加拿大北极虾:世界上产量最大的野生冷水虾!

这几天网络上一直在热传中国游客在泰国清迈一酒店自助餐厅疯狂铲虾的视频。从视频中可以看出部分游客不仅用盘子直接铲，而且一次带走2-3盘。视频发布21小时即突破31万观看次数，网友留言吐槽：没吃过虾吗？

虾本就不是什么难得一见的食材，而且现在养殖虾吃的多了，很多人转为吃野生虾，口感好，营养高，那么说到野生虾，就不得不说近几年在各大电商和超市上热卖的北极虾了。

北极虾，学名为北方长额虾，属于长额虾属，英文：Coldwater Shrimp 或者 Northern Prawn,拉丁文：Pandalus borealis ，北极虾在中国有很多的俗名，北极甜虾、甜虾、元宝虾、冰虾、籽虾等都是指北极虾。

北极虾主要分布在北大西洋和北冰洋海域，是目前世界上产量最大、资源保护最好的野生冷水虾类，据FAO数据统计，2013年全球北极虾捕捞量为287,147吨，其中捕捞量最大的国家是加拿大，排名前五名的国家分别是：加拿大、格陵兰、挪威、冰岛和俄罗斯，目前中国市场上销售的北极虾，70%来自加拿大。

北极虾属于深海冷水虾，生活在200-250米的深海，平时喜欢待在大陆坡的位置，这里除了少部分沙子和岩石，大部分是海洋生物残体的软泥，靠吃浮游生物为生，生长速度缓慢，平时我们在市场上买到的北极虾，虽然个头看起来不大，但其实这样的北极虾已经生长了4-5年。

由汉子変妹子传奇经历

所有刚出生的北极虾都是雄性的，生长一段时间后，它们会经历一个很短的变性过渡期，由帅气的男纸变成了萌妹纸，这是一种自然的生理改变，可不是去泰国就能解决的。需要注意的是，一但变性开始，就不能停止，直到变成雌性北极虾为止。转变大概需要几个月的时间，北极虾生长需要1-7年的时间，一般生长在4-5年的时候就开始转变。

北极虾也要“十月怀胎”？

变成雌性之后就可以产卵了，一般产卵的时间在夏末秋初的时候，雌性北极虾会用腹肢抱住这些虾籽，抱大概10个月左右，虾籽们就要开始孵化了，这时候它们的颜色开始变深，肉眼可见一些小黑点。

第二年春天，万物复苏，北极虾籽们也孵化成熟了，它们开始脱离母亲的怀抱，投身到自由的大海里。它们不断地吸收大海里的养分，经过1-4个月左右，它们成长为可爱的小北极虾，别忘了，刚出生不久的它们是雄性，作为一个威武雄壮的汉子，再生活几年又将转变成雌性，变成俏皮可爱的妹子产卵抱籽，完成一次生命的轮回。

有”黑头”是不是质量问题？

什么是”黑头”？在市场上买到的北极虾，部分虾头颜色较深，呈现出褐色或黑色，俗称“黑头”现象。虾头部分颜色较深是因为北极虾是生活在水中的节肢动物，消化器官位于头部，并不像其他动物那样位于腹部，刚刚也提到过，北极虾生活在深海，主要吃一些浮游生物，这些浮游生物终年不见阳光，本身就是褐色或黑色的，吃了这些浮游动物，胃部自然显现淡淡的褐色或黑色，特别是在吃饱的情况下，颜色会更明显一些。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部会因此呈现出深绿色。

“黑头”的另一个原因是：北极虾是使用大型拖网从深海中直接捕捞的，把北极虾从二三百米的深海中直接拖上船，有时候由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）的破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游生物）就显现出来，这就是所谓“黑头”的真正原因。

北极虾头部褐色的部分就是“黑头”

在一年中的某些时候，黑头出现的比例比较高，而另外一些时候则根本没有黑头现象。这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。

“黑头”并不是质量问题，如果觉得吃着不放心，可以将北极虾的头部去掉再食用。

丰富的营养和鲜美的口感

北极虾不仅高蛋白、低脂肪、低糖，还含有多种微量元素、维生素和不饱和脂肪酸。具体来说每100g北极虾中含有15.7g的优质蛋白，脂肪量却只有3g，碳水化合物含量只有2g。

因为冷水缓慢生长，所以肉质紧实，口感鲜甜，另外北极虾从深海捕捞上来后，就直接在船上煮熟冷冻，这样可以最大程度的锁住北极虾的口感和营养，市场上销售的北极虾多为熟冻产品，自然解冻后即可食用（不要用水解冻，特别是热水），很多朋友不了解，将北极虾又重新烹煮一遍，煮过两次的北极虾口感会降低很多，市场上也有少部分的北极虾刺身，吃起来又是另一番风味哦，最后给大家介一道北极虾番茄意面，一起学一学吧。

—北极虾番茄意面—

主料：

北极虾（15只）、意大利细面条（150g）、小番茄（8个），罗勒叶（4片）、奶酪约（20g）

辅料：

蒜（3瓣）、辣椒碎（20g）、黑胡椒（10g）、盐（10g）、橄榄油（20g）、柠檬（半个）

步骤：

1．野生北极虾自然解冻后，用纯净水冲一下，然后用厨房纸巾吸干水分，加入适量盐和黑胡椒和柠檬汁腌渍15分钟；

2.意大利细面条加入盐煮9-10分钟，至比较劲道的程度，可以带点水捞出，稍微拌点橄榄油后备用；

3.平底锅中倒入橄榄油，加入蒜末和辣椒碎炒香，放入野生北极虾煸炒2分钟左右。

4.加入切成两半的小番茄，炒至软，出汁，番茄可以多放一些，放入盐，黑胡椒和柠檬汁调味。

5.加入煮好的面条，翻炒1分钟左右至均匀，加入罗勒或薄荷等绿色香草稍加翻炒，最后加入小块奶酪翻炒一下即可出锅装盘。