好食佳快餐配送经营策划方案
“好食佳快餐配送”经营项目 好食佳快餐配送”经营项目
策划方案
一、项目背景
近年来随着对外开放政策的不断深入及西部大开发步伐的加快, ,云南以其得天独厚的区位优势和 人文自然环境因素,经济得以迅猛发展;作为云南省会城市和政治、经济和文化中心,昆明以其“春城” 美誉受到国内外的关注。新昆明建设更为其增添了无限魅力和商机。国内外众多企业纷纷集聚昆明寻求 发展;目前昆明常住人口近 6 0 8 万,城区流动人口 120 万,主要集中分布在 4 城区,人数为 69.84 万人, 占总数的 87%;在昆明注册企业数量达到达 52628 家,为本项目实施提供了强大需求背景。 外卖也是个历史悠久的传统行业,最初都是提供给大顾客、熟顾客的特殊服务,随着经济的发展, 教育水平的提高,人们的生活方式已发生了翻天覆地的变化,改变过去与自然一体的工作情况,日益走 向写字楼内。“民以食为天”,和人们生活息息相关的“食”自然是重中之重。而生活环境的变化,为 快餐业的发展提供了一个广阔的空间。 近年来城市人口流动性增强,写字楼、各类型产业区和商业区急剧增多,使这个行业独立并专业起 来。而昆明本身是由大量外来人口构成,昆明人相对比较讲究吃,也舍得吃,全国各地饮食口味在昆明 都有具大市场。但目前昆明从事快餐外卖的行业相对规模较小,通常外送距离相对较近,仅限于 500 米 左右距离;而随着昆明城市范围的不断扩大,特别是一些专业市场均离市中心较远,周边配套设施不够 完善,市场中的经营者更为获得高质量、营养卫生而快捷的中餐服务而发愁。因此也为该项目实话创造 了巨大的商机。
二、市场需求分析 市场需求分析
(一)市场定位与动因分析 市场定位与动因分析 结合市场特点,通过市场分析,本项目的目标客户群定位于各类型产业园区、专业市场聚集区及中 高档写字楼中的人员。采取无店铺中经营方式,提供中式快餐外卖和配送。原因分析如下: 1、这部分人群通常购买力相对较强,对于价格因素相对不太敏感,只要送餐的质量、口味和服务 好。他们不会为几块钱计较。 2、该区域企业通常中午休息时间较短,对于专业市场经营者来说,中午也是其经营活动繁忙时间, 就近获得快捷而营养的快餐,是其最大需求。 3、多数产业园区和商业聚集区离市区较远,尽管周边有一些餐馆也提供外卖,采用点菜式服务, 虽然菜品会多些,但菜品质量却较差,一旦进行中午用餐高峰期,这些餐馆往往不能提供外送,为客户 带来了很多不便;也就为本项目实施提供了强大的动因。 下面就该行业昆
明的现状、客户群在昆明市区的分布位置、区域内企业及人员数量,在市场调查基 础上进行分析;
(二)现状分析 就目前昆明现有约 3.5 万家餐饮企业,总体上分为四个档次,高档(投资规模>500 万元) 、中高档 (500 万元>投资规模>100 万元) 、中档(100 万元>投资规模>50 万元) 、大排档(50 万元>投资规模>10 万元)和小规模餐馆(投资规模序号 1 2 3 4 5 6 7 8 区域名称 西部汽车客运站 西北部汽车客运站 东部汽车客运站 北部汽车客运站 南部汽车客运站 南窖火车站 昆明机场 昆明螺丝湾批发市场 合计 日均客流量( 日均客流量(人) 1600 8000 7000 3000 10000 80000 56000 150000 315600
2、上班人群 从上班人群分布来看,主要集中在各大写字楼、各产业园区、专业商业区和行政事业单位。据资料 统计,昆明主要一些专业市场商铺和写字楼数量如
下:
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 商圈名称 昆明螺蛳湾国际商贸城 中国—东盟商贸港
云南东盟十国商贸城
规划商铺数量 23000 66000 48000 2000 400 1600 736 1000 400 300 150 300 400 400 300 1000 1000 300 1000 1800 300 150 幢
已入驻商户数 5000 14000 10000 3000 600 2400 736 1000 400 300 150 300 400 400 300 1000 1000 300 800 1800 300 150 幢
占地面积 120 万平方米 343 万平方米 250 万平方米 40 万平方米 8 万平方米 32 万平方米 12 万多平方米 44 万平方米 7 万平方米 2 万平方米 1.2 万平方米 2 万平方米 2.2 万平方米 2 万平方米 3 万平方米 3.3 万平方米 3.3 万平方米 3 万平方米 5 万平方米 6 万平方米 2 万平方米
大商汇国际建材装饰城 大商汇国际茶城 大商汇食品百货城 中林建材城 昆明东聚汽配城 昆明金星汽配城 昆明五里多汽配市场 四零三汽车装饰配件市场
昆明晓东万鑫汽配城
昆明十堰大车汽配城 昆明宏盛达五金机电市场 昆明金加元工矿机电商城 华洋五金机电商城 天云五金机电农机商城 东聚五金机电建材商城 新广丰食品批发市场 骏骐干菜副食粮油批发市场 昆明国际花卉拍卖交易中心 写字楼
若每商户按 3 名员工计算,表中仅 1~21 项目,共计商户员工数量约为 135858 人。写字楼平均按 19 层,每层有 3 家公司,每公司员工人数为 10 人,共计员工总数约为 85500 人。合计总数约为:221358 人。 将流动性客户与上班员工人数总计,每天的人流量为:536958 人。上述测算还不包括行政事业单位 人员和学校学生人数。如果以每套餐 8 元,每月按 30 天、每年按 10 个月计算,每年仅该项目昆明市场 价值不会低于 12.8 亿元。保守估算,如果每套餐净利润为 1 元,总市场需求按 1%计算,每年该项目 将获得净利润约 160 万元,可见该项目市场潜力巨大。
三、项目 SWOT 分析 机遇
根据上述分析,提出本项目计划,基于以下几方面市场机遇。 (1)昆明作为省会城市,是全省政治、经济、文化和商业中心,经济水平和消费能力与各地州相 比较强;流动人口多,人流量大,特别是近年随着新昆明建设,全国各地许多企业和人员拥向昆明 寻求发展,在很大程度上推动了昆明经济的快速发展。对本项目而言,其消费群体主要就针对该人
群,这是一个十分难得的机会。 (2)目前昆明餐饮企业虽数量众多,但经营方式和结构布局,主要以店铺式点菜服务为主,快餐 外卖,快速配送的经营模式尚未形成,属于该行业市场细分中的盲区,但该市场需求空间巨大,为 本项目实施提供了先天条件。 (3)近年物流业的发展,人们的观念发生了具大变化,以配送形式进入中式快餐业,定位于中高 端消费人群
,通过提供快速、高品质量的快餐服务,在昆明尚存在处理起步阶段。 因此,本项目选择拥有很好的需求基础和难得的市场机遇。
风险
任何项目实施都存在风险,关键是如何将风险撑控在可控范围内。为此对本项目存在的风险因 素分析如下: (1)交通风险,由于本项目采用配送方式开展快餐外卖,配送人员在配送过程中将面临一定的交 通案全问题。 (2)食品安全风险,对于饮食行业,最为当心的是食品的质量问题,一旦出现质量问题,将使企 业面临破产的危险。 (3)竞争风险,目前类似的业务形式,尚未受到同行业的关注,一旦项目实施效果较好,同行中 的其他餐饮企业看到其中巨大的市场潜力后,凭借其雄厚的经济实力及多年的餐饮业经验,参与竞 争,对于初创型业务模式是致命的威胁。 因此,如何应对风险,通过周详的策划将风险控制的可控范围内,决定着本项目实施成功并得 以持续发展的关键。
优势
结合宏观、微观层面分析,本项目具有以下几大优势: (1)国家宏观经济发展局势较好, 国民生产总值 GDP 近十年保持 8%左右有增长速度, 社会稳定, 人民生活水平有了很大改善,人们的消费观念发生了巨大变化。在饮食上不仅要求吃得饱,更要求 吃得好,对营养和健康的关注在增强。随着经济的快速发展,在一线城市工作和生活的人群生活压 力也在加大,生活节奏越来越快,特别是上班族中员工年龄多在 25~45 岁人群居多,早/中餐用餐问 题日益突出。为本项目成功实施提供了需求基础。 (2)目前昆明城市规模在扩大,城市圈半径距离大约为 30 公里,由于气候和区位优势原因,来 昆务工的省内外人群数量激剧增长,流动性人达到 120 万左右,不包括在昆暂住工作的省内外人员 数量。同时作为全省商品的聚散地,每天有大量地州人群来昆调货,人流量巨大;为本项目成功实 施创造了非常大的市场需求空间。 (3)随着昆明城市产业群的发展,周边配套设施不够完善,生活还不是太方便,就餐问题在某种 程度上影响了部分商户的正常经营。为本项目成功实施提供了可能。 (4)目前昆明 98%的餐馆均为店铺式非外卖点餐式服务, 小部分提供外卖的餐馆存在管理不够规
范,菜品质量不高及服务质量较差的现状;高品质、管理规范、快捷周到服务的快餐配送存在严重 的供给不足。这是本项目得以成功实施的最关键因素。 (5)本项目实施者本人从事教育行业近 13 年,在昆工作也近 17 年,在昆明拥有一定的人脉资源 和大量的学生资源,同时于 1997 年创建了商贸公司,目前也拥有和积累了一定客户资源;另外拥 有在学校从事教学工作的优势
,项目实施过程中丰定富的人力资源供给,对本项目顺利实施和今后 快速发展是非常有利的。 (6)本项目将快餐与物流相结合, 而项目策划人员就是从事物流管理教学人员, 对优化物流配送, 提高物流管理水平,具有有利条件。通过信息化与物流优势,提升企业核心竞争力,是本项目实施 成功的关键。
劣势
当然,在本项目实施过程中,也存在着劣势。 (1)业务起步初期,由于对餐饮业经营和管理没有经验,需要有一断时间的摸索和积累,这是本 项目实施不利因素之一。 (2)由于本人在学校工作,同时经营着一家商贸公司和一家科技公司,用于本项目管理的时间很 难得到充分保证,这是本项目实施中另一个不利因素。 (3)现有的一些门店式快餐馆在本项目实施后,可能也会调整其经营方式,利用其现有资源和经 验,进入该业务中,加剧本项目的竞争压力,为本项目今后发展带来不利影响。 (4)利用现有的学生人力资源,由于无工作经验,市场拓展会存在一定问题。而且作为学生,其 不属于公司员工,在服务过程中责任心将不会太强,会在很大程度上影响服务质量的提升。 因此,项目策划中必须提出相应解决方案,是十分重要的。
四、项目方案
根据上述 SWOT 分析,以及市场需求特点,对本项目提出如下策划方案。 (1)市场细分:根据市场调查,目前昆明餐饮业市场统计数据如下:
消费 档次 高
中
低
酒楼
西餐馆
中式餐馆
中式排档
西式快餐
中式快餐
西式连锁
中式连锁
西式快餐 外卖
中式快餐 外卖
昆明餐饮业市场统计比例图 各类型餐饮市场间的关系如下图:
西餐馆
餐饮市场
西式快餐
西式连锁 西式外卖
酒楼 中式餐馆 中式连锁
中式快餐
中式排档
餐饮市场各类型间关系图 在餐饮业市场中定位于快餐细分市场。 (2)目标客户群: (3)经营模式确定: (4)业务流程设计: (5)技术平台规划: (6)物流配送体系构架: (7)人力资源设计: (8)融资方式和融资渠道策划;
五、营销策划 六、项目实施 七、项目经济性分析 项目经济性分析