日本食用菌工厂化生产考察纪实
日本食用菌工厂化生产考察纪实
吴其耀
(浙江百兴食品有限公司, 庆元 323800)
摘 要 考察纪实日本工厂化栽培和菇农组织状况及他们的经营策略和内容, 概述地方批发市场、食用菌设备制造厂的规模和业务范围, 另对北斗株式会社的生产经营状况作了专门介绍。
关键词 食用菌; 工厂化栽培; 日本
由中国食品土畜进出口商会食用菌分会组织, 27人, 于2009年5月19日至23日间, 菇农工厂化栽培的现状, 以资借鉴学习。
———千曲化成(株) 池田忠———田中技研(株) 田中芳文代表取缔役。没有他们的支持, 我; 在此过程中还组织了两次技术咨询会。在此感谢主办方和日本的几位友人。
长野县是日本著名的食用菌生产县(日本的县相当于中国的省, 而省相当于中国的各部委) , 四面有高山和茂密的森林, 气候宜人。今按行程记录考察的情景和心得。
1 工厂化栽培与菇农组织
长野县是目前日本最大的金针菇工厂化栽培地, 其金针菇栽培始于1931年。这里的金针菇产量占日本产量的39%。而这里的工厂化栽培是从1991年开始的, 在政府的支持下, 有5家菇农联合起来合计投资715亿日元(相当于51712万元人民币) 建厂房、置设备, 其中政府补助约占50%。我们首先参观了规模较大的日产20吨菇的延德金针菇培育中心。培育中心负责制菌瓶(用瓶栽培) 、灭菌、接种、培养, 后期的出菇则分散到各农户的培养室中进行, 一个农户大约每天出菇1~3吨, 培育中心下带几家或十几家农户。农户从这里购买发菌成活的菌瓶, 在自己的育菇房(图1) 里长菇, 采菇后再自行包装出售, 瓶子和培养废料还给培育中心。培养废料集中到培育中心后处理加工成有机肥, 供作他用
。
农户的销售非常简单, 快递公司会在指定的时间到厂门口取货, 并把货送到指定的地点; 也有部分产品由农协组织并用农协的品牌
在批发市场集中销售。日本农
协相当于中国农业合作社, 协
会成员协作组织生产和销售,
乃至协同解决生产资金等问
题。
培育中心首先是购进原材
料(麦麸、米糠、玉米芯) , 搅拌
混合为生产培养基(图2) , 培
养基自动装瓶、打孔(图3) 、
图1 育菇房图2 装瓶设备
・
2・
加盖, 然后自动输送入高温高压
杀菌锅杀菌(图4) , 杀菌冷却
后再接种(图5) , 接种后进入
培菌室(图6) , 大约培育20天
后, 开始搔菌并销售给农户。这
里的机械化程度很高, 人工使用
很少, 除了层层堆放起来的培育
菌瓶用堆高叉车堆起十多米高
外, 其它都是流水线作业, 包括
接种。
培育菌菇的农户一般拥有面
积为2000~3300平方米的菇
房, 日产鲜菇1~5吨, 农户购
得已培养好的菌瓶后, 就在控制
好温度、湿度和二氧化碳浓度的
菇房内培育, 约14菇并进行销售。 图3 打孔图4
送入灭菌锅图5 自动接种图6 培菌室 是农户的出菇房, 、湿度和二氧化碳的浓度(3000毫升/立方米) 都有专门设备自动控制(图7) 。在参观后的讨论会上, 笔者详细提问到是否用一些药物对培育房和接种房杀菌消毒, 得到回答是否定的。他们在生产过程中只使用酒精或者漂白粉用于手和工作器具的消毒, 而这个培育中心的杂菌感染率很低, 仅0102%。培育中心的整个环境很干净, 少有蚊子苍蝇, 进入车间的空气经过滤, 很洁净, 车间内不断有人对刚出产的环境用高压气枪和水枪进行清理保洁。进培育中心和菇农厂房车间都要换鞋, 还要求戴帽子和口罩。
我们考察期间正是日本销售和生产金针菇的淡季, 其产量只有平时的60%~70%。这是农协为了保证全年的销售价格平衡, 避免在淡季时因销售量少而产量未减, 不得不降价销售造成亏损而商定的。之所以这样做是他们吸取了1995年的教训:当年菇农因为种植金针菇效益不错, 购买设备大量种植, 结果导致供大于求, 价格暴跌, 菇农利益受损, 有的甚至为躲债而半夜出逃。如今日本金针菇售价一年到头都很稳定
。
随后我们还参观了杏鲍菇、蟹
味菇的工厂化栽培(图8) , 可惜
没有看到香菇的工厂化栽培。日本
的食用菌栽培除了原木香菇外, 几
乎都是工厂化栽培, 在市场中看到
的品种有香菇、金针菇、白灵菇、
蟹味菇、猴头菇、姬松茸、阿魏
菇、滑子菇等。
这次参观的日本菇农工厂化栽
培厂房, 其建厂之初, 都从政府农业部门获得了40%~50%的项目资金支持。我国金针菇工厂化栽培技术学习于日本但落后于日本、韩国, 以1100毫升栽培瓶为例, 国内每瓶平均产量为260~280克, 而日本工厂普遍达350克, 高的达380克。日本培育中心的经验很值得我们借鉴:统一制种, 统一原辅料, 统一装袋灭菌, 统一培养, 解决了食用菌标准化生产的诸多问题。
图7 自动控制环境因子设备图8 杏鲍菇工厂化栽培
2 地方批发市场吴其耀:日本食用菌工厂化生产考察纪实・3・
5月21日, 我们在日本饭山中央青果市场株式会场大口春夫常务取缔役的带领下参观了大口春夫先生供职总公司下的长野地方批发市场———青果批发市场, 这个市场年交易额为200亿日元(相当于人民币13179亿元) 左右。
日本的批发市场分中央批发市场和地方批发市场, 中央批发市场是由农业部审批资质, 地方批发市场则是由县市审批资质。日本的批发市场是进口商、生产商、农户进行产品集中批发的场所和环节, 日本的很多食品源于进口。市场中产品的批发由市场经营者进行, 批发市场收取815%的佣金, 批发价格一般随行就市。批发销售有拍卖和自由议价两种方式。拍卖方式约占交易量的20%。拍卖方式类似于我国的暗标方式(举牌和暗藏的手势) , 价高者先买货, 余下的货由价次高者购买。
到批发市场采购的商家需要先在批发市场注册, 有一些商家在批发市场有预存金, 如果有采购商拖欠货款2次以上, 则取消购买资格。市场中, 戴红帽子的为批发市场销售人员, , 消费者不能到批发市场购买。,
。 日本青果批发市场所有的产品都经过清理
和良好包装, 整齐置放在垫板上, 批发销售(图9) 店的货架外, 作其他食品。
, 很多出口商
就委托人在这样的批发市场中批发, 委卖方只
收取佣金遇大量的中国香菇涌入日本时, 行情
就大跌, 有时香菇出口商收回的资金只够运
费, 但还是年年有人这样做。价低物贱, 亏了
图9 批发市场一隅自己乱了市场, 进而引发日本与中国的香菇贸
易战, 如今中国鲜香菇出口日本的量逐年在减少, 且无恢复的迹象。
3 食用菌设备制造厂
日方的田中芳文先生, 是这一次活动的支持者之一, 他与提供菌种和技术指导的池田忠夫先生一路陪同我们参观。田中先生的企业叫田中技研工业株式会社, 是专业生产食用菌设备的代表工厂之一。他们预感中国食用菌工厂化栽培产业将要高速发展, 已决定在大连投资建厂。田中技研工业株式会社在日本厂房估计只有1000平方米左右, 与我国的大部分工厂相比其规模确实很小。但他们生产的设备竟占日本装瓶机的70%和装盖机的90%, 日本最大的食用菌企业之一———北斗株式会社的所有设备都是由这个公司提供的。
日本的机械设计很精巧, 自动化程度高, 并且细致、美观、耐用, 所以日本工厂的规模可以很小, 但产量很高。日本的设备耐用性好, 十多年不坏, 很少修理, 使用时不会出现工伤事故(可能有安全隐患的部位皆有自动保护装置) 。他们也是节能和环保的典范, 民族的性格让他们把每一件事情都做到精益求精。他们认为售后服务和商业纠纷只会增加购买者和销售者的成本, 进而会损坏公司的信誉。同行中有制造食用菌设备的, 看了之后感触很大, 下决心回国后做好自己的设备。
4 北斗株式会社
北斗株式会社与雪国舞茸是日本最大的食用菌企业。雪国舞茸生产灰树花, 规模很大, 其工厂的自动化程度极高。这次我们参观的是北斗株式会社在长野的一个重要分部, 其生产的理念让我们惊讶。工厂在
・
4・ 市中心, 外观很漂亮时尚, 像一个商超(图10) 。日本人
爱干净, 但这家公司把干净做到了极致。进门的小厅里有
小泉在喝他们浓缩液的照片, 进入二层, 就是接待大批客
人的场所。落地玻璃窗上自动窗帘徐徐落下, 他们打开液
晶电视给我们介绍公司情况, 并给我们品尝了新产品“姬
松茸浓缩液”。他们把姬松茸叫做长寿菇。
北斗株式会社年销售额为460亿日元左右, 约合33
亿人民币, 在这个1亿多人口的小国做食用菌做到这个规
模确是了不起。主要产品是新鲜的杏鲍菇、金针菇、姬松
茸、猴头菇等。纯白的金针菇就是该公司最早培育出来的
品种, 他们的菌种研发能力很强, 工厂的生产全是自动
化。图10 听完介绍, 我们到三楼看车间, , 况和在架子上的整齐的产品。我们能在这里看到日产3, 个过程。
接着, 。不大的车间, 因自动化程度高, , 即使坐到地上也不会弄脏白裤子。在这样的环境。
, 消费者参观工厂栽培、生产加工, 再购买产品, 产品质量有终极的说服力。北斗株式会社的参观, 虽未深入车间内部, 但感触很多, 惊讶于现代农业可以像工业自动化一样批量同规格生产, 不分季节, 完全可控和定制。
我国是一个食用菌的生产大国, 据统计, 食用菌年生产量约占全世界的70%, 但生产方式仍很落后。“科学技术是第一生产力”, 只有步入先进的工厂化栽培和管理, 我们才能把握未来的发展。把食用菌产业搬进车间, 是高效农业的必然要求, 也是我们把食用菌产业做大做强的必经之路。在这个生产模式大转变的发展之路上, 投资极其巨大, 政府的推动和支持是必不可少的。
纳米比亚研究中国传统药用菌灵芝
近日, 纳米比亚大学启动了一项本土栽培灵芝并研究其药用功效的科研项目。科学家和一些社团组织积极传播有关灵芝的知识, 并将其逐步推向市场。这个项目的研究内容包括灵芝在纳米比亚的栽培(小型栽培和商业化种植) , 分析灵芝中生物化学活性成分, 探究灵芝作为药物开发的潜力。
目前, 其他类似的灵芝开发项目正在尼日利亚、美国和马来西亚开展。在亚洲国家, 一些灵芝品种作为传统药物使用已有近千年的历史。此次研究将搞清楚灵芝在抗癌、护肝、抗炎及抗病毒等方面的实际功效。
两年以前, 在赞比亚, 给艾滋病患者服用灵芝胶囊以提高机体免疫能力, 结果显示各项指标有明显改善。作为此项目的协调人和非洲食、药用菌学会的执行秘书Percy Chim wamurombe 博士告诉记者, 该项目将致力于推动制药厂生产和包装灵芝产品作为膳食补充剂。
项目的首批启动经费5万美元, 将用于学员培训和社区教育。当前非洲地区的粮食短缺和粮价高涨恶化了艾滋病的防控形势。Percy Chim wamurombe 博士说:“该项目旨在通过栽培、加工和销售药用菌, 来提高纳米比亚农村居民的生活水准, 保障粮食安全, 改善公众营养状况, 减轻艾滋病的症状。”整个项目的期限为3年。Percy Chim wamurombe 博士认为, 最大的挑战是如何提高公众对药用菌功效的认识。
(资料由中国食品土畜进出口商会秘书处编译自w w w 1newera 1com 1na 网站)