2016商业趋势

2016海口商业（餐饮）趋势：陷阱与误区

2015年即将过去，很多人都说生意难做，到处都在创业，到处都有众筹（借钱），到处都有关门歇业，到处都有欠款和追债，我只能告诉大家2016市场竞争会更加激烈，很多行业会遭到全国性的倒闭潮和竞争血洗。明年全国性的倒闭跑路潮首选P2P行业，不过海南太落后，P2P不多，我对大家的忠告是不要投资P2P尤其是外地的。明年全国都会面临区域化竞争，最激烈的行业就是餐饮业，各种创业创新型餐饮，会大量进入市场，利用后进优势对老牌餐饮进行激烈进攻。幸运的是，海口餐椅行业整体落后，新近市场的众筹式餐饮缺乏管理、采购、运营经验，多是是骗钱为目的的开店，对于老店冲击威胁不大。但是大陆方面的餐饮店，多是会利用市场调查，分析市场，采取各种后进优势，充分获取客源，进而形成区域市场对老餐饮品牌店的切割和屠杀，做不到的新品牌，会被屠杀。

我个人认为海南政府对于房地产发展判断过于乐观，最近新闻报道减少小户型，增加旅游、酒店、商场、养老交易型地产，导致海口市办公楼和商业地产规划面积严重超标。并且因为道路规划停车位不足，汽车行业发展速度，远远超过城市规划的承受能力，导致交通拥堵加剧。事实上已经分化出2个商业形态：传统街铺和新型商城，而老式街铺因为停车位不足，无法吸引车流，只能吸引传统人流，利润已经严重不足。新式商城虽然有停车位优势，但是因为未来规划新的商城太多，加上地理位置和网络购物的多重打击，能够存活的不多，活的好的更少。所以，餐饮业的选址问题面临二难困境，街铺还是商城。

举例说明办公楼：滨海大道从东往西来说：1、南洋大厦金库隔壁那个，已经封顶；2、棕榈广场、已经封顶；3、隔壁的海航大厦，已经封顶；4、南国项目，已经封顶；其他位置的：5、平安银行对面美食街项目，已经封顶；6安中石油项目；7、国兴大道海航大厦；有的已经开始招商，有的马上开始招商；滨海大道已经有办公楼租金85包物业费了，现在很多新开盘的开发商租金在120-150元/平米，我个人认为：租不出去、租不出去、租不出去！

举例说明商业城：国贸地区：1、上邦对面友谊大厦封顶，2、平安银行对面，

3、安中石油、4、棕榈广场；5、万绿园恒大地产，6、海口港恒大地产，7秀英港口保利地产，8、国兴大道海航商业广场，9、龙昆南高法后面红塔集团商业地产、10、东站城投商业地产，11、龙昆南椰海大道路口40万平米商业地产，12、喜盈门60万地产，13、万科白水塘商业地产，14,、金盛达450万建材城商业地产、15、绿地（机场+骑楼）商业地产，16、观澜湖商业地产及隔壁的恒大城，17海甸岛五东路路口的家乐福那个商业城；很多很多还有新埠岛、滨江路，西海岸都不算进去了。也就是说，数据已经清清楚楚显示出，海口新建商业面积超过1000万平米，而海口常驻人口200-250万，人均商铺占有面积1:4-1:5，大家看不明白吧，我告诉大家，商业之都香港，人口商铺面是1:1.2-1:1.5，现在香港闹港独，旅游经济崩溃，铺面租金即将腰斩，下跌20-50%都正常。上海，老的数据大概比例在1:2-1：2.5，海口比香港、上海比例还高2倍以上。竞争怎么可能不激烈吗！我个人觉得，海口市场很笨不是餐饮小店铺怎么生存的问题，而是招商和运营不好的情况下，商城和街铺都要死一批的概念！

简单说，大量办公和商业，会导致消费群体大量分流，谁都吃不饱，集体饿死的局面会普遍出现，变成常态化。

所以2016年，投资要谨慎，调查要用心，定位要用脑，不然就去死！ 比如汽车四S店、专业维护店，明年全国是血洗状态，要死几万家店。

那些年海口趴下的餐饮：犯过的错

一、死于团购：这就是互联网人士常说的第一代O2O，割商家的肉，也就是我上课说过的《团购是把双刃剑，误区和陷阱》的内容，无数火锅和烧烤店都死在这个上面了，不过多分析了。

二、APP公众号：这个在我的《自媒体病毒营销，微信和陌陌区别与优势》讲过了，里面微信营销的骗局里面讲到：APP域名注册、APP注册、公众号基本对于餐饮行业的帮助不大，APP域名注册和APP基本属于诈骗了，公众号也没啥用。

三、众筹陷阱：九号台球馆非法集资2000多万这个案例，我在第三节课《海南创业的困难与机遇》里面讲了，真实情况这个人诈骗了超过4000万，小道消息据说给某领导合作拿去投资房地产了，其实就是借给开发商放高利贷了。为什么案值只有2000多万了，他的朋友也就是股东，被人追债，受牵连，被人逼的卖房卖车卖血，倾家荡产替他还了1000多万，所以最后剩下这2000多万的案值。好在这个案子是发生在2010-2012年左右，法院受理是2013年，现在才判决，要是这个案子发生在2015年，很有可能就不是非法集资的形式了，而是变成现在最流行的众筹（股权众筹了），这个骗子真是生不逢时啊！所以，这里提醒大家，今年2015年的众筹骗子还不是很专业，手段落后，专业文件材料不全，但是2016年一定会有一批更多、更专业的众筹骗子纷纷出现。大家要小心了，睁大眼睛你也看不清楚，因为你不知道怎么区别，分析如下：

1、常见方式：目前众筹形式多样化，已经出现的有，农家乐（包括养殖、农庄和饭店）；咖啡店、餐饮、美容、高端疗养、私人会所、台球馆、麻将馆、青年旅社等等，几乎无所不包了；

2、基本手段：消费返还、股东入股、快速连锁、迅速致富！

3、陷阱漏洞：发起人没有管理经验，合伙人没有专业经验，财务管理制度空白，风控控制完全没有，项目介绍全是优点缺点为零，公司没有明确说明众筹股权人作为股东的股份比例和股东权利，简单说：无经验、无风险、无股权的三无产品。连锁店骗局更明显，你的股份众筹是1号店，发展好了没有回本，现在要连锁开2号店，就需要新的众筹资金方，你不出钱，2号店股份和收益关你屁事，连锁100家关你屁事？简单说，就是你把钱交给一个不会做股票的大妈，然后碰到股灾，大妈还是1:5配资做交易，不管你前面赚了多少，一次大跌，直接平仓破产；

4、案例说明：在我的第三节课讲过一个真实的案例，朋友1万参与众筹了海口周边一个农家乐饭店，说是总共众筹了50万。请我们吃饭参观，6个人2部车10个菜，只有4个荤菜，买单打八折680多，不打折800多，油费200，总成本达到1000，重点是中午有空调不开，吃了一身汗，谁没事去第二次啊？谁赚钱啊，发起人赚钱啊！今年忽悠了50万，几十个人轮流吃，带朋友吃，今年忽悠这群人花光了50万，明年再忽悠第二批众筹100万就行了！投资人赚个毛，你吃一次成本1000，1万只够吃10次，一年12个月，还不如大姨妈每个月都能来一次啊！

五、盲目连锁：2009-2010年生生百货下面那家面店，一年内在海口开了很多家，然后就没有然后了，没人吃，资金链断裂。金龙路那个鱼庄，连锁店开在隔壁，后来关闭一家。蓝海和黄记煌属于同一个原因作死，厨房太脏，饭菜回收继续卖，被记者暗访录像曝光了。盲目的快速扩张连锁缺点很多，很多老板栽跟头，原因：

1、缺点一样：快速连锁产品同质化严重，最要命的是主要缺点一模一样，次要缺点花样百出，这是因为快速连锁复制，优点没有时间升级；

2、管理分散：简单说人才培养跟不上，店长和经理，领班都缺，一家店集中管理，优点集中，连锁开分店，优点分散，管理分散，缺点增大增多，各种管理培训跟不上，管理制度简单或者没有，都靠经理一张嘴去管；

3、缺少监管：不管是财务还是采购，监管程度降低，漏洞增多，成本增加；

4、顾客投诉：投诉增多，无法处理，经理隐瞒，美誉度下降，客户忠诚度降低；

5、升级成本：连锁扩张导致缺点一样，并且放大，如果需要改造缺点，所有店面同时改造，成本过高，现金流容易断流，就会牺牲不升级，或者少部分升级。

举个例子：今年认识了一个串串老板，请我去他饭店吃饭，我一看模式不错，但是完全没有服务，因为是自助式，老板就认为不需要服务。后来我帮他做了一个市场调查，海口串串至少9个品牌，加上连锁估计在15家左右。这个老板开始说他准备海口搞十家店，我说你休息下吧，海口屁大点的地方，开5家分店就不错了。明年上半年就是血战，你等这几家开分店打的差不多，下半年看情况进场开分店，房租也低不少。这老板等不及，上周给我发消息，说拿下万国一家店，我想想反正那边不缺人流，你不拿别人拿，占住位置也行。过几天又说蓝天路也拿下一家，部队门口那排铺面，我说那边铺面小酒吧什么的店铺很多，死了多少批小铺面了，过去就是填坑，现在马上过年，立刻没有人流了，你准备亏几个月？他就不高兴了！我说，你主店都没有管理规章制度，没有管理经验，没有管理人才，盲目扩张风险很大，我就是给你踩刹车，提醒你注意下风险，爱听不听。我可以说，这样搞连锁店，所有缺点他都有了，能成功那就是奇迹！

六、客户需求：大部分老板都认为自己了解客户需求，然后就出了脑子被驴踢了的方案，喜盈门位于椰海大道，60万平米，一期30万平米，听名字就知道是全国连锁建材大型商超，结果海口招商完全失败。一期招商只要建材一级品牌一级代理，结果招商不满；二次招商增加茶叶城概念，海口港茶叶城，国贸茶叶城，世贸茶叶城都没有招满，你能招满？结果招商不满；三次增加美食广场，你那么远谁去吃？结果招商不满；四次招商家具广场，结果不满；五次招商儿童娱乐城，我不知道咋招满？除了餐饮和儿童娱乐城属于服务行业，其他都是线下跟金盛达血战，跟茶叶城混战，线上被电商冲击的行业。远的不说，工商银行的网站，已经横扫建材广场品牌和各个茶叶城了，大部分都进工商银行网站了。

以下才是重点，如何确定客户的真需求和伪需求，喜盈门招商团队自己也知道位置差，餐饮不好做啊。然后不知道那个营销总监或者招商总监脑子被驴踢了，说我们餐饮通宵24小时营业，而且在微信朋友圈发文章宣传。我很委婉的在后面留言：1、商业电费成本增加多少？2、人工成本三班倒增加多少？3、餐饮老板和现场经理愿意不愿意这么做？然后就没有然后了。就那种位置，那种人流，你让老板在商圈培养期投入2-3倍的成本开支，无异于帮助餐饮老板快速消耗现金流，快速自杀。现在双创，是没有地方吃宵夜，可是没有必要跑到你那么远的地方吃宵夜吧，晚上吃宵夜的地方还是很多的啊。客户的需求是好吃方便的宵夜，不是跑那么远很麻烦的吃宵夜。现在又增加IMAX电影也是血战到底！

七、选址错误：滨江海岸酒吧一条街是最典型的选址失败。先讲一个简单案例，海垦路和南海大道交叉路口，有个餐饮店朋友想去接手叫我去看。我就问他：这是不是办公区把？朋友：不是！我：所以这里中午没生意！这里是住宅区把？朋友：是！我：所以这里晚上回家吃，还是没生意！所以这里餐厅做不下去，你做接盘侠，一样下场而已。然后周围看了一下，附近娱乐设施不足，真的要想做，可以做麻将房+街饮。好了，继续讲滨江海岸酒吧街为什么会死？

1、交通死角：你把海甸岛当做一个“田”字看，滨江海岸就是在右下角，这是做生意最忌讳的交通死角，而且道路没有正式开通，出入及其不方便。

2、风水忌讳：我个人不相信风水，只是借个说法而已，海甸岛的酒吧一条街，在滨江海岸之前，已经死了二条，都在附近。一条就是隔壁的海甸岛三东路酒吧一条街，死于慢摇吧，第二条就是附近和平路西侧，三东路四东路五东路这段距离。这么近1-2公里之内，死过二条酒吧街，你这滨江海岸比前面还要偏僻的位置，硬要开第三条酒吧一条街，我也就呵呵了，默默地为你祈祷。

3、车位不足：道路没有开通，根本没有停车场，没有停车位。开始道路二边停满二排，后来道路中间停了一排，三排；在后来中间停二排，四排。结果就是出租车只管送客，无法停车拉客，管杀不管埋。这种情况直接导致，接近30家酒吧，每个酒吧2部车，就有50部以上是酒吧自有车，如果每个酒吧5部车就是150部加50部就是200部；如果每个酒吧20部车就需要600个车位+50=650部。也就是说假设一个酒吧30张桌子，每张桌子4个人一部车，就是30部，30家需要至少900部+50个=950停车位。这是正向推算，那里没有那么多停车位，最多也就是停2-300部左右。那么反向计算，也大概只有5家酒吧赚钱活下来，活得好赚回本钱的也就其中3家左右。而且全部都会是一楼酒吧，2-3楼几乎必死。因为一楼不光截留客源，还可以在外面人行道增加桌子，多出20%的客流。

4、交警罚款：每部车贴罚单100元，200-300部就是2-3万/天的日收入，可惜道路还没有正式开通，酒吧街就完蛋了。抓酒驾，海甸岛交通死角太容易抓了，罚款5000+拘留15天，大家知道潜规则8000-15000放人。这真是喝酒喝吐血。

现在滨江路酒吧一条街死多难看，大家知道的了，而且我还真就不是马后炮，是酒吧一条街还在装修，没有开张，我就在我几十个陌陌群里面说了，当时还没有发展到300个群。我告诉所有美女群主注意个人安全，还有不要瞎投资到酒吧街，已经投资的我劝他们转让股权，趁着风口赶紧卖个好价钱。结果呢，没人听没人信，后来我知道血本无愧的，投资10-50万的小股东起码5个以上。

八、定价失误：几年前朋友加盟上海面店，开在国贸大十字路口，红蚂蚁的位置，选址时候还有上邦百汇城可以选择进入。我帮朋友分析：开在国贸路口，周边肯德基麦当劳午餐15，吴梅烧腊20-25，面是25-35，还不包括饮料，加上饮料超过50，而且面太少吃不饱，吃饱要二碗。我劝他开在上邦百汇城，里面人均消费50元左右正合适。朋友不听，说你懂什么，这里十字路口人流比上邦多几倍。开张3个月后被人追债，6个月转让倒闭！人流不等于有效人流，不是具有消费力的人流，周边前后左右被四大天王包围围剿：肯德基麦当劳吴梅烧腊和永和豆浆，你平均价格吃饱是人家的2-3倍，控制不了成本你就别开饭店。老板又不高兴了，开张不叫我，其他朋友叫我过去，买单还不送饮料。更搞笑的是，他们不进上邦百汇城，却请了上邦招商总监吃饭，你这是不作死就不会死啊。你请人家吃饭说欢迎指导，人家当你在打脸，你不进我的场子，我也不会来你这里消费。

九、商业道德：蓝海餐厅、煌上煌都是被新闻媒体曝光，厨房脏乱差，还用回收食物，再次出售，已经是赚钱不择手段、丧心病狂了。上个月新闻媒体曝光京华城违约，二楼断水电的事情，一是因为京华城违约把一楼通道租给了优衣库，导致二楼的扶手电梯丧失人流，这本来没有人流生意不好做了，京华城又违约：租期不满强行提高二楼租金，商铺处于等死状态了，要客源没客源，要水电没有水电。盛业道德丧心病狂到如此地步，二楼的店主纷纷表示：真是日了狗了！

十、无脑抄袭：我身边有个朋友喜欢抄袭京广沪项目，进行一下PPT修改包装，冒充是自己原创，然后专门忽悠富二代投资，但是在我面前就是伪专家。2012年时候，这个家伙搞了外卖方案：爱岛饭，我说：呦，A片看多了，饭岛爱倒过来变成爱岛饭了。内容是：北京上海，外卖产业已经几十亿的市场了，有公司做的好，已经年销售几个亿了，如果在海口做，投资10-50万，占领几个区，每年500-1000万不成问题，可以赚几百万。我看完方案直接拍死了：

1、人口问题：海口200万人口，办公区只有国贸世贸一体化，上海北京2500-3000万人口，1-3环以内，到处都是办公区，消费群体相差十倍以上；

2、频率问题：京广沪一周5-7天，每天中晚饭都是外面吃，而海口地区偏小，晚饭都可以回家吃，每天只吃一顿中饭，而且只有周1-4，周五基本就是回家了；

3、成本问题：说出来你们不相信，北京上海菜价比海口低的多，但是盒饭价格比海口高的多，唯一比海口高的成本可能就是铺租和人工了；

4、利润问题：消费人群减少十倍，消费频率降低50-60%，成本高，价格低，利润比京广沪少的太多了；

简单说：京广沪一周七天，每天送二波，海口只能一周4-5天，每天送一波午饭，你怎么能活的下去？这货从此以后见我不提外卖，在外面也不敢吹他的爱岛饭了。结果就产生第二个悲剧了，外卖网站崛起，补贴大战，刷单大战来了，这货没有做外卖，浪费2年刷单白赚钱的黄金时代！我也是：万万没想到啊！

11、营销单一：每个老板宣传都有三把斧，但一般就是三把斧了，有的老板是团购团购团购，有的是朋友圈朋友圈朋友圈，有的是打折打折打折，有的是送彩票送彩票送彩票，有的是微信群活动群活动群活动，现在什么年月了，一个微信群搞相亲活动，早都是陌陌群活动了，搞多少年了。思维局限啊，一把辛酸泪，被团购做死了，还不知道做外卖网站有补贴可以赚钱，相亲活动的男60女50，不知道陌陌群活动几年前就是男A女免，花50块参加相亲活动的能有美女吗，同学们，来的都是30岁大妈！陌陌群的年轻漂亮的小鲜肉美女，从来都是不花钱白吃白喝的，还怕他们不来，来了以后玩的不开心。这就是代沟！技术性代沟！

在举个例子，这几天北京上海卫生部门调查外卖网站饿了吗和美团，发现里面100%是执照不全，大部分是没有执照，说明什么？政府马上要清理外卖网站，大量无证饭店会被下线，这是什么机会？海口来说，线上无证外卖店被杀光，线下稿双创无证小贩推车被杀光。外卖缺口谁来弥补？我一个朋友做茶餐厅的，我发链接+评论在群里，居然没有反应！开饭店的饭桶啊！这就是活生生的饭桶！

12、定位失误：很多老板不会市场调查分析，找来的经理专家也是只有饭店管理经验，缺乏市场调查、分析、定位的能力和经验。上个月朋友叫我去和平路和人民路交叉一个路口饭店喝茶，顺便帮忙看看。进去我就吐血了，连续定位失误：

1、品牌错误：仙迹林、仙迹岩、避风塘一系列台湾品牌在海南有20年了，给大家的印象就是15-25年轻、时尚、前卫，现在话就是有逼格的泡妞场所。这个店的装修风格，是30-50岁，老板喝茶喝咖啡的棋牌室装修风格；

2、客户群体：认为交通十字路口客流多，客源多，又有停车场和装修材料城为依托，定位高端客户的中高端价格，产生了心里盲区的伪需求，客户群体定位发生错误。分析如下：建材城不是购物城和娱乐城，零售购物面临的散客户，没时间停留吃饭，他们要不停的比较其他材料。而建材城的大客户，是需要上门上工地去谈的，签合同大部分是去高档酒店和夜总会消费，直接上二楼会被同行看到抢生意，大单很少在二楼消费。建材市场这几年不景气，老板的钱都是省着花，员工也吃不起点菜，只能吃套餐，还吃便宜的，那么建材城本身，不能给餐厅提供大量客源已经是事实；

3、菜单失误：因为客户群体分析失误，导致菜单设计连续出现失误，不管是菜品，还是价格，新经理把原有套餐改成点餐，不能满足消费者需要，直接导致消费者出现断崖式消失；

4、自助缺陷：点餐没客源，经理开始自助餐，拉客不留客，利润低、损耗大；

5、厨师挖坑：厨师辞职前，误导经理把套餐改成点菜，导致客源大量流失；

经过充分沟通，我告诉经理，品牌的定位错误已经不好调整了，客户群体的定位要改变，附近最大的客户群体是学校，七中十中给学生做套餐吧，周末客源做家庭或者情侣套餐。菜单的定位肯定根据学生口味做套餐了，点餐肯定不赚钱的。自助餐呵呵，附近不是没有自助餐，而是做自助餐不赚钱，没人愿意做。你把人家厨师炒鱿鱼，人家当然给你挖坑了，你居然相信。套餐改点餐失败最出名的案例额就是国贸亨美乐，租约到期重新再附近隔壁装修，顺便就取消套餐把菜单换成点餐，结果就是客人断崖式消失。半年后老板看到我跟朋友喝茶，专门过来问我，说最近想把点餐改成套餐，这样好不好。我对老板说：你这样就对了。亨美乐的优势就是套餐，有饮料、水果、小吃、正餐、青菜、例汤，六合一的服务，其他餐饮店比不了，对于消费者来说，价格可控！亨美乐老板改回套餐，生意立刻恢复爆满状态。

13、过于小众：简单说就是老板自己喜欢吃什么，就以为大家都喜欢吃，还有就是指要一小部分人喜欢吃，我和朋友喜欢吃就行了。我和上邦总监是好朋友，我看中南国隔壁的楼梯通道，分析可以做饮料和小吃，但是一直没有钱和时间投资。后来那里改造增加钢结构40变成200平米，我写了个方案搞咖啡馆，他就找个有经验的人来管理。结果找个经理找了个投资人是河南人，喜欢吃小笼包，说要搞开封小吃把第一楼的灌汤小笼包搞过来。结果做预算师傅工资3000，你找的是徒孙把！然后我反对，当时全国二件大事，一个是抗日游行，一个是毒胶囊工业明胶，而当时新闻曝光，做小笼包的灌汤材料，就是工业明胶作为添加剂。我坚持反对搞小笼包，他们坚持小笼包比咖啡馆赚钱可以打包。我拒绝投资并退出，事实证明，装修落后，服务不行，3个月关门6个月转让！接手人还是做咖啡馆！

在举个例子，最近我同学在上邦二楼A TO Z旁边搞了个布拉肠，这家伙之前不懂做人，搞得我不想理他，他让另外一个同学把我约过去了。我进去一看乐了，装修和菜单已经基本判死刑了。午饭时间就三桌人，老板和朋友，我和同学，还有2个客人。装修很简单不说，差的是布局，桌子摆放的利用率最大化都不知道，瞎摆。菜单印刷质量很差，布拉肠就是粉肠，一个喝早茶都不一定吃的东西，你开个店当做主食卖，我就呵呵了。小众产品不能打包不能外卖，你开店做又不在一楼，我只能默默的为你加油：真心希望你坚持到合约结束，越亏越多了。

14、成本过高：最近大家都在传说胡桃里，说好吃好玩，我一个朋友晚上请我过去喝茶，结果到了发现是喝红酒。聊着玩，朋友说这里80个服务员，我说这是三班倒吗？朋友说不知道。我说这里铺租贵，要是服务员80个，成本那么高，撑得下去？朋友说不清楚，反正他们说蛮赚钱。然后到了12点，朋友换场去苏荷继续喝，我看大概只剩10%的人了，喝酒时间也不是很长。餐饮简单说无非是成本控制、质量控制、服务控制。就好像前面提高过的喜盈门24小时餐饮，那就是成本失控的典型，老板肯定不会做的，做的结果就是活活作死。

怎么控制成本呢，前面那个串串老板想开连锁店，让我出的市场调查报告里面就有一条，总店必须扩大厨房面积，搞中央厨房建设，肉食加工、调味、串串的工作，必须中央厨房统一采购、加工、配送，才能控制成本和质量。其他蔬菜青菜类，分店自己加工就行了。

15、井底之蛙：目光短浅、没见过世面，餐饮行业属于劳动密集型服务业，但凡有点关系的人都看不上，有点能力的人都不会做这个行业，操心事情太多太累，不好管理。所以很多做餐饮行业的人，知识文化程度有限，在加上大量时间花在管理上面，没有节假日，人就会被事业绑架了，没时间旅游，没时间学习了。

拿网咖来说，京广沪出现5年以上了，海南为什么没有，因为网吧执照限制，去年牌照放开，居然还有开网吧的。然后有一家开网咖的，然后一群人跟着开网咖，什么赚钱就一窝蜂人都去做，然后做烂。说句难听的，一窝蜂开的都是最原始5年前的网咖，现在网咖都发展到什么阶段了，各位老板有几个去京广沪现场考察的，每个地方住半个月的有没有？连去京广沪抄袭都做不到，更别说做的比京广沪好了！没有创新意识的井底之蛙，一旦碰到有创新意识的后进市场的竞争对手，必死无疑！这就是海南餐饮行业和服务性行业落后的根源，也是所有后进市场的竞争者的优势！只要你有创新意识+发挥后进市场优势，就有机会杀的对手没有反抗之力、血流成河！

我有些朋友做经理那些，说你牛逼你怎么自己不去做，我说我懒，闲人一个，我就喜欢做顾问，写调查报告，就是不喜欢做具体管理人员！

16、加盟陷阱：没有一个人是全职业精通，没有一个人可以考虑全面的，包括我，每个人都有认识局限，因为有认识局限，所以必然有思维局限。大家都知道加盟商很多骗子骗加盟费了，这个我不说，我说说加盟商本身会遇到哪些陷阱！THE ONE奶茶！很多人知道认识，有的认识台湾股东，有的认识香港股东，有的认识海南小股东，我认识的是香港股东。THE ONE本身存在的问题和陷阱就是：

1、行业危机：大家都知道奶茶行业的潜规则，各种添加剂奶粉、奶精、水果粉、工业明胶珍珠球，就算你THEONE本身再好，每一次新闻曝光这个行业，都必然对你的品牌进行一次打击，这是整个行业的危机。

2、商场危机：大型商场越来越多，但是租约越来越短，加盟商可能需要1-2年就要重新签约，如果商场管理人员有私心，THE ONE就会从整个商场消失，这是加盟商和品牌商都无法控制的，多个竞争对手出来。

3、加盟危机：奶茶行业是成熟行业，加盟商本身不会做，但是加盟一年后，翅膀硬了，员工有了，供货渠道有了，租约在手里，随时可以踢掉THE ONE自己搞个品牌出来，直接加盟商背叛变成竞争对手；

4、稳定危机：因为2+3商场危机和加盟商造反危机存在，可能会存在1年加盟50家，第二年倒闭30家的局面，这个叠加风险就是THE ONE最大的不稳定风险；

结果真的又被我这个乌鸦嘴不幸命中，今年我跟朋友去明珠那里献血，突然看到一家BE THE ONE，很奇怪，拍了照片发给香港股东，问：你们又出新品牌了吗，还是品牌升级（分裂）了？老板回信：加盟商盗版，准备起诉！也就是说，加盟商合同到期，自己单干，舍不得这个牌子，于是盗版做了个新品牌BETHE ONE！这就是品牌加盟商遇到的坑啊！哈哈哈哈！

2016年做任何商业行为，想要成功，减少损失不被骗，必须注意以下几点：

一、调查定位：就是市场调查、分析、定位；

二、投资回报：简单说就是做好预算，算好投资成本和投资收益，算好回收期；

三、后进优势：成熟的市场不怕竞争，就是充分发挥后进优势，收割成熟客户，做不到、发挥不出后进优势的餐饮企业，只有死路一条；

四、细节管理：严格控制采购成本、管理成本、选产成本，细化各种管理制度，针对不同的细节问题，都有明确的规章制度可以说明责任权利；

五、风险控制：以上，所有案例都是风险控制案例，别人的失败的尸体、血和泪，都是活生生的最贵也是最便宜的教科书！

一、那些年海口趴下的餐厅：犯过的错

1、死于团购；

互联网人士常说的第一代O2O，割商家的肉，也就是我上课说过的《团购是把双刃剑，误区和陷阱》的内容（）

2、APP公众号；

在上次分享课《自媒体病毒营销，微信和陌陌区别与优势》的微信骗局有讲。（）

3、众筹陷阱；

1、常见方式：目前众筹形式多样化，已经出现的有，农家乐（包括养殖、农庄和饭店）；咖啡店、餐饮、美容、高端疗养、私人会所、台球馆、麻将馆、青年旅社等等，几乎无所不包了；

2、基本手段：消费返还、股东入股、快速连锁、迅速致富！

3、陷阱漏洞：发起人没有管理经验，合伙人没有专业经验，财务管理制度空白，风控控制完全没有，项目介绍全是优点缺点为零，公司没有明确说明众筹股权人作为股东的股份比例和股东权利，简单说：无经验、无风险、无股权的三无产品。

4、盲目连锁；

1、缺点一样：快速连锁产品同质化严重，最要命的是主要缺点一模一样，次要缺点花样百出，这是因为快速连锁复制，优点没有时间升级；

2、管理分散：简单说人才培养跟不上，店长和经理，领班都缺，一家店集中管理，优点集中，连锁开分店，优点分散，管理分散，缺点增大增多，各种管理培训跟不上，管理制度简单或者没有，都靠经理一张嘴去管；

3、缺少监管：不管是财务还是采购，监管程度降低，漏洞增多，成本增加；

4、顾客投诉：投诉增多，无法处理，经理隐瞒，美誉度下降，客户忠诚度降低；

5、升级成本：连锁扩张导致缺点一样，并且放大，如果需要改造缺点，所有店面同时改造，成本过高，现金流容易断流，就会牺牲不升级，或者少部分升级。

5、客户需求

6、选址错误

1、交通死角2、风水忌讳3、车位不足4、交警罚款：

7、定价失误

8、商业道德

9、无脑抄袭

1、人口问题2、频率问题3、成本问题4、利润问题

10、营销单一

11、定位失误

1、品牌错误 2、客户群体3、菜单失误4、自助缺陷5、厨师挖坑：

12、过于小众

13、成本过高

14、井底之蛙

15、加盟陷阱

1、行业危机2、商场危机3、加盟危机 4、稳定危机：