有参加如:《与你共进一餐》、招聘员工等的节目,以另一种姿态出现在我们的面前。
俏江南与北京音乐台合作的 《 974爱车音乐时间》节目,俏江南为其冠名特约播出。作为该节目的听众都是爱车一族,很有一致的行为特点.也都具有相应的消费实力。
张兰独子—汪小菲,在和知名影星大S认识20天后,闪婚,引起了公众的广泛关注由此,俏江南也呼之欲出,俏江南在各大台湾电视台免费被宣传。
3.人员推销
食品的展示是一种有效的推销形式。它利用视觉效应,激起顾客的购买欲望和消费欲望,吸引进餐厅就餐并且刺激客人追加点菜。包括:原料展示推销、成品陈列推销、现场烹调展示等。
4.公关关系
(1)与奥运、世博牵手合作
奥运会、世博是中国承办的具有跨世纪意义的大事件,俏江南凭借着自身对餐厅环境的中西合璧,让客人坐在兼有最古典、优美的中国风情和最前卫、考究的西式风格的餐厅里,享受“由喉头直抵心头”的美味的追求,成功作为唯一中餐代理馆,向海内外人士展示中餐的特色和时尚。
(2)俏江南利用自己的客户群资料库,为顾客提供附加服务。例如针对房地产、医药、IT等不同 行业定期举办研讨会、PARTY等聚会活动,以及针对集团大客户而举办的高尔夫巡回赛、保龄球赛,体验饮食文化的驾车旅游等。
(五)人员策略(Participants)
1、员工理念
俏江南期望给予每一位顾客品种丰富、口味独特、营养健康的产品和难忘的用餐经验,期待顾客的再一次光顾俏江南。俏江南关爱社会,感恩于支持俏江南发展的社会和合作伙伴,期望持续创造最佳的利润,不断超越自我,带给俏江南的投资者最好的回报。俏江南将“勤奋、正直、感恩、爱心”作为员工的德行标准。
俏江南视每一位员工为家庭成员,倡导关爱身边工作伙伴,期
待每一位伙伴能够发挥其最大潜能,与俏江南共同成长。
2、员工形象与态度
(1)着装:
员工穿着与企业文化和品牌定位、餐饮环境、消费档次的融合性较好的统一服装。俏江南的服务员所穿的服装就体现出了一种白领的感觉,很好的衬托、彰显了品牌定位与风格。
(2)精神面貌:
服务员呈现出与餐厅风格相符合的精神面貌。
(3)心态:
每个服务员都能以餐厅经理的心态来热情的待客。俏江南把每个员工都变成了“老板”,让每个人都持有一定的股份,拥有一定的行使权,就好象海底捞的服务员,可以随意为顾客赠送果盆,或者时令的菜品,而不用请示领班。
(六)服务环境(Physical Evidence)
在实施有形展示策略的过程中,服务环境的设计往往是企业营销努力的重点,因为顾客在接触服务之前,他们最先感受到的就是来自服务环境的影响,尤其是对于那些易先入为主的顾客而言,环境因素的影响更是至关重要。俏江南的建筑物内部装潢、家具、供应品、氛围、卫生情况,充分体现了服务的有形化。
(七)过程(Process)
1、服务理念
俏江南以“时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念,致力于打造
一个世界级的中餐品牌,成为全球餐饮业的管理标杆。
2、食品安全
作为世博会的餐饮供应商,“俏江南”非常重视产品的质量安全问题。“俏江南”将中餐的生产标准化、流程化和信息化。俏江南可以做到任何一个菜里的一个小西红柿,都可以追溯到其产地、长在哪棵苗上等具体信息。餐厅的菜每个原料都是有条码的,这就保证了食品来源安全。
六、总结
俏江南的多品牌经营在一定程度上放大了俏江南的目标消费群
体,拥有了独特的市场定位,商务主打的俏江南品牌餐厅、高端奢华的兰会所、时尚未来感的概念SUBU都各有自己的核心竞争力与特点,给不同目标客户以不一样的体验。俏江南在张兰女士稳健、审慎、看重底线的经营风格下,继续向海内外人士展现艺术、美食、绿色的和谐体。