跟我学 破五素馅水饺
破五素馅水饺
主料
富强粉（中筋粉）1.5斤
北豆腐1块
粉丝1把
小白菜3斤
食用油适量
辅料
盐少许
葱姜末少许
鸡精少许
白糖少许
白胡椒粉少许
香油少许
破五素馅水饺的做法步骤
1. 富强粉点一点盐，用冷水和成面团备用
2. 馅心：豆腐切片
3. 馅心：6成热的油温炸成金黄色
4. 馅心：控干油
5. 馅心：整捆粉丝用剪子剪短
6. 馅心：6成热的油锅炸开
7. 馅心：小白菜去坏叶
8. 馅心：洗净
9. 馅心：用开水冒一下
10. 馅心：切碎，攥去多余水分
11. 馅心：炸豆腐晾凉，切丁。备齐馅心所有主料
12. 馅心：盐、鸡精、糖、白胡椒粉打入味后放香油，打腻乎
13. 馅心：加入炸豆腐碎
14. 馅心：最后加上炸粉丝
15. 馅心：打匀，补足香油，让馅心成团
16. 面团搓条、下剂
17. 擀皮，中间厚四周薄
18. 包入素馅心。面皮放入手心，成窝装，填入馅料可以多装点馅
19. 饺子包好了，放在盖帘上
20. 开水下锅煮上6-7分钟，饺子起肚，表皮透亮就好啦
21. 装盘上桌
破五素馅水饺的做法视频
小贴士
1、面粉选用普通的富强粉，没必要专门去买饺子粉，浪费银子
2、面粉里加一点盐，为了加强面的劲性，装大馅而不容易破皮，且表面光亮
3、小白菜过水，之所以说冒，是需要快火急出。如果焯水时间太常，等再煮完饺子，小白菜就烂的没法吃了
4、攥小白菜水分，不要攥得太厉害。因为炸豆腐、粉丝都是吸水性很强的原料
5、打馅在不影响馅心本味时，不能吝惜油，否则打不腻乎
6、素馅相对于肉馅还是不够腻乎，比较散。所以面要和得软一些。否则不容易包在一起，也容易煮破
7、水开后，先用笊篱朝一方搅动，让水中心出现漩涡。然后下饺子就不用搅动了，等饺子都飘起来，水开。稍微转小点火就行。不用点凉水。这样容易面生硬
8、如果饺子皮硬了，怕煮的时候破皮。可以在水里加点盐，也可以弥补一部分