台湾茶产业发展的前景
一、台湾茶产業发展的历史 台湾茶叶生产的创始者,都是从福建移居台湾的先民。据史料记载,清嘉庆三年(1798年),安溪人王义程在台湾把乌龙茶制作技术进一步改进与完善,创制出台湾包种茶;清嘉庆年间柯朝氏从福建武夷山引进茶种,种于今台北县瑞芳山区,相传为台湾北部制茶之始。清咸丰五年(1855),举人林凤池往福建科考之后,从武夷山带了36株乌龙茶苗回台,种植于鹿谷山区,发展成台湾南投县的冻顶乌龙。清同治年间,约翰?杜德引进茶苗、提供技术指导、收购茗茶、设精制厂并外销茗茶,使得台湾的制茶業发展壮大。清光绪二十二年(1896)年,安溪萍州村人张妙回省时,引进纯种铁观音,在木栅的樟湖山试种成功。1881年,泉州人吴福源在台湾创制包种茶回销内陆。清朝后期,台湾将茶产業重心从原本的南部移转到了北部。日据时期,台湾茶品种除了原本从福建省传人的以外,还培育出青心乌龙、青心大有、大叶乌龙与硬枝红心等四大品种推广种植。二战时期,粮食与劳力极缺,台湾茶产業极度萎缩。光复之后,台湾经济复苏,各地纷纷出现茶艺馆,此间绿茶的生产扩大,复原茶种、改良茶种、改进各种制茶法、茶产品多元化、推广茶区,使得台湾茶業由外销为主转为内销为主,茶产業再次复苏。二十世纪七十年代,台当局大力扶持茶文化产業,在福建传统乌龙茶的制茶工艺基础上,进行一系列的机械化革新,将茶叶的品质与工艺,市场与观念,都大幅度提升。台湾不断应用新科技,从而茶农改进产制技术,提高茶叶品质,使得台湾包种茶与乌龙茶的产制技术逐渐自成一格,各茶区也依其产制环境的特性而发展出各种特色茶。 二、台湾茶产業的现状及其特点 台湾是著名产茶区,茶产区分布北、中、南、东各县市,每年3月至11月均可采摘。特色茶品有:北部的文山包种茶、木栅铁观音、三峡龙井碧螺春(绿茶)、桃竹苗(东方美人茶),中南部的冻顶乌龙茶,阿里山、杉林溪、梨山等地的高山茶,以及东部的蜜香红茶、红乌龙等。目前台湾十大名茶是冻顶乌龙茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、台湾高山茶、龙潭龙泉茶、日月潭红茶等。台湾茶文化产業呈现如下特点: 1、由外销转为内销 在清代和日据时期,台湾茶产業主要是外销产業,外销量占茶叶总产量的50%以上。台湾光复后,以外销红茶、绿茶为主,外销量最高可占总产量的75%~85%。1973年台湾粗制茶生产量曾达2.8万多公顷,外销达2.3万多公顷,其中绿茶占78%,是台湾外销的最高记录。台湾每人每年平均饮茶量,从1980年的0.344公斤增加到1998年约1.3公斤再激增到2009年的1.77公斤,使得内销市场所需的高级茶尤其是包种茶与乌龙茶增长迅速。这种消费市场的变化使原本生产外销茶之北部茶区(台北、桃园、新竹、苗栗)茶园面积大量减少,茶叶外销量锐减,仅占总产量的15%~20%,而生产内销高级包种乌龙茶的中南部茶区面积逐渐增加,使台湾茶产業成为内需产業,产業结构由劳动密集型向技术密集型转移。目前台湾岛内茶叶生产已不足供应内需市场,每年要靠大量的对外购买红茶、茉莉花茶来满足岛内市场。据统计,2011年台湾粗茶年产量1.7万吨,进口茶约3.2万吨,出口量仅约2600吨。 2、注重多元化开发 随着现代食品科技的发展,台湾茶产業针对消费者追求新口味的新风潮,进行了多元化研究开发,按茶叶加工层次分为三类。一是茶叶初加工产品,即传统茶叶(绿茶、包种茶、乌龙茶、红茶等)作为原料,经过简单加工,保持茶叶原有风味的前提下使饮用简便化、口味多样化,如袋泡茶、调味茶、薰香茶等。二是茶叶再加工产品,即把传统茶叶作为原料,经过研磨、萃取、浓缩、封罐、杀菌、挤压等较高级加工技术的应用,开发出茶叶新制品及新用途,如粉茶、罐装茶水、速溶茶、茶果冻、饼茶、果茶、茶糖、茶菜、茶酒、茶枕等。三是茶叶提取物产品,以中次级茶叶及副茶等为原料,用热水或有机溶液萃取茶叶中的机能性成分,经分离及纯化后,生产天然抗氧化剂、口臭消除剂、厨厕消臭剂、茶香皂、茶叶牙膏、茶沐浴产品等等。 台湾对茶进行多方位的开发,发明了五花八门的茶饮料、茶食品,有罐装乌龙茶、速溶茶、绿茶冰淇淋、茶冻、茶羊羹、茶软糖、茶饼等。1989年台湾兴起罐装饮料茶,1992年乌龙茶饮料主推年轻消费者市场,推动了茶饮料的销量,并于1993年超越碳酸饮料,至今一直位列非酒精类饮料首位,形成台湾独特的茶文化。近年来,茶膳也开始流行,出现将茶叶入菜食用。台湾天仁茗茶的“噗茶趣”产品就是典型代表。 3、经营方式多样化 台湾茶产業在经营方式上呈现多元化。一是实行茶叶产制销一体化经营,粗茶出口、精制茶出口、小包装茶的大区域行销、茶行的批发業务、茶庄的小地域零售、茶农的自产自销、农会的比赛茶直销到茶艺馆、泡沫红茶店的以杯计价等多种经营方式并存。二是在各种传媒上大力促销利乐包、盒装、罐装及保持瓶装的各类茶饮料。三是实施严格的分级包装。 4、注重营销宣传 台湾茶产業十分重视营销,台湾制茶公会为稳定发展市场,在岛内外通过海报、文宣、样本礼品、报刊广告等方式,每年举办一系列的试饮说明会、展示会、特卖会及恳谈会活动,宣传“台湾名茶”品牌。目前,台湾已建立了以茶文化为内涵、泡茶为手段、普及饮茶为目的民间社会推广体系,如陆羽茶艺中心、中华国际无我茶会推广协会、泡茶师联会、中华茶艺联谊总会以及县茶友会、茶道教室等,这些社团组织积进行推广活动。 5、茶产業与旅游業有机结合 近年来,台湾盛行“农家乐”休闲游,为茶文化旅游带来了新的生机。台北市文山区的木栅观光茶园是台湾第一座观光茶园,曾为台北市最大产茶区之一,目前为茶艺及夜景胜地。台北县的坪林茶業博物馆是世界上第二座茶業博物馆。莺歌为现今台湾茶具制造的重镇,其辖区内的莺歌陶瓷博物馆则是全台湾唯一以陶瓷为主题的博物馆,独具特色。这些地方已经成为台湾著名的旅游景点。 三、当前台湾茶文化产業发展存在的问题