#美食感恩季#[妈妈教会我的花样面点--如意馒头]
(2014-05-12 08:52:54)
“美食每刻，感恩常在”
《父母当家菜的故事之——妈妈拿手的花样面点》
远嫁的女儿，父母都在遥远的城。感恩季，没办法亲自拍下父母做菜的图片，就代替妈妈做了这道她手把手教会我的如意馒头。这个馒头是小时候每年生日时除了豆沙包和小面鱼儿之外，妈妈必做给我吃的面点，那时不懂妈妈的心思，直到有一天，自己成家后下厨第一次做了这个花样馒头，才体会到那耐心交错又幻化成花的不是面团，而是妈妈对自己的百般疼爱。愿天下妈妈，儿女长成，皆如意。*******************************************************************************************
【如意馒头】胖嘟嘟又祥瑞的花样蒸馍，不但口感柔软，面香四溢，花型的制作方法也非常简单，常玩烘焙的朋友对这类面点的整型一点都不会陌生，就是简单的编辫子的过程，但在最后需要制作成球团形。三股辫和四股辫都可以，我把这两种方法都详细的写在了步骤图里。
【步骤】
面团用料：面粉300g 盐1/2茶匙 酵母粉5g 白砂糖5g 食用色素（粉红色）2滴 温水100ml（酵母用） 温水适量（和面用）
面团做法：1.把酵母粉倒入100ml温水中，静置10分钟，至表面出现一些小泡泡
2.面粉放入厨师机搅拌盆内，在面粉中间按一个凹陷处，加入盐和白砂糖后，把酵母水沿着面粉的四周倒入后，再加入适量温水后搅拌成面团
3.把搅拌好的面团取出放在案板上，等分成两个面团，在其中一个面团上滴上两滴食用色素后揉成粉红色，分别盖上保鲜膜发酵至2倍大，约1小时
4.发酵好的面团分别排气，用力揉几下后盖上保鲜膜再次发起即可
【四股盘花整型法步骤】
1.把白面团和粉面团分别搓成两个相同长度和粗度的面棍后，切成数量相等的面剂子
2.取一个白面剂子和一个粉色剂子，分别用掌心按压扁后各切成两半（如图JPG.2）
3.将切好的面片分别搓成10cm的长条形，四根面条等长，按照图JPG.3的样子把四根面条的一端捏在一起
4.按照图片中的顺序（图JPG.6），把四根面条编成辫子形状后，首尾两端对接后压在底端，即成一个漂亮的四股盘花馍
【三股花传统整型法】
1.和四股盘花步骤1、2的做法一样，把面剂子搓成三个10CM长的面条，顶端捏在一起(颜色按照自己喜好搭配，两根白色一根粉色，或者两根粉色一根白色)
2.按照通常编辫子的方法，左1搭在中2上，右3搭在左1和中2直接，中2再搭在右3上，以此类推编成辫子后两端对接收口朝下即可
【蒸制步骤】
1.做好的花馍用浸湿的蒸笼布盖好静置15分钟
2.蒸锅里注入2/3的水，在蒸笼篦子上刷薄油后把花馍逐个放入，中间留有一定的空隙
3.盖上盖子，大火蒸制20分钟后关火静置10分钟再打开盖子即可
【TIPS】
1.发面时加少许糖有助于发酵，并且让成品口感甜津津的，很受孩子们欢迎
2.粉色面团的食用色素是我做马卡龙剩下的，可以用天然色素代替，比如火龙果皮榨汁、草莓汁、苋菜汁都会有深浅不一的粉色效果，也可以用胡萝卜汁做橙色花馍，或者用菜汁做出绿色花馍，用南瓜做出黄色效果，用紫薯做出惊艳的紫色花馍等等
3.做这款面点时，编三股辫和四股辫都可以，四股辫的成品更大一些，分层也会更多
4.搓出的面条最好10CM左右，太长辫好的馍不会成为一个球形，蒸制出来卖相不好，胖胖的面条才会蒸出漂亮的馍
5.正好馍后关火静置一会再打开，面点不会回缩，口感也更柔软，小时候妈妈做这道面点时会在和面时加入一点猪油，蒸出来得馍又白又香，我没有猪油就省略了这步，感兴趣的朋友可以试试