车间环境卫生规范试卷

《车间环境卫生规范》和《员工卫生管理规范》考试试卷

一． 选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患

有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒 B.病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）

C.活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D.以上都是

2.《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指 A 。

A.一切从事食品生产经营的单位或者个人 B.食品摊贩

C.职工食堂 D.以上都是

3.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？ D

A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C.不涂指甲和佩戴戒指 D.以上都是

4.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是 D 消毒效果最好

A .100%酒精 B. 95%酒精 C.80%酒精 D.75%酒精

5.食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是 B

A. 一年2次 B. 一年1次 C. 两年1次 D. 三年1次

6.砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到 B

A.不必分生熟 B.都要分生熟且有标志

C.容器要分生熟，砧板、刀具不必分

7.工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等 B

A.一律不能戴 B.可以戴 C.随便

8.存放食品、餐具、工具的场所或柜子 B

A.可以存放个人生活用品 B.不可以存放个人生活用品

C.偶尔可以存放个人生活用品

9.新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得 C 后方可

上岗工作。

A. 检验合格证 B.体检证明 C.健康证

10.所有用于生产机原料包材贮存区内的、可能接触食品的设备、工

艺器具与管道，应选用不产生毒素、无异味、非吸收性、耐腐蚀且可

重复清洗和消毒的材料制造，一般为 C 材质

A .铁 B. 铝 C.不锈钢 D.任何

11．下列哪两个区属于洁净区？ A

A.灌装间、称料间 B.灌装间、调配间

C.调配间、杀菌冷却间 D.调配间、水处理间

12.下列哪个属于次清洁区排水沟要求？ D

A.保持清洁 B.保持清洁、无杂物掉入下水道

C. 保持清洁、无杂物掉入下水道，每班次用二氧化氯消毒

D.保持清洁、无杂物掉入下水道，每班次用200ppm二氧化氯消毒

13.脚消毒池和仪器表面所用消毒剂分别为 B

A.二氧化氯、水 B.二氧化氯、酒精

C.酒精、二氧化氯 D.二氧化氯、二氧化氯

14. 凡有可能与产品接触处使用的润滑剂，密封剂、清洗剂和消毒剂

等必须是 B 的，由相关人员严格按照程序进行操作。

A.非食品级的 B.食品级

C.化学级 D.无所谓

15.一切与公司生产经营无关的人员均不可擅自进入厂区，必须有相

关人员陪同，车间任何人员均 C 进入车间。

A.询问并让其 B.可以让其

C.有权且有义务阻止其 D.无所谓

二． 判断题（共20题，每题2分，共40分）

1.手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色

葡萄球菌肠毒素中毒。 （ √ ）

2.储存食品的场所可以存放个人生活用品。 （ ×）

3.食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。 （× ）

4.接触直接入口食品的从业人员必须落实食品加工制作前洗手消毒

的个人卫生制度。（ √）

5.紫外线灭菌灯每班至少开启30分钟。 （ √）

6.在生产现场的加工过程中允许用水进行大面积冲洗工

作。（× ）

7. 食品生产加工车间允许抽烟、喝酒、吃零食。（ × ）

8. 食品生产加工车间可存放个人生活用品。（ × ）

9. 食品安全事故特指食物中毒。（ × ）

10.进入食品生产现场一定要穿戴好工作服，且工作服只能在规定的

场所穿戴，不得穿工作服进入卫生不符合要求的场所，例如厕所等。

（√）

11.生产员工不可以直接徒手接触裸露食品。（ √ ）

12.食品企业生产员工进入车间不得化妆、戴首饰。（ √ ）

13.生产员工不得自带食物进入车间，更不能在车间吃东西。（ √ ）

14.进入车间前要按规定进行手部消毒。（ √ ）

15.食品生产车间员工进入车间的流动方向应从低洁净区向高洁净

区。（× ）

16.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ √ ）

17.食品是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是

食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。（ × ）

18.用于盛放废物的容器可以没有明显的标识，外表必须保持干净，结构可以没有盖子，不渗漏、不会对环境造成污染、不会吸引虫害。（ × ）

19.在选用设备清洗清洗剂时，可以不用考虑清洗剂对设备的腐蚀性。（ × ）

20.设备表面可以放置与生产无关的物品，如个人物品、饮水用瓶、苍蝇拍等。（ × ）

三． 简答题（共2题，每题15分，共30分）

1.根据产品对卫生区域的要求，将车间分为哪几个等级区域？分别列举1~2个

划分为3个等级：洁净区、次洁净区、一般洁净区。

2.手消毒执行的洗手消毒程序，请简述

a 用清水将手全部湿润包括掌心、手背、指甲、手腕等全部润湿； b 用洗手液对掌心、手背、手腕、指甲等进行彻底清洗； c 用清水冲洗干净洗手液；

d 再用烘干器将手烘干或自然干；根据公司所选择的洗手液的灭菌性，可选择用75％的酒精消毒30秒这一步骤；