新员工培训讲稿

新员工培训

目 录

第一篇：公司的企业文化概况

1.公司简介……………………………………………………………………02

2.公司的发展史………………………………………………………………02

3.企业荣誉……………………………………………………………………03

4.目前发展态势………………………………………………………………03

5.发展战略与企业经营理念…………………………………………………03 第二篇：核心管理

1.销售与市场…………………………………………………………………04

2.配送与服务…………………………………………………………………04

3.采购与加工…………………………………………………………………05

4.品牌建设……………………………………………………………………05 第三篇：大米加工

1.清理工段工艺………………………………………………………………06

2.脱壳工段工艺………………………………………………………………06

3.碾米工段工艺………………………………………………………………07

4.后处理工艺…………………………………………………………………07 第四篇：产品知识

1.稻米概述……………………………………………………………………07

2.稻米的分类…………………………………………………………………08

3.产品知识……………………………………………………………………08

4.大米营养成分………………………………………………………………10 第五篇：其他常识

1.米饭基本做法………………………………………………………………11

2.与质量有关问题……………………………………………………………11

3.大米生虫现象………………………………………………………………12

4.大米的变质的征兆…………………………………………………………13

5.大米的陈化问题……………………………………………………………13

6.大米的储存、保鲜和防虫…………………………………………………14

第一篇：公司的企业文化概况

1. 公司简介

东莞市太粮米业有限公司成立于2000年5月，是一家以优质大米加工为主，集收购、储运、贸易、销售为一体的大型粮食加工企业。公司现拥有4间现代化的精米加工厂（东莞三间、佛山一间），1间稻谷加工厂（广西象州太粮米业有限公司），兴建中的稻谷加工厂1间（江西太粮米业有限公司）, 总占地面积56000平方米，年加工能力可达26万吨，拥有4万吨的高标准粮食原料和成品仓库，每年承担东莞市市级储备粮1500吨。公司现拥有八大系列，70多个规格的产品，产品畅销广东省，并逐步销售到全国各地。公司长期与全国各地的农民签订《粮食收购合同》，带动基地农户超过3.5万户。公司现有职工370人，其中大中专以上学历的占30%以上，公司每年从河南工业大学、华南农业大学、广东省贸易学校等大中专院校招收20--30名应届毕业生来充实员工队伍。

公司生产线都是引进当今世界上先进的瑞士布勒集团的大米加工设备。公司拥有完善的售后服务队伍，其中专业的运输车40余辆。公司始终坚持质量第一的经营方针，所有优质大米产品均以国家标准为依据，质量要求高于国家标准。生产过程严格遵循ISO9001:2000国际质量管理体系，从原粮的采购、储存、加工到成品的出库，每个环节都严格控制，确保产品品质优良、质量稳定，向市场提供安全优质的放心大米。

2. 公司的发展史

3. 企业荣誉

4. 目前发展态势

一流的设备造就一流的产品，一流的产品成就一流的企业。公司下属各大米加工厂均设有检验室，配有专业检验员，产品从原料入仓，直至成品出库，均经过严格检验并备案，保证了进入市场的每一产品均具有质量的―可追溯性‖，同时公司与广东省粮食科学研究所签订长期《技术服务合同》，并由其监制公司产品，提供技术性服务，不断提高和创新产品的生产加工水平，确保产品质量安全。

多年来，公司坚持走品牌经营的路线，公司生产的―太粮‖、―金太粮‖、―奔轮‖系列优质大米产品，以其口感独特、软滑醇香，而闻名广东省及周边地区，深受广大消费者信赖和喜爱。公司将继续以市场为导向, 继续保持技术先进性和竞争忧患意识，不断完善和提高管理能力, 同时加大对原粮生产基地的投入，引导基地农户种植优质、高产、适销的新品种，在为公司提供稳定原粮供应的同时, 也增加农户收入，进而不断地提高产品质量档次，实现品牌带动效益，倾力打造企业品牌产品，加快太粮第六稻谷加工厂（江西鄱阳厂）的建设，进一步提高原粮产区的生产加工能力；加快规划，尽快动工兴建位于东莞樟木头镇的―太粮‖现代化粮食储运物流园，提高企业的粮食储运流通能力。

5. 发展战略与企业经营理念

①继续大力推进原粮产区合作与建设，积极发展订单农业。目前，我公司在广西的基地已初具规模，江西原粮基地建设正在施工当中，产业化道路的第一步已经迈出，当前任务是建设、管理好这两个基地，真正发挥作用，稳健迈向朝订单农业发展的下一步。

②研发、推广有机食品。有机食品的推广是我们行业产业化以及产业升级的另一项指标。订单农业是产业化追求社会效益的体现，推广有机食品则是企业生产高附加值产品的突破点。我公司在无公害产品研发方面的实践就是对有机食品推广的积极探索。消费者对有机食品的需求正日益扩大，紧紧把握这个趋势，将是我们立足行业龙头的保证。

努力创造新生活是太粮人的不断追求！我公司将一如继往的推动加工技术的进步、产品质量的提升以及产品营养的丰富。太粮人的目标是建立高效、科学的现代企业管理制度，打造国内一流的大米加工、营销、仓储基地，并最终成为中国粮食行业重点企业。

第二篇：核心管理

1. 销售与市场

我公司的销售现在主要分为两个部分，粮油市场的销售和超市的销售。目前，二者的年销量几乎持平。自公司创建以来，我们以稳定的质量、丰富的产品、合理的价格、便捷周到的服务，在市场经济竞争中得到了广泛的认可。产品通过各大超市、卖场和粮油店进入千家万户，市场占有率和美誉度不断提高，形成了以广州为中心，其它中心城市为辅遍布珠江三角洲城市乡村的客户网。但对于不同区域的市场，在渠道的选定和侧重点上各有不同，具体的渠道主要有商超、批发市场、餐饮等。

A 商超连锁：商超连锁一直是我们销售增长和完善销售结构的重中之重。由于商业流通体系的相对完善和发达，我们在中心城市（比如广州、深圳）的布点销售就主要依靠大型超市、卖场（如沃尔玛、家乐福、麦德龙、易初莲花、百佳、华润万家），不仅流通快，销售量大，在品牌推广上更是作用巨大。另一方面，在运输半径过大的外区市场（比如潮汕等地），依靠商超连锁等合作伙伴的自身独特优势，我们共同在销售上得到互补。尽管这部分市场的销售等操作难度较大，我们仍将加大投入，积极引导和开发这一块具备销售潜力的市场。

B 批发市场：不同于中心城市以及外区市场，在制造业发达、流动人口集中的城市（比如东莞、佛山），目前或以后一段时期，我们的销售主力都将是批发市场，我们有了强有力的配送保证，通过一个个便利的粮油店，我们的销售网点遍布这类城市的每一个角落，极大的提高了产品的知名度，产品推广在局部的推广操作简单有效，同时批发市场的销售可以及时回笼资金，有利于我们保持顺畅的资金流。

C 餐饮团购：餐饮、团购销售形式的建立和完善，在诸多方面带给我们好的影响。我们可以直接面对更多的高档餐饮消费者；减少中间的销售商或是代理环节；有利于协助产品在某系统的推广等等。

2. 配送与服务

A 配送能力：配合销售的增长，我们经过逐步的积累和完善，到目前为止，我公司属下各配送站点共计有50余台专业运输车，装运能力在7吨--30吨不等，全年全天候保证了产品在配送及售后服务的高质量和全面性。

B 配送点：截至目前，我们在珠江三角洲城市乡村的经销客户达3000多家，点对点模

式的免费配送半径达到200公里。收单部门在收到有效订单后，其他各部门会高效而有序的协助，保证在24小时以内到达客户指定地点交货。

C 服务承诺：公司自成立以来，不但在产品质量方面未发生重大投诉事件，在配送以及售后相关服务等方面也力求做到尽善尽美。为客户提供必要的推广支持，共同设置合理化库存，协助降低损耗，全程承担质量问题的责任等等。

3. 采购与加工

我公司自成立以来，一直以高质量求生成求发展，以优质的产品、先进的设备、成熟的工艺及科学的管理，在行业中取得了良好的业绩，2002年至今，更是硕果累累，荣誉不断。这些都源自我们对高质量的孜孜以求。

A 采购环节：每到水稻收获季节，公司各加工厂都会不断分批次委派专业采购人员到原粮产区了解行情，直接从农民手中收购高质量原粮，原粮进厂需经过检验（分环节操作：合格入库、不合格控制、品质异常处理、特采方式批准、拒收等）。近年来，我们更是加大对原粮产区的投入，在产区直接投资设厂，及时分批分等级的处理原粮，提高原粮以及成品的质量稳定性。

B 加工环节：公司现拥有的五条生产线，全部应用世界著名的瑞士布勒集团和日本佐竹机械公司等进口生产设备，生产过程中严格执行ISO9001：2000国际质量管理体系，依据GB1354进行生产，同时质量要求高于国家标准，公司与广东省粮食科学研究所签订长期《技术服务合同》，并由其监制公司产品，提供技术性服务，不断提高和创新产品的生产加工水平，确保产品质量安全。

C 原粮储备：储备原粮是控制质量的必要环节，零星的采购根本满足不了质量稳定的要求，我公司舍弃零星的采购，在各分厂均设有仓库，仓容已达到5万吨，部分满足了日常的运作。目前，樟木头6万平方粮食物流储备园及广西象州6万平方米原料储备基地的建设正在分阶段的筹划之中。

D 零库存管理：与原粮储备不同，对于成品的库存我们加强了对质量、数量的双重监控。各加工厂日常的生产计划严格比照订单，确定生产批次。每一批次生产的产品都将在两到三个工作日内销售出库。

4. 品牌建设

受到整个行业发展步伐的影响，我公司在品牌建设方面，经历了由一个粗放且简单的产品制造过渡到精细的品牌规划的跨越。尤其是这两年以来，我们找准定位，坚持作自己的品牌，力求使得每一个系列产品在市场上有一定的占有率，品牌的效益潜移默化的逐步有所体现，总结有以下几点。

A 重视知识产权的保护：在制造业中，知识产权的侵权行为十分严重。我公司相继推出的一些系列产品，许多都曾经遭受过仿冒造假的侵害，销售受损惨重。在总结以往沉重教训后，公司日益注重和加强对知识产权的保护。做到重点商标的及时注册、外观专利的申请和

获得，同时积极发掘企业创新的内力，在产品的差异化上形成别人无法逾越自我保护屏障。

B 多品牌化的道路和策略：在小颗粒的油粘米方面，我们已经成功地树立了一面品牌的旗帜。无论是从专业市场角度出发，还是走价格路线，或是专门以构建品牌为主导来掌控终端，我们几大系列的产品都在这几个方面取得了很好的成效；对于大颗粒优质米以及泰国香米：前者面对的是低端的消费，出于对整个产品线的考虑，我们并没有完全舍弃这块较为庞大、日渐萎缩的市场，而是在质量与价格的博弈中达到平衡的同时向质量方面倾斜，在低端中寻求品牌；泰国米的市场纷繁复杂，我们坚持自主的开发、销售路线，自主品牌和进口代理品牌销售相结合，稳固基本的销售，在薄弱环节上逐步推进。

C 重点品牌推广：重点产品的推广是我们在品牌建设方面比较薄弱的环节。从实际的操作和销售来看，我们还是利用有限的资源，做出了比较客观的成绩。比如―米皇坊‖系列，该系列产品的推出直接面对着强势品牌―靓虾王‖，但是我们并没有在这两个品牌上打内战， ―米皇坊‖系列依靠其在产品产地、品质等的差异化上得到突破，集包装、卖相、口感优势，通过不定期的较为单一的推广，以及上市一周年的集体策划，效果相当显著；作为泰国米方面的自主品牌―曼哈浓香‖系列，自推出以来，同系列同单品年净增79.3﹪。但面临今年的香米形式，我们依然不容乐观，在产品开发以及推广上还是任重道远，不可一蹴而就。

第三篇：大米加工

无论是稻谷加工成糙米还是将糙米进一步为精米，其工艺流程大致相当，不同的是设备的技术参数不同。我们讨论一般的流程，不具体分析设备。精米加工流程大致分为如下过程：

1. 清理工段工艺

因原粮本身品质、储藏、运输等原因，原粮难免存在杂质如：稻秆、稻穗、纸屑、麻绳等大杂，泥沙、尘土等小杂，还有石块、金属等坚硬杂质。这些不仅污染车间卫生、危害工人健康，还会破坏机器、影响产品质量。因此在我们脱壳或碾米前都有必要去除。通常的方法有：①风选 借助于风的作用，使原粮中的尘土、皮壳及轻杂质、病谷物随气流吸走，达到清理的目的，同时还可以给原粮冷却降温；②筛选 我们选用的筛子有不同的筛孔（圆形、长形、三角形等），它可以把原粮和杂质分开（一种留在筛面上，一种被筛下），有时还可以用来把原粮分成几个档次（如：大粒、小粒、碎粒等）因为它们在宽度、厚度、长度等方面存在一些差别。当然，筛选还可以延伸成许多其他独特的清理方法，这里从略；③精选 主要利用原粮和杂质以及原粮本身在长度方面的差别，把原粮与杂质分开或是把原粮分级；④磁选 原粮通过该设备时，夹杂在原粮中的金属物如从设备上脱落的螺丝、垫圈等就被清理出来，达到安全生产和保证产品质量的目的；⑤其他 有时将以上的各种方法进行简单组合，制作、运用特殊的设备清理原粮，可以达到事半功倍的效果。该工段工序及顺序一般按下述安排：原粮→初清→计量→除稗→去石→磁选→净谷

2. 脱壳工段工艺

脱壳俗称砻谷。稻谷经过砻谷机时，在两个胶辊之间被破坏而压开，这样稻壳就脱离糙米。通常稻谷经砻谷机一次脱壳不能全部成为糙米，因此，从砻谷机出来的有稻谷、糙米、谷壳等。接下来就要对它们进行分离，分出的糙米送往碾米机碾白，未脱壳的稻谷返回到砻

谷机再脱壳，而谷壳则作为副产品加以利用（可作为饲料等）。该工段的工序及其顺序一般按下述安排：净谷→砻谷→稻壳分离→谷糙分离→糙米精选、调质→净糙

3. 碾米工段工艺

该过程实质是将糙米碾白，把糙米籽粒表面皮层剥除。因为糙米吸水性和膨胀性都较差，用糙米煮饭，不仅蒸煮时间长、出饭率低，而且颜色深、黏性差、口感不好。但从营养学角度来说，糙米中蛋白、淀粉等含量高于精米。在碾米之前，糙米要经过调质即着水润粮，用极少量的水分将糙米表面软化，接下来就是2~3道碾米工序，按照国家规定的大米等级标准保留适量的皮层，既要保证高的出米率，又要保留人体所需的营养成分。碾白后，成品精度均匀、表面细腻光洁、色泽较好、碾下的米糠含淀粉较少、碎米较少。

4. 后处理工艺

经过碾米机碾成的白米，其中混有米糠和碎米，而且温度较高，含有异色米粒，应进一步做些处理，主要包括：擦米、凉米、白米分级、抛光、色选等工序。抛光实质上是湿法擦米，将符合一定精度的白米，经着水、润湿以后，送入抛光机内，在一定温度下，米粒表面的淀粉胶质化，使得米粒晶莹光洁、不粘附糠粉、不脱落米粉，从而改善其贮存性能，提高其商品价值。色选是利用光电原理，从大量散装产品中将颜色不正常的或感染病虫害的个体以及外来夹杂物检出并分离。其分离杂质的精确度是其他方法无法取代的，在现代化的精米加工中不可或缺。该工段工序及顺序一般按下述安排：

净糙→碾米→擦米→凉米→白米分级→抛光→色选→包装→成品米

第四篇：产品知识

1. 稻米概述

就世界谷物产量而言，稻谷次于小麦和玉米居于第三位，然而他却是世界上一半以上人口的主要食用谷物。稻谷经人类长期培育，现在各大洲都有种植。亚洲种植面积和产量均占世界的90％以上，集中在温带、热带季风和热带雨林气候区，主要包括人口稠密的东亚、东南亚和南亚。由于亚洲居民大多数喜欢以大米为主食，所以有人认为，稻米是―亚洲的粮食‖。中国、印度是世界最大的稻谷生产国，其种植面积和产量均占世界的1/2以上。收获面积，印度占28.4％，居世界首位。稻谷产量，中国占36.4％，为世界之冠。其他如印度尼西亚、孟加拉、泰国、缅甸、越南、日本等也是稻米重要生产国。其次还有美国、巴西、澳大利亚、意大利、埃及等国。2008/2009年度全球粮食产量为22.09亿吨。稻谷是我国第一大粮食作物，播种面积最大、总产最多、单产最高，在粮食生产和消费中历来处于主导地位。我国稻谷年产量1.8-2亿吨（折合大米1.26-1.4亿吨）左右，约占我国粮食总产量的40%，占谷物总产量的45%左右，占商品粮的50%左右。全国60%的人口以大米为主食。可以说，稳定了水稻的生产，在很大程度上就稳定了我国的粮食供给，发展了水稻产业，就极大地发展了我国粮食产业。我国稻谷产区主要分布在东北三省以及长江中下游的湖南、湖北、江西、安徽、江苏、广东、广西、福建等省。南方以籼稻为主，北方以粳稻为主，这主要取决于人的饮食习惯。

2. 稻米的分类

稻谷按照粒形和粒质分为籼稻谷、粳稻谷及粳糯谷。粳稻谷米粒强度大，耐压性好，碾米时不易产生碎米，出米率较高；籼稻谷米粒强度低，耐压性差，碾米易产生碎米，出米率低。粳稻谷和籼稻谷可按其需日照长短及生育期的不同，分为早、中、晚3类，一般早稻品质较差，米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低；晚稻则品质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。我国通常按粒形粒质将稻谷分为4类：

第一类：籼稻谷 籼型非糯性稻谷，稻粒呈长椭圆形或细长形。

（1）早籼稻谷：糙米腹白较大，硬质粒少。

（2）晚籼稻谷：糙米腹白较小，硬质粒多。

第二类：粳稻谷 粳型非糯性稻谷，稻粒呈椭圆形。

（1）早粳稻谷：糙米腹白较大，硬质粒少。

（2）晚粳稻谷：糙米腹白较小，硬质粒多。

第三类：籼糯稻谷 籼型糯性稻谷，稻粒呈长椭圆形或细长形，米粒呈蜡白色，不透明；也有的呈半透明状，粘性大。

第四类：粳糯稻谷 粳型糯性稻谷，稻粒一般呈椭圆形，米粒呈蜡白色，不透明；也有的呈半透明状，粘性大。

根据米煮熟后的黏度，人们把米分为黏和不黏的两类，把黏的称为粳米，不黏的称为籼米。后来又把一种最黏的叫做糯米。糙米是稻谷的胚乳部分，并带有一个小小的胚。加工后白米只留下胚乳部分，胚乳细胞里有淀粉，淀粉是许多葡萄糖分子组成的。这种淀粉的成分有两种：一种是直链淀粉，大约由500个葡萄糖分子组成，连接排列成直线状；一种叫支链淀粉，大约由1000个以上的葡萄糖分子组成，排列成分枝状。米里的支链淀粉成分高，煮熟后黏度大。相反，米的直链淀粉成分高的，煮熟后黏性小。拿糯米来说，就有80%以上或几乎全是支链淀粉，直链淀粉极少，只占1%左右。籼米只有直链淀粉。粳米的直链淀粉比籼米要少由于三种米的淀粉性质不同，它们的物理性质也不同。米的透明度也不一样，籼米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去乳白色的。有一种糯米叫―阴糯‖，也像粳米或籼米，半透明，但一经烘干后就变成乳白色不透明。

从米粒的形状看，籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯没多大区别。籼米是狭长的，一般是扁平的；粳米则短阔些，浑圆些；而糯米的形状，有的像籼米，有的像粳米。以上三种米除了支链淀粉和直链淀粉成分不同外，糯米比籼米含有较多的糊精、可溶性淀粉和麦芽糖。糯米煮熟后很黏，在食用上有独特的用处。籼米、粳米和糯米的吸水性和淀粉糊化的温度和时间也不同，籼米的吸水性最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮饭时，籼加水要多些，粳米要少些，糯米更少。煮饭的涨性也是籼米最大，粳米小，糯米最小。

3. 产品知识

（1）籼米--用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，米粒粒形呈细长或长圆形。大颗粒籼米长度在7毫米以上，主要产于两湖地区。蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。油粘米--属于大米两个亚种之一的籼米，小颗粒籼米（广东市场俗称―油粘米‖），主要是产于两广地区，米粒粒形细小而均匀、质地硬韧、晶莹透明、油脂量高，蒸煮后出饭率高，粘性较小。其中的杰出代表是曲江马坝油粘，其米质特优，用砂锅煲饭香味四溢，饭面泛起油光，把饭粒放

到纸上有油迹留下，故称之为油粘，因其产地在曲江马坝而得名。曲江马坝油粘的产量有限，市场上更多的是广西油粘米，无论口感、外观还是食味，均已达到国际标准。

根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。籼米的水分含量在14%~15%时口感最好。主要产品有：经典靓虾王、太粮靓虾王、米皇坊粤香油粘米及桂尊香软米等。国产优质米--属于大米两个亚种之一的籼米，米粒粒形呈细长或长圆形。大颗粒籼米长度在7毫米以上，主要产于两湖、江苏、江西、安徽等地区。蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。该米型因普遍水分偏高，要求流通性要强，故做散装量大，出饭率比较高，在广东市场有相当数量的消费群。主要产品有：金稻鱼江西香软米、稻香粘、散装丝苗米、猫牙米等。

（2）粳米--用粳型非糯性稻谷碾制成的米称为粳米。主要产于我国华北、东北和苏南等地，产量较籼米低。粳米米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。主要产品有：宫粥东北大米、米皇坊东北香米、太粮鱼乐珍珠米、散装珍珠米等。

（3）糯米--糯米又称江米，也叫粘米或甜米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。淀粉中支链含量较高（高者达90％以上），具有粘性大、胀度小、柔软、韧滑和香糯等特点，但黏滞不易消化。中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，能起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，以籼米的贸易量为最大。东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米最受欢迎。日本、朝鲜、意大利等国喜食粳米。欧洲地区，籼粳两种大米均有消费。主要产品有满哈浓香泰国糯米。

（4）泰国香米--属于大米两个亚种之一的籼米，泰国茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲。在它的基因图谱中，有8个基因处于―停工‖状态，这8个形同摆设的基因正是引发这种大米散发出茉莉花香的最主要原因。泰国茉莉香米在泰国国内的种植量十分有限，这种稻谷只在泰国气候及土壤适宜的东北部地区（著名的有清莱府、乌汶府等）种植，香米一年一造，大约年产仅500万吨稻谷（300 万吨大米）。这种稻米具有独特的品质：煮熟后比其它米饭更糯口，适合烹制各种风味的美味佳肴。如果是焖饭话，则可以体现出泰国米的特性：容易吸水、涨大，口感绵软，香气十足。此外，泰国茉莉香米还具有丰富的营养价值。泰国香米口感柔滑，是因为泰国大米其中的直链淀粉含量低。而直链淀粉含量的高低决定米饭在烹煮后的软硬程度。越低则越软，越绵滑。主要产品有：曼哈浓香泰国茉莉香米、曼哈浓香泰国清莱香米、曼哈浓香泰国乌汶香米、曼哈浓香莲花香米、奔轮泰国香米等。

另外，目前在国际市场上，也有根据稻谷加工程度和加工方法等，对大米进行了如下的

其他分类：①糙米–稻谷经初步加工仅仅碾去谷壳后称为糙米，糙米是一个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米的贸易量不大。②白米–糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。③蒸谷米–将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热，再使之干燥后，经过碾米等工序制成的大米。蒸谷米具有刚性强，出米率较普通稻谷高，谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值，煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。④碎米–大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。一般不做主食，泰国碎米分白碎米和小白碎米。

3. 大米营养成分

（1）稻米中的蛋白体在米粒内分布不均匀，胚内多余胚乳，糊粉层多于胚乳内部，集中于籽粒四周，且腹部多于背部。大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白，符合WHO ／FAO 推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是抵抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量。提供给需要增加蛋白的食品、饲料中。除此之外，大米蛋白可在日化行业中用于洗发水作为天然发泡和增稠剂，在糖果行业中用作为起泡剂。

（2）稻米中的淀粉，稻米中含有90％的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉含量直链淀粉含量较高的大米，需水量较大，米粒的膨胀较好即通常说的饭多。同时，由于支链淀粉含量相对较少，使蒸煮的米饭粘性减少，因而柔软性差，光泽少，饭冷却后质地生硬。糯米中几乎不含有直链淀粉（含量在2％以下），因而在蒸煮时体积不发生膨胀，蒸煮的饭有光泽且富极强的粘性。普通大米的直链淀粉含量可分为三种类型，即高含量（25％以上）、中等含量（20％－25％）和低含量（10％－20％），目前，国际和国内市场上中等直链淀粉含量的大米普遍受到欢迎，主要是由于这类型的大米蒸、煮的米饭滋润柔软，质地适中，饭冷却后不回生。在中国北方，以直链淀粉含量相对较低的粳稻为主食大米，而中国南方居民喜爱吃直链淀粉含量中等的大米，两广及海南等部分地区则是直链淀粉含量相对较高的大米更受欢迎。稻米淀粉的主要用途是：化妆用粉、果冻布丁、专业用纸、照相纸、洗衣行业等。

（3）稻米中的脂类，主要分布在米粒外层和胚部，随大米精度的提高而下降。稻米脂类含量是影响米饭可口性的主要因素，油脂含量高，米饭光泽越好，米饭的香味与米粒所含的不饱和脂肪酸有关，但是，油脂的水解和氧化所产生的酸败，又会引起稻谷的陈化和劣变。大米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20％以上，其中脂肪酸70％以上是不饱和脂肪酸，并含有丰富的微量元素和矿物质。大米胚芽因为含有较多脂肪，因此常常以此为原料制取米胚芽油。米胚芽油是天然维生素E 含量最高的油品，能使胆固醇合成受到一直，能防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病，对心血管疾病、生殖机能障碍、肌肉萎缩有明显疗效，所以长期食用可以防止皮肤色素沉着和延缓皮肤衰老。

（4）其他，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B 族和维生素E ，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食

纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益, 因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

第五篇：其他常识

1. 米饭基本做法

不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，第一--洗米：洗米一定不要超过3次，如 果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。 第二--泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。第三--米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 第四--增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

①. 加醋蒸饭法。蒸米饭时如果担心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比列向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更侬；而且即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会便馊，甚至再次蒸后，剩饭也象新蒸的一样好吃。

②. 加酒蒸法。此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后在用文火略蒸一会儿，便可食用。

③. 加盐蒸饭法。此法适用于陈米作原料蒸饭使用，在蒸饭前加入少量食盐，然后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮，似新米蒸的。

④. 加油蒸饭法。在盖上锅盖之前，向米水中加入少量食油或着西餐用的沙拉油，可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。

⑤.―斜度‖蒸饭法。长者想吃软饭，少者爱吃硬饭。有些人在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的饭，以为中央的米饭松软可口，其实不然。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼的，既浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不在难调。

2. 与质量有关问题

（1）稻米的垩白

稻米的垩白大小是稻米的外观品质和稻米的商品价值中十分重要的经济性状，垩白是由于稻谷在灌浆成熟阶段中胚乳中淀粉和蛋白质积累较快，填塞疏松所造成的。垩白的大小用垩白率表示。垩白率是稻米的垩白面积占稻米总面积的比率，比率越大，垩芭则大，在碾米时易产出较多的碎米，从而影响稻米的整精米率及商品价值。腹白的大小直接影响稻米胚乳的透明度，从而影响稻米的外观。腹白除品种本身的性状决定外，影响的主要环境因子是外界温度。灌浆期如果温度增加较快，稻米的腹白也会增加，温度降低则腹白越少，胚乳的透明度也较好。垩白度和胚乳的透明度属遗传性状，但环境也有一定的影响。育种工作者能在较早世代中有目的地选择无垩白和半胚乳的稻米品种，能有效地改善大米的外观品质，这对提高稻米的商品价值起十分重要的作用。

（2）精度与大米营养的关系

稻谷脱壳后的糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成，糙米进一步加工成大米后主要也是胚乳，皮层和胚只保留了极少量，由于糙米皮层的纤维素含量远高于胚乳，既难于制成米饭，制成的米饭口感又不好，所以一般不用糙米来做饭。糙米加工成大米的过程中，碾磨的次数越多即加工精度越高，其皮层和胚旧保留得就越少，碎米也越多。大米虽然更白，但营养变差，主要是粗脂肪减少了80%，灰分（矿物质）减少了70%，粗纤维、膳食纤维也减少了50%。所以含有全部皮层、胚和胚乳的糙米比去掉绝大部分皮层和部分胚的大米更有营养。

（3）大米水分问题

就储存方面来说：国家规定六省区（包括福建、四川、云南、贵州、广东、广西）要比其他地区（即一类地区）大米水分低0.5%～１%。在六省区一般要小于14.5%。研究表明水分含量在12.5%以下，有利于国产籼米储存。另外，大米水分过高可能导致大米发霉。但需要说明的是，发霉并不等于霉菌含量增加，也就是说有毒成分（黄曲霉毒素）并不一定会超标，可能只是口感变差、营养成分减少。市场上某些夸大高水分危害的宣传是错误的；而就蒸煮品质来说：经研究发现，当米粒本身含水低于14%时，米粒的腹部急速吸水与背部产生水分差，米粒蒸煮时会因水分差产生龟裂现象，米粒中的淀粉粒从龟裂处涌出，使米饭发黏且失去应有的弹性。籼米的水分含量在14%~15%时口感最好。所以，为了不影响部分稻农的利益，也不影响稻米品质，国家规定的‗新标准‘将对稻米水分的要求不会过于严格。

（4）质量不稳定原因

目前市场上的大米（除了泰国米），普遍存在质量不稳定现象，既损消费者利益，也对厂家的品牌建设不利。究其原因主要在原粮方面，大致可以做以下三点分析：一是没有稳定的原粮生产基地，现阶段我国粮食种植还主要是一家一户的小农经济形式，各家各户种植的品种可能都不一样，收获的粮食经过收购后就混杂在一起，这就给加工带来一定的困难，品质无法保证；二是即使有大规模的生产基地在运作，各加工厂也没有足够的资金去协作完成一体化的现代农业合作模式，更缺乏专业人才去完成原粮信息资源数据库的建立。所以，产品质量的稳定和新产品的开发都很困难；三是各加工厂在设备的选用上参差不齐，好坏新旧混用，工艺死板，不能根据原粮变化而变化，设备参数也没有很精确的标准供参考，大多依据经验而定。

3. 大米生虫现象

大米因失去壳和果皮，米粒富含营养物质的亲水胶体，表面含有不同程度的糠层、米粒外露，直接与外界环境温湿度接触，易吸湿、易爆腰、易陈化，更难免受虫、霉菌的侵害。新加工好的成品大米一般是没有成虫的，如果有，那可能是某些加工设备中原有的成虫或是虫卵（一般情况下，一些老设备都需要每周停产一天进行检修、清理，但我们目前还没有做到这一点），再可能就是加工过程中加入了一些已生虫大米（需要过筛的、从顾客手中退回的），难免会有一些漏筛，这会感染更多的新加工好的成品。再一点，在储存工程中，适宜的温度和湿度（特别在夏季）很容易使微生物繁殖、虫卵发育或直接生虫，不正确的储存条件也会使大米受到外界的感染而生虫。

需要说明的是，大米生虫不能说明大米的品质就一定存在问题，米虫对人体并没有什么危害，而且在淘洗过程中很容易漂除干净。（米虫学名为米象：南方人以吃大米为主，因南

方气温高而很容易生虫。家里的大米每年7、8月盛夏季节，在家中的米缸里常出现芝麻粒大小的米蛀虫。如果仔细看看这些米蛀虫，就可见到小虫身体很坚硬，圆筒形，棕红色。在放大镜下看，就更有趣了，它在头部前面长了个与大象鼻子一模一样的喙。因此，又称它是象鼻虫。米虫里的象鼻虫有两种：玉米象与米象。这两种虫喜欢往角落里躲藏。所以在米的表层我们一般不易发觉它。它们的成虫有装死性，一碰就装死不动。成虫食性较广，谷类、薯类以及干果、药材等都吃。它们的幼虫乳白色、柔软、身体肥大，喜欢蛀食米粒，我们在滔米时受蛀食而浮在水面上的米粒，就是它们所蛀害的。

4. 大米的变质的征兆

大米经过加工有利于食用而不易储藏。这是因为大米失去了外层保护组织，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等不良条件的影响和虫、霉侵害。含糠多的大米，其储藏稳定性小于含糠少的；加工精度低的大米，其稳定性小于精度高的。碎米多的，吸湿性也强，储藏稳定性差。米中的糠、碎米，影响米粒之间的空隙，使湿热不易散发，容易引起大米发热。大米发热霉变的日期现象比较明显，主要从硬度、色泽、气味等方面表现出来。感观可以察觉。

（1）异味：大米原有的香气减退或消失，微觉异味，这是大米发热霉变的先兆。

（2）出汗：由于大米与微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒表面微觉潮润，通称―出汗‖。

（3）发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或牙嗑清脆声减弱。

（4）色泽鲜明：由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，透明感略有增加。

（5）起毛：米粒潮润，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，不光洁，俗称―脱糠‖或―起毛‖。

（6）起眼：因大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从胚部发展，使胚部变色，俗称―起眼‖。

（7）起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称―起筋‖。靠近粮堆表层首先出现，通风散热之后愈加明显。此时，米的光泽光泽减退、发暗。

5. 大米的陈化问题

优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。

大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮。2001年国家普查粮库时确定的一批变质陈粮为陈化粮，此后没有再鉴定过陈化粮。在新粮和陈化粮之外的粮食都是陈粮。陈化粮的鉴定必须经过国家的权威部门，有严格的标准，不能根据肉眼识别，也不能根据年头确定。陈粮如果保存得好最长可以保持12年不变成陈化粮。陈化粮流入口粮市场是国家严禁的违法行为。对于市场上出现的有异味、发黄的大米——―次米‖是否属于陈化粮，有关人士解释说，目前市场上还没有发现真正意义上可以致癌的陈化粮流通，有异味、发黄的大米可能属于陈粮，但不排除商家存放不当导致变质。 可以先看米的外形是否饱满，形状饱满不碎的多为新米。另外，新米的颜色为珍珠白色，没有异味，用手使劲搓还会有油。

大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等

会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。

6. 大米的储存、保鲜和防虫

大米因失去壳和果皮，米粒富含营养物质的亲水胶体，极易受虫、霉菌的侵害，加之大米含有不同程度的糠层、米粒外露，直接与外界环境温湿度接触，易吸湿、易爆腰、易陈化，因此大米较稻谷、糙米难保鲜。影响大米香味和酶活性的最主要因素是大米的水分含量，因此大米的水分含量不仅影响大米的安全储藏，而且影响大米的香味保持。目前我国大米的储藏水分标准，能保证大米在常规储藏条件下的安全储藏，不生虫、发霉和酸变，但很难保证大米的口感和新鲜度。要保证大米的新鲜度，建议适当提高大米水分标准。大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分、脂肪酸含量等。一般直链淀粉含量越低、米饭的粘性越好，味道也好；蛋白质含量越低，米饭越柔软好吃；水分越高，脂肪酸氧化程度越低，米饭味道越好。我们在滔米时受蛀食而浮在水面上的米粒，就是米虫（主要有米象）所蛀害的。人们常常喜欢把大米置于阳光曝晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，因为二三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。这里有几个简单易行的方法：

①．花椒防虫法：用纱布将花椒包成几小包，分别放入米缸的上、中、底部，将盖子盖紧，就可防止大米生虫。如用米袋盛米，则可将米袋放在花椒水中浸透、晾干再放米，并扎紧口袋，袋里也可同样放些纱布包的花椒。花椒之所以可驱虫，是因为它是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味。（大蒜也可代替花椒）

②．海带防虫法：以大米和海带100﹕1的比例混装，经10天左右，取出海带晾晒干透后再放回米缸，如此反复几次，即可防止大米霉变和生虫。干海带有很强的吸湿性能，并具有杀虫和抑制霉菌的作用。

③．白酒防虫蛀：在米缸里放一只干净的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶内装上100克白酒，既防生虫也能防蛀。

④．木炭防虫法：取合适大小的若干块干洁木炭，放置米堆表面以及内部，经10天左右，取出木炭晒干后再放回米缸，如此反复几次，即可防止大米霉变和生虫。

第六篇：其他附件（制度、规范）从略

（完）

广西象州县素有“桂中粮仓”和“广西优质米之乡”的美称，优质稻米远销区内外，人均有粮和人均提供商品粮居广西第一，象州生产的桂香粘、七桂粘、马坝银粘等优质大米，深得广东消费者的喜欢。我公司生产的“鸣象牌”系列产品还获得了国家认证的“无公害农产品”荣誉称号。

江西省鄱阳县，因我国第一大淡水湖--鄱阳湖而得名，素有“鱼米之乡”、“富饶之州” 的美誉。依托区位特点，在此建设产业基地，有利于我公司构建更为完善的产品供给和质量保障体系，增加公司产品的核心竞争力。