食用油选择标准
食用油选择标准
主要有“五讲”：讲安全、讲营养、讲均衡、讲稳定、讲健康。
讲“安全”：按炼制程度分，食用油类别从低到高分为四级油、三级油、二级油、一级油。一般来说，级别越高，越卫生、安全。
讲“营养”：食用油为人体提供热量，含有人体所需要的重要营养素脂肪酸，另外还有必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)和天然维生素E等。脂肪酸维持着人体正常的生理代谢和各项机能的正常运作。
讲“均衡”：主要是指油脂中脂肪酸的均衡。特别是亚油酸和α-亚麻酸的比例要在4—6∶1之间。
讲“稳定”：食用油中对人体最重要的成分是必需脂肪酸，即亚油酸和α-亚麻酸，这两种必需脂肪酸在高温下极易被氧化分解。因此，食用油要保证在中国人传统的煎、炸、烹、炒的高温烹调习惯下保持稳定，营养成分不被破坏，被人体完全吸收。
讲“健康”：健康是现代人最大的追求。食用油与人们的一日三餐息息相关，更要讲健康。健康的食用油要做到平衡人体的营养结构，对因为营养结构不均衡造成的各种现代病，如高血压、高血脂、高血糖等有确切的功效，通过一日三餐达到身体健康的目的。
植物油也好,动物脂肪也好,都是由“甘油”和“脂肪酸”组合而成.甘油都是一样的,脂肪酸却有“饱和”“单不饱和”和“多不饱和”之分.这三类脂肪酸各有利弊各有特点,在天然油脂当中三类脂肪酸同时都存在只是比例上有所差别而已
——“饱和”脂肪酸(简称为SFA)当中没有人体必需的脂肪酸它的优点是稳定性好耐热性强不易产生氧化产物；缺点是食用过多而运动不足时容易升高血脂增大心血管疾病的风险
——“多不饱和”脂肪酸(简称为PUFA)当中有一些是人体自己不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸人体建造组织细胞以及形成一些生理活性成分都需要这些“必需脂肪酸”这一类脂肪酸的优点是营养价值高低温下仍然清澈透明；缺点是不耐热稳定性差高温加热或者长期储存后它们容易氧化产生伤害人体的自由基以及各种有毒的氧化产物聚合产物和分解产物
——“单不饱和”脂肪酸(简称为MUFA)虽然也是人体可以合成的但它对于降血脂预防心血管疾病的效果最好故而近年来得到了大力的推崇这一类的缺点是不能提供某些必需脂肪酸但优点是耐热性中等氧化性也居中对预防慢性疾病有帮助.
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