2013酒店餐厅主管工作计划
2013酒店餐厅主管工作计划
一·餐饮部经营目标
餐饮部全年预计实现销售900万元，与同期相比 中 餐厅预计实现销售600万元与同期相比 西餐听预计实现销售320万元与同期相比 二·经营调整方面
1·西餐厅菜品调整方面
充分发挥西餐厨师长的特长，主要从二个方面，1）小朋友
为出发点，烤肉为主披萨·汉堡·及鸡排·鸡腿·鸡翅等 配备西式餐点。2）中青年女士（学生）为出发点加上大连 地域，以海鲜为主，青菜·肉菜加上麻辣烫等为辅，让来 店客人感觉有格式的选择，形成一种西式·海鲜及配备中 式菜肴的多选择行餐厅，从而提升西餐厅的知名度。前期 以保本经营略带盈利的原则（为期四个月 ），从而拉动人 气至此提升知名度后调整价格提高利润。经营状况允许调 整西餐厅环境，更换桌椅营造高雅氛围来吸引中高端客群。 2·中餐厅菜品调整方面
1）调整中餐厅菜品的展示区，让客人感觉有选择的余地。
2）加快菜品的更新，主要从两个层面进行一是厨师长带头 进行自发研制菜品，二是走出去多学多看，从而不断变换 让客人每次来都有新感觉。3）厨师长要有主打菜品，是
别人做不了的味道且厨师长亲力亲为。
3 `营销方面 西餐厅：1）网络·微博·网页及宣传页，营销人员和全体 员工的大力宣传，LED屏与西餐侧身靠主道玻璃用图片形 式加以辅助，形成一种宣传气势来拉动西餐厅的知名度。
2）活动方面：周一至周四主要针对成人·周五至周日主要 针对小朋友的营销方案·
中餐厅：配合营销做好客人维护（1）完善客户档案，从 服务中了解客人的喜好，嗜好及偏好（2）对重要客户的餐 单及大单客户的餐单进行备份，当客人下次光临时适当提 醒是否需要换样。
3)安装来电显示电话，并把客户档案输入电脑，当客人来 订餐电话时能直接称呼：姓氏或职务从而传递给客人一种 受重视的感觉。
4）在大堂及餐厅下电梯入口各设立几个清晰的监控探头， 以边剪辑客人头像对员工以常识形式进行培训，当客人进 入酒店从大堂到餐厅都能成呼出姓氏或职务，热情主动的 接待让客人有家的感觉，且有被重视的感觉 三·餐厅管理方面
1）建立餐饮主管岗位流程，领班岗位流程。
2）建立餐饮卫生检查制度，主管·领班每天检查，经理不 定时抽查 。
3）加强餐饮团队建设，主要由我牵头带领主管领班，做好 员工思想工作，通过培训提高员工自身素质，业务技能，主 动热情真正做到餐饮无大事，事事有人管。
4）建立开餐公式，接待公式和收档公式。
5）员工培训方面1·六大技能的扎实功底 。2·加强服务 细节，主动热情。3·语言方面亲情化服务。4·察言观色方 面，避免让客人烦感。
6）员工服务方面做到三轻：走路轻·说话轻·服务轻。三 种软服务：微笑服务·语言服务·站立服务。四准：点菜准· 落单准·上菜验单准·结账准。五随手：随手关灯·随手关 门·随手关水龙头·随手冲侧·随手将物品归位。
7）纪律方面：为方便管理酒店没有监控死角，切实利用好 监控设备，每星期进行剪辑且组织员工进行学习，让员工 觉监控不但能保证酒店及客人的财产安全，还是一个管理 者，从而增强员工的自律性。建议前期过度（一个月为期限) 不罚款，进行说服教育，过度期后同样的问题发生两次或两 次以上进行罚款处理，这样既不脱离人性化，又起到了管理 的目的。
四·节能降耗方面及成本控制
1·低值易耗品，调整餐饮宴会用纸及包房用纸，禁止员工 使用酒店用品（除酒店提供外）2·让员工养成节水·节电· 节约低值易耗品并形成统计表等。
3·原材料采购方面，调整进货渠道多选择一些一级批发市 场进行采购 避免了二次加价，在同等价位情况下选购的菜品 食品一定要保证质量。例如：海鲜方面，长兴·隆盛及黑嘴 等批发市场 ，菜品方面例如早市·大菜市等。如果实行能够 大幅度降低成本增强竞争力。
以上为餐饮部2013年工作开展计划，计划的开展离不开乔总·赵总·营销企划部及酒店各部门的支持与协作分不开，都说新的一年，新的开始而开年至关重要，1——4月份是酒店餐饮的淡季，但却是研究酒店发展规划及经营方针的有利时机，前期的准备是为后期的经营做铺垫，5——10月上旬是餐饮的旺季，利用旺季全力以赴，要用高标准·严要求·主动热情的服务来提升客人的满意度从而稳定客源。餐饮部经理林功臣协同餐饮部全体员工将以饱满的热情迎接八方来客。
2012年11月28日
餐饮部：