陕北饮食文化与旅游开发研究
陕北饮食文化与旅游
开发研究
（延安大学陕北历史文化研究中心）
张小兵
陕北的饮食文化，是丰富多彩的陕北文化大花园中一枝最鲜艳的奇葩，据初略统计，在陕北地区的各种特色小吃大概有200余种，具有开发利用价值的食品就有180多种，就是说一个人在陕北游历，一个多月可以不吃重样饭。
陕北饮食文化，它具有陕北文化的一切特质。饮食文化的多元性，有草原游牧民族的饮食，如手抓羊肉、烤羊腿、烩羊杂等等；有中原农耕民族的饮食，如剁荞面、黄米馍馍、米酒、米糕等等；有军旅饮食的特色，如炒米、炒面、肉干、干烙、果馅以及各种干粮；有行商的饮食，如腌肉、砖茶、咸干菜、挂面等等；饮食文化具有丰富性，自然条件的差异、耕作方式不同、物产种类的繁多、烹饪器具和手段的丰富，使得陕北饮食文化丰富多彩。陕北饮食文化的融合性，陕北地处中原与边疆的过渡地带，许多食品就是中原民族与北方少数民族交流融合的产物，子长煎饼、羊肉饸饹、活捉鱼、肉丁饭等等都是农业民族与畜牧民族饮食融合的产物。
研究陕北饮食文化的必要性
首先，没有人系统地研究过陕北饮食文化，单个食品和泛泛饮食文化有人谈谈，但是系统的从历史文化渊源上研究食品，从食品中探
究陕北文化的人很少，著述了了。
其次，我们的食品文化资源被周边各地区占有和发掘，别人已经用我们的饮食文化资源形成了自己的品牌。如吴起的燕麦栲栳、子长的腕托、延长的喜事饸饹、三边的手抓羊肉等等一些颇具特色的饮食，被山西人、内蒙人、甘肃人和关中人开发利用。
再次，饮食文化现在都是各县孤立开发，没有形成自己的品牌。农家乐遍地开花力量分散薄弱，几年的发展几乎丢掉了我们传统食品文化中的最精华的东西。
第四，传统食品的开发创新和转化为旅游饮食文化产业的步伐太慢。客人到延安没有特色东西呈献给客人，客人觉得无处下箸。
第五，延安地区榆林的移民占很大份额，榆林的小吃延安的小吃没有区别，所以需要将陕北的饮食文化作为一个整体进行研究，作为一个整体进行开发利用。
陕北饮食文化研究可行性
首先，有一批关注陕北文化专家学者，他们长期关注陕北的饮食文化，延安大学陕北历史文化研究中心，研究人员中既有研究陕北文化的专家，也有研究旅游产业开发的老师，研究该课题的队伍也已具备。课题组专家中清一色陕北人，对陕北饮食文化的理解深刻独到。
其次，已有一批成果已经出版或即将付梓发行如：《陕北历史文化述略》（高长天、张小兵）已出版，即将出版的有《陕北禁忌民俗文化》（张小兵）、《陕北文化》（姚怀山），发表文章《陕北酒文化》等，都为该项目的研究打下了坚实的基础。
第三，各地在旅游产业开发的热潮推动下，都已重视饮食文化的调查开发利用，该课题的研究一定可以得到地方政府的大力支持。
具体实施措施和手段
首先，田野调查，组织专家学者、研究生挖掘整理陕北特色饮食的制作技艺烹饪方法，尽可能的全面掌握陕北饮食种类。
其次，分类整理进行研究，研究其内涵文化价值和社会意义，研究饮食文化特点。
第三，研究其产业开发利用的价值，探讨塑造其商业品牌方案。探讨传统饮食的创新和商业化。
第四，采用录像照相手段，采访调查记录办法，尽可能详细的记录传统饮食的制作技艺、感官性状、口感味道和文化含义。
第五，人员安排，延安大学陕北历史文化研究中心主任张小兵教授主持
成员有：杜林渊副教授（吴起人）
侯虎虎副教授 （宜川女婿）
孙鸿亮博士（宜川人）
王保存讲师（佳县人）
康华讲师（榆阳人）
李志芬博士（黄龙人）
刘建华博士（延川人）
王红艳讲师（安塞人）
马雨平研究员（宜川人）
最终成果
首先，在省级以上出版社出版《陕北盛宴——陕北饮食文化通论》（图文并茂）
其次，发行音像《吃在延安》
第三，撰写《陕北饮食文化与旅游产业开发》的调研报告。 经费预算
1、 调研费用
课题组成员赴榆林延安各地县进行调研费用。
住宿差旅、摄像照相、资料汇集、劳务杂费等，预计68000元。
2、 资料整理与研究
研究归类整理资料，撰写著作书稿，撰写电视脚本和调研报告。140000元。
3、 出版图书和摄像资料
专著《陕北盛宴——陕北饮食文化通论》80000元
纪录片《吃在延安》300000元
总计：588000元。