奶酪的故事
数千年前，在沙漠的烈日下缓缓行进的骆驼队中，骑骆驼人的肩上挂着盛满了羊奶的皮囊。有时，羊奶在皮囊中干涸凝结，产生了一种新的食品，人们称之为“凝固了的奶”，这是最早的奶酪。 奶酪中含有大量的蛋白质、必需氨基酸和维生素A、B、D、E、K，还有钙、磷及高比例的脂肪。 西方有句俗话：“奶酪是穷人的肉食，是富人的宴席。”就是说它是受各阶层欢迎的食品。格鲁吉亚是世界最著名的长寿地区之一，法国老年医学中心在该地区进行了长达2 200多天的调查结果显示，扁豆和乳制品是良好的益寿食品。乳制品占他们每日膳食量的1/4，种类主要有发酵酸奶、奶酪、酪渣等。他们食用的奶酪均是自家制作的，每天平均食用40~50克，是原苏联地区平均食入量的2.5倍。 奶酪被用于罐头、松饼、脆饼干、巧克力、果酱、面包、三明治、烘馅饼、蛋白酥、米饭、奶糕、牛肉烤土豆等的制作上，这些食品由于添加了奶酪而身价倍增。奶酪品种甚多，挑选、贮藏、烹调也各有学问。买奶酪时，注意切面应湿润，干裂的为次品；奶酪表面呈蓝色纹理没有棕色的斑条；半软和软的奶酪易腐败，所以应少量购买。贮藏奶酪要放在塑料袋中，最好放在冰箱内，但不要冷冻。在烹调时，切成小片和其他辅料一起放入，而作辣味菜肴时，奶酪要最后放入。 奶酪不仅仅是可口、诱人的营养食品，良好的保健品，而且它还常常成为点缀历史的花絮。据《圣经》记载，尚属童年的古以色列国王大卫给正在和腓利士人作战的犹太人首领送去了10大块长方形奶酪，使士兵们勇气倍增。从此以后，凯撒便批准奶酪作为罗马军队的主要食品来源。更为有趣的是，在1847年，乌拉圭海军准将科尔在一次战役中，由于弹药耗尽，他竟让士兵做了用荷兰儿童干酪为材料的奶酪炮弹向对方轰击，结果竟大获全胜。 在美国、加拿大和俄罗斯等国，奶酪颜色缤纷，有紫红色、青铜色、桃红色、米色、黄色、橙色、雪色，包装和点缀物也是多彩多姿，有天然的麦杆、葡萄叶、坚果、胡椒等，令人赏心悦目。奶酪的味道有淡的、甜的、咸的、香辣的、坚果味的等等，可供各种口味的人来选择。纽约是美国奶酪工业的摇篮。1851年，J・威廉在纽约建立了美国第一个奶酪工厂，使奶酪工业发生了革命性变革。从此，纽约领导了奶酪生产近50年，即使今天，纽约仍是重要的奶酪基地。现在，世界各地每年要消耗180亿英镑的奶酪。 但需要注意的是，由于奶酪含较高的酪胺物质，所以在服用治疗忧郁症的单胺氧化酶抑制剂时不要食用。 我国医学家创制的“冰糖奶酪”是一种很好的康复饮食，曾在美国召开的世界首届传统医学大会上受到重视。其配方是冰糖100克，洋白菜10克，鲜牛奶420毫升，冷水180毫升。洋白菜切碎，在水中泡30分钟。锅内放适量水，加入洋白菜，用小火煮开，再加冰糖，煮至冰糖完全溶化。将鲜奶倒入已煮好的冰糖洋白菜汤中，稍煮即可熄火，趁热盛入碗内，每碗八分满，凉后放入冰箱，冰透后食用，甘凉可口。