食品包装技术

食品包装技术结课论文

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固体食品的包装:巧克力的包装

巧克力是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在10—15℃之间，相对湿度不高于50%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、串味或香气减少等现象。

保护产品应有的色泽、香味，取决于包装材质及包装的有效程度。

包装材料首要的作用就是有利于巧克力产品隔湿、隔热，采用适合产品的包装材料和形式，有助于产品在湿热的环境下，保持应有的风味和形态，防止油脂氧化。精美的包装可以提高消费者购买欲望和商品价值，因此好的产品的包装很是重要，而包装材料是一切的基础。

（1）产品的包装材料选择

内包装用PET和铝箔复合材料，保持产品的色泽、香味、形态，防潮防氧化，延长货架寿命和保护产品性能。

外包装采用固定纸盒，保护产品不会破坏，增强展示。

（2）内包装材料解析

1）作为包装材料PET优点：

1.有良好的力学性能，冲击强度是其他薄膜的3~5倍，耐折性好。

2.耐油、耐脂肪、耐稀酸、稀碱，耐大多数溶剂。

3.具有优良的耐高、低温性能，可在120℃温度范围内长期使用，短期使用可耐150℃高温，可耐-70℃低温，且高、低温时对其机械性能影响很小。

4.气体和水蒸气渗透率低，既有优良的阻气、水、油及异味性能。

5.透明度高，可阻挡紫外线，光泽性好。

6.无毒、无味，卫生安全性好，可直接用于食品包装。

2）铝箔复合材料（铝箔复合薄膜或者铝箔纸）

作为铝箔复合材料的优点：

1.保持了铝箔的优良性能，又弥补了铝箔在某些包装性能方面的不足。

2.复合状态用的铝箔厚度可降至0.007~0.009mm

3.能满足真空、无菌、充氮等包装技术要求，既可用作软包装饮料材料，又

可 用作半硬和硬包装材料。

（3）外包装材料解析：

1）固定纸盒适合此类产品的包装，有以下优点：

1.可以选用众多品种的贴面材料。

2.防戳穿保护性好。

3.堆码强度高。

4.较为经济，适合小批量订货。

5.具有展示促销功能。

其包装纸选用直板，制作成固定纸盒进行包装，其包装采用抽屉式固定纸盒，内纸盒采用白纸板，表面覆壁纸；外纸盒采用白纸板，表面用丝绒包覆。

白板纸是单面光滑的纸板。它是由面层、衬层、芯层的底层构成。面层具有印刷制造性；衬层起到隔离作用，保证面层的白度、松紧度和表面平整性；芯层主要起到填充作用，增加白纸板厚度，提高挺度；底层具有改善白纸板外观、提高强度、防止卷曲的作用。

与其他包装材料相比，单面白纸板有以下独特的优点:

1.具有良好的印刷适性，可进行彩色印刷。

2.有较好的缓冲性能，制成纸盒后能可靠的保护商品。

3.具有良好的成型性和折叠性，便于各种封合方法。

4.机械加工方便，能高速连续生产。

5.回收利用性好。

6.可与其它材料复合，获得性能更好的包装材料。

2)容器包装

容器包装也是巧克力包装中最常见的包装方式之一，其主要有防护性能优良、制作精良、陈列效果独特和二次利用的优点，目前市场上常见的容器包装不外乎塑料（注塑、吹塑、吸塑成型）、金属（马口铁罐、铝罐）、玻璃与纸（裱盒）四大类，为追求产品陈列的差异化，皮盒、木盒和复合材料等不常装食品的容器也出现在市面上。另外，陶瓷材料能把文化和艺术表现得淋漓尽致，市面上也曾出现过用陶瓷做高档巧克力的包装容器。

液体食品的包装：牛奶的包装

液态奶是乳制品中的一个分类，是指用健康奶牛所产的新鲜乳汁，经有效的加热杀菌方式处理后，分装出售的饮用牛奶。近年液态奶发展速度非常快，竞争异常激烈。面对众多品牌的液态奶，消费者首先关心的是它的内在品质，而优良的包装是影响液态奶内在品质的重要因素，所以消费者对其包装提出了更高要求。当然，包装的相关技术是推动包装优质化的必要条件，在改善包装材料的同时，提高技术含量，而且乳品包装日益呈现出多样化发展的趋势。

牛奶包装材料的介绍

（1)薄膜类包装的材料结构

简易牛奶包装膜，一般为单层膜，它是由各种聚乙烯料添加一定比例的白色母料，经吹膜而成。牛奶包装黑白膜主要是采用三层或多层共挤方式，选用LDPE、LLDPE、EVOH、MLLDPE等树脂，配合黑、白母料共挤吹制而成的高性能复合膜。 根据层数不同，基本可以分为单层包装膜、3层共挤包装膜和5层共挤包装膜。根据液态奶的消毒方式不同，又分为超高温灭菌包装、巴氏杀菌包装和普通杀菌包装等。

(2) 利乐包的材料结构

“利乐包”最主要的成分是纸板，纸板由原生的长纤维制成，这些纤维有些经过漂白有些未经过漂白，为了增加纸板的厚度，纸板生产过程中通常添加部分化学热磨浆（CTMP)，为了使纸板表面光滑便于印刷，纸板的外面还有一层薄涂层。“利乐包”由纸板、聚乙烯和铝箔登六层材料复合而成。

利乐枕包装的鲜奶采用超高温瞬间灭菌复合包装技术。该技术将优质鲜奶经过高达135摄氏度的超高温瞬间灭菌，然后在密封无菌条件下，用6层纸铝塑复合无菌包装材料灌装、封合而成。

(3)玻璃瓶的材料结构

玻璃瓶是传统的包装形式，符合环保要求，能重复使用，并且成本低。进入21世纪，随着人们对环境保护和再生资源的高度重视，有些企业仍用玻璃瓶包装巴氏杀菌奶，但这种玻璃瓶在保持原有优良性能基础上具有持久的抗菌、抑菌作用，不但增加了耐冲击强度，而且重量向轻量化方向发展，造型更趋时尚流行。

(4) 复合塑料软包装

现在市场上用无菌复合塑膜袋包装的超高温灭菌奶很多，这种包装占据了主要的中低端消费市场，一般有三层黑白膜包装袋，它的价格低，保质期l～2个月；也有五层黑白膜包装袋，价格相对高些，保质期达3个月。具体采用何种材料要根据销售地区的气候条件和季节进行合理选择。无菌复合塑膜袋这种包装形式洁净卫生，经济实惠。

(5) HDPE吹塑中空容器包装

具有方便、质量轻、成本低、本身耐冲击性好、防碎、防漏、盖子可重复开闭、瓶子本身可回收利用等优点，因而发展很快。

(6) 塑料瓶再成流行

塑料瓶成型简单，多种容量单位适合不同消费需求，形态变化多样的特点就会受到越来越多的企业的青睐。其原因是目前流行的伸长全套标的贴标技术可以最好的在HDPE瓶上发挥，使整个产品包装即有独特的瓶型，又有亮丽的标签，极能吸引消费者的目光，尤其是年轻一代。大包装使用塑瓶的原因是塑瓶便于冰箱冷藏，提拿倾倒，并可多次开启，是家庭消费的首选。

常见的牛奶包装工艺设备以及生产线

(1)牛奶的生产工艺

1）巴氏杀菌→灌装封口→巴氏杀菌鲜奶

2）鲜奶→净乳→冷贮→标准化→高温瞬间灭菌→无菌灌装封口→保鲜奶

3）接种→发酵→破乳→灌装封口→搅拌型酸奶

4）灌装封口→发酵→凝固型酸奶从液态奶产品的原料使用角度进行分类 针对牛奶的特点和工艺，下面介绍常见的生产技术：

(2)无菌包装技术

常用的无菌包装形式包括无菌纸包装、无菌杯式包装、无菌铝/塑袋包装。用于无菌纸包装的包装纸实际上是一种复合材料，它是由纸/聚乙烯/铝箔/沙林树脂等多层复合而成。其中纸为结构材料，聚乙烯为粘结材料，沙林树脂为热封材料，而铝箔则为高阻隔材料。

(3) PET无菌灌装技术

采用无菌灌装技术，可以在室温状态下进行饮料的生产灌装，从而保留产品的营养成分和风味特征，并可在不加食品防腐剂，不经冷藏的条件下，延长产品的保质期，符合人们崇尚安全、健康饮用的心态。采用无菌包装技术，还可以降低产品包装成本。由于杀菌、灌装等生产程序均在常温状态下进行，厂商可选用价格低廉的不耐热PET包装瓶，并可根据产品特性设计使用各种形状独特的包装瓶，以满足人们的时尚需要。

(4) 真空包装和真空充气包装

真空包装机采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，保证食物的长久储存。除了功能外，还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效的使你能长期保持原有的色香味及营养价值。

参考文献 :

(1) 百度百科

(2) 华印企业网

(3) 数字中国

(4) 中国包装网

(5) 《物流技术与设备》 主编：潘安定 ，华南理工大学出版社

(6)《 论商品包装设计与记忆》 主编：孙湛 ，安徽商贸职业技术学院学报

（7）《包装形象的视觉设计》 主编：王安霞 ，东南大学出版社