酒店类专业技能大赛试行方案

酒店类专业技能大赛试行方案

-----2012年湖南高尔夫旅游职业学院管理系旅游与酒店管理教研室

举办2012年旅游与酒店管理专业服务形象技能大赛，旨在提高学生专业技能水平,为酒店行业培养更多的服务之星，打造湖南高尔夫旅游职业学院旅游与酒店专业的特色。 大赛活动方案如下：

一、活动名称：酒店类专业技能大赛实施方案

二、时间地点

1、预赛：

时间：2012年5月23日

地点：清水湖国际会议中心标准客房、中餐厅

2、决赛：

时间：2012年5月30日 14：00-17：30

地点：清水湖国际会议中心第八会议室

三、参赛对象：湖南高尔夫旅游职业学院所有学生。

四、比赛内容、要求及评分标准

（一）仪容、仪表要求(10分)

（1）精神饱满，仪态规范，动作优美，步态雅致。

（2）面容整洁，容光焕发；女士化妆淡雅、大方；男士胡子刮干净，修饰得当、得体。

（3）发型大方美观、适当，不怪异；头发干净、整齐，无染色：男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发不过肩、前不盖眼。

（4）手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。

（5）服装：佩戴参赛证或号码；着本岗位工作服，服饰整洁，款式简练，线条流畅，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损、无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。

（6）鞋：穿便于工作的暗色鞋子；若布鞋要干净，若皮鞋要光亮，无破损。

（7）袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。

（8）首饰：不得佩戴任何饰物。

（9）举止大方有礼貌（对嘉宾、评委、主持等）。

（二）技能要求（90分）

Ⅰ、项目A(餐饮服务技能展示) 的内容要求及考核标准：

1、比赛程序：口布折花、摆台、斟酒。

2、操作时间规定15分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出2分钟则停止比赛。

3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。

4、折花要求：

（1）每位选手折十种不同花型（动物、植物）的杯花。

（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。

（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。

5、摆台具体要求：

（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等。

（2）托盘托物时姿势优美，要求托盘打开，不可放置在椅子上方

（3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。

（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。

（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。

（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

（8）骨盘均匀：十个骨盘的间隔距离相等。

（9）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。

（10）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。

（11）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线。

（12）三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯杯底间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯底间距为1.5厘米，三杯中心成一直线。

（13）整体布置：要求合理、整齐、美观。

6、斟酒要求：

每位选手托盘斟十个座位的白酒，八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、一瓶葡萄酒（长颈瓶）。先斟白酒后斟红酒。斟红酒要求从主宾开始，斟1/3。

7、其他特别的操作要求

（1）操作时间：15分钟，每提前满30秒加1分，每超时满30秒扣1分，依次类推。

（2）摆台过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。

（3）摆台过程中，要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，每违例一次扣2分。

（4）摆台过程中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。

（5）摆台顺序：铺台布放转芯摆椅子骨碟汤碗味碟筷架烟缸酒杯（葡萄酒杯、白酒杯）口布折花（口杯），每违例一次扣1分

（6）操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分1-2分。

8、评分项目及具体标准（见附表1）

Ⅱ、项目B(中式铺床技能展示)的内容要求及考核标准

1、操作内容

（1）准备工作

将需要用来完成中式铺床全套的相关布草准备好，并按照相关要求叠好，放置规定位置。

（2）甩单、定位

一次到位，毛边向下，床单中线不偏离床的中心线，床头、床尾距离适当。

（3）包角、塞边

包直角，四个角的角度一致，角缝及床单四边要平整、紧密。

（4）甩被套

正反面准确，被套开口在床尾。

（5）套棉被、定位

作有序套被操作，一次抛开定位,被套中线与床单中线重叠，不偏离床的中心线。被子齐床头。

（6）套枕头

四个角到位，枕芯不得外露，枕头外形平整、饱满、挺括。每位选手套2个枕头，套枕头可在工作台上完成。

（7）放枕头

枕头居中，平行叠放，长侧边与床头平齐，枕头开口处与床头柜方向相反。

（8）铺床尾装饰巾：装饰巾居中、平整，下端于床尾平齐。

（9）推床归位

（10）床形：床尾两角自然下垂、挺括；床面平整美观。

2、操作要求：

（1）整个操作过程必须在2分30秒内完成，每提前满10秒加1分，最多加分不超过4分；每超时满10秒扣1分。

（2）床面美观，四角饱满，外型平整、挺括。

（3）操作轻松，稳中有节，不跪床、不跑动、不忙乱、不重复；每跪床一次扣1分；铺床时，人不能跑动，每违例一次扣1分。

（4）动作敏捷、干练，技巧娴熟、洒脱；甩单、放被子、放枕头定位准确、位置居中；包角整齐、紧密。

（5）床单、被套、枕套折法：床单、被套均沿长边对折两次，然后尾对折三次；床单正面朝内；枕套沿窄边对折1次。

（6）甩单定位、甩套被定位偏离中心线扣1分，各只扣一次，不重复扣分。

（7）参赛者比赛计时起点位置站在床尾；选手操作过程中除了包角需绕走，其余操作不可绕走床头。

（8）选手在操作过程中先推床归位，后放枕头；套被作有序套被操作，套被手法不限。

（9）大赛组委会为参赛选手统一提供比赛用床上用品，被套开口在被套尾部，枕套为内开口。

（10）选手提前入场，在工作台进行准备；准备时间不得超过1分钟，准备完毕后选手应举手示意准备完毕等候大赛主持人发令。

（11）大赛主持人宣布开始后，选手即可开始操作。发令开始即记时。

（12）所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意操作完毕 ，计时终止；完毕后再整理床铺按违例扣分，违例一次扣2分；

3、比赛用品的规格

（1）比赛用床的规格为：200×53.5（厘米）

（2）床上用品的规格为：

床 单 275×216（厘米）

被 套 235×205（厘米）(加飞边5cm)

丝 棉 被 重量约2千克/床

枕 芯 80×50（厘米）

枕 套 85×52.5（厘米）(加飞边5cm)

（3）中式铺床赛场备床架、床垫（包括床护垫）、工作台；参赛选手统一使用组委会提供的床上用品，赛前选手可以对被套、床单、枕套等物件进行必要的检查工作，并可由选手自行折叠；参赛选手使用的床上用品按一定顺序摆放于工作台上，工作台位于床侧处、与床平行。

4、评分项目及标准（见附表2）

五、比赛流程：

1、开幕，介绍与会嘉宾

2、领导致辞

3、技能比赛

（1）中式铺床

（2）中式摆台

4、领导宣布比赛结果

5、闭幕

六、组织形式

1、以个人为单位报名，不限人数

2、预赛报名人数不限，综合各评委意见，大专组、中专组分别选取8人进入餐饮组摆台比赛决赛，12人进入客房组餐饮摆台比赛决赛

3、大赛分大专组及中专组，分别设置奖项，各取一二三等奖1、2、3名。

4、参赛人数少于5人，取消该项比赛。

5、参赛选手提前15分钟到赛务组签到，并抽签决定比赛顺序，迟到5分钟及以上者，取消比赛资格。

七、奖项及奖励

1、在本次比赛中，大专组将评出中餐摆台技能，客房中式铺床技能冠军各一名；中餐摆台技能，客房中式铺床技能亚军各两名；中餐摆台技能，客房中式铺床技能季军各三名；中职组将评出中餐摆台技能，客房中式铺床技能冠军各一名；中餐摆台技能，客房中式铺床技能亚军各两名；中餐摆台技能，客房中式铺床技能季军各三名；优秀奖五名，单项技能奖三名（托盘、斟酒、折花、铺床）；中餐摆台技能，客房中式铺床技能最佳形象奖各一名。

2、获得奖项的个人在当天颁发证书，并在全校公布获奖名单。

3、奖金：本次大赛设奖金总额4500元，其中：冠军300元，亚军200元，季军100元，单项奖100元。