学校食堂工作个人总结

食堂管理工作情况

我校学生食堂自2013年8月24日营业以来，现有1330多名学生在食堂用餐。为确保食

堂及周边环境的安全工作，我们相继购买了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头，重新

改装了300多米照明线路。为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点，对全体

业主和工作人员进行了三次培训。现将有关情况汇报如下：

一、领导重视，认识到位 1 学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规

范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2 、我校有1330多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到学生的生

活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万

户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、

质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校住校生提供一流的服务，让学

生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，

赢得了学生及其家长的认可。

二、建立健全管理制度 1 、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫

生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制

度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位

职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫

生 和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2 、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们

注意把好进货，食堂主要原料、辅料均采用定点，并附有供货商的身份证复印件、详细地址、

联系方式，每天由业主负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有

无变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。 3 、建立监督机制

为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法的有关规定认真填写留样、消

毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。

三、提高从业人员素质，树立服务意识 开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例和学校

食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，规定每周召开食堂管

理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，取得健康证后，

方可上岗。

四、克服困难，提高饭菜质量 近年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满足学生的饮食要求。但是我

们全体业主和工作人员克服困难，想各种办法，在现有的条件下，做到了就餐学生基本满意。

篇二：2012年学校食堂管理工作总结 2012年学校食堂管理工作总结 2012年里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并

在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化，受

到了上级领导的多次好评。下面就一年来食堂管理工作总结如下：

一、领导重视，认识到位

1 、建立领导小组

学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任

组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小

组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层

层落实责任。 2 、食堂工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我

校有近1000名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健

康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，

我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一

的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让

家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会

的认可。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理 1 、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫

生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制

度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位

职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫

生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2 、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们

注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制

进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，

每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、

发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等

大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。

建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时

以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做

好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：

一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品

卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和

空间上拒绝了投毒事件 的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保

洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师

生健康。

3 、建立监督机制

为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责

食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不

定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部

门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

三、提高从业人员素质，树立服务意识 1 、严格用工制度

食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在

选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和

创造力的食堂饮食从业人员队伍。 2 、加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，

提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食

堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身

体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训

和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平 和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。 3 、提高意识，精心打造优质服务品牌 学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点，，学校推出

了学生就餐时固定座位，食堂工人负责管理模式，保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，

了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。 中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成长

中所需的营养。学校编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要

符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们还随时接受家长的

监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以

在食堂与子女就餐。

四、设备现代，争创示范 我校食堂使用面积 150余平方米，配备了餐厅餐桌凳100多个座位；室内通风、采光性

能良好。

食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面

点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施，学校食堂严格按照《洪湖市食堂评估验收标准》

规范建设。

我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在今后工作，

我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服

务水平，为师生的身体健康，为学校 的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。 2013年1月10日篇三：小学食堂工作总结 ***2012-2013学年学校食堂 工作总结

我校一直非常重视学校食堂安全卫生以及就餐质量的管理工作，成立了学校食堂安全卫

生管理小组，校长亲自担任组长，成员由学校食堂管理教师、后勤的有关人员组成。同时，

我们还制订了详细的学校食堂安全卫生管理制度，并定期深入到食堂进行检查落实。我们按

规定办理了《食品卫生许可证》，并按时进行年审。现将食堂工作情况总结如下：

一、高度重视，工作落实。 学校根据上级文件精神和镇教委的直接指导，成立了以校长为组长的食品卫生安全管理

工作领导小组，委派工作责任心强熟悉食堂管理的李长明老师担任食堂负责人，食堂配齐采

购员、保管员、卫生管理员和监督会计员，食堂按正规程序聘请员工2名。

二、健全制度，有章可循。 食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定

和发展，我校把尊重学生生命权和健康权放在首位，从食品的采购到食品的验收；从食品的

加工到食品的储存；从师生的就餐到餐具的处理，我们都按上级的规定，自始自终抓好落实

层层把关。我校食堂采购的大米、面粉、猪油、面条全部是教育局的招标单位提供，这从根

本上保证了师生饮食的安全。在实际工作中认真践行科学管理，责任到人的思想，以为师生

服务为宗旨，建立健全了各项规章制度和工作职责。有食堂管理制度、采购制度、保管制度

以及从业人员职责等制度，使每个人员有明确的工作目标和具体的工作任务，每个人员在工

作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人公意识、责任意识、团队意识和服务意识。工

作 中做到了既分工又合作，强调了各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员

工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成了学校下达的各项工作任务。

三、加强食堂内部管理，提高服务质量

1、严格执行从业人员持证上岗制度。 学校食堂办理了卫生许可证，并且按时进行年审；食堂员工均接受卫监所的培训和健康

检查，所有的从业人员均持有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和

从业人员培训，做到每月开一次食堂工作会对食堂人员有一个教育主题，每周不定时对食堂

工作进行自查，保证各项制度的贯彻落实。食堂定期组织工作员工学习《食品卫生法》、《食

品卫生管理制度》和食堂内部的相关制度和职责，始终把全校师生的生命安全和身心健康放

在第一位。

2、严格程序，规范操作。 食堂操作，严格规范，从食品原材料采购(坚持“四不购”)→储存保管(坚持验收入库制

度) →出入库(进出登记制度) →食品加工过程(生熟食品分开) →从业人员个人卫生(着装、

配证、卫生)。结合学校食堂实际，依据管理规范，严格过程管理和规范操作，确保生熟食品

的安全卫生。要努力消除食堂不安全隐患(如剩余食品储存、消毒的安全，预防中毒、疾病的

安全，坚持每日食物留样)，确保饭菜安全。另外，学校还不定期对食堂情况进行检查，发现

问题及时整改。

３、员工树立服务意识。 食堂员工在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告，更要勤俭节约，

牢固树立节约意识，成本意识。两位员工掌握好烹制菜品 的火候，保证色、香、味俱佳。每天的饭菜按时供应，并保证绝对安全、卫生。每天餐

具按时、按规定消毒，从而保证餐具的卫生和食品的安全。从食堂干净、整洁到饭菜味道，

营养、节约以及让师生吃饱吃好方面都是有口皆碑的。

4、实施民主监督

学校食堂财务收支实行由经手人、货主、验收人、伙食负责人、审批人“一支笔”签字

审批制度。重大开支经学校领导集体研究决定后，征求全体教师意见方可执行，伙食账目实

行按期公开。

5、明确相关责任

为规范学校财务管理，学校校长是学校食堂管理工作的第一责任人，负责并主持食堂全

面工作制定各种规章制度、奖罚措施。负责食堂环境卫生、食品卫生、食堂人员个人卫生的

监督检查，负责食堂财务支出审批和物品出库审批，并能保证学校食堂的正常运转。报帐员

是直接责任人，要严格控制伙食利润，真正办好师生伙食，并对学校食堂财务工作的合法性、

真伪性负责，承担经济责任、纪律责任、法律责任。仓库保管员职责：负责所有采购食品、

物资验收检验工作，核对数量、品名与发票的数量、品名是否一致，核对无误后并在发票上

签名。做好物资的出入库和实物账的登记工作。采购人员职责：制定采购计划，保证食品物

资数量、质量及食品的卫生安全。注重膳食花色品种荤素营养搭配和有效凭证的索取工作。

6、以“勤”落“实”，精细管理。 作为分管食堂的教师，要在“实”字上下功夫，“勤”字上作文章，坚持常抓不懈。一是

要加强日常的管理、检查、督导。二是要深入食堂实际，尽可能找准改进食堂工作的切入点。

三是要深入市场实际，尽可能找准减

少成本，提高质量的切入点。四是要深入师生实际，尽可能找准改进饭菜质量的切入点。

其中每月至少一次的食堂工作专题会，是不可少的，通过专题会，分管领导和后勤管理人员

一是总结本月工作，提出下月要求，二是对工人进行培训，三是校长进行强调、要求，在精

细过程管理中，注重终结管理，克服随意性，增强自觉性。总之，用一个“勤”字，落一个

“实”字，管理才能到位，工作才能把关。

7、做好了学生的就餐管理工作 吃饱吃好，这是家长最关心的问题，也是我们办好食堂最关键的一个环节。为了做好这

一关键环节，学校经常听取学生和家长的意见或建议，在家长会上学校多次听取家长的意见，

逐步完善学校食堂管理。此外，学校还负责做好了就餐有序、就餐公平。对学生的就餐，学

校安排了值周教师维护秩序。

8、做好了餐具的消毒工作 卫生，重在预防。我们坚持了餐具消毒，虽然我们没有高档的消毒设备，但我们每天都

坚持把餐具清洗干净，用消毒液浸泡消毒。 在今后的工作中，我校将进一步把学校食堂管理工作放在至关重要的位置，长抓不懈，

努力提高食堂管理质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教育教学工作作好后勤保

障，让社会满意，让学生满意，让家长放心。 ***小学

二0一三年七月篇四：食堂人员个人工作总结. 2013学年度第一学期个人工作总结 翁琴妹 2014.1

随着新年钟声的临近，2013年即将过去，回顾这一年我在工作岗位上默默无私的工作，

尽自己所能做好各项工作。现在，我把这个学期的工作做如下小结：

一、政治思想方面

我积极参加园内的后勤组业务学习，提高思想素质和服务意识，通过学习我增强了服务

意识，提高了食堂操作规范能力，明确岗位工作职责，做好食堂安全卫生工作，确保幼儿和

教工的饮食安全。

二、师德修养方面 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校

领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我担任了食堂组长，负责对食堂工作的开展与落实。

由于本学期工作的特殊化，食堂人员从3人减到2人，而且人员又有新的调动，新进来的蒋

阿姨对食堂工作不熟悉，一切都要从零学起，我作为一名营养组长更有责任去指导她，让她

从不懂到懂，从不熟悉到熟悉。为了让食堂的各项工作落实到实处，我与蒋阿姨两人，不断

完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，

把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。

三、工作方面

1、在这普通平凡的岗位中，我深知自己的责任重大，因为幼儿营养膳食和饮食安全是幼

儿园的重要内容，只有做好这些工作，才能保证幼儿获得足够的营养，健康发展。本学期我

本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周根据保健老师制定营养食谱，做到品

种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我在菜 肴的搭配、 烹饪上下功夫，

保证幼儿吃饱吃好， 同时还为体弱儿童增加了营养菜、 肥胖菜。 每天进入班级巡视幼儿进

餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。 在饮食卫生方面，我严格把关

验收关，发现配送来的原料有变质的一律退回给配菜公司，同时由保健老师严格督促营养员，

严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，每天做好食物留样，并做好了留样登

记。因此，在我的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故 。本学期区疾控中心来园进

行食品采样和个人卫生采样，我们幼儿园均为合格。

2、本学期我高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反溃。每天严格执行各项制度。把

好食品的采购、验收、入仓、烹饪、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设

备，不违章违规操作。经常检查食堂设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异 常立即向总务汇报。 严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到

色香味俱佳。严格做到生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。认真做好食堂内外的卫

生。每天做好食堂烹饪间、操作间、熟食间、餐厅等及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，

始终保持整齐清洁。

3、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在

保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。营养员按照一条龙操作程序进行，每天操作前

做好营养员二次更衣室和进入熟食间的“三白”和手的消毒的检查。加强食堂仓库的管理，

进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。 幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接

关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总

结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!

四、成绩方面

在保育方面我做到严格执行各项规章制度，把好食品验收、做好食品留样、入仓分发等

各个环节的卫生关；严格做好食品加工关，对所有食品做到煮熟煮透，生熟分开；严格做好

餐具消毒工作；平时做到精打细算，杜绝浪费，节约用水、用电、用液化气等其他物品。

五、不足之处

操作柜里的物品摆放不够整齐，制作点心的技能还有待于提高。希望在今后的工作中不

断提高、不断改进，做一个优秀的营养员。 成绩只代表过去，我在未来的日子里还要继续努力，让自己的工作越做越好。