清热解毒汤谱

清热解毒汤谱

（家畜类）

枸杞猪肝瘦肉汤：

[用料]猪肝、瘦肉各150克，枸杞（连梗）500克。

[作法]猪肝、瘦肉切片，用调味料腌10分钟；枸杞摘叶，枸杞梗折短；将枸杞梗放入煲内，加清水适量，大火煲滚，改慢火煲至枸杞梗出味后捞起不要，放入枸杞叶，煲滚后放入猪肝、瘦肉片，滚至熟，调味即可。

[功效]本汤养肝阴，清肝热。用于肝阴不足，视物不清，风热目赤，眼涩流泪等。平素胃寒者，可加生姜2片同煲。

淡菜紫菜瘦肉汤：

[用料]瘦肉250克，淡菜100克，紫菜50克。

[作法]淡菜用水浸软，洗净；瘦肉洗净，切丝，用豉油、生油、盐、生粉拌匀腌10分钟；紫菜撕成小片，放锅内炒片刻，去腥味和砂粒，用清水浸开、洗净；将淡菜放入煲内，加清水适量，大火煮滚，改慢火滚15分钟后放紫菜，再煮滚，然后放入瘦肉丝，滚至肉熟，调味即可。

[功效]本汤滋阴降火，清化热痰。用于阴虚内热头晕，目眩，耳鸣等。胃虚寒者不宜多食。

昆布海藻瘦肉汤：

[用料]瘦肉500克，昆布、海藻各50克，生地100克，红枣5个。

[作法]昆布、海藻浸后洗净；生、红枣（去核）洗净；瘦肉洗净；将全部用料放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2小时，调味即可。

[功效]本汤养阴清热，化痰散结。用于痰热郁结，咳喘痰黄或痰结成核，时有发热等。胃寒者及平素体质虚寒者不宜食用。

荷叶柠檬瘦肉汤：

[用料]荷叶3块，柠檬4片，瘦肉200克，莲子15克，薏米20克，鸡内金10克。

[作法]瘦肉洗净切片；其他用料洗净待用；先将瘦肉、莲子、柠檬片、薏米和鸡内金放入清水煲内，煲10分钟后再放荷叶。大火煲滚后，改慢火煲1小时，下盐调味即可。

[功效]本汤清暑清热，止血止泻，亦能解皮肤湿毒。

冬瓜荷叶瘦肉汤：

[用料]荷叶1块，冬瓜250克，瘦肉100克。

[作法]冬瓜洗净、去核、切块；瘦肉洗净切片；荷叶洗净待用；将用料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2小时，调味即可。

[功效]本汤除湿利尿，清热解暑，生津止渴。用于肺热咳嗽，小便短赤等。

玉竹瘦肉汤：

[用料]瘦肉250克，玉竹150克，葛根100克，葱白、淡豆豉各20克。

[作法]玉竹、葛根、淡豆豉洗净；瘦肉切块；葱白葱花；将玉竹、葛根、瘦肉放入煲内，加清水适量，大火煮滚，改慢火煲1小时，再放入豆豉、葱白煲滚，调味即可。

[功效]本汤滋阴解毒。用于阴虚之体，身热头痛，心烦口喝，无汗或有汗不多，干咳无痰等。

润香花瘦肉汤：

[用料]香花菜100克，瘦肉200克，猪润250克，冬瓜250克，姜丝少许。

[作法]香花菜洗净吸干水份；瘦肉、猪润切块，肉以生抽、糖、酒和生粉腌5分钟；冬瓜去皮及瓤；烧滚4杯水下冬瓜煮3分钟后放润肉，中火煮2分钟至润肉熟透，放香花菜及盐。

[功效]本汤清热明目，预防头晕头痛。

葫芦排骨汤：

[用料]葫芦瓜（约1000克）1个，排骨300克，鲜草菇100克，姜1片，水4杯。

[作法]葫芦瓜切开顶部成盖子，瓤除去，将瓜肉挖出，当作炖盅，排骨洗净斩件，放入滚水内飞水；鲜草菇飞水；将水放入煲内煮滚，加入姜片、排骨，煲20分钟，转放入瓜盅内，加入瓜肉、鲜草菇，盖上瓜盖，放入蒸茏，蒸10分钟，取出加少许盐调味。

[功效]本汤清热润肺，可帮助身体的新陈代谢。

节瓜瑶柱排骨汤：

[用料]节瓜500克，江瑶柱4粒，排骨300克。

[作法]节瓜去皮切件；江瑶柱用水浸40分钟，取出洗净；肉放落滚水中煮10分钟，取出过冷河，斩件；将用料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2小时，汤成下盐调味即可。

[功效]本汤清热消暑，去湿热。

丝瓜瘦肉汤：

[用料]丝瓜250克，瘦肉200克。

[作法]丝瓜、瘦肉切片；将全部用料放入清水煲滚，改慢火煲约30分钟，下盐调味即可。

[功效]本汤清热化痰，凉血解毒。

节瓜瘦肉汤：

[用料]节瓜300克，瘦肉250克。

[作法]节瓜去皮切片；将瘦肉切块放入清水中煮开，放几片姜，慢火煲30分钟左右，放入节瓜再煲1小时左右，调味即可。

[功效]本汤清热解毒，用于暑热烦渴，尿黄等。

芥菜牛肉汤：

[用料]牛肉200克，芥菜300克，生姜25克。

[作法]生姜去皮切碎；牛肉切片，芥菜；适量滚水，放用料及油、盐等，慢火煲滚片刻即可。

[功效]本汤散寒解毒，化痰止咳。用于夏季感冒风寒，头痛，周身骨痛等。风热外感，发热口渴者忌服。

白菜牛百叶汤：

[用料]牛百叶250克，鲜白菜500克生姜3片，麻油、盐各适量。

[作法]牛百叶去黑衣切件，鲜白菜切段，生姜；牛百叶下油锅，用姜爆过，与白菜放入滚水煲内，大火煮滚，改慢火煲1小时，调味即可。

[功效]本汤消暑清热，解毒和中。用于夏季感冒，身热口渴，咳嗽，出汗，舌红苔薄白等。

清炖猪肚：

[用料]猪肚1个，红头葱4条，姜2片。

[作法]猪肚用生粉、粗盐擦洗，放滚水中煮约30分钟，取出洗净，切片，红头葱取葱白，

姜拍碎；将姜、葱爆香，加猪肚同炒爆片刻，下盐少许兜匀，放入炖盅内，加入冷开水适量，盖上盅盖，慢火炖2小时，下盐调味即可。

[功效]本品滋阴益补，清而不腻。

绿豆芽排骨汤：

[用料]绿豆芽500克，排骨400克，姜2片。

[作法]绿豆芽滴干水，白锅炒片刻铲起，去腥味。排骨洗净斩件，放落滚水中煮5分钟，取起洗净。将用料一齐放入清水煲内，煲滚后改慢火煲2小时30分钟至3小时，下盐即可。

[功效]本汤清热去湿毒，利水降火，用于面疮体疮毒等。

苦瓜排骨汤：

[用料]排骨500克，鲜苦瓜200克，潮州咸菜150克。

[作法]苦瓜去瓤；排骨斩件，潮州咸菜；将全部料放入滚水锅中煮滚，慢火煲2小时即可。

[功效]本汤清心凉肝，泄火解毒。用于心肝热，心烦夜卧不安，失眠易醒等。虚弱者慎用。

金荞麦炖瘦肉：

[用料]瘦肉250克，金荞麦100克，冬瓜子200克，甜桔梗150克，生姜2片，红枣适量。

[作法]瘦肉原块洗净，过水，冲净；金荞麦、冬瓜子、甜桔梗、生姜、红枣（去核）洗净。将全部用料放入炖盅内，加滚水适量，盖好，滚水慢火炖2小时即可。

[功效]本品清热解毒，排脓消痈。用于肺痈初、中期，咳吐脓痰，其味腥臭，胸闷隐痛，纳呆体倦，大便干结等。

云耳胜瓜肉片汤：

[用料]云耳25克，瘦猪肉30克，幼盐、白砂糖、生粉适量，丝瓜2个，生姜2片，生抽、麻油少许。

[作法]先将幼盐、生抽白砂糖、麻油各少许和适量生粉拌和调匀，开成腌料。瘦猪肉用水洗干净，抹干水，切成薄片，加入腌料，使腌入味。云耳用用水浸透使发开，洗干净，。新鲜的嫩丝瓜切片；生姜洗干净去皮，切2片。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入全部材料，候水再滚起，改用中火煲至瘦猪肉熟透，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

[功效]本汤清热解暑，生津解渴。

豆苗草菇肉片汤：

[用料]豆苗、草菇各200克，瘦猪肉300克， 生姜1片，幼盐、白砂糖、麻油、生抽少许，生粉适量。

[作法]先将幼盐、生抽、白砂糖、麻油各少许和适量生粉拌和调匀，开成腌料；新鲜瘦肉用水洗干净，抹干水切成薄片，加入腌料，使腌入味；新鲜豆苗，用水洗干净，沥干水；新鲜草菇，切去菇脚部分，对半剖开，用水洗干净；生姜刮去姜皮，切1片；瓦煲内加入适量清水，猛火煲至水滚，然后放入豆苗、草菇、生姜滚片刻，再放入猪肉，肉片熟透后调味即可。

[功效]本汤清热消暑，生津解渴。

扁豆冬瓜排骨汤：

[用料]炒扁豆100克，陈皮1角，幼盐少许，冬瓜500克，唐排骨600克。

[作法]选购炒扁豆，用清水浸透洗干净，滴干水。新鲜冬瓜、冬瓜瓤、冬瓜仁，用清水洗干净，切厚件；陈皮用清水浸透洗干净；唐排骨（煲汤骨），用清水洗干净，斩件。

[功效]本汤清热消暑，健脾开胃，利尿去湿。

小豆茅根竹蔗汤：

[用料]赤小豆100克，竹蔗500克，幼盐少许，新鲜茅根200克，金华火腿50克。

[作法]新鲜茅根鲜（或茅根干50克），用清水洗干净，切度；赤小豆用清水浸透，洗干净，沥干水；竹蔗斩成小段，劈开边，用清水洗干净；选金华火腿，用温水洗干净，切片；瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火煲3个小时左右，以少许盐调味，即可。

[功效]本汤清热解毒，生津解渴，利尿去湿。

洋参冬排骨汤

[用料]花旗参125克，生薏米100克，陈皮1角，幼盐少许，冬瓜500克，新鲜荷叶1角，唐排骨600克。

[作法]花旗参用清水洗干净切片；冬瓜保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，切厚件，生薏仁、陈皮分别用清水浸透；新鲜荷叶取1角；选排骨（煲汤骨）斩件，放入滚水中煮5分钟左右，捞起，用清水洗干净；瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入花旗参、冬瓜、生薏仁、陈皮和唐排骨，候水滚后用中火煲3小时左右，再放入荷叶，稍滚，以盐调味即可。

[功效]本汤清热消暑，利尿去湿，健脾开胃，生津解渴。

灯芯葫芦猪肉汤：

[用料]灯芯花10个，江瑶柱125克，瘦猪肉600克，葫芦瓜1个，生姜1片，幼盐少许。

[作法]葫芦瓜1个，约750克重左右，去蒂，连皮切厚件；江瑶柱用清水浸透，洗干净；灯芯花、瘦猪肉分别用清水洗干净；生姜刮去姜皮，切1片；瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火煲3小时左右，以幼盐调味即可。

[功效]本汤清热消暑，利尿去湿，生津解渴。

草菇胜瓜肉片汤：

[用料]草菇200克，新鲜荷叶1角，生姜1片，生抽、麻油少许，丝瓜2个，瘦猪肉400克，幼盐少许，白砂糖少许，生粉适量。

[作法]先将幼盐、生抽、白砂糖、麻油各少许和适量生粉拌和调匀；猪瘦肉切成薄片，加入腌料，使其入味；草菇，切去菇脚部分，剖开，用水洗干净；丝瓜切成块状；荷叶用清水洗干净，取1角；生姜刮去皮，切1片；瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲滚，然后放入草菇、丝瓜、瘦猪肉和生姜，水再滚起，改用中火煲至汤好，放下荷叶稍滚，以幼盐调味即可。

[功效]三汤清热消暑，利尿去湿，生津解渴。

芽菜冬瓜排骨汤：

[用料]大豆芽菜200克，生姜1片，唐排骨600克，冬瓜500克，荷叶1角，幼盐少许。

[作法]大豆芽菜去根须洗干净沥干水，不必加油微炒至软身铲起；冬瓜、冬瓜瓤、冬瓜仁，切厚件；生姜去皮，切1片；鲜荷叶取1角；唐排骨（煲汤骨）斩件，放入滚水中煮5分钟左右，捞起，用水洗干净；瓦煲内加入适量水，用猛火煲至水滚，然后放入冬瓜、大豆芽菜、生姜和唐排骨，水滚后改用中火煲至唐排骨稔熟，再放入新荷叶，稍滚，以幼盐调味即可。

[功效]本汤清热消暑，利尿去湿。

老黄瓜煲排骨汤：

[用料]老黄瓜1个，蜜枣2枚，幼盐少许，陈皮1角，唐排骨600克。

[作法]老黄瓜1个，约1250克重左右，原个留皮，开边去瓜瓤，切成大件；唐排骨（煲汤骨）斩个，放入滚水中煮5分钟左右，捞起，用清水洗干净；陈皮用清水浸透；蜜枣用清水洗干净；瓦煲内加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火煲2小时左右，以少许幼盐调味，即可。

[功效]本汤清热消暑，去湿解毒，生津解渴。

金菇芽菜肉片汤：

[用料]金菇200克，生姜2片，新鲜荷叶1角，生抽、生粉、幼盐、白砂糖少许，大豆芽菜200克，瘦猪肉300克。

[作法]将幼盐、生抽、白砂糖各少许和适量生粉调匀，做成腌料；瘦猪肉用清水洗干净，抹干水，切薄片，加入腌料，使腌入味；新鲜大豆芽菜，摘去根须，用清水洗干净，沥干水，放入锅内，不必加油，微炒至软身，铲起；金菇切去尾端；生姜去皮，切2片；荷叶取1角，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入金菇、大豆芽菜、生姜和瘦猪肉，候水再滚起，改用中火滚至肉片、金菇等熟透，再放入新鲜荷叶，稍滚，以幼盐调味即可。

[功效]本汤健脾脾开胃，清热消暑，去湿除烦。

凉瓜牛肉汤：

[用料]苦瓜600克，生抽、麻油、白砂糖、幼盐少许，牛肉200克，生粉适量。

[作法]先将生抽、白砂糖、麻油各少许和生粉适量调匀开成腌料；牛肉用水洗干净，抹干水，切薄片，加入腌料，使腌透入味；苦瓜开边去瓤，去瓜仁，切成薄片；瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入苦瓜，滚30分钟左右，加入牛肉，稍滚，以幼盐调味，即可。

[功效]本汤清热消暑，去湿明目。

蚕豆豆腐牛肉汤：

[用料]蚕豆100克，雪菜100克。牛肉300克，生抽、烧洒、白砂糖少许，豆腐2块，生姜1片，荷叶1角，生粉适量。

[作法]将生抽、白砂糖、烧酒各少许和适量生粉调匀成腌料；牛肉用清水洗净，抹干，横纹切片，加入腌料，使腌透入味；雪菜用水浸洗干净，沥干水，切碎；蚕豆预先用温水浸泡1日，使其变软身，用清水洗干净；豆腐用清水漂洗干净；生姜去皮，切1片；荷叶取1角；瓦煲内放入适量清水，用猛火煲至水滚，然后放入雪菜、蚕豆、豆腐、生姜和牛肉，候水再滚起，改用中火滚20分钟左右，放入荷叶，稍滚即可。

[功效]本汤清热解暑，健胃生津。

粉丝胜瓜牛肉汤：

[用料]粉丝25克，姜1片，牛肉200克，白砂糖、生抽、生粉、烧酒、幼盐少许，丝瓜3个，荷叶1角。

[作法]将生抽、白砂糖、烧酒各少许和适量生粉拌和调匀成腌料；牛肉用清水洗干净，抹干水，横纹切薄片，加入腌料，使腌透入味；粉丝用水浸透使变软，切短；丝瓜去棱边，切成块状；生姜和荷叶取1角；瓦煲内加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后放入生姜、丝瓜和粉丝，候水滚起，改用中火煲至丝瓜熟，再放牛肉和荷叶，稍滚至牛肉熟，以幼盐调味即可。

[功效]本汤清热消暑，健胃和中。

青萝卜橄榄猪腱汤：

[用料]青萝卜500克，橄榄10枚，猪腱肉300克，陈皮1角，盐少许。

[作法]材料洗干净；青萝卜切成块状；橄榄拍烂；瓦煲加入清水，用猛火煲滚，后放入材料，用中火煲2小时，加盐少许调味，即可饮用。

[功效]本汤清热解毒，生津利咽，开音，解酒。若燥盛，声音沙哑，喉咙干痛，便秘，小便黄赤短少，饮食积滞，饮酒过量，醉酒，可用本汤作食疗。

山楂粉葛排骨汤：

[用料]山楂肉50克，粉葛500克，陈皮1角，排骨600克，盐少许。

[作法]山楂肉、粉葛、陈皮、排骨洗干净；粉葛去皮，切成块状；排骨斩成件状；瓦煲加入清水，用猛煲至水滚，后放入材料，改用中火煲2小时，加盐调味即可。

[功效]本品清热，滋养，活血去瘀健骨助消化，防治雀斑。若身体燥热，口干口苦，雀斑多，食欲不振，消化不良，可用本品作食疗。

马齿苋瘦肉绿豆汤：

[用料]马齿苋500克，绿豆150克，陈皮1角，瘦猪肉300克，盐少许。

[作法]马齿苋、绿豆、陈皮、瘦猪肉洗干净；瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后加入材料，改用中火煲1小时，加盐少许调味即可。

[功效]本品清热解毒，凉血止血，除湿消肿，预防急性荨麻疹，防止皮肤出风疹块。若有肠胃湿热，肚疴泄泻，肚痛不适，皮肤痕痒，可用本品作食疗。

枸杞杞子猪肚汤：

[用料]枸杞菜500克，杞子25克，猪肝300克，生姜1片，盐少许。

[作法]枸杞菜洗干净，摘取叶片，枝梗扎成捆状；杞子、猪肝、生姜洗干净；猪肝切成片状；生姜去皮，切1片；枸杞菜枝梗，加枸杞叶、杞子和生姜片，中火煲45分钟，放猪肝，至熟透，加盐调味，即可饮用。

[功效]本汤补虚益精，清热祛风，养血明目，预防黑眼圈。若视力减退，夜盲，骨节疼痛不适，可用本汤作食疗。

洋参猪红豆芽汤：

[用料]花旗参25克，猪红、大豆芽菜各250克，瘦猪肉200克，生姜1片，盐少许。

[作法]材料洗干净；花旗参、瘦猪肉切成片状；生姜去皮，切1片；瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用慢火煲1小时，加盐少许调味即可。

[功效]本汤清热生津，养血润燥，健脾去湿，避免躁火及黑眼圈；若失眼，小便短少，精神疲乏头胀坠不适，长黄褐斑，可用本汤作食疗。

金针枯草猪腱汤：

[用料]金针菜、夏枯草各50克，蜜枣4枚，猪腱300克，盐少许。

[作法]金针菜、夏枯草、蜜枣和猪腱洗干净；瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用中火煲1.5小时,加盐调味即可。

[功效]本汤疏肝解郁，清热安神。对于肝炎郁结，心情烦中不安，晚上不能熟睡，夜梦多，失眠，高血压，头痛等症状有疗效，胃寒和身体虚弱之人不宜多饮用。

通心菜马蹄排骨汤：

[用料]通心菜500克，马蹄10个，土茯苓50克，生姜1片，排骨600克，盐少许。

[作法]通心菜、马蹄、土茯苓、生姜、排骨洗干净；马蹄去蒂、去皮；生姜去皮，切1薄片；

排骨斩件；瓦煲加入清水，猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲1小时，加盐调味即可。

[功效]本品清热解毒，利水祛湿，防治湿疹，皮肤热毒。若有肠胃热盛，大便不畅，饮食积滞，痰多，烟，酒过多，小便不畅，小便黄赤，皮肤痕痒，生湿疹，热痱，可用本品作食疗。

老黄瓜猪腿汤：

[用料]老黄瓜500克，炒扁豆50克，蜜枣2枚，猪腱300克，盐少许。

[作法]老黄瓜、炒扁豆、蜜枣、猪腿洗干净，老黄瓜切成块状；瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中煲1小时，加盐调味即可。

[功效]本品清热解毒，利水祛湿，防治热痱、湿疹、疮块。若有身体燥热，咽喉疼痛干涸，小便短少，尿液黄赤，骨节疼痛，可用本品作食疗。

生地绿豆猪大肠汤：]

[用料]生地50克，绿豆150克，陈皮1角，猪大肠1条，盐少许。

[作法]猪大肠去掉脂肪黏膜，用盐腌、搓洗干净，切成段；生地、绿豆、陈皮洗干净；瓦煲放入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲2小时，加盐少许调味即可。

[功效]本品清热解毒，凉血止血，润肤滑肠，防止燥热而皮肤痕痒，若身体燥热，痔疮肿痛，大便秘结，下血，皮肤痕痒，牙肉肿痛，咽喉疼痛，流鼻血，生疮块，变可用本品作食疗。 青天葵瘦肉蜜枣汤：

[用料]青天葵50克，蜜枣6枚，瘦猪肉300克，盐少许。

[作法]青天葵、蜜枣、瘦猪肉洗净；瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火1小时，加盐调味即可。

[功效]本汤清热解毒、凉血，预防生暗疮。若热毒疮肿，暗疮多，肌肤出斑疹，肺热咳嗽，可用本汤作食疗。

罗汉果猪肺汤：

[用料]罗汉果1/4个，南杏25克，北杏20克，新鲜枇杷叶（大片）2片，猪肺1个，陈皮1角，盐少许。

[作法]将猪肺的喉部套入水龙头上，灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压令水出，反复不停用此方法洗多次，直至将猪肺洗至白色，再将猪肺切成块，放入滚水中煮5分钟，捞起；南杏、北杏去衣，与罗汉果、新鲜枇杷叶、陈皮洗净，擦去新鲜楷杷叶背面上的绒毛，剪开；瓦煲内加清水，用猛火至水滚，放入材料，改用中火煲3小时，加盐调味即可。

[功效]本汤清热润燥，化痰止咳。对于燥热咳嗽，痰多黄稠，烟酒多而引起的咳嗽、痰多、喉涸声沙症状，大便秘结，都有疗效，可防止热气燥症关出现。

鸡骨草蜜枣瘦肉汤：

[用料]鸡骨草100克，蜜枣6枚，陈皮1角，猪瘦肉300克。

[作法]鸡骨草、陈皮洗干净；将洗干净的蜜枣、猪瘦肉放煲内，加清水，用猛火煲至水滚，后改用中火煲90分钟，加盐调味即可。

[功效]鸡骨草性味甘凉，清热解毒，舒肝散瘀；蜜枣益气生津而养肝；陈皮健胃行气；猪瘦肉益气养血。所以本汤水有清利湿热，消炎，益血养肝的食疗功效，对急性肝炎、湿热盛、口苦、烦热、小便赤黄，可用本汤作食疗。

猪腰泽泻苋菜汤：

[用料]猪苓泽泻各25克，苋菜500克，猪腰2只，生姜1片，盐少许。

[作法]鲜猪腰对半剖成2片，去腰臊筋膜，洗干净；猪苓、泽泻苋菜、生姜洗干净。猪苓、泽泻切片；生姜去皮，切1片。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放材料，改用中火煲2小时，加少许盐调味，即可。

[功效]本汤清热凉血，通小便，理肠胃，使小便畅顺，强健身体。若小便不畅，尿频急，小便短少，排尿刺痛，小腹谷胀，身体因倦，可用本汤作食疗。

鸡骨草蜜枣瘦肉汤：

[用料]鸡骨草100克，蜜枣6枚，陈皮1角，猪瘦肉300克。

[作法]鸡骨草、陈皮洗干净；将洗干净的蜜枣、猪瘦肉放煲内，加清水，用猛火煲至水滚，后改用中火煲90分钟，加盐调味即可。

[功效]鸡骨草性味甘凉，清热解毒，舒肝散瘀；蜜枣益气生津而养肝；陈皮健胃行气；猪瘦肉益气养血。所以本汤水有清利湿热，消炎，益养肝的食疗功效，对急性肝炎、湿热盛、口苦、烦热、小便赤黄，也可用本汤作食疗。

猪腰泽泻苋菜汤：

[用料]猪苓、泽泻各25克，苋菜50克，猪腰2只，生姜1片，盐少许。

[作法]鲜猪腰对半剖成2片，去腰臊筋膜，洗干净；猪苓、泽泻苋菜、生姜洗干净；猪苓、泽泻切片；生姜去皮，切1片；瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放材料，改用中火煲2小时，加少许盐调味，即可。

[功效]本汤清热凉血，通小便，理肠胃，使小便畅顺，强健身体。若小便不畅，尿频尿急，小便短少，排刺痛，小腹谷胀，身体困倦，可用本汤作食疗。

米心须葫芦瓜排骨汤：

[用料]粟米须、心各50克，葫芦瓜1个，陈皮1角，排骨600克，盐少许。

[作法]葫芦瓜洗干净去皮，剖开切成块状。粟米心、粟米须、陈皮，排骨洗干净，排骨斩件。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后加材料，改用中火煲2小时，加少许盐调味即可。

[功效]本汤清热去，利尿消肿，通小便，消除身体疲困倦怠。若饮水过多，面目浮肿，四肢倦怠，急、慢性肾炎水肿，膀胱炎，尿道炎，小便频密，尿急，小便刺痛，可以本汤作食疗。

罗汉轩猪蹄汤：

[用料]罗汉果1/4个，南杏去衣）50克，千层纸（中药店有售）20克，猪蹄肉300克，陈皮1块，盐适量。

[作法]将材料洗净；千层纸用纱布袋盛载；瓦煲内加清水，用猛火煲至水沸，放入材料，改用中火煲2小，加盐调味即可。

[功效]本汤清热润肺，化痰止咳，适用于肺热失音，面干荣，润肤美容。

无花果南北杏猪脚汤：

[用料]侧柏叶、南杏仁各50克，无花果8个，蜜枣2枚，猪脚1只，盐少许。

[作法]猪脚斩件，放入滚水中煮10分钟，取出洗干净；侧柏叶洗干净，用纱布袋盛载；无花果、南杏仁和蜜枣洗干净；无花果切开边；南杏仁去衣。瓦煲加入清水，用猛煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火3小时，加盐调味，即可以饮用。

[功效]本汤滋润肺燥，清热凉血。对燥热咳嗽，流鼻血，唇干舌燥，大便秘结，或者痔疮疮下血的症状，可用本汤作食疗。妇女在月经期间或月经来潮之后出现吐血，并伴有头晕、耳鸣、手足必热、潮热、盗汗、口干咽涸，亦可用本汤作食疗。

紫菜瑶柱瘦肉汤：

[用料]紫菜25克，江瑶柱50克，生姜1片，猪瘦肉300克，盐少许。

[作法]紫菜浸透，漂洗干净，去净泥砂，江瑶柱、生姜、瘦猪肉洗干净；江瑶柱撕碎，生姜去皮，切1片；瘦猪肉切成片状；瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入江瑶柱及生姜片，改用中火煲1小时后，再加紫菜和瘦猪肉煲半小时至瘦猪肉熟透，加盐调味即可饮用。

[功效]本汤软坚化痰，清热利尿，有助于减肥和降血压，若患甲状腺肿，心跳，气喘，高血压，痰多燥热，肥胖症亦可用本汤作食疗。

芹菜金菇猪腱汤：

[用料]中国芹菜、金菇各250克，红萝卜1个（细），生姜1片，猪腱300克，盐少许。

[作法]芹菜、金菇、红萝卜、生姜、猪腱洗干净；芹菜去叶，切短度；红萝卜去皮，切成片状；生姜去皮，切1片；瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入红萝卜、生姜和猪腱，改有中火煲1.5小时,放入芹菜和金菇,稍滚片刻,加盐调味即可饮用。

[功效]本品清热解毒，降压，利尿，降胆固醇，消脂减肥。叵血压高，胆固醇过高，乳糜尿，脂肪积聚过多，亦可用本汤作食疗。

生地西洋菜猪肺汤：

[用料]生地50克，西洋菜250克，陈皮1角，猪肺1个，盐少许。

[作法]将猪肺洗至白色，切成块状，放滚水煮5分钟；生地、西洋菜、陈皮洗干净；瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲2小时，加盐调味即可。

[功效]本品清热解毒，凉血，止咳，防治暗疮。若肺燥热咳嗽，咳痰带血，皮疹，疮肿，大便秘结，亦可用本品作食疗。

芹菜金菇猪蹄汤：

[用料]香芹、金菇各300克，红萝卜1个，生姜1片，猪蹄200克，盐适量。

[作法]香芹、金菇、红萝卜、生姜片、猪蹄洗净；午芹去叶，红萝卜去皮；瓦煲肉加入清水，用猛火煲至水沸，放入红萝卜、生姜片和猪蹄，改用中火煲1小时半，放入香芹段和金菇，稍滚调味即可。

[功效]本汤清热解毒，降压，利尿，减肥，降低血液中胆固醇。凡肥胖症及胆固醇过高，动脉硬化，面部黑斑，消除过多和积聚的脂肪及眼泡浮肿的病合用。

蛇舌草崩大碗排骨汤：

[用料]白化蛇舌草100克，崩大碗（新鲜）300克，蜜枣4枚，排骨600克，盐少许。

[作法]崩大碗洗干净，摘去根；白花蛇舌草和蜜枣洗干净；排骨洗干净，斩件；材料放入瓦煲，加入清水，用猛火煲至水滚，后改用中火煲2小时，以少许盐调味即可。

[功效]本汤清热解毒，祛瘀痛，清热凉血，如身体燥热、咽喉肿痛和各种病引起的高热、烦渴、小便不畅顺、尿血、流鼻血，不论男女，可用本汤作食疗，妇女产后发高热、小腹疼痛、恶露多、小便短黄、大便秘结，亦可用本汤作食疗。身体虚弱、无热症之人不宜饮用。

五花瘦肉汤：

[用料]白菊花15克，川花、木棉花、南豆花各20克，猪瘦肉350克，蜜枣4枚，鸡蛋30克，盐适量。

[作法]白菊花、木棉花、鸡蛋花、趾花、南豆花、蜜枣、瘦猪肉洗净；瓦煲内放入清水，煲

至水沸后，将材料放入，用中火煲1小时，加盐即可。

[功效]本汤利湿清热解毒。适用于肠胃湿热以致皮肤痕痒，对湿疹、热痒均有疗效。

生地木棉瘦肉汤：

[用料]生地、木棉花各40克，陈皮20克，瘦猪肉200克，盐适量。

[和法]生地、木棉花、陈皮、瘦猪肉洗净；瓦煲内加入清水，用猛火煲至水沸，放入材料，改用中火煲1小时，加盐即可饮用。

[功效]本汤清热凉血，祛湿。适用于湿疹、风疹块等病症。

土茯苓犀牛皮瘦肉汤：

[用料]土茯苓100克，犀牛皮15克，大生地25克，陈皮1角，瘦猪肉20克，盐少许。

[作法]土茯苓、犀牛皮、大生地、陈皮、瘦猪肉洗干净；瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲2小时，加盐调味即可。

[功效]本品清热解毒，凉血，祛湿，预防皮肤湿疹。若有生疮、疮疽肿毒，可用本品作食疗。

甘蔗扑牛腱汤：

[用料]甘蔗、牛腱各250克，生姜 2片，盐少许。

[作法]甘蔗洗干净，去皮，切开两半，斩段；牛腱和生姜洗干净；生姜去皮，切2片；瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用中火煲3小时，加少盐调味，即可。

[功效]本汤健脾开胃，滋养补心，补益血气，补而不燥，清热生津。若有心律失常，心跳不安，心烦难入寐，头晕目眩，食欲不振，口干唇焦，大便干结，可用本汤作食疗。

金钱草薏米小肚汤

[用料]金钱草、生薏米各50克，猪小肚4个，陈皮1角，盐少许。

[作法]猪小肚用食盐搓擦，洗干净，去异味。金钱草、生薏米、陈皮洗干净，连猪小肚放入瓦煲内，加清水，用猛火煲滚，后改用中火煲2小时，加少许盐调味即可。

[功效]本汤清热解毒，通小便。防止膀胱湿热、小肚不适。若出汗多，小便短少，小便刺痛，肾脏、输尿管、膀胱、尿道结石，可用本汤信食疗。

冬葵子冬瓜瘦肉汤：

[用料]冬葵子50克，白通草25克，冬瓜500克，猪瘦肉300克，陈皮1角，盐少许。

[作法]冬葵子、白通草、冬瓜、猪瘦肉、陈皮洗干净，冬葵子、白通草放入纱布袋；冬瓜保留冬瓜皮、瓤、仁。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲1小时，加少许盐调味即可。

[功效]本汤清热解毒，通小便。若患上膀胱炎，尿道炎，肾孟肾炎，小便不畅，；尿频尿急，小便刺痛，可用本汤作食疗。

薏米白果腐竹小肚汤：

[用料]生熟薏米、腐竹各50克，白果10粒，陈皮1角，猪小肚4个，盐少许。

[作法]猪小肚用盐搓擦，洗干净，去异味，白果去壳，浸去外层薄膜，洗干净；腐竹洗干净，浸软，撕碎；生、熟薏米和陈皮干净，连材料放瓦煲内，加猛火煲至水滚，后改用中火煲2小时，加少许盐调味，即可饮用。

[功效]本汤健脾开胃，清热利湿，增进食欲，令小便畅通，消除疲劳。若脾运不正常，小便不畅，精神疲乏，手脚无力，食欲不振，小腹谷胀，可用本汤作食疗。

茨实冬瓜猪腱汤：

[用料]茨实100克，冬瓜500克，新鲜荷叶1角，生姜1片，木棉花3朵，猪腱300克，盐少许。

[作法]茨实、冬瓜、荷叶、生姜、木棉花、猪腱洗干净；冬瓜保留皮、瓤、仁；生姜去皮，切1片；茨实、冬瓜、生姜、木棉花和猪腱放瓦煲内，加清水，用猛火煲至水滚，后改用中火2小时，放入荷叶和少许盐调味，稍滚即可饮用。

[功效]本汤清热消暑，健脾止泻增进食欲，健肠胃，感受暑湿，肚腹疼痛，肚疴泄泻胃口欠佳，可用本汤作食疗。

旱莲草排骨汤：

[用料]旱莲草、仙鹤草各50克，排骨600克，蜜枣2枚。

[作法]旱莲草、仙鹤草、蜜枣洗干净；排骨洗干净，斩件；材料放入滚水中，用中火煲2小时，以少许盐调味，即可饮用。

[功效]由于旱莲草滋养肝肾、凉血；仙鹤草收敛止血；排骨营养丰富，滋阴补肌，强健筋骨，加上有补中益气、润肺作用的蜜枣。所以，本汤有清热养阴，滋养肝肾，凉血止血的效用。 对于胃，十二指肠溃疡出血，流鼻血，咳痰带血，便血等，同样有效用。

（河鲜海味类）

葛菜生鱼汤：

[用料]生鱼1条，新鲜塘葛菜500克，生姜1片，红枣5个。

[作法]生鱼除内脏，去鳞洗净；葛菜洗净；大火煮滚水适量，放入用料煲滚后，改慢火煲2小时，捞起生鱼，加酱油佐膳，去葛菜，调味即可。

[功效]本汤养阴清热，健脾利水。用于骨火腰背痛，咽喉不适及疼痛，湿火关节烦疼，痰火咳嗽，慢性咽炎等。

粉葛鲮鱼汤：

[用料]鲮鱼或鲫鱼2条（约700克），粉葛500克。

[作法]粉葛撕去皮，洗净；鲮鱼宰净，装入煲汤袋中；将用料放入滚水煲内，大火煲滚，改慢火煲3小时，捞起鲮鱼袋，粉葛切片佐膳，加盐调味即可。

[功效]本汤解肌退热，润筋止痛。用于骨火诸痛，周身骨痛，颈项强痛，腰背引痛等。胃寒者不宜多食。

大芥菜咸鱼头汤：

[用料]咸鱼头1个，大芥菜500克（宜用潮州芥菜），蜜枣2个。

[作法]大芥菜洗净，切段；咸鱼头开边，洗净。将咸鱼头、蜜枣放入清水煲内，大火煲滚后，放入大芥菜，加生油少许煮滚，改慢火煲1小时，调味即可。

[功效]本汤滚肾降火，健胃生津。用于虚火牙痛，腮，咽喉干痛，热病后胃口不佳，口渴，心烦，失眠等。

芡实杞圆龟苓汤：

[用料]乌龟2只（约750克）土茯苓250克，芡实、圆肉各100克，杞子50克。

[作法]将龟放入盆中，淋热水使其排尿，用滚水烫死后洗净，剖开，去内脏、头、爪；土茯苓洗净，斩块；芡实（稍浸）、杞子、圆肉洗净将龟（连龟甲）与其他用料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲3小时以上，调味即可。

[功效]本汤滋阴清热，健脾益肾。用于肾阴不足，阴虚火旺，骨蒸潮热。感冒未愈者不宜食用。

生地水蟹汤：

[用料]水蟹3只（约750克），生地200克，蜜枣2个。

[作法]生地洗净；水蟹剖开，去鳃洗净；蜜枣洗净。将全部用料放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2小时，调味即可。

[功效]本汤养阴和血，退热散结。用于阴虚热结，咽喉肿痛，阴虚血燥，变生痈疮等。脾虚、胃寒湿者不宜食用。

金针炖甲鱼：

[用料]甲鱼1只，瘦肉250克，金针菜50克，木耳15克。

[作法]金针菜、木耳浸开，洗净；瘦肉洗净，切件；用热水烫甲鱼，剖开，去内脏，洗净，斩件。将全部用料放入炖盅内，加滚水适量，盖好，隔水慢火炖2-3小时，调味即可。

[功效]本品滋阴降火，补肾和血。且于阴虚内热，心烦失眠等。胃寒湿者不宜多食。

淮山玉竹炖白鳝：

[用料]白鳝约500克，淮山、玉竹各100克。

[作法]白鳝去肠脏，洗净，切短段；淮山、玉竹洗净；将全部用料放入炖盅内，加滚水适量，盖好，隔水慢火炖3小时，调味即可。

[功效]本品滋阴补虚，退热生津。用于阴虚有热，虚劳赢弱，骨蒸潮热，烦热失眠等。脾虚、痰湿内盛者不宜食用。

清炖蚌肉：

[用料]鲜蚌肉500克，生姜1片。

[作法]蚌肉、生姜洗净。将用料放入炖盅内，加滚水适量，盖好，隔水慢火炖2-3小时调味即可。

牛蒡子咸鱼汤：

[用料]咸鱼250克，海带200克，牛蒡子15克，上汤4碗（亦可用清水代之）。

[作法]将牛蒡子用1杯水以慢火煮至1/2份量，隔渣留汁。咸鱼先用水煮约15分钟，然后捞起去骨斩件。将上汤和牛蒡子汁放入煲中，用少量酱油调味，煲滚时放入咸鱼和海带，改慢火煲片刻，调味即可。

[功效]本汤解毒利尿，可化脓去肿、止喉痛。

枸杞蚌肉汤：

[用料]蚌肉250克，鲜枸杞叶250克克，鲜桑叶50克。

[作法]将用料分别洗净；将桑叶、蚌肉（亦可用鸡蛋代替）放入滚水煲内大火煮滚，改慢火煲30分钟，去桑叶，放入枸杞叶，煲滚片刻，调味即可。

[功效]本汤清肝热，养肝阴，明目。外感风热之耳赤肿痛者不宜食用。

西瓜皮荷叶海蜇汤：

[用料]浸发海蜇、西瓜皮各100克，鲜扁豆500克，鲜丝瓜250克，鲜荷叶50克，鲜竹叶心15克。

[作法]海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹叶心放入滚水煲内，大火煮滚后，改慢火煲1小时，然后放入丝瓜滚片刻，调味即可。

[功效]本汤清热解暑，润肺止咳。脾肺虚实寒，咳痰清稀者忌服。

发菜佛手蚌肉汤：

[用料]蚌肉25克，发菜、琼枝各50克，蜜枣8个，佛手、陈皮各10克。

[作法]发菜、琼枝浸泡，洗净；蚌肉、佛手洗净，陈皮浸软，刮白。将全部用料放入滚水煲内，大火煮滚，；改慢火煲2小时，调味即可。

[功效]本汤清热消痰，软坚散结，理气解郁。用于瘰疬初起，结块如花生粒大，一粒或数粒不等，按之坚实不痛，不移动，皮色不变，亦不溃破等。

合掌豆腐煲鱼汤：

[用料]合掌瓜60克，生姜1片，幼盐少许，生粉适量，豆腐4砖，石九公鱼600克，胡椒粉少许。

[作法]先将幼盐、胡椒粉各少许和适量生粉拦和调匀，开成腌料；将石九公鱼冲洗干净，去鱼鳞、内脏，洗净血污，抹干水，加入腌料，拌匀，使腌入味；合掌瓜用清水洗干净，去皮、核，切厚件；豆腐洗干净，沥干水；生姜洗干净，刮去姜皮，切1片；以姜、油起锅，放下石九公鱼，将鱼身煎至微黄，以辟腥味；瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火煲至汤好，以少许幼盐调味，即可。

[功效]本汤清热解毒，健脾开胃。

芽菜滚大眼鱼汤：

[用料]大豆芽菜250克，大眼鱼1条，生姜1片，幼盐少许。

[作法]大豆芽菜，摘去根须，用清水洗干净，滴干水放入锅内，不必加油，微炒至软身，铲起；生姜洗干净，刮姜皮，切1片；大眼鱼撒去皮，去鱼鳃和内脏，用清水洗干净，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火煲至汤好，以少许幼盐调味，即可。

[功效]本汤健脾开胃，利尿去湿。

节瓜豆腐鱼头汤：

[用料]节瓜500克，生姜1片，幼盐少许，豆腐2块，大鱼头1个。

[作法]新鲜鱼头，斩件，用清水洗去血污，再以姜、油起锅，将大鱼头煎透，铲起。节瓜刮去皮，用清水洗干净，切大件；豆腐用清水漂洗干净，沥干水，生姜去皮，切1片；瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入生姜和节瓜，，候水再滚起，改用中火煲至节瓜稔，再放入大鱼头和豆腐，候鱼头熟，以盐调味，即可。

[功效]本汤清热消暑，利尿去湿。

葫芦夜香鲫鱼汤：

[用料]葫芦瓜1个，生姜1片，幼盐少许，夜香花25克，鲫鱼1条。

[作法]葫芦瓜约600克，去蒂，连皮切厚件；新鲜夜香花，摘去花蒂，用盐水洗净，再用清水冲洗干净；生姜用清水洗干净，利去姜皮，切1片；新鲜鲫鱼一条约600克，剖洗干净，去鱼鳞、鱼鳃、肠脏，抹干鱼身。以姜、油起锅，放入鲫鱼，将鱼身两侧煎至微黄色，铲起；瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入生姜、鲫鱼和葫芦瓜，候水再滚起，改用中火煲至汤好，再放入夜香花，稍滚，以盐调味，即可。

[功效]本汤清热消暑，生津解渴，利尿去湿，疏肝、解郁。

瑶柱冬瓜鱼云羹：

[用料]江瑶柱50克，冬瓜500克，生姜2片，马蹄粉适量，大鱼头2个，幼盐少许。

[作法]江瑶柱用清水浸软，洗干净，撕碎；新鲜冬瓜去皮、冬瓜瓤、冬瓜仁；生姜用水调开成芡桨；新鲜大鱼头，去鱼鳃，用清水洗去血污，放入瓦煲内，加入适量清水，将鱼头煮熟，捞起，拆取鱼头云，连同冬瓜、江瑶柱和生姜，放入幼盐调味，拌入马蹄粉水，稍滚，即可。

[功效]本品养阴消暑，健脑强身，生当解渴。

薏米冬瓜田鸡汤：

[用料]生薏米50克，冬瓜、田鸡各500克，生抽少许，白砂糖、盐少许，熟薏米50克，陈皮1角，新鲜荷叶1角，烧酒、生油少许，生粉适量。

[作法]将生油、烧酒、白砂糖、生抽、幼盐少许和适量生粉拌和调匀，开成腌料；田鸡约500克，剖洗干净，去头、爪尖、皮、内脏，斩件，加入腌料，使腌料入味；冬瓜保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，用清水洗干净；生薏米、熟薏米和陈皮分别用清水浸透洗干净，新鲜荷叶，取1角，用清水洗干净；瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入生薏米、熟薏米、陈皮，候水再滚起，改用中火煲90分钟左右，然后加入冬瓜，同滚30分钟左右，放入田鸡，再滚20分钟左右，；放入新荷叶，稍滚，以少许幼盐调味，即可。

[功效]本汤清热消暑，健脾开胃，利尿去湿。

云耳胜瓜海虾羹：

[用料]云耳25克，丝瓜2个，生姜1片，海参600克，白砂糖、胡椒粉、幼盐、麻油少许，粟粉、生粉适量，虾仁200克。

[作法]将幼盐、白砂糖、麻油、胡椒粉各少许和生粉适量拌和调匀，开成腌料；粟粉用清水调开成稀糊状，作芡浆；云耳用清水浸透，洗干净，切丝；鲜虾，去壳取肉，挑去虾肠，用清水洗干净，抹干水，加入腌料，拌匀，使腌入味，丝瓜去皮切成粒状；生姜去姜皮，切1片；瓦煲内加放适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入生姜片、云耳、丝瓜、虾仁和海参，候水再滚起，；改用中火滚至丝瓜，海参稔熟，以盐调味，即可。

[功效]本品清热消暑，生津解渴，滋养强身。

竹笙冬瓜鱼肚羹：

[用料]竹笙25克，已发鱼肚200克，猪瘦肉150克，鸡蛋1只，生粉适量，葱3条，冬瓜500克，鲜草菇200克，金华火腿25克，马蹄粉适量，烧酒、幼盐、白砂糖、生油、生抽少许，生姜4片。

[作法]先将幼盐、白砂糖、生油、生抽、烧酒各少许和适量生粉拌匀，调开成腌料；马蹄粉用清水调开成稀糊状，作芡浆，鸡蛋去壳，拌匀成蛋浆；葱去须根，切段；生姜刮去姜皮，切4片；鱼肚用温水浸软，泡净油腻，再用清水洗干净，切成水粒状；然后用生姜和葱段起锅，赞下少许烧酒，续下适量清水，放下鱼肚粒，煨煮15分钟左右，捞起鱼肚，稍压干水，新鲜草菇，切去菇脚，切粒状，放入滚水中稍滚片刻，捞起；金华火腿，用温水洗干净，切小粒，竹笙用清水浸透，洗干净，切度；冬瓜去瓜皮、冬瓜瓤、冬仁，用清水洗干净，切成粒状；猪瘦肉用清水洗干净，抹干水，切成小粒状，加入腌料拌匀，使腌入味；瓦煲内加放适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入鱼肚和金华火腿，继续煲至鱼肚稔，再放入猪瘦肉、冬瓜、草菇和竹笙，滚片刻，以幼盐调味即可。

[功效]本品健脾开胃，清热消暑，养阴生津。

蒜子苋菜黄鱼汤：

[用料]火蒜2个，黄花鱼1条，苋菜500克，幼盐少许。

[作法]火蒜去衣取肉，洗干净，沥干水，苋菜洗干净，摘短度，黄花鱼剖洗干净，去鱼鳞、鱼鳃和内脏，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，用中火煲1小时左右，以幼盐调味即可。

[功效]本汤清热解毒，利尿去湿，健胃消积。

头菜冬瓜鱼尾汤：

[用料]大头菜2片，生姜1片，幼盐少许，冬瓜500克，鲩鱼尾1条。

[作法]新鲜鲩鱼尾1条，去净鱼鳞，用清水洗干净，大头菜切2片，用清水浸透，减去咸味，洗干净，冬瓜保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，用清水洗干净，切大件，生姜去姜皮，切1片，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，继续煲滚至瓜稔、鱼熟，以幼盐调味，即可。

[功效]本汤清热暑，利尿去湿。

酸笋豆腐鱼尾汤：

[用料]酸笋150克，大豆菜2片，鲩鱼尾1条，豆腐2砖，生姜1片，幼盐少许。

[作法]新鲜鲩鱼尾1条，去净鱼鳞，洗干净，酸笋用清水浸透，洗干净，切片，事腐用清水漂洗干净，沥干水，大头菜切2片，用清水浸透，减去咸味，洗干净，生姜用清水漂洗干净，沥干水，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火煲90分钟，即可。

[功效]本汤清热解毒，健胃生津。

雪菜薯仔田鸡汤：

[用料]雪菜50克，生姜1片，幼盐、烧酒、生油少许，薯仔600克，田鸡500克，生抽、白砂糖少许，生粉适量。先将幼盐、生抽、烧酒、白砂糖、生油各少许和适量生粉拌和调匀，开成腌料，田鸡约500克，剖洗干净，去头、爪尖、皮、内脏，斩件加入腌料，使腌入味，雪菜用清水浸透，；洗干净，减去雪菜的咸味，薯仔和生姜分别用清水洗干净，薯仔去皮，切厚件；生姜刮去姜皮，切1片，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲2小时左右，即可。

[功效]本汤健脾开胃，生津止渴。

苦瓜黄豆田鸡汤：

[用料]苦瓜500克，生姜1片，生抽、白砂糖、幼盐、烧酒少许，黄豆100克，田鸡500克，生粉适量。

[作法]先将生抽、烧酒、白砂糖、生油、幼盐各少许和适量生粉拌和调匀，开成腌料，田鸡约500克，剖洗干净，去头、爪尖、皮、内脏，斩件，加入腌料，使腌入味，苦瓜切开，去核，切厚件，黄豆用清水浸透洗干净，生姜去皮，切1片，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火煲至黄豆稔熟，以少许幼盐调味即可。

[功效]本汤清热解暑，健脾去湿。

双豆节瓜田鸡汤：

[用料]赤小豆100克，节瓜500克，田鸡500克，幼盐、生抽、烧酒少许，炒扁豆100克，陈皮1角，新鲜荷叶1角，生粉适量。

[作法]先将幼盐、生抽、烧酒、白砂糖、生油各少许和适量生粉拌和调匀，开成腌料，田鸡约500克，剖洗干净，去头、爪尖、皮、内脏，斩件，加入腌料，节瓜刮去皮，用清水洗干净，切大件，赤小豆、炒扁豆和陈皮分别用清水浸透，洗干净，新鲜荷叶用清水洗干净，取1角，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入赤小豆、炒扁豆、节瓜，陈皮和田鸡，候水再滚起，改用中火继续煲至赤小豆、节瓜、陈皮和田鸡，候水再滚起，改用中火继续煲至赤小豆、炒扁豆稔，以少许细盐调味，再放入新鲜荷叶，稍滚，即可。

[功效]本汤清消暑，健脾去湿，利尿消肿。

白瓜黄豆大眼汤：

[用料]白瓜500克，生姜1片，幼盐少许，黄豆150克，大眼鱼1条。

[作法]大眼鱼撕去皮，去鳃、内脏，用清水洗干净，白瓜切开，除去瓜瓤、瓜仁用清水洗干净，切片，以姜油起锅，爆炒白瓜片刻，去其青味，黄豆用清水浸透，生姜去皮，切1片，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，改用中火继续煲至黄豆稔熟，以盐调味，即可。

[功效]本汤清热解毒，健脾去湿。

绿豆凉瓜蛤肉汤：

[用料]绿豆100克，生姜1片，生粉适量，苦瓜600克，文蛤1000克，幼盐、姜汁、生抽、白砂糖少许。

[作法]先将幼盐、生抽姜汁、白砂糖各少许和适量的生粉拌和调匀，开成腌料，将文蛤放入开水中，去壳取肉，去内脏，用清水洗干净，抹干水，加入腌料，拌匀，使腌入味，绿豆用清水浸透，洗干净，苦瓜切开边，去核，切厚件，加入幼盐拌匀，腌片刻，再用水泡洗干净，生姜刮姜皮，切1片，瓦煲内加入适量清水，先用猛煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火煲至绿豆稔熟，以盐调味即可。

[功效]本汤清热消暑，去湿解毒。

雪耳海参胜瓜汤：

[用料]雪耳25克，丝瓜2个，生姜1片，海参600克，夜香花25克，幼盐少许。

[作法]雪耳用清水浸透，洗干净，拣选已发海参，切大件，丝瓜去皮，切件，夜香花去皮，切件，夜香花摘去花蒂，用盐水洗干净，再用清水冲洗干净，生姜去皮，切1片，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入雪耳、海参、丝瓜和生姜片，候水再滚起，改用中火煲至丝瓜、海参稔熟，以盐调味即可。

[功效]本汤清热消暑，生津解渴，滋养强身。

夜香蒲桃雪蛤汤：

[用料]夜香花25克，雪蛤羔40克，陈皮1角，生抽、姜汁、白砂糖、幼盐、生油、烧酒少许，生粉适量，蒲桃300克，金华火腿25克，猪瘦肉200克。

[作法]将幼盐、生抽、生油、姜汁、烧酒、白砂糖各少许和适量的生粉拌和调匀，开成腌料，猪瘦肉，用清水洗干净，抹干水，切薄片，加入腌料，使腌入味，夜香花摘花蒂，用盐水洗干净，再用清水冲洗干净，蒲桃、陈皮、金华火腿分别用清水冲洗干净，蒲桃去蒂，切开边，去桃核，金华火腿切片，雪蛤羔预先用清水浸透发开，拣去黑子、杂物，洗干净，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然生放入雪蛤羔、金华火腿、陈皮和猪瘦肉，候水再滚起，改用中火煲2小时，再放入夜香花、蒲桃，稍滚片刻，加盐调味即可。

[功效]本汤益阴润燥，健体养颜。

猴头冬瓜螺贝汤：

[用料]猴头菇100克，陈皮1角，大只响螺1只，新鲜荷叶1角，冬瓜、生姜各500克，江瑶柱50克，幼盐少许。

[作法]猴头菇用清水浸透，洗干净，切件，冬瓜保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，用清水洗干净，切厚件，陈皮、江瑶柱分别用清水浸透，洗干净，生姜刮去姜皮，切1片，新鲜响螺1只，去壳取肉，切去肠脏污秽肉，洗净切片，新鲜的荷叶，用清水洗干净，取1角，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入猴头菇、冬瓜、陈皮、生姜、响螺和江瑶柱，候水再滚起，改用中火煲3小时，再放入新鲜荷叶，稍滚，以少许盐调味即可。

[功效]本汽清热消暑，健脾开胃，滋阴生津。

西洋菜南北杏生鱼汤：

[用料]西洋菜500克，南杏25克，北杏20克，陈皮1角，蜜枣4个，猪瘦肉20克，生鱼1条，盐少许。

[作法]生鱼去鳞、去鳃，洗干净，用姜放油锅煎至微黄色；西洋菜、南杏、北杏、陈皮、蜜枣、猪瘦肉洗干净；南杏、北杏去衣。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲2小时，加盐调味，即可。

[功效]本品清热润燥，滋补清音，防止咽喉干涸，声音沙哑，若干咳无痰，痰中带血丝，可用本品作食疗。

淡菜豆腐鱼头汤：

[用料]淡菜150克，豆腐2块，大鱼头1个，生姜1片，盐少许。

[作法]淡菜、豆腐、大鱼头和生姜洗净；大鱼头切成块；生姜去皮，切1片。瓦煲内加水，用猛火煲至水滚，后加入材料，改用中火煲2小时，加盐调味即可。

[功效]本汤清热，降压。对于高血压，头晕头痛，血管硬化，单纯性甲状腺肿大有疗效。可清头目，预防血压高，防止甲状腺病症出现。

大芥菜生地蚝豉汤：

[用料]大芥菜250克，生地50克，生姜1片，蚝豉100克，盐少许。

[作法]大芥菜、生地、生姜、蚝豉洗干净；生姜去皮，切1片。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后加入材料，改用中火煲1小时 ，加盐调味即可。

[功效]本品清热解毒，凉血养阴，预防和减少暗疮，若身体燥热，肌肤灼热，暗疮多，生疮块，小便不畅，尿液黄赤，牙痛，头项强痛，关节屈伸不利，大便秘结，亦可用本品作食疗。

海蜇马蹄汤：

[用料]海蜇皮、猪腱各200克，马蹄10个，生盖子1片，盐少许。

[作法]海蜇皮浸透洗净，切成块；马蹄去蒂、去皮，洗净，切成片；猪腱，生姜洗净去皮切1片，瓦煲内加入清水，用猛煲至水滚，放入马蹄、猪腱、生姜，改用中火煲2小时，再加入海蜇皮，煲45分钟，加盐调味即可。

[功效]本汤清热，降压；化痰，消积。对于肺脓疡，支气管扩张，痰多咳嗽，痰黄而稠，烟酒过多，身体燥热不适，血压高，头痛，失眠，饮食积滞，大便不畅顺、秘结，肚腹谷胀，都有疗效。有开胃，通畅胃肠的作用。

洋葱鱼头汤：

[用料]鱼头1个（约重600克），洋葱、番茄各300克，青豆角或四季豆100克，姜1片。

[作法]洋葱去衣洗净切件；番茄洗净切件去核；青豆角撕去筋，洗净切短度；鱼头切开边洗净铲起。水5杯煲滚，放下鱼头及姜煲滚，慢火煲20分钟，下洋葱、蕃茄青豆角再煲20分钟，下盐调味即可。

[功效]蕃茄能健胃消食，生津止渴。本汤中各材料相互配合，更加强防治的效用，能抑制癌肿，防止上皮细胞癌变，可增强人体对癌病的抵抗力，对防癌有明显的作用。

冲菜冬瓜大眼鱼汤：

[用料]冬瓜500克，大眼鱼1条（约重600克）冲菜1片，姜1片。

[作法]冲菜洗净，切小片，冬瓜去皮去瓤，洗净切小方块，大眼鱼挖去鳃，除去内脏，洗净抹干水，下油在锅中，放下大眼鱼煎至两面微黄色铲起。水7杯煲滚，放下材料煲滚，用中慢火煲半小时。冬瓜烂、大眼鱼出味便可试味，淡才下盐即可。

[功效]冬瓜解暑，利尿去湿。冲菜清热。大暑天时最易困湿，所以容易觉得疲倦、口干舌燥，可补充身体在夏天出汗之消耗，有助健康。

苹果雪梨生鱼汤：

[用料]苹果、雪梨各1个，南杏25克，北杏20克，生鱼1条，陈皮1角，盐少许。

[作法]生鱼去净鱼鳞、鱼鳃，冲洗干净鱼身，抹干，用姜落油锅煎至鱼身成微黄色，以辟腥味，苹果、雪梨洗净，去皮、去心、去蒂，切成块，南北杏、陈皮洗净；南杏、北杏去衣。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入材料，用中火煲2小时，加盐调味即可。

[功效]本汤清热润肺，生津止渴，健脾开胃，对于发热之后，病后精神萎靡，不饥不食，睡眠不酣，口干喉涸，都有疗效。此外，亦有清润滋补、补益身体而不会燥热的作用。特别适合无胃口、不肯食饭的小孩饮用。

凉瓜鲫鱼汤：

[用料]凉瓜150克，黑鲫鱼1条（重约600克），姜1片。

[作法]凉瓜洗干净，切开边挖去瓤，切薄片，加入约半茶匙盐捞匀腌20分钟，洗净揸干水；黑鲫鱼刮去鳞，挖去鳃取出内脏，洗净抹干，在锅中放下油，下黑鲫鱼慢火煎至两面微黄色铲起。水7杯煲滚，放下黑鲫鱼、姜煲滚，用中火煲20分钟，下凉瓜滚熟，下盐调味即可。

[功效]凉瓜能清热解暑，明目解毒；鲫鱼能利水消肿，益气健脾，清热解毒。二者配合更能增加清热解毒的作用。

枸杞生蚝汤：

[用料]枸杞600克，生蚝250克，姜1片。

[作法]枸杞洗净，把叶摘下，把梗折短，生蚝加盐及生粉轻擦片刻，洗净沥干水，水6杯煲滚，放下枸杞梗煲滚，慢火煲15分钟，下枸杞叶煲烂，约10分钟，枸杞梗不要，下盐及少许油，生蚝也在此时放下滚熟，下盐调味即成。

[功效]枸杞子能补虚益精，清热止渴，祛风明目；生蚝能降低胆固醇，预防夜盲症、眼干及眼痒等症。二者配合有明目功效，防治兼备。

海带豆腐汤：

[用料]海带60克，豆腐300克，调料适量。

[作法]海带水发洗净切丝，豆腐切块同入锅内，加水适量煮熟，加油盐姜葱调味。

[功效]本品益气和中，清热解毒。适用于高血脂患者食用。海带清热消痰，软坚散结，治12种水肿；豆腐益气和中，润燥生津，清热解毒，可抑制脂吸收，促进脂肪分解；且海带含有

丰富的碘能治疗甲状腺疾病。二者合用是高血脂患者理想的食疗品。

马齿苋生鱼汤：

[用料]马齿苋300克，生鱼（乌鱼）1条。

[作法]将马齿苋洗净，与生鱼一同放入锅内，加水适量，煮成鱼汤。

[功效]本汤清热解毒，凉血止血。适用于半身不遂初起症。马齿苋清热解毒，凉血止血，除湿消肿，杀菌止痢，用于防细菌性痢疾、急性胃肠炎、急性阑尾炎、肺脓肿、肺结核、肺炎、咽喉炎等症；生鱼补脾益胃利水消肿，补心养阴，澄清肾水、行水渗湿，解毒去热。二者合用，能补心养阴，凉阴，凉血止血，对脑溢血轻症患者有较好的作用。

黄豆鲤鱼汤：

[用料]黄豆50克，鲤鱼头1-2个，陈葫芦壳40克，大蒜20克。

[作法]将葫芦壳洗净，切块与黄豆、大蒜、鲤鱼头同入锅内，加水适量，共煮至熟。

[功效]本品清热毒，益肝健脾，适用于肝硬化腹水患者食用。方中黄豆益脾养中，润燥消肿；葫芦瓜味甘、性寒，清热利尿，除烦止渴；大蒜暖脾健胃，行气消积，解毒杀虫。含有丰富蛋白质的黄豆、暖脾胃的大蒜也葫芦、鲤鱼合用能增大其利水消肿的作用，是肝硬化腹水患者理想的食疗品。

水鱼汤：

[用料]水鱼1只500克，红豆250克，杏仁12克，砂仁12克，川椒5克，生姜7片，葱白7根，食盐、酱各适量。

[作法]将甲鱼先剁去头，下锅加水煮至微熟，取出滤干后拆开，去壳和肠胆刮洗净；将胡椒、川椒、红豆、杏仁、砂仁共捶成碎末。以上各物并甲鱼下锅煮至极烂熟，加入姜丝、葱末、酱、盐，调和均匀即起锅。

[功效]本汤滋肝补肾，养阴清热，适且于肝肾阴虚所致之诸症。

蔬菜鲜果类

鲜荷莲藕汤：

[用料]莲藕500克，红豆50克，新鲜莲叶1件。

[作法]莲藕去皮洗净；红豆洗净，用清水浸40分钟，捞起；荷叶洗净。将用料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2小时，下盐调味即可。

[功效]本汤清热解暑，滋润生津。

冬菇菜干汤：

[用料]菜干100克，冬菇数只，红豆25克。红枣数粒，姜2片。

[作法]将菜干和冬菇（去蒂）浸软，一同洗净，沥干。红豆、红枣分别洗净，红枣去核，将菜干、冬菇、红豆、红枣及姜片同时放入汤煲内，注入适量清水，煲滚，改用慢火煲至用料稔及汤浓，加入调味料即成。

[功效]本汤具清热，消肿，利尿，解毒，排脓，养胃，健脾和养血之功效。

薏米炖冬瓜：

[用料]薏米100克，冬瓜500克。

[作法]将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切块，用洁净纱布绞取法液（也可用榨汁机榨汁）。将薏米放铝锅内，加水适量，将冬瓜汁液放入锅内，置武火上烧沸，改用文火熬2小时即成。

[功效]本品清热解暑，健脾利尿。用于暑疖排毒，膀胱湿热，小便短黄，小便不利等。脾弱

便秘及孕妇慎服。

薏米冬瓜蛇蜜汤：

[用料]鲜白花蛇舌草200克，薏米、冬瓜仁各100克，蜜糖适量。

[作法]鲜白花蛇舌草去杂质，逐一洗净；薏米、冬瓜仁洗净。薏米、冬瓜仁放入煲内，加清水适量，大火煮滚，改慢火煲1小时，放入白花蛇第三舌草，再煲30分钟，去渣取汤冲蜂蜜即可。

[功效]本汤 清热解毒，祛湿排脓。用于肠痈，右小腹痛。按之加剧，腹皮微急，右足常喜屈曲。发热恶寒，便秘等。重型急性化脓者忌服。

胡萝卜马蹄竹蔗汤：

[用料]胡萝卜、马蹄各200克，淡竹叶、生甘草、芫荽各20克，甘蔗300克。

[作法]胡萝卜、马蹄去皮，洗净；胡萝卜切大块；马蹄切半；取汁当茶饮之。

[功效]本汤清热解毒，解饥透疹。用于麻疹，疹出不畅，身热咳嗽，目赤流泪，喷嚏，口渴等。伴有高热烦躁，肺热炽盛者忌服。

萝卜冰糖汤：

[用料]鲜萝卜500克，冰糖125克。

[作法]将鲜萝日记连皮洗净，用搅拦机捣烂，以白纱布绞取其汁液。冰糖加水少许煮溶成糖水，与萝卜汁冲调即成。

[功效]本汤清热解毒，下气消滞。用于人参中毒或煤气（一氧化碳）中毒或饮酒过量，口渴身热，头痛眩晕，胸闷憋气，恶习心呃逆等。重症者不宜食用。

洋参百合莲子汤：

[花旗参25克，新鲜莲子400克，幼盐少许，新鲜百合300克，夜香花25克。

[作法]花旗参，用清水洗干净，切片。新鲜百合剥成瓣状，用清水洗干净，沥干水，新鲜莲子，去硬皮、心，用清水洗干净，夜香花摘去花蒂，用盐水洗干净，再用清水冲洗干净，瓦煲内加入适量清水，放入花旗参和新鲜莲子，先用猛火煲至水滚，然后改用中火煲2小时左右，再放入新鲜百合，滚片刻，加入少许幼盐调味，并放入夜香花，稍滚，即可。

[功效]本汤健脾开胃，清热生津，滋阴降火。

禽蛋类

冬瓜竹丝鸡汤：

[用料]冬瓜500克，竹丝鸡1只，瘦肉100克，陈皮1块，绿豆50克。

[作法]鸡剖好，洗净放滚水中煮5分钟，取出过冷河。冬瓜洗净，连皮切成大件；绿豆去杂质，洗净，瘦肉洗净；陈皮浸软，刮去瓤，将用料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲3小时，下盐调味即可。

[功效]本汤有清热解暑之功效。

鲜莲冬瓜鸭汤：

[用料]新鲜莲叶1块，冬瓜500克，光鸭1只（约500克），瘦肉100克，生熟薏米50克，陈皮1小块。

[作法]莲叶、薏米、冬瓜，冬瓜留皮，切去瓜瓤，光鸭洗净，放入油锅内煎过，瘦肉放落滚水煮5分钟，取出洗净；陈皮浸软，刮去瓤，洗净。将用料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2小时，下盐调味即可。

[功效]本汤有清热消暑、除烦之功效。

猴头菇炖竹丝鸡：

[用料]鲜猴头菇250克，竹丝鸡约500克，红枣5个。

[作法]猴头菇洗净，切厚片；竹丝鸡去肠杂、鸡脚，斩大个；红枣（去核）洗净。将全部用料放入炖盅内，加滚水适量，盖好，隔水慢火炖2-3小时调味即可。

[功效]本品口滋阴益气，清退虚热。用于肝肾不足，阴虚热，骨蒸潮热，渴饮盗汗等。感冒未愈者不宜食用。

百合生地鸡蛋汤：

[用料]鲜鸡蛋3个，百合100克，生地200克，蜜糖适量。

[作法]用清水将百合浸泡3-5小时，出白沫，去其水；生地洗净；鸡蛋打人碗内搅散。将百合、生地放入清水煲内。大火煮滚，改慢火煲2小时，注入鸡蛋搅匀，再调入蜜糖即可。

[功效]本汤清心养肺，滋阴安神。用于心神不定，精神恍惚，欲睡不能，伴口苦、尿赤等。

洋参莲肉乌鸡汤：

[用料]花旗参25克，新鲜莲子100克，乌鸡1只，新鲜荷叶1角，陈皮、幼盐少许。

[作法]先将乌鸡剖洗干净，去毛、内脏，放入沸水中滚5分钟左右，捞起，沥干水，新鲜荷叶、新鲜莲子、花旗参、陈皮分别用清水洗干净，新鲜莲子去硬皮、去心；花旗参切片，瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入新鲜莲子、花旗参、陈皮和乌鸡，候水再滚起，改用中火煲3小时，加入新鲜荷叶，稍滚，以少许幼盐调味，即可。

[功效]本汤健脾开胃，清热消暑，益气生津。