怎样做酱牛肉
怎样做酱牛肉 寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健
筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材 食谱热量:226.5(大卡) 主料 牛腱肉1500克 辅料 老抽20克 盐15克 八角适量 桂皮适量 糖适量 白酒适量 葱姜适量 花椒适量 香叶适量 生抽适量
方法/步骤
1 将牛肉切成两大块放入清水中浸泡
2 小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净。
2
把洗好的牛肉切块,放入开水锅中煮5分钟
3 冰箱取出冷冻的老汤化开
4 葱切段、姜切片其他的香料冲洗干净
5
锅中加入足量的水,放了以前留好的老汤再加入准备好的所有材料,放在电压力锅,按牛肉键
6
煮好的牛肉,煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里,做老汤或是煮牛肉面都很好吃。
最好买带筋儿的腱子肉做酱牛肉,做好的酱牛肉一定要凉透了再切片,切的时候要横着纤维纹路切。 经验内容仅供参考,如果您需要解决具体问题(尤其在法律、医学等领域),建议您详细咨
询相关领域专业人士。 作者声明:本篇经验系本人依照真实经历原创,未经许可,谢绝转载。
这是我老妈电话传授我的酱牛肉方法,很容易,一次就可以成功。
食材
食材
1条 牛腱 1瓶(或1大罐) 啤酒 1袋(或3大勺) 面酱(甜面酱等) 2大勺 老抽酱油 葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣 八角3个、桂皮1块。。。 1大块 冰糖 2大勺 生抽酱油 适量 盐
1 买一条牛腱用冷水泡半小时,然后洗干净。
2 牛腱放在锅里,加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)
,开火煮。滚开后撇去浮末,转小火慢炖。。。中途加入冰糖。
3
煮到牛腱用筷子能轻易穿透时,试味,酌情再加生抽酱油或盐调味,大火将酱汁略为收干。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时,吃时切片盛盘。
注意事项
如用高压锅一次就将所有的材料放入,不需额外加水,压30分钟就可以了。
牛腱一定要冷却后再切片,不然易散碎不成形。
除了八角、桂皮,还可以加入小茴香、草果、香叶等等。。。
怎样做密制五香酱牛肉
牛肉不宜常吃是错误的,西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。
而某些西方人士如加州州长施瓦辛格更是把牛肉作为主餐。性味甘,平。有膻味。 做法也简单喔!
食材
材料:两斤牛肉,大葱,鸡蛋
辅料:八角./生姜./白寇./小茴香/.冰糖./朝天椒./草果./花椒./老抽/.生抽./料酒. 步骤/方法 1 将所有香料与牛肉混合
2
加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉
3 保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室24
小时以上(越长越好
4 大葱切段,鸡蛋煮熟三个剥壳待用
5
将腌制好的牛肉.香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.葱段.鸡蛋
6 大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了,切片,拼装盘----完成---好下酒菜
参考资料 资料搜集整理自http://t.cn/heBvVz
怎样做五香酱牛肉 超市里的卤牛肉,吃起来似乎加了植物蛋白,样子很象但是吃起来没有牛肉的质感,口味极差。所以这次还是自己做。做酱牛肉最好选用带牛筋的腱子肉,煮出来会有漂亮的筋肉相间的花纹,吃起来也有嚼劲。
牛肉可真是不便宜,这4斤多点牛腱子肉花了我大概70元,平时还真有点舍不得吃。现在的物价对于普通百姓来说真是太高了,或许有一天什么都吃不起了。煮牛的肉汤也不要丢弃,可以用来做牛肉面。
食材
主料:牛腱子肉、鸡汤
配料:生姜片、八角、小茴香籽、花椒、桂皮、干山楂、冰糖、盐、料酒、老抽、胡椒粉
步骤/方法
1
牛肉洗净,分割成几大块,放入冷水锅中大火烧开煮2分钟至血沫浮出水面捞出。
2
八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。
3
焯好的牛肉放入高压锅中,加入生姜片、桂皮、老抽、盐、料酒、冰糖、调料包,再倒入鸡汤和少许清水没过牛肉,加盖大火烧开转小火煮30分钟关火。再焖制60分钟捞出,晾凉以后切片即可食用。
注意事项
放入山楂片可以使牛肉软得更快。
关火以后焖制60分钟,可以使牛肉更软更入味。
如果家中有老人和孩子,可以适当延长煮的时间。
参考资料
贝太厨房:http://www.beitaichufang.com/recipe/3993/
袓传五香酱牛肉的做法
冬季正是吃牛肉的季节。 冬季吃牛肉能迅速补充因温度降低而消耗的热量,既暖身暖胃,又能益气健脾,尤其是体虚者可多吃一些。, 牛肉的吃法很多,除了炖汤之外,我今天教给大家就是酱卤牛肉,色泽红亮酱香扑鼻的酱卤牛肉,肉质鲜美入味,也是佐酒的美味。 食材 食谱热量:1553.8(大卡) 主料 牛肉1000g 辅料 老卤1块 花椒10g 白酒10毫升 香叶6片 桂皮10g 老抽20g 葱姜适量 大料8个 陈皮5g 白糖15g
方法/步骤 1 准备好食材。
2 免火再煮锅内胆加入适量的清水,放入白酒,葱姜,大料,花椒,香叶。
3
牛肉开水焯烫一下洗净。
4 把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15
分钟。
5
然后放入外锅加盖焖之1个小时。
6 锅中放入老卤,加入适量的清水。
7
再放入葱姜,大料,桂皮,香叶,花椒,陈皮
大火煮开5
分钟。
然后放入煮过的牛肉块。 8 9
加入老抽和白糖。
大火卤煮。 10 11
12 直到酱汁浓郁,牛肉上色关火。
注意事项
牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。
先把牛肉焖煮至熟,然后再大火酱卤,这样牛肉易熟入味,缩短卤制的时间
我用的老卤,所以调味料不是很多,上色也快,如果没有,老抽,生抽,冰糖都要加量。
清真饭馆五香酱牛肉
酱香浓郁;口感绝佳。
食材
牛腱子肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 酱油 料酒 黄酱 白糖 盐 味精 花椒 葱 姜 方法/步骤
1 牛腱子肉用清水没过浸泡
5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
2
炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3 取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。4
锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。5
干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。6
把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。7
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。8
大火烧开,转小火炖2-3小时。9
煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。
10
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
注意事项
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉
香味
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。