餐饮部岗位职责
楼面经理岗位职责
一、岗位名称:楼面经理
二、直接上级:总经理
三、直接下级:厨师长、楼面主管、楼面领班、传菜领班、管事领班、吧台领班
四、岗位职责
1、接受总经理的督导,全面负责餐厅出品和服务以及各项行政管理工作。
2、制定餐厅各项经营计划、管理制度,落实下达各项工作任务和营业指标。
3、组织餐厅的一周工作指令会、各类专题会议等,组织例会、餐前会、传达会议精神,督导并落实。
4、做好餐厅各分部的沟通协调,不断调整完善规章制度。
5、营业时间加强现场督导,坚持一线指挥,及时发现和纠正服务中出现的问题,处理直接工作中遇到的问题。
6、积极主动与宾客沟通,妥善处理宾客投诉、征询宾客意见和建议,做好记录。
7、对员工进行职业道德教育、业务培训,增强员工的推销意识,定期检查。
8、根据工作需要,合理调配部门管理人员。
9、与厨师长及时沟通、通力合作、快速准确地把客人意见反馈给厨房。
10、加强餐厅财产管理,控制好物品使用,根据经营需要拟订计划。
11、抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作,负责餐厅设备设施的维护保养工作。
12、合理安排服务员的班次。
13、完成总经理交办的其他任务。
一、岗位名称:楼面领班
二、直接上级:楼面经理
三、直接下级:服务员
四、岗位职责
1、协助楼面经理实施工作标准和服务程序,督导服务员严格履行岗位职责,努力完成分派的营业指标。
2、负责编排服务员班次,检查餐厅服务员仪容仪表及出勤情况。
3、负责召开餐前会,根据当日客情布置任务,进行分工,做好开餐前各项准备工作并进行检查。
4、熟悉菜单、酒水牌,熟记当天估清单及供应的品种,与传菜部领班协调合作。
5、按服务规格、操作程序负责餐厅接待服务、点菜及结帐等工作。
6、搞好现场培训,带领员工严格按服务规程进行接待服务。
7、与客人和厨房保持良好的工作关系,向楼面经理和厨房反馈客人对食品、服务方面的信息。加强与客人的沟通,掌握客人就餐情况,做好补位服务,记住客人姓名及特殊要求和习惯,做好记录,汇总到宴会预订处便于制作客史档案。
8、妥善处理一般投诉,及时解决问题,并将情况向直接上级报告,做好记录工作。
9、负责做好餐厅各项物资的领用,保管盘存工作,制定使用保管制度,有问题及时向楼面经理汇报。
10、负责区域内设备的维护、保养、清洁工作并发现问题及时报修。
12、餐厅营业时间结束后,做好卫生清洁、节能和安全工作。
13、负责组织服务员各种培训、竞赛活动,每月底做好员工考勤记录,对本班组员工
进行绩效评估,向楼面经理提出奖惩建议。
14、填写餐饮部各类表格。
15、完成直接上级交办的其他任务。
传菜领班岗位职责
一、岗位名称:传菜领班
二、直接上级:楼面主管
三、直接下级:传菜员
四、岗位职责:
1、负责检查传菜部服务员仪容、仪表及出勤情况。
2、开餐前向传菜部服务员布置当餐的传菜任务并分派工作,备好各种酱料、小菜。
3、亲自与员工一起做好开餐前的准备和收餐后的清理工作。
4、传菜过程中提示员工注意跟配酱料并检查菜品质量和数量,控制好传菜速度。
5、及时将客人对菜肴的信息传递到厨房,确保餐厅与厨房运作顺畅。
6、餐后督促员工及时回收各种用品用具并做好安全检查及盘点工作。
7、负责传菜部设备的维修、保养、清洁工作并发现问题及时报修。
8、负责对传菜部服务员进行培训及绩效评估,并向中餐直接上级提出奖罚建议。
9、完成直接上级交办的其他任务。
一、岗位名称:传菜员
二、直接上级:传菜领班
三、直接下级:
四、岗位职责:
1、负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。
2、负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3、负责将值台服务员开出的并经收银员盖章的订菜单传送到厨房。
4、严格把好菜肴食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5、严格执行传送菜肴服务规范,确保准确迅速。
6、与值台服务员和厨房保持良好的联系,搞好前台(餐厅) 与后台(厨房) 的关系。
7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8、负责传菜用具物品及工作区域的清洁卫生工作。
9、积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。
10、完成直接上级交办的其他工作事项。
一、岗位名称:酒吧领班
二、直接上级:楼面经理
三、直接下级:吧员
四、岗位职责:
1、协助楼面经理制订工作标准和服务程序,督导吧员严格履行岗位职责,努力完成营 业指标。
2、负责编排吧员班次,检查仪容、仪表及出勤情况。
3、现场督导、检查吧员的出品质量、工作效率和服务质量,严格控制酒水成本。
4、按服务规范、操作程序负责餐厅接待工作、酒水及结帐等工作。
5、定期对吧员进行业务培训。
6、严格控制酒吧仓储存量,做到合理、安全,保证供应。
7、与楼面及时沟通,相互协调做好酒水供应和营业推销。
8、审查吧台的业务报表和帐目,达到帐物相符,解决工作中出现的问题。
9、督导酒水员做好每日盘点及每月一次的盘点工作,遇有多余酒水,如实反应在帐面 上并汇总于盘点表中。
10、负责做好酒吧各项物资的领用、保管、盘存工作。
11、负责吧台内设备的维护、保养、清洁工作,发现问题及时报修。
12、抓好酒吧卫生、安全工作。
13、每月底做好员工考勤,对吧员进行绩效评估,向楼面经理提出奖惩建议。
14、填写各类报表。
15、完成楼面经理交办的其他任务。
一、岗位名称:餐厅迎宾员
二、直接上级:楼面领班
三、直接下级:
四、岗位职责
1、负责对用餐客人的领位和迎送接待工作。
2、接听电话、接受预订并及时通知楼面领班,帮助客人传递电话,提供寻客服务。
3、熟悉餐厅的设施和项目,解答客人提出的有关问题,并及时向直接上级反映。
4、负责保管菜牌、酒水牌,装饰物的清的清洁等工作。
5、收集整理客史档案汇总交宴会预订处。
6、完成直接上级交办的其他任务。
一、岗位名称:餐厅服务员
二、直接上级:楼面领班
三、直接下级:
四、岗位职责
1、按照规范标准,布置餐厅并做好开餐前的各项准备工作。
2、按服务规范、操作程序负责餐厅接待服务:上菜、分菜、斟酒等。
3、满足客人就餐过程中的各种合理要求,将客人的投诉和建议及时反馈给领班。
4、在开餐过程中,注意与其他服务员协作,做好补位服务。
5、做好餐后收尾,安全检查工作。
6、完成直接上交办的其他任务。
宴会预订员岗位职责
一、岗位名称:宴会预订员
二、直接上级:楼面主管
三、直接下级:
四、岗位职责
1、熟悉了解餐厅销售特点及营业概况。
2、提前做好上班前的各项准备工作。
3、负责接听电话预订及上门预订,分析客源构成,了解客人心理,主动宣传,适时推销。
4、与宾客建立良好的关系,记录客人的用餐特点、喜好以及消费次数,建立客史档案。
5、负责抄写有关宴会、会议菜单并下发到相关各点。
6、统计每日客源总数、餐标、餐厅人均消费交楼面经理。
7、每月5日前制作上月部门营收分析报表交楼面经理。
8、做好宴会预订台及周围的卫生及保洁工作。
9、完成直接上级交办的其他任务。
吧员岗位职责说明
一、岗位名称:吧员
二、直接上级:吧台领班
三、直接下级:
四、岗位职责
1、服从吧台领班工作安排,认真填写日常各吧台酒水、饮料领货单。
2、负责本吧台的展柜、台面、地面、冰箱内外清洁卫生。
3、验收领来的所有酒水、饮料的质量、数量、符合要求。
4、负责各吧台日常酒水盘点工作,核对酒水数量,并填写每日《销售日报表》。
5、认识了解,掌握一定的酒水知识,。
6、出品的酒水,保证瓶身、瓶口卫生清洁无灰尘。
7、按标准和服务程序正确向客人提供酒水服务。
8、积极参加领班主持的业务培训,提高自己的专业水平。
10、营业结束后打扫吧台内卫生,做好安全工作。
11、完成领班交办的其它工作事项。
仓管员岗位职责
一、岗位名称:管事部仓管员
二、直接上级:楼面主管
三、直接下级:
四、岗位职责
1、负责餐厅设备、器具、餐具及前台使用调料的申购、领进以及建帐保管。
2、协助各点领班发放所需的餐具和器具,做好借出餐具、器具的回收工作。
3、汇总登记厨房和餐厅领用或借用的凭证。
4、负责库房每旬、每月的盘点工作,并对各岗点用具、用品盘点工作,做好记录汇总单交楼面主管。
5、负责巡检餐厅范围内设备的使用情况,对不正当的要即刻指出并纠正;有损坏及时保修工程部;对需定期保养的要按计划进行保养。
6、做好库房的卫生和防火工作。
7、完成直接上级交办的其它工作事项。
洗碗工岗位职责说明
一、 岗位名称:洗碗工
二、直接上级:传菜领班
三、直接下级:
四、岗位职责
1、负责餐厅、厨房餐具、用具的清洁工作,发现已破损的餐具要及时拣出上报处理。
2、严格按操作程序清洗餐具,确保餐具达到卫生标准并做好保洁工作。
3、做好清洁、消毒后餐具的存放,注意分类摆放,搞好个人及工作区域的卫生工作。
4、服从安排,遵守各项管理制度。
5、完成直接上级交办的其它工作事项。
厨师长岗位职责
一、岗位名称:厨师长
二、直接上级:楼面经理
三、直接下级:主配、头炉、点心厨师、凉菜厨师
四、岗位职责
1、在楼面经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。
3、根据需要负责编排班次,检查厨房厨师仪表、仪容和出勤情况。
4、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好;亲自检查,落实货源购进的验收和储存。
6、做好每天所需的食品计划和货源计划,填写领料单、申请单交采购员;验收食品的数量和质量。
7、定期与采购员了解市场行情,竞争形势,与楼面经理沟通宾客意见。不断地研制、
创新菜式;保证每月推出5道创新菜,满足客人需求。
8、与楼面保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进,提
高技术水平、烹调方法。
10、经常与楼面经理、采购员调查了解市场货源进出、其他餐饮店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以掌握良好的毛利率。
11、 做好厨房财产管理,负责检验食品质量。
12、 负责检查员工对设备及用具的维护和保养,对需修理或添补的设备和用具提出
建议。
13、 严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。
14、 严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。
15、 每月底对下属厨师进行绩效评估,做好考勤,有权向直接上级建议对属下的奖
罚。
16、 正确填写各类报表。
17、 完成直接上级交办的其他任务。