餐饮店长培训

餐饮店长培训

主讲师：王思齐

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店长培训对象：

新任店长、正副店长、门店经理、主管、主任，督导、导购、促销及储备干部

店长培训特色：

一线店长实用实战宝典！

一流店长精英训练手册！

一级店铺成功动作指南！

店长培训模式：

1、心态+行动

2、知道+做到

3、培训+绩效

4、团队+个性

店长培训形式：

互动讲授/小组讨论/提问交流/案例分析/故事寓言/体验游戏 角色模拟/实战演练/心理辅导/录像分享/小组竞赛/汇报演出 店长培训目标：

1、牢记开店的目的：“盈利才是硬道理”!

2、明确店长的角色定位，服务意识及系统管理能力！

3、掌握高效率门店领导与管理的方法，迅速提升员工效率！

4、树立品牌在门店落地生根信念，学会品牌宣传与塑造的有效方法！

5、掌握门店日常营运管理七大核心“武器”，确保门店业绩的持续成长！

6、学习有效激励与管理员工和新员工辅导的技巧，迅速提升店长领导才能！

7、加强VIP客户管理，用优质服务塑造品牌；赢得忠诚顾客，确保门店持续经营！

店长培训背景：

店长是店铺经营中的核心人物，店长的工作能力直接决定着店铺的赢利水平。在琳琅满目的大小店铺中，要让你的店铺位居高位，先要从提升你的实际工作能力入手，这是旺铺赢利的要诀!近年来，零售终端是短兵相接、刺刀见红的主战场，而店长则是现场指挥官。店长在店铺的运营中起着中流砥柱的作用，不仅要具有高超的销售服务技巧，更要成为经营管理高手。谭老师将中国传统的“师傅带徒弟”及美国最新的“企业教练技术”有效结合，并使之科学化、系统化，形成“我做你看、你做我看、你教人做”简洁实用的固定模式，欢迎进入谭小芳老师的《店长培训》课程!

店长培训大纲：

第一部分：店长培训课程导入

（店长培训案例）

第二部分：卓越店长提升篇

一、店长角色认知

1、店长的价值贡献

3、店长的六大角色

4、店长的职业心态

5、店长的管理心态

6、店长的服务心态

二、店长＂六大＂角色

1、夹心饼

2、指挥官

3、兴奋剂

4、调和者

5、协助者

6、培训者

三、店长角色如何转变？

1、好“太太”—做好本职树榜样

2、好“媳妇”—上司职务代理人

3、好“妯娌”—部门协作创绩效

4、好“妈妈”—带人带心还带性

四、卓越店长五个指标

1、业绩指标

2、环境指标

3、安全指标

4、服务指标

5、团队战斗力指标

五、卓越店长“六戒”

1、抱怨经营者

2、自己不做决定

3、喜欢独占成果

4、不会培养下属

5、不具备基本知识

6、不给工作设定高标准

六、店长自我管理

1、自我心态管理

2、情绪压力管理

3、自我技能管理

4、自我知识管理

5、自我行为管理

6、店长职业生涯规划

七、卓越店长修炼

1、店长的核心能力

2、卓越店长三级跳

3、店长能力决定店铺业绩

八、店长心态培训

1、老板的心态

2、积极乐观的心态

3、主动热情的心态

4、专业务实的心态

5、空杯学习的心态

九、店长管理理念

1、态度决定高度

2、方法左右效果

3、错位导致无位

4、店长影响店员

5、定位决定地位

分享：店长每天开门7件事

分享：店长的18张通病画像

第三部分：店长销售管理篇

一、顾客购物心理分析

1、接待新老顾客的方式

2、掌握接近顾客的时机

3、掌握接近顾客的技巧

4、了解顾客的购物心理

5、应对不同类型顾客的方法

6、了解顾客需求的提问方式

7、“上帝”的需求决定一切

二、店面广告

1、卖场喷绘POP

2、卖场手绘广告

3、橱窗形象广告

三、门店促销策划及实施

1、促销种类

2、促销方法

3、拟订促销方案

4、促销效果评估

四、门店VIP会员制营销

1、会员忠诚计划

2、会员组织的建立

3、会员征集与推广

五、店铺销售管理

1、店铺卖什么

2、目标包含元素

3、销售目标管理

4、生意分析技巧

5、店铺数据管理

6、店铺促销管理

7、单店业绩迅速提高

六、门店绩效评估与提升

1、门店绩效评估

2、门店扭亏为盈

3、门店营运自我诊断

七、店长业绩提升培训

1、提升门店人气

2、提升顾客进店率

3、提升店铺成交率

4、加强员工业绩管理

5、确保主打商品畅销

案例：店长销售管理案例

第四部分：店长客户服务管理篇

一、店长全面服务观

1、服务企业，企业就是我们的客户

2、服务下属，下属就是我们的客户

3、服务顾客，客户就是我们的客户

4、服务自己，自己也是自己的客户

二、门店服务：以人为本

1、不要浮躁

2、不要放纵

3、不要自满

4、不要无视

5、不要短视

6、不要反感

7、不要傲慢

8、不要懒散

9、不要坐等

三、店铺服务管理

1、店面服务意义

2、服务意识态度

3、门店服务形象

4、门店服务礼仪

5、服务流程规范

6、有效处理顾客投诉

7、全面顾客满意管理

四、店铺客户管理

1、谁是目标顾客？

2、如何建立顾客档案？

3、收集顾客资料的方法

4、顾客档案与个性服务

5、门店顾客忠诚度测评

6、门店顾客忠诚度强化

7、门店顾客忠诚度管理

8、门店顾客流失的挽回

第五部分：店铺运营管理篇

一、店面运营四大目标

1、门店销售目标

2、门店盈利目标

3、员工满意目标

4、客户满意目标

二、店铺流程管理

1、店铺日常工作流程标准

（1）营业前准备工作

（2）营业中现场管理

（3）营业后收尾工作

（4）异常事务的处理

（5）信息收集与运用

2、店铺礼仪服务标准

3、店铺销售与服务标准

三、店铺服务管理

1、什么叫服务？

2、卖场设施服务

3、商品的服务

4、顾问式服务

5、销售氛围的营造

四、店铺顾客管理

1、谁是目标顾客？

2、顾客忠诚度测评

3、顾客忠诚度管理

4、顾客流失的挽回

五、门店人员管理

1、以身作则原则

2、充分了解原则

3、相互沟通原则

4、德才兼备原则

5、方法创新原则

6、合理竞争原则

7、人员激励原则

六、门店5S管理

1、门店5S管理

2、5s的五大提升效果

3、门店店长如何推行5S？

七、店面形象管理

1、店面的形象要素

2、卖场布局与规划

3、商品陈列十大技巧

4、商品展示十大技巧

八、门店营运管理

1、《激情四射的早会经营表》

2、《店面客户满意评价表》

3、《员工岗位规范检查表》

4、《班前检查表》

5、《工作待办单》

6、《销售目标管理表》

7、《客户信息包》

九、门店运营管控“四把钢刀”

1、晨会

2、计划

3、数据

4、培训

九、打造黄金门店三个关键

关键一：服务导向

分享：服务带动五部曲

关键二：法令为纲

分享：店长掌中宝

关键三：团队模式复制

案例：这个店长的缺点在哪里？

第六部分：店长管理技巧篇

一、店长沟通能力提升

1、沟通的模型

2、有效沟通要素

3、沟通与人际关系

4、店长必备沟通技巧

（1）表达

（2）倾听

（3）反馈

（4）赞美

（5）同理心

5、店长如何沟通？

（1）店长跨部门沟通

（2）怎样和上级沟通？

（3）怎样与同事沟通？

（4）怎样和下属沟通？

（5）怎样和客户沟通？

二、店长领导力培训

1、店长权威的123工程

（1）一颗公心

（2）两手专业

（3）三身榜样

2、店长五种权力来源

（1）头衔权

（2）利益权

（3）人事权

（4）专业权

（5）典范权

3、分派工作与教导办法

（1）分派工作三原则

（2）店长OJT教导四步曲

我说你听-我做你看-你做我看-我检查你

三、店长激励技巧培训

1、目标激励

2、财务奖励

3、产权激励

4、强化激励

5、环境激励

6、组织激励

7、选择激励

8、身份奖励

9、兴趣激励

10、精神激励

11、危机激励

四、店长执行力训练

1、店长执行力的4个关键点

2、战略决定高度、执行决定成败

3、执行决定结果、细节决定成败

4、细节决定思路、习惯决定成败

五、门店团队管理

1、跨栏之旅

（1）形成期

（2）风暴期

（3）稳定期

（4）高产期

（5）调整期

2、团队建设

（1）认知团队

（2）团队误区

（3）团队核心

（4）团队特色

（5）团队协作

（6）团队凝聚

（7）团队归属

3、精神财富

（1）选人——团队文化的基础

（2）融合——团队文化的胜利

（3）执行——团队文化的保证

4、化冲突为合作

（1）冲突之“利”

（2）冲突之“害”

（3）冲突的处理技巧

（4）冲突处理策略

5、制胜的密码

（1）人员——凝聚团队基石

（2）目标——激励聚合人心

（3）制度——规矩成就组织

（4）氛围——合作创造强大

分享：狼性门店“136部队”如何打造？

第七部分：督导管理技巧培训

一、督导的角色与定位（案例辅导）

1、督导的功能

2、督导的职掌

3、督导的角色与功能

4、督导所需具备之知识及资格要求

5、连锁运作的灵魂——督导

二、督导的工作重点与规划（案例辅导）

1、总部对督导之要求

2、督导工作规划重点

3、督导工作流程

4、督导访店技巧及指导方法

5、门店督导检核

三、督导必备管理知识与技巧（案例辅导）

1、店面行销与管理知识

2、领导统御与沟通能力

3、门市经营分析与数据管理

4、对部属教育训练的方法

《店长实战技能》

课程简介：

店长是商场每一单店的领导者，是每个店面的核心。优秀店长能发挥公司企业文信息传播的纽带作用，是商厦销售政策、品牌销售制度的执行者和具体操纵者。同时，一个优秀的店长能站在经营者的立场上，综合的、科学的分析店铺运营情况，全力贯彻执行商厦的经营方针，执行品牌、专柜的策略，推动业绩的提升。

课程收益：

1.清晰店长的职责与定位，做个最具影响力的店长，善于管理卖场日常事务提升店面业绩，有效激励员工让员工自动自发的工作；

2.掌握管理和激励店铺员工的方法，学习有效管理员工和新

员工辅导的技巧，提升店长管理技能及店铺销售业绩；

3.全方位的了解店长的工作内容、职责、职能，提升专业管理水准，让店长获得更新的理念和技术，在创新意识上得到进一步激发，在实操能力上得到更大的提升；

4.通过课程的学习，让您掌握做为店长（营业厅经理）应具备的素质和管理能力，让您成为一名更专业、更优秀、更有效率、更有领导魅力，更受下属拥戴的一流店长；

5.系统掌握门店赢利模式，成为门店经营管理与绩效改善的高手。

培训方式：

根据现代零售业店长综合能力进行全面的分析并作出系统训练，以店面常规问题，棘手问题为解析基础，到达企业与职业要求。

培训对象：店面店长、店面经理、店长助理、零售管理者、区域经理

课程大纲：

第一讲：店长心态与自我管理

1.个人、人际关系、管理层面、组织层面的自我审视方法

2.门面领导者的四种行业风格

3.零售店长情境领导的四项行为

4.门面管理有效授权的四种模式

5.零售店长领导艺术的五种境界

6.由“超级导购”到“团队教练”的四个角色转换

案例讨论：“销售型店长”如何漂亮转型成为管理型店长？

第二讲：零售店长有效沟通技巧

1.掌握沟通二大环节

2.有效的发讯技巧

3.如何与员工建立相互依赖的关系

4.学会与不同的对象——上司、同事、下属的沟通的方法

5.现场人员沟通技巧与倾听技巧

6.有效沟通的八大原则

7.如何提升沟通效率

8.沟通力、说服力、表达力训练

案例探讨：如何提高零售店面沟通的“品”与“质”

第三讲：店员销售技能培训与现场辅导技巧

1.如何了解员工表现不良的现象及原因

2.掌握运用训练四步骤进行员工培训的方法

3.不同性格员工分派工作与OJT教导法

4.店面新进员工带教六个关键

5.店面不用性格老员工管理模式

6.店面现场人事问题处理的思路与方法

7.不同领导风格与不同的员工稳定状态

案例探讨：从“西游记师徒”透视店面员工教导模式

第四讲：店面有效激励与早例会管理

1.门面有效开会的八原则

2.会议主持人控制会议的时间和气氛的三大技巧

3.有效会议八戒条

4.早、中、晚会会议召开技巧

5.门面会议异议处理技巧

6.门面会议达成内容跟进四步骤

7.店面员工有效激励的20个法则

案例探讨：如何花最小的资金激发员工最大的工作激情

第五讲：店面营销策划与管理

1.季节性商品淡季营销策略

2.提升客流量的六种方法

3.季节性商品旺季营销策略

4.店面业绩目标该如何制定

5.业绩目标的分解（人、时、货）

6.年季度业绩目标过程管理

7.门面货品促销的12个黄金策略

案例探讨：淡季市场人、货、场我们如何有效管理

第六讲： 门面视觉化营销

1.从陈列规划到视觉营销

a)视觉营销是陈列设计的升级

b)视觉营销体系的建立

c)视觉营销始于MD

2.视觉营销中的数据分析指导

a)如何发现陈列问题

b)陈列设计的有效调整的六个关键

3.远程有效陈列指导的操作

案例探讨：如何利用橱窗、店内等陈列摆设来提高业绩

第七讲：顾客服务与顾客满意管理

1.顾客投诉受理技巧

2.提升顾客满意的方法

3.如何培养长期忠诚客户

4.什么是店铺突发事件？

5.店面突发事件处理八大技巧

6.有效处理顾客投诉的方法与步骤

店长培训网

案例探讨：顾客带媒体过来投诉如何做好公关

第八讲：打造高绩效门面销售团队

1.团队建设的“四有”原则

2.零售团队模式分析

3.零售团队凝聚力的三个关键

4.团队冲突处理六步骤

5.如何达成团队共识的方法和技巧

6.门面高效销售执行力12步骤

案例探讨：海尔团队模式解析