食堂经营管理方案
食堂经营管理方案
一、 食品卫生管理制度
1、 严禁采购变质物品及廉价食品；
2、 食品应做到生熟分开放置；
3、 每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。
4、 炒熟和直接入口的食品必须随手加盖或上架，不得乱放。
二、 食堂管理
1、 食堂内桌椅要摆放整齐；
2、 保持地面清洁，必须做到每日下班前进行清扫、拖干净。
3、 保持门窗的清洁。
4、 要做到每餐一小扫，每周一次大扫除。
三、 厨房卫生
1、 炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟机定期清洗。
2、 油、盐、酱、醋等常用配料和未用完的米、菜下班必须要盖好。
3、 下班前，必须把洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。
4、 食堂要注意防鼠、防潮湿、防食物变质等工作
5、 其无关人员不准进入食堂工作区，严防食物中毒。
6、 存放食品的容器，用完后必须清洗，应做到一洗、二漂、三清洗需消毒的，应坚持消毒并摆放整齐。
四、 食堂员工的文明服务制度及个人卫生
1、 首先要不断的进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作；要以热情、主动、耐心、周到、细致工作态度。
2、 人人要从细节做起，特别是仪容、仪表、礼貌的言行举止。
3、 不得以任何理由与职工顶撞、吵架，一经发现除罚款外，情节严重者立即辞退。
4、 应讲究个人卫生，不随地吐痰，不在工作时间打闹、戏嬉，不叼烟作业。
5、 上班必须穿工作服。
6、 窗口服务时必须穿好工作服、工作帽，态度和蔼、服务热情，有问必答。
7、 出售饭菜价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。
8、 为了让工人了解食堂每天的菜肴应将每周菜肴给予公布。
五、 公司员工的饭菜标准：
1、 每日早餐如：稀饭、茶叶蛋、油条、包子、馒头、油滋等等。
2、 中餐：按餐费标准一荤二素要求。其中荤菜做到一至二种，素菜做到四至五种。
3、 另外为了改善工人口味应设面点窗口，让工人选择（如：炒面、面条等）。
4、 有条件的工人可以提前预约定餐（如：盆菜、烧菜、炒菜等）
为了让贵公司对本人的信任，本人可以缴纳适当的保证金，希望贵公司给予本人一次机会，谢谢！
2014年11月14日