创业就业餐饮市场调查报告
对快餐市场的调研报告
成绩评定： 姓名：林文明
学号：116717054
性别：女
所在院系：金山学院食品科学系
所在年级专业班级：2011 级食品质量与安全（2）班
联系地址：福建农林大学金山学院下安桃山 联系电话：[1**********]
前言 随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，他们的生活 节奏紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而福建农林 大学学生人数有两万多人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味 不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要， 因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品 牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至 关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最容易接受新生事 物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供 更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，于是对我校学生进 行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。 第一部分 一、假设 1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人 员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。 2、市场选址：福建农林大学校门附近处。 3、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快 餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。 4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的配料，合理均衡营养，设计多 种口味来符合不同人群的饮食需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。 5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的 予以原价送出。整个运营过程中适当引入 ISO9000 等质量标准对各项服务进行 评估，并对所有员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培养新客户 群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。 6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。 第二部分 一、调查目的 掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点 二、调查对象 以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员。 三、调查方法 调研目的、方法、对象 准备阶段
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本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是 直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需的数据资料，采用这两种方式成本 较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发， 让受访者的回答更贴近调查目的。 四
、调查说明 本次调查的研究对象是福建农林大学的学生，在 2013-12-24--2013-12-25 对我校学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以 取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一 收回。本次调查问卷一共发放 100 份，分布为食科系 30 份、艺术系 20 份、经 管系 15 份、机电系 20 份、外语系 15 份，收回一百份，其中有效问卷 100 份， 问卷回收率为 100%。本次调查采用随机抽取式（问卷样本详见附录 1）。 第三部分 1、 调查的性别是 男 女 2、 同学们每月花在饮食方面的费用 A.400 以下 B.400—500 C.500—600 D.600 以上 选择 人数 33 47 12 8 被调查 人数 100 100 100 100 百分比 33% 47% 12% 8% 选择人数 42 58 被调查人数 100 100 百分比 42% 58% 调查结论分析
调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。
由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华， 根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的 消费者。 3、 一周内外出用餐的次数 A.无 B.1—5 次
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选择人 数 7 73
被调查 人数 100 100
百分比 7% 73%
C.6—10 次 D.11 次以上 开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。 4、 学校附近快餐厅的缺点 A.价格高 B.卫生环境差 C.饭菜不合口 D.服务态度差
16 4
100 100
16% 4%
由数据可知，73%的学生校外用餐的习惯，次数集中在 1--5 次。因此对于
选择人数 14 73 8 5
被调查人数 100 100 100 100
百分比 14% 73% 8% 5%
由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新 开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的 感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度 要热情、诚恳。 5、 最合理的快餐价格 A.6 元 B.6—8 元 C.9—10 元 D.11—15 元 选择人数 60 32 6 2 被调查人数 100 100 100 100 百分比 60% 32% 6% 2%
由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于 6--8 元，这正与大学生的消 费水平成正相关，因此，我们把价格应定在 6-8 元之间，可适当推出些高价的 餐品。 6、 下单后，最合 理的等待时间 A.3—4 分钟 B.5—8 分钟 C.9—10 分钟 36 53 10 100 100 100 100 36% 53% 10% 1% 选择人数 选择人数 百分比
D.10—15 分钟 1
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根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因 此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大 多数学生的期望。 7、 你喜欢的固定套餐的搭 配方式 A.饭+主菜+配菜+煲汤 B.饭+主菜+配菜+饮料 C.饭+主菜+配菜+奶茶 D.饭+主菜+配菜+甜品 选择人 数 76 12 9 3
被调查 人数 100 100 100 100 百分比 76% 12% 9% 3%
由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭 配方式，B 种方式虽然只占 12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人 数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐 的搭配主要以 A 种为主 B 种也应适量提供。 8、 如果你对所提供的食物和服务满 选择人数 意，你会把餐厅推荐给你的的朋 友嘛？ A.会 B.不会 98 2 100 100 98% 2% 被调查人数 百分比
调查显示，98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人， 也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应该做到以优质的 食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。 主要意见及建议归纳：1、饭量不够，青菜太少，米饭口感不错，口味可再 多些；2、上菜速度有些慢；3、价格可适当降低些；4、可向一些大型的台式茶 餐厅学习一下他们的服务，提高服务质量；5、经营空间太小，给人感觉不够宽 松。 由数据资料显示可得，餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度， 努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使餐厅持 续经营发展下去。 9、
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你对目前一些 快餐厅的配置 服务有何意见 （如增添背景 音乐等）？ 填 不填
选填人数
被调查人数
百分比
46 54
100 100
46% 54%
主要意见归纳：1、环境舒适优雅、卫生达标；2、增设轻快、优雅的音乐， 最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食 物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉；5、服务态度要好，热情待客， 不因一些客人而冷淡其他顾客；6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷 子；7、应具有较详细的菜品介绍；8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策， 并在节假日期间举行一些小活动；9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等； 10、增设杂志、报纸之类的刊物；11、注重服务员自身卫生和素质修养。 由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是佷高，因此我们新开 的快餐厅应该注意这些细节，尽量满足顾客的需求，从而也提高了我们餐厅的 形象，增加快餐厅的市场份额和情感份额。 第四部分 一、餐厅的劣势分析 许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐 店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程 度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开 设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市
场 竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口， 就很容易遭到摒弃，最后关门倒闭。 二、建议 （1）服务质量好 在学校附近开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的大学生，所以服务质量 非常重要，不然就不会被大家所接受。 （2）上饭速度快 总结
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既然是快餐店，上饭的速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的， 没有几个人愿意花大量的时间来吃顿快餐，如果要待餐，时间太长，还不如去 食堂打饭。 （3）价格合理 快餐的价格定位不适宜太高，尽量定在 6--9 元最好，当然，对销量较好的 快餐可适当提高一点价，但也要在顾客可接受的范围内。 （4）环境舒适 店内布置应视餐厅的档次和各方面服务而定，由于消费者主体是大学生， 他们不会再店里消磨过多的时间，所以只需考虑给大家一种干净、舒适的气氛 就好，让顾客在此消费觉得是一种享受，最好可感觉有家的温馨。
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附录 一、调查方案（问卷） 福建农林大学大学城餐饮现状调查问卷 您好！我是金山学院的访问员 不足，希望您能给予一些宝贵的意见。 1、您的性别是？ A、男 B、女 B、400—500 元 C、500—600 元 D、600 元以上 2、同学们每月花在饮食方面的费用？ A、400 元以下 A、无 3、一周内外出用餐的次数？ B、1—5 次 C、6—10 次 D、11 次以上 D、51—70 元 E、70 4、每次外出就餐时，人均消费大概是多少？ A、25 元以下 元以上 5、一般在什么情况下外出聚餐？（请选出您最重视的三项） A、情侣约会 室小聚 F、班级聚会 A.价格高 E、其它 7、喜欢去哪种类型的餐厅就餐？ A、中式餐馆 A、卫生状况 氛围 9、您喜欢什么样的装修风格？ A、古典 多样化 10、最合理的快餐价格？ A.6 元 B.6—8 元 C.9—10 元 D.11—15 元 11、下单后，最合理的等待时间？
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。我们欲涉足餐饮行业，由于经验
B、25—40 元
C、41—50 元
B、生日聚会 G、社团聚会
C、老乡聚会 H、节日庆贺 C.饭菜不合口
D、答谢别人 I、个人狂欢 D.服务态度差
E、寝
6、学校附近快餐厅的缺点？ B.卫生环境差
B、西式餐馆 B、室内装修
C、快餐厅 C、服务质量
D、火锅、自助烤肉、烧烤 D、价格 E、餐厅
8、对于一家新餐厅，您重视哪几个方面？（多选）
B、豪华
C、浪漫
D、自然气息
F、
A.3—4 分钟
B.5—8 分钟
C.9—10 分钟
D.10—15 分钟
12、你喜欢的固定套餐的搭配方式？ A.饭+主菜+配菜+煲汤 C.饭+主菜+配菜+奶茶 A.会 B.不会 B.饭+主菜+配菜+饮料 D.饭+主菜+配菜+甜品
13、如果你对所提供的食物和服务满意，你会把餐厅推荐给你的的朋友嘛？ 14、你对目前一些快餐厅的配置服务有何意见
（如增添背景音乐等）？ 二、数据分析表 1、 调查的性别是 男 女 2、 同学们每月花在饮食方面的费用 A.400 以下 B.400—500 C.500—600 D.600 以上 3、 一周内外出用餐的次数 A.无 B.1—5 次 C.6—10 次 D.11 次以上 4、 学校附近快餐厅的缺点 A.价格高 B.卫生环境差
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选择人数 42 58
被调查人数 100 100
百分比 42% 58% 被调查 人数 100 100 100 100
选择人数 33 47 12 8 选择人 数 7 73 16 4
百分比 33% 47% 12% 8%
被调查 人数 100 100 100 100
百分比 7% 73% 16% 4%
选择人数 14 73
被调查人数 100 100
百分比 14% 73%
C.饭菜不合口 D.服务态度差
8 5
100 100
8% 5%
主要意见及建议归纳：1、饭量不够，青菜太少，米饭口感不错，口味可再多 些；2、上菜速度有些慢；3、价格可适当降低些；4、可向一些大型的台式茶餐 厅学习一下他们的服务，提高服务质量；5、经营空间太小，给人感觉不够宽松。 5、 最合理的快餐价格 A.6 元 B.6—8 元 C.9—10 元 D.11—15 元 6、 下单后，最合理的等待时间 A.3—4 分钟 B.5—8 分钟 C.9—10 分钟 D.10—15 分钟 7、 你喜欢的固定套餐的搭配 方式 A.饭+主菜+配菜+煲汤 B.饭+主菜+配菜+饮料 C.饭+主菜+配菜+奶茶 D.饭+主菜+配菜+甜品 8、 如果你对所提供的食物和服务满 意，你会把餐厅推荐给你的的朋友 嘛？
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选择人数 60 32 6 2
被调查人数 100 100 100 100 选择人数 36 53 10 1
百分比 60% 32% 6% 2%
被调查人数 100 100 100 100
百分比 36% 53% 10% 1%
选择人 数 76 12 9 3
被调查人数 100 100 100 100
百分比 76% 12% 9% 3%
选择人数
被调查人数 百分比
A.会 B.不会 9、 你对目前一些快 餐厅的配置服务 有何意见 （如增添 背景音乐等）？ 填 不填 46 54 选填人数
98 2
100 100
98% 2%
被调查人数
百分比
100 100
46% 54%
主要意见归纳：1、环境舒适优雅、卫生达标；2、增设轻快、优雅的音乐， 最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食 物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉；5、服务态度要好，热情待客， 不因一些客人而冷淡其他顾客；6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷 子；7、应具有较详细的菜品介绍；8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策， 并在节假日期间举行一些小活动；9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等； 10、增设杂志、报纸之类的刊物；11、注重服务员自身卫生和素质修养。
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