生物化学蛋白质的结构与功能试题及答案

第一章 蛋白质的结构与功能

[测试题]

一、名词解释：1．氨基酸 2．肽 3． 肽键 4．肽键平面 5．蛋白质一级结构 6．α-螺旋 7．模序

8．次级键 9．结构域 10．亚基 11．协同效应 12．蛋白质等电点 13．蛋白质的变性 14．蛋白质的沉淀 15．电泳

16．透析 17．层析 18．沉降系数 19．双缩脲反应 20．谷胱甘肽

二、填空题

21．在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是____，测得某蛋白质样品含氮量为15.2克，该样品白质含量应为____克。

22．组成蛋白质的基本单位是____，它们的结构均为____，它们之间靠____键彼此连接而形成的物质称为____。

23．由于氨基酸既含有碱性的氨基和酸性的羧基，可以在酸性溶液中带____电荷，在碱性溶液中带____电荷，因此，氨基酸是____电解质。当所带的正、负电荷相等时，氨基酸成为____离子，此时溶液的pH 值称为该氨基酸的____。

24．决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的____级结构，该结构是指多肽链中____的排列顺序。

25．蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链的____构象，多肽链的折叠盘绕是以____为基础的，常见的二级结构形式包括____，____，____和____。

26．维持蛋白质二级结构的化学键是____，它们是在肽键平面上的____和____之间形成。

27．稳定蛋白质三级结构的次级键包括____，____，____和____等。

28．构成蛋白质的氨基酸有____种，除____外都有旋光性。其中碱性氨基酸有____，____，____。酸性氨基酸有____，____。

29．电泳法分离蛋白质主要根据在某一pH 值条件下，蛋白质所带的净电荷____而达到分离的目的，还和蛋白质的____及____有一定关系。

30．蛋白质在pI 时以____离子的形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以____离子形式存在，在pH

31．将血浆蛋白质在pH8.6的巴比妥缓冲液中进行醋酸纤维素薄膜电泳，它们向____极泳动，依次分为____， ____，____，____，____。

32．在pH6.0时，将一个丙、精、谷三种氨基酸的混合液进行纸上电泳，移向正极的是____，移向负极的是____，留在原点的是____。

33．维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括____和____，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为____，该方法一般不引起蛋白质____。

34．由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有____双键，所以在波长____处有特征性吸收峰，该特点称为蛋白质的____性质。

35．蛋白质的变性是指在理化因素影响下引起蛋白质的____构象发生改变，____丧失，没有____的断裂，变性后使蛋白质____降低，____增加。

36．蛋白质可与某些试剂作用产生颜色反应，这些反应可以用来做蛋白质的____和____分析。常用的颜色反应有____，____，____等。

37．按照分子形状分类，蛋白质分子形状的长短轴之比小于10的称为____，大于10的称为____。按照组成成分分类，分子组成中仅含有氨基酸的称为____，分子组成中除了蛋白质部分还有非蛋白质部分的称为____，其中非蛋白质部分称____。

38．蛋白质可受____，____或____的作用而水解，最后彻底水解为各种____的混合物。

39．蛋白质是由许多____通过____连接形成一条或多条____链。在每条链的两端有游离的____基和游离的____基，这两端分别称为该链的____末端和____末端。

40．离子交换层析分离蛋白质是利用了蛋白质的____性质。阴离子交换层析在层析管内填充的交换树脂颗粒上带____电荷，可吸引带____电荷的蛋白质，然后用带____电荷的溶液洗柱将蛋白质洗脱下来。

41．常用的蛋白质沉淀方法有：____、____、____、____。其中____和____法沉淀可保持蛋白质不变性。

42．当蛋白质分子中的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体的结合能力，此效应称为____。当Hb 的第一个亚基与O 2结合后，对其他三个亚基与O 2的结合具有____作用，这种效应称为____。其氧解离曲线呈____型。

43．蛋白质的四级结构是两个或两个以上的____聚合。它们的结合力主要靠____作用，____键和____键也参与四级结构的维持。它们可通过聚合和解聚改变蛋白质的生物学____。

三、选择题

A型题

44．蛋白质分子的元素组成特点是：

A. 含氮量约16% B.含大量的碳 C. 含少量的硫 D.含大量的

磷 E. 含少量的金属离子

45．测得某一蛋白质样品的含氮量为0.40g ，此样品约含蛋白质多少g ？

A.2.00g B.2.50g C.6.40g D.3.00g E.6.25g

46．下列含有两个羧基的氨基酸是：

A. 精氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.色氨酸 E.谷氨酸

47．含有疏水侧链的氨基酸有：

A. 色氨酸、精氨酸 B.精氨酸、亮氨酸 C.苯丙氨酸、异亮氨酸 D.天冬氨酸、丙氨酸 E.谷氨酸、蛋氨酸

48．组成蛋白质的单位是：

A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基 D.D-β-氨基酸 E.L、D-α-氨基酸

49．在pH6.0的缓冲液中电泳，哪种氨基酸基本不动？

A. 精氨酸 B.丙氨酸 C.谷氨酸 D.天冬氨酸 E.赖氨酸

50．在pH7.0时，哪种氨基酸带正电荷？

A. 丙氨酸 B.亮氨酸 C.赖氨酸 D.谷氨酸 E.苏氨酸

51．天然蛋白质中不存在的氨基酸是：

A. 半胱氨酸 B.脯氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 E.瓜氨酸

52．蛋白质分子中的主要化学键是：

A. 肽键 B.二硫键 C.酯键 D.盐键 E.氢键

53．多肽链中主链骨架的组成是：

A.-NCCNNCCNNCCN- B.-CHNOCHNOCHNO- C.-CONHCHCONHC- D.-CNOHCNOHCNOH- E.-CNHOCNHOCNHO-

54．关于肽键的特点哪项叙述是不正确的？

A. 肽键中的C-N 键比相邻的N-C α键短 B.肽键的C-N 键具有部分双键性质

C. 与α碳原子相连的N 和C 所形成的化学键可以自由旋转

D. 肽键的C-N 键可以自由旋转

E. 肽键中C-N 键所相连的四个原子在同一平面上

55．维持蛋白质一级结构的化学键是：

A. 盐键 B.二硫键 C.疏水键 D.氢键 E.肽键

56．蛋白质中的α-螺旋和β-折叠都属于：

A. 一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构 E.侧链结构

57．α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸？

A.2.5 B.3.6 C.2.7 D.4.5 E.3.4

58．维持蛋白质四级结构的主要化学键是：

A. 氢键 B.盐键 C.疏水键 D.二硫键 E.范德华力

59．关于蛋白质分子三级结构的叙述哪项是错误的？

A. 天然蛋白质分子均有这种结构 B.具有三级结构的多肽链都具有生物学活性

C. 三级结构的稳定性主要由次级键维持 D.亲水基团大多聚集在分子的表面

E. 决定盘绕折叠的因素是氨基酸残基

60．关于α-螺旋的论述哪项是不正确的？

A. α-螺旋是二级结构的常见形式 B.多肽链的盘绕方式是右手螺旋

C. 每3.6个氨基酸残基盘绕一圈 D.其稳定性靠相邻的肽键平面间形成的氢键

E. 影响螺旋的因素是氨基酸残基侧链的结构与性质

61．具有四级结构的蛋白质特征是：

A. 分子中一定含有辅基

B. 是由两条或两条以上具有三级结构的多肽链进一步折叠盘饶而成

C. 其中每条多肽链都有独立的生物学活性

D. 其稳定性依赖肽键的维系

E. 靠亚基的聚合和解聚改变生物学活性

62．关于蛋白质四级结构的论述哪项是正确的？

A. 其是由多个相同的亚基组成 B.其是由多个不同的亚基组成

C. 一定是由种类相同而不同数目的亚基组成 D.一定是由种类不同而相同数目的亚基组成

E. 亚基的种类和数目均可不同

63．下列哪一种物质不属于生物活性肽？

A. 催产素 B.加压素 C.促肾上腺皮质激素 D.血红素 E.促甲状腺素释放激素

64．关于蛋白质结构的论述哪项是正确的？

A. 一级结构决定二、三级结构 B.二、三级结构决定四级结构

C. 三级结构都具有生物学活性 D.四级结构才具有生物学活性

E. 无规卷曲是在二级结构的基础上盘曲而成

65．蛋白质分子引起280nm 光吸收的最主要成分是：

A. 丝氨酸的-OH B.半胱氨酸的-SH C.苯丙氨酸的苯环 D.色氨酸的吲哚环

E. 组氨酸的咪唑环

66．蛋白质的一级结构及高级结构决定于：

A. 分子中氢键 B.分子中盐键 C.分子内部疏水键 D.氨基酸的组成及顺序

E. 氨基酸残基的性质

67．关于β-折叠的论述哪项是错误的？

A. β-折叠是二级结构的常见形式 B.肽键平面上下折叠呈锯齿状排列

C. 是一条多肽链180回折形成 D.局部两条肽链的走向呈顺向或反向平行

E. 其稳定靠肽链间形成的氢键维系

68．关于β-折叠的叙述哪项是正确的？

A. β-角蛋白具有典型的β-折叠结构 B.两个相邻的肽键平面呈摺扇式折叠

C. β-折叠是一种较伸展的肽链结构 D.肽链间肽键平面上的N-H 与C=O形成氢键

E. 以上论述都正确

69．在pH7时其侧链能向蛋白质分子提供电荷的氨基酸是：

A. 缬氨酸 B.甘氨酸 C.半胱氨酸 D.赖氨酸 E.酪氨酸

70．下列哪种氨基酸溶于水时不引起偏振光旋转？

A. 谷氨酸 B.亮氨酸 C.丙氨酸 D.甘氨酸 E.苯丙氨酸

71．合成蛋白质后才由前体转变而成的氨基酸是：

A. 脯氨酸 B.赖氨酸 C.谷氨酰胺 D.天冬酰胺 E.羟脯氨酸

72．下列哪种氨基酸侧链的pK R 值接近pH7？ O

A. 精氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.谷氨酸 E.天冬氨酸

73．在pH7时赖氨酸净电荷为一个正电荷时：

A. 两个氨基解离 B.羧基解离 C.只有α-氨基解离 D.只有ε-氨基解离

E. 所有可解离的基团都解离

74．谷氨酸的pK 1为2.6，pK R 为4.6 ， Pk2为9.6，其pI 值为：

A. 2.6 B. 3.6 C. 4.6 D. 6.1 E. 7.1

75．血浆蛋白质pI 大多在5~6之间，它们在血液中的主要存在形式是：

A. 带正电荷 B.带负电荷 C.兼性离子 D.非极性离子 E.疏水分子

76．下列哪种试剂可使蛋白质的二硫键打开？

A. 溴化氰 B.β-巯基乙醇 C.碘乙酸 D.2.4-二硝基氟苯 E.三氯醋酸

77．在下列哪种情况下，蛋白质胶体颗粒不稳定？

A. 溶液pH>pI B.溶液pH

E. 在水溶液中

78．蛋白质的等电点是指：

A. 蛋白质溶液的pH=7时溶液的pH 值 B.蛋白质溶液的pH=7.4时溶液的pH 值

C. 蛋白质分子呈正离子状态时的溶液的pH 值 D.蛋白质呈负离子状态时的溶液pH 值

E. 蛋白质分子呈兼性离子状态时的溶液的pH 值

79．蛋白质变性是由于：

A. 一级结构改变 B.辅基的脱落 C.亚基解聚 D.蛋白质水解

E. 空间构象改变

80．关于蛋白质变性的叙述哪项是错误的？

A. 氢键断裂 B.肽键断裂 C.生物学活性丧失 D.二级结构破坏

E. 溶解度降低

81．醋酸纤维素薄膜电泳可将血浆蛋白质分五条带，向正极泳动速度由快向慢，依次排列顺序是：

A.A 、α1、β、γ、α2 B.A、β、βˊ、 α1、α2

C.A 、β、α1、α2 、γ D.A、α1、α2 、β、γ

E. α1、α2 、β、γ、A

82．血清白蛋白（pI 为4.7）在下列哪种pH 值溶液中带正电荷？

A.pH4.0 B.pH5.0 C.pH6.0 D.pH7.0 E.pH8.0

83．下列哪种方法从组织提取液中沉淀蛋白质而不变性？

A. 硫酸铵 B.三氯醋酸 C.氯化汞 D.丙酮 E.1N盐酸

84．蛋白质变性是由于：

A. 氨基酸的排列顺序发生改变 B.氨基酸的组成发生改变

C. 氨基酸之间的肽键断裂 D.氨基酸之间形成的次级键发生改变

E. 蛋白质分子被水解为氨基酸

85．蛋白质变性后表现为：

A. 粘度下降 B.溶解度增加 C.不易被蛋白酶水解 D.生物学活性丧失

E. 易被盐析出现沉淀

86．若用重金属沉淀pI 为8.0的蛋白质时，该溶液的pH 值应为：

A.8 B.>8 C.

87．用钨酸钠沉淀蛋白质的原理是：

A. 破坏盐键 B.中和电荷 C.破坏氢键 D.调节等电点

E. 与蛋白质结合成不溶性盐

88．在饱和硫酸铵状态下，析出的蛋白质是：

A. 白蛋白 B.α-球蛋白 C.β-球蛋白 D.γ-球蛋白 E.免疫球蛋白

89．处于等电状态的蛋白质：

A. 分子不带电荷 B.分子带负电荷 C.分子带正电荷 D.分子带的电荷最多

E. 分子最不稳定，易变性

90．将蛋白质溶液的pH 值调至其pI 时：

A. 蛋白质稳定性增加 B.蛋白质稳定性降低

C. 蛋白质表面的净电荷增加 D.蛋白质表面的净电荷不变

E. 对蛋白质表面水化膜无影响

91．下列方法中，哪一种不能将谷氨酸和赖氨酸分开？

A. 纸层析 B.阴离子交换层析 C.阳离子交换层析 D.凝胶过滤 E.电泳

92．对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？

A. 变性蛋白质一定要凝固 B.变性蛋白质一定要沉淀 C.沉淀的蛋白质必然变

性 D.凝固的蛋白质一定变性 E.沉淀的蛋白质一定凝固

93．有一蛋白质水解产物在pH6.0时，用阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是：

A.Val (pI 5.96) B.Asp (pI 2.77) C.Lys (pI 9.74) D.Arg (pI 10.76) E.Tyr (pI 5.66)

94．蛋白质溶液的稳定因素是：

A. 蛋白质溶液有分子扩散现象 B.蛋白质在溶液中有“布朗运动”

C. 蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷 D.蛋白质溶液的粘度大

E. 蛋白质分子带有电荷

95．盐析法沉淀蛋白质的原理是：

A. 中和电荷、破坏水化膜 B.与蛋白质结合成不溶性蛋白盐

C. 降低蛋白质溶液的介电常数 D.调节蛋白质溶液的等电点

E. 使蛋白质变性溶解度降低

96．血红蛋白运氧机制属于：

A. 加成反应 B.氧化还原反应 C.电子得失 D.氧合于解离

E. 整合反应

97．从蛋白质中制取L-氨基酸多采用：

A.碱水解法 B.高温高压法 C.酸水解法 D.盐析法

E.紫外线照射

98．变性蛋白质的特点是：

A.溶解度增加 B.粘度下降 C.紫外吸收降低 D.易被蛋白酶水解

E.生物活性不变

99．关于氨基酸的叙述哪项是错误的？

A.酪氨酸和丝氨酸含羟基 B.酪氨酸和苯丙氨酸含苯环

C.亮氨酸和缬氨酸是支链氨基酸 D.赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸

E.半胱氨酸和胱氨酸含巯基

100．镰刀状红细胞性贫血患者，Hb 分子中氨基酸的替换及位置是：

A.α-链第六位Val 换成Glu B.β-链第六位Val 换成Glu

C.α-链第六位Glu 换成Val D.β-链第六位Glu 换成Val

E.以上都不是

101．甘氨酸的pK -COOH =2.34，pK -NH2=9.60，故它的pI 为：

A.11.94 B.7.26 C.5.97 D.3.63 E.2.34

102．可用于测定多肽N-末端氨基酸的试剂有：

A.甲酸 B.羟胺 C.溴化氰 D.β-巯基乙醇 E.丹磺酰氯

103．可以裂解肽链中蛋氨酸残基末端的试剂是：

A.羟胺 B.溴化氰 C.中强度的酸 D.胃蛋白酶 E.胰蛋白酶

104．混合氨基酸在中性溶液中的主要形式是：

A.荷单价负电荷 B.荷单价正电荷 C.非极性分子 D.疏水分子

E.兼性离子

105．有一血清清蛋白(pI=6.85)的混合物在哪种条件下电泳分离效果最好？

A.Ph 4.9 B.pH 5.9 C.pH 6.5 D.pH 8.6 E.pH 3.5

106．有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的pI 为4.6、5.0、5.3、6.7、7.3，电泳时欲使其中四种泳向正极，应该选择缓冲液的pH 是：

A.5.0 B.4.0 C.6.0 D.7.0 E.8.0

107．下列蛋白质通过凝胶过滤层析柱时，最先被洗脱的是：

A.牛胰岛素（分子量5，700） B.肌红蛋白（分子量16，900）

C.牛β乳球蛋白（分子量35，000） D.血清清蛋白（分子量68，500）

E.马肝过氧化物酶（分子量247，500）

108．含卟啉环辅基的蛋白质是：

A.血红蛋白 B.球蛋白 C.纤维蛋白 D.清蛋白 E.胶原蛋白

109．下列不属于结合蛋白质的是：

A.核蛋白 B.糖蛋白 C.脂蛋白 D.清蛋白 E.色蛋白

110．有关血红蛋白（Hb ）和肌红蛋白（Mb ）的叙述不正确的是：

A.都可以结合氧 B.Hb和Mb 都含有铁 C.都是含辅基的结合蛋白 D.都具有四级结构形式 E.都属于色蛋白

B 型题：

(111～115)

A.支链氨基酸 B.芳香族氨基酸 C.酸性氨基酸 D.含硫氨基酸

E.碱性氨基酸

111．天冬氨酸

112．亮氨酸

113．赖氨酸

114．酪氨酸

115．蛋氨酸

（116～121）

A.酚环 B.羟乙基-CHOH-CH 3 C.异丙基 D.硫醚键-R-S-R- E.以上都不是

116．亮氨酸含有

117．苏氨酸含有

118．半胱氨酸含有

119．苯丙氨酸含有

120．蛋氨酸含有

121．缬氨酸含有

(122～126)

A.脯氨酸 B.组氨酸 C.色氨酸 D.天冬氨酸 E.以上都不是

122．含咪唑基的是

123．含亚氨基的是

124．含有吲哚环的是

125．含有两个羧基的是

126．含有巯基的是

(127～130)

A.肽键 B.盐键 C.二硫键 D.疏水键 .E.氢键

127．蛋白质中氨基酸的疏水侧链集中可形成

128．蛋白质中两个半胱氨酸残基间可形成

129．蛋白质分子中稳定α-螺旋的键力是

130．蛋白质被水解断裂的键是

（131～135）

A.亚基聚合 B.亚基解聚 C.蛋白质变性 D.蛋白质水解 E.肽键形成

131．四级结构形成时出现

132．四级结构破坏时出现

133．二、三级结构破坏时出现

134．一级结构破坏

135．一级结构形成

(136～139)

A.变构剂 B.协同效应 C.变构效应 D.变构蛋白 E.以上都不是

136．Hb 在携带O 2的过程中，引起构象改变的现象称为

137．Hb 与O 2结合时呈特征性“S ”型曲线，称Hb 为

138．Hb 与O 2结合时呈特征性“S ”型曲线，称O 2为

139．Hb O2协助不带O 2的亚基结合O 2的现象称为

(140～144)

A.磷酸 B.铁卟啉 C.糖类 D.金属离子 E.脂类

140．免疫球蛋白的辅基是

141．血红蛋白的辅基是

142．细胞色素C 的辅基是

143．脂蛋白的辅基是

144．蛋白激酶的辅基是

(145～151)

A.亚基 B.β-转角 C.α-螺旋 D.三股螺旋 E.β-折叠

145．只存在于具有四级结构蛋白质中的是

146．α-角蛋白中含量很多的是

147．天然蚕丝中含量很多的是

148．胶原蛋白中含有的是

149．在脯氨酸残基处结构被破坏的是

150．氢键与长轴接近垂直的是

151．氢键与长轴接近平行的是

(152～156)

A.0.9%NaCl B.常温乙醇 C.一定稀酸后加热 D.加热煮沸 E.高浓度硫酸铵 152．蛋白质即不变性又不沉淀是加入了

153．蛋白质即变性又沉淀是加入了

154．蛋白质变性但不沉淀是加入了

155．蛋白质沉淀但不变性是加入了

156．蛋白质变性凝固是因为

(157～160)

A.去掉水化膜 B.去掉水化膜及中和电荷 C.电荷的种类 D.电荷的种类及颗粒大小

E.蛋白质的颗粒大小

157．用中性盐沉淀蛋白质是因为

158．用有机溶剂沉淀蛋白质是因为

159．影响蛋白质电泳的迁移率是

160．影响蛋白质电泳的方向是

X型题：

161．蛋白质特异的生物学功能主要有：

A.是各种组织的基本组成成分 B.催化功能

C.收缩及运动功能 D.免疫功能

.E.调节功能

162．组成蛋白质的基本元素主要有：

A.碳 B.氢 C.磷 D.氧 E.氮

163．关于组成蛋白质的氨基酸的论述，哪些是正确的？

A.在α-碳上均含有氨基或亚氨基 B.所有的α-碳原子都是不对称碳原子

C.除甘氨酸外都属于L 型氨基酸 D.在天然蛋白质分子中也含有D 型氨基酸

E.各种氨基酸的侧链基本相同

164．关于肽键论述哪些是不正确的？

A. 肽键是由氨基酸的氨基和羧基间脱水而成 B.肽键具有部分双键性质

C. 肽键的键长比普通单键要长 D.肽键可以自由旋转

E. 肽键是蛋白质的主要化学键

165．关于肽的论述，哪些是正确的？

A. 肽是由氨基酸残基靠肽键连接而成 B.肽是组成蛋白质的基本单位

C. 肽的水解产物是氨基酸残基 D.含有两个肽键的肽称为三肽

E. 多肽链是蛋白质的基本结构

166．关于蛋白质的组成正确的有：

A. 由C 、H 、O 、N 等多种元素组成 B.含氮量相当接近约为6.25%

C. 基本单位均为α-氨基酸 D.构成蛋白质的氨基酸均含有不对称碳原子

E. 氨基酸的排列顺序决定了蛋白质的空间构象

167．下列氨基酸中，有分支侧链的是

A. 亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.天冬酰胺 E.谷氨酰胺

168．下列氨基酸中，具有亲水侧链的是

A. 苏氨酸 B.丝氨酸 C.亮氨酸 D.谷氨酸 E.丙氨酸

169．蛋白质的紫外吸收特性是由下列哪些结构引起的？

A. 苯丙氨酸的苯环 B.酪氨酸的酚基

C. 色氨酸的吲哚基 D.组氨酸的异吡唑基

E. 缬氨酸的异丙基

170．关于蛋白质分子中的疏水键的叙述正确的是：

A.是在α-螺旋的肽键之间形成 B.是在氨基酸侧链和蛋白质表面水分子之间形成

C.是在氨基酸顺序中不相邻的支链氨基酸侧链之间形成

D. 是在氨基酸非极性侧链之间形成

E. 疏水键是维持蛋白质三级结构的主要次级键

171．谷胱甘肽：

A. 是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成 B.是一种重要的生物活性肽

C. 是一种低分子量蛋白质 D.可参与氧化还原反应

E. 具有氧化型和还原型两种结构

172．关于蛋白质二级结构的论述哪些是正确的？

A.一种蛋白质分子只存在一种二级结构形式 B.是多肽链本身折叠盘曲而成

C.主要存在形式有α-螺旋和β-折叠 D.维持二级结构的化学键是肽键和氢键

E.二级结构的存在形式是由氨基酸的组成决定

173．关于α-螺旋的叙述不正确的是

A.α-螺旋是一种左手螺旋构象 B.每3.6个氨基酸残基为一周，螺距为3.4nm

C.其结构靠氢键维持 D.氨基酸侧链R 基团分布在螺旋的外侧

E.酸性氨基酸集中区域有利于螺旋的形成

174．影响α-螺旋形成的因素包括：

A.R基团的大小 B.R基团所带电荷的性质

C.R基团的形状 D.螺旋的旋转方向

E.肽键平面的结构

175．肽键平面中能够旋转的键有

A.C=O B.C-N C.N-H D.Cα-C E.Cα-N

176．下列关于β折叠结构的论述哪些是正确的？

A.是一种伸展的肽链结构 B.肽键平面折叠成锯齿状

C.两条以上的多肽链可顺向或反向平行 D.两链间聚合力维持其稳定

E.R基团交替分布在片层的上下方

177．关于蛋白质结构的叙述正确的有

A.一级结构是决定高级结构的重要因素 B.带电荷的氨基酸侧链伸向蛋白质分子表面

C.氨基酸侧链的疏水基团和辅基分布在分子内部

D.一种蛋白质可以有多个不同的结构域

E.不同的蛋白质具有相同的生物学功能是因为有相同的结构域

178．血红蛋白的结构特点是

A.具有两个α亚基和两个β亚基 B.是一种单纯蛋白质

C.每个亚基具有独立的三级结构 D.亚基间靠次级键连接

E.整个分子呈球形

179．可作为结合蛋白质的辅基有

A.核苷酸 B.金属离子 C.糖类 D.脂类 E.激素

180．在pH6.0的溶液中，带正电荷的蛋白质有

A.pI为3.5的蛋白质 B.pI为4.5的蛋白质

C.pI为5.5的蛋白质 D.pI为6.5的蛋白质

E.pI为7.0的蛋白质

181．使蛋白质沉淀但不变性的方法有

A.中性盐沉淀蛋白质 B.鞣酸沉淀蛋白质

C.低温乙醇沉淀蛋白质 D.重金属盐沉淀蛋白质

E.常温乙醇沉淀蛋白质

182．蛋白质变性后

A.肽键断裂 B.一级结构改变 C.空间结构改变 D.分子内疏水基团暴露

E.溶解度明显下降

183．可测定蛋白质分子量的方法有

A.茚三酮反应 B.双缩脲反应 C.酚试剂反应 D.电泳法

E.超速离心法

184．蛋白质胶体溶液的稳定因素是：

A. 蛋白质颗粒在溶液中进行“布朗运动”促其扩散 B.蛋白质表面具有相同电荷

C. 蛋白质分子表面存在水化膜 D.蛋白质溶液粘度大 E.蛋白质分子颗粒大

185．利用离子交换层析法分离纯化蛋白质，其原理是：

A.蛋白质所带的电荷不同 B.组成蛋白质氨基酸的种类和数目不同

C.蛋白质的溶解度不同 D.蛋白质的分子量不同

E.蛋白质分子与其结合的配体不同

四、问答题

186．组成蛋白质的元素有哪几种？哪一种为蛋白质分子中的特征性成分？测其含量有何用途？ 187．组成蛋白质的氨基酸只有20种，为什么蛋白质的种类却极其繁多？

188．何谓蛋白质的两性解离？利用此性质分离纯化蛋白质的常用方法有哪些？

189．什么是蛋白质的变性作用？举例说明实际工作中应用和避免蛋白质变性的例子。

190．写出四种由甘氨酸参与合成的不同类型生物活性物质，并分别说明它们的主要功用。

[参考答案]

一、名词解释：

１．氨基酸（amino acid）：是一类分子中即含有羧基又含有氨基的化合物。

２．肽(peptide)：是氨基酸之间脱水，靠肽键连接而成的化合物。

３．肽键：是一个氨基酸α-羧基与另一个氨基酸α-氨基脱水形成的键，也称为酰胺键。

４．肽键平面（肽单元）：因肽键具有半双键性质，只有α-碳相连的两个单键可以自由旋转，在多肽链折叠盘绕时，C α1、C 、O 、N 、H 、C α2六个原子固定在同一平面上，故称为肽键平面。

５．蛋白质一级结构：是指多肽链中氨基酸残基的排列顺序。

6．α-螺旋：多肽链的主链围绕中心轴有规律的螺旋式上升，每3.6个氨基酸残基盘绕一周，形成的右手螺旋 ，称为α-螺旋。

7．模序（motif ）：在蛋白质分子中，两个或三个具有二级结构的片段，在空间上相互接近，形成一个具有特殊功能的空间结构，称为模序。

8．次级键：蛋白质分子侧链之间形成的氢键、盐键、疏水键三者统称为次级键。

9．结构域（domain ）：蛋白质三级结构被分割成一个或数个球状或纤维状折叠较为紧密的区域，各行其功能，该区域称为结构域。

10．亚基：有些蛋白质分子中含有两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成蛋白质的四级结构，才能完整的表现出生物活性，其中每个具有三级结构的多肽链单位称为蛋白质的亚基。

11．协同效应：是指一个亚基与其配体结合后能影响此寡聚体中另一亚基与配体的结合能力。如果是促进作用称为正协同效应，反之称为负协同效应。

12．蛋白质等电点（pI ）：当蛋白质溶液处于某一pH 值时，其分子解离成正负离子的趋势相等成为兼性离子，此时该溶液的pH 值称为该蛋白质的等电点。

13．蛋白质的变性：在某些理化因素的作用下，使蛋白质严格的空间结构受到破坏，导致理化性质改变和生物学活性丧失称为蛋白质的变性。

14．蛋白质的沉淀：分散在溶液中的蛋白质分子发生凝聚，并从溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀。

15．电泳（electrophoresis ）：带电粒子在电场的作用下，向它所带的电荷相反方向泳动的现象称为电泳。

16．透析（dialysis ）：利用透析袋把大分子蛋白质与小分子化合物分开的方法称为透析。

17．层析（chromatography ）：是一种利用混合物中各组分的理化性质或生物学性质的不同而使各组分借以分离的分法。

18．沉降系数（sedimentation coefficient,S ）：颗粒在单位离心力场作用下的沉降速度，也可以看作是颗粒沉降速度和离心加速度的比值。

19．双缩脲反应（biuret reaction ）：是指蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热产生紫红色络合物的反应，称为双缩脲反应。

20．谷胱甘肽(glutathione,GSH)：是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸缩合而成的三肽物质，谷氨酸通过γ-羧基与半胱氨酸的α-氨基形成肽键，故称γ-谷胱甘肽，SH 表示分子中的自由巯基，具有还原性，可作为体内重要的还原剂，保护蛋白质和酶分子中巯基免遭氧化，使蛋白质或酶处在活性状态。

二、填空题

21．N ９５

22．氨基酸 Ｌ－α－氨基酸 肽 肽

23．正 负 两性 兼性 等电点（ｐＩ）

24．一 氨基酸残基

25．局部 肽键平面（肽单元）α－螺旋 β－折叠 β－转角 无规卷曲

26．氢键 －ＣＯ－ —ＮＨ—

27．氢键 离子键（盐键） 疏水键 范德华力

28．２０ 甘氨酸 精氨酸 组氨酸 赖氨酸 天冬氨酸 谷氨酸

29．不同 形状 分子量大小

30．兼性 负 正

31．正 清蛋白 α１－球蛋白 α２－球蛋白 β－球蛋白 γ－球蛋白

32．谷氨酸 精氨酸 丙氨酸

33．表面电荷 水化膜 盐析 变性

34．共轭 280nm 紫外吸收

35．空间 生物学活性 肽键 溶解度 粘度

36．定性 定量 茚三酮反应 双缩脲反应 酚试剂反应

37．球状蛋白 纤维状蛋白 单纯蛋白质 结合蛋白质 辅基

38．酸 碱 酶 氨基酸

39．氨基酸 肽键 多肽 羧 氨 Ｃ N

40．两性解离 正 负 负

41．盐析法 有机溶剂沉淀 某些酸类沉淀 重金属盐沉淀 盐析 低温有机溶剂

42．协同效应 促进 正协同效应 Ｓ

43．亚基 疏水作用 氢 离子 功能

三、选择题

Ａ型题

44．A 45．B 46．E 47．C 48．A

49．B 50．C 51．E 52．A 53．C 54．D 55．E 56．B

57．B 58．C 59．B 60．D 61．E 62．E 63．D 64．A

65．D 66．D 67．C 68．E 69．D 70．D 71．E 72．C 73．E 74．B

75．B 76．B 77．C 78．E 79．E 80．B 81．D 82．A 83．A 84．D 85．D 86．B 87．E 88．A 89．D 90．B 91．D 92．D 93．C 94．C 95．

A 96．D 97．C 98．D 99．E 100．D 101．C 102．E 103．B 104．A 105．D 106．D 107．E 108．A 109．D 110．D

B 型题

111．C 112．A 113．E 114．B 115．D 116．E 117．B 118．E 119．E 120．D 121．C 122．B 123．A 124．C 125．D 126．E 127．D 128．C 129．E 130．A 131．A 132．B 133．C 134．D 135．E 136．C 137．D

138．A 139．B 140．C 141．B 142．B 143．E 144．D 145．A

146．C 147．E 148．D 149．B 150．E 151．C 152．A 153．B 154．C

155．E 156．D 157．B 158．A 159．D 160．C

X 型题

161．BCDE

162．ABDE 163．AC 164．CD 165．ADE 166．ACE 167．ABC 168．ABD 169．ABC 170．CDE 171．BDE

172．BCE 173． ABE 174．ABC 175．DE 176．ABCE 177．ABDE 178．ACDE 179．ABCD 180．DE 181．AC 182．CDE 183．DE

184．BC 185．AB

四、问答题：

186．答：组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮、硫，这是生物蛋白质所共有的，除此之外，有些蛋白质尚含有少量的磷或金属元素，如：铁、铜、锌、锰、钴、钼等，个别蛋白质还含有碘。其中各种蛋白质的含氮量很接近，是蛋白质分子中的特征性成分，约占蛋白质总量的16%，即：1克氮相当于6.25克蛋白质，通过测定生物样品中的含氮量乘以6.25即可推算出该样品的蛋白质含量，即常用的定氮法。

187．答：所说的组成生物蛋白质的氨基酸只有20种，是指这20种氨基酸都是编码氨基酸。即在生物细胞内合成蛋白质时直接应用的氨基酸。因为在模版mRNA 链上都有其各自的密码，在蛋白质合成过程中或合成结束后，可在原来的某些氨基酸分子上进行化学修饰，生成另外的某些氨基酸。所以，在成熟的生物蛋白分子中所含的氨基酸不仅这20种。另外，在以氨基酸为基本单位进行排列组合时，可以形成无数种多肽链。正因为氨基酸的种类、数目、比例、排列顺序及组成方式的不同，所以可构成种类繁多、结构与功能各异的蛋白质。

188、答：蛋白质分子中带有可解离的氨基和羧基，这些基团在不同的pH 溶液中可解离成正离子或负离子，因此蛋白质分子即可带有正电荷又可带有负电荷，这种性质称为蛋白质的两性解离。根据蛋白质的两性解离性质，可采取电泳法和离子交换层析法分离纯化蛋白质。

189．答：所谓蛋白质的变性作用是指在理化作用影响下，蛋白质的空间构象受到破坏，其理化性质发生改变，生物学活性丧失。其实质是使蛋白质的次级键断裂，一级结构并未被破坏。利用此性质可采用酒精、加热、紫外线照射等方法进行消毒、灭菌。利用钨酸、三氯醋酸等方法使其变性，沉淀去除血清蛋白质，用于化验室检测。制备酶、疫苗、免疫血清等蛋白质制剂时，应选用不引起变性的沉淀剂，并在低温等适当条件下保存。

190．答：甘氨酸和其他氨基酸一样，都是蛋白质、肽类合成的原料。除此之外，甘氨酸尚参与多种生物活性物质的合成。

（1）参与合成谷胱甘肽（G-SH ）：GSH 在体内重要的生理功用是保护某些蛋白质或酶蛋白分子中的巯基不被氧化，从而维持各自的生物学功能。

（2）参与核苷酸合成：甘氨酸在分解代谢过程中，可生成“一碳基团”，是合成嘌呤和嘧啶的原料。另外，甘氨酸本身直接参与嘌呤核苷酸的合成。

（3）参与血红素的合成：合成血红素的原料包括：甘氨酸、琥珀酰CoA 及Fe 。血红素是血红蛋白、肌红蛋白的辅基，直接参与氧的运输及储存。

（4）参与胆汁酸的合成：在肝细胞生成的游离胆汁酸（胆酸、鹅脱氧胆酸）一部分是与甘氨酸结合生成结合型胆汁酸（甘氨胆酸、甘氨鹅脱氧胆酸），是胆汁酸的运输形式之一。胆汁酸是界面活性物质，它们在脂肪的消化和吸收中起重要作用。

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