太湖流域无锡饮食文化的特征
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口 文／ 徐桥猛 山外青 山湖外湖， 黛峰簇簇洞泉布 。 太湖古称震泽 ， 又名五湖，尚书 ・ ＜ 禹贡＞ 中 已有 三江既入 ． 震泽底定 的记载 ． 三江指
的是古代太湖 出水的三条主要干流 。 太湖 的同义词。 太湖之滨的无锡 ． 一直是太湖流 域政治 ． 经济 ． 文化的中心 ， 其在长期的发 展 中， 形成特色鲜明的饮食文化四大特征 。
生产作为无锡地区一项基本的生产活动 ． 由水稻生产所衍生出来的各种文化现象积 淀深厚 。 比如从太湖流域新石器时代遗存
出土的稻谷品种来看， 当时只有籼稻 ． 粳稻 断改 良， 到明清时， 江苏． 浙江两省的稻种 竞达千多种， 稻谷种类的增多， 从主食上极 大地丰富了吴越的饮食文化 。
鱼来。 竹笋蚕豆荷花藕 ． 八月桂花烧芋头 。 春秋银鱼炒鸡蛋 ， 活炝青虾人人赞。 小暑黄 鳝赛人参 ， 营养佳 品有鹌鹑。佐证 了无锡
饮食 饭稻羹鱼 特征 。
号 三 六 ，古 今 是 丽 饶 和 渡 三 稻 品 经 吴 先 不 称 万 千顷 从 至 都 美 富 过 型 个 谷 种． 过 越 民
情景交融
——太湖流域无锡饮食文化的审美情趣 美丽 的太湖孕育了太湖儿女热爱美
饭稻羹鱼
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太 湖 开 湖 平 水 丰 追 美 生 情 使 地民 在 食 湖 面 阔， 底 坦． 草 美， 求 的 活 趣． 得当 众 饮
而且水位比较稳定 ， 有利于鱼类的繁殖生 活动 中特别注重情景的运用 ， 追求美的意 境。 无锡菜追求清秀 然的美感 ， 自 湖鲜 时 蔬原汁原味 ， 讲究与 自 然的协调， 四季菜点 有别 ， 注重与 自然融合 。 在饮食活动过程
中． 无锡菜注重借助 自然环境等情景 ． 渲染 氛围． 极富特色的无锡太湖船菜就是 情景 交融 的最好例证 。 人们坐在具有江南水乡
太湖流域无锡饮食文化的根基
长 ， 国著 名的淡水水产基地 。 是我 太湖有 青 草． ． ． ． ． ． 鲢 鳙 鳊 鲤 鲫 银鱼等经济价值
．
太湖平原地区湖荡棋布， 河流纵横 ， 有
着丰富的水资源 ， 种植水稻的同时 ， 捕鱼成 为当时无锡太湖先 民生活的写照 。 历史上 有许多与食鱼有关 的事件 ． 如 专诸刺王 僚 司马迁在＜ 。 史记・ 货列传＞ 中提出 饭稻
的鱼类３ 多种 另有螺 ． ． 蟹等底栖动 Ｏ 蚌 蚬．
，
物４ 多种 。 ０ 无锡传统菜 中． 水产品 占有很大 的比例 ． 直接从太湖中出产的湖鲜菜肴有 几百款 ． 在已经入选＜ 中国名菜大典江苏
羹鱼 ， 是对吴地饮食文化的高度概括 ． 是
太湖流域无锡饮食
文化的主要特证。
卷＞ 的无锡７ 款名菜中 ． ２ 湖鲜河鲜 占 ０ ． ４％
与湖鲜相关联的菜肴超过６ ％。 ０ 无锡地区
特色的游船上 ． 泛舟在湖光山色的太湖之
上． 品尝着美味无锡特色传统太湖船菜． 欣
太湖平原种植 水稻的历史悠久 ． 稻作 有 民谣日：菜花 甲鱼菊花蟹 ． 刀鱼过后鲥
赏着太湖美景 ， 聆听着江南丝竹 ． 谈笑风
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