2016年苏州市食品安全知识竞赛试题

“水天堂健康杯”苏州市食品安全知识竞赛答题卡 得分 注意：答题时，应将所选答案的○涂黑涂满。未完整答题的答题卡，将视为无效。认真填写姓名、身份证号码、联系电话，以便抽奖

时确认。答题卡沿虚线剪下寄至苏州食品安全委员会办公室（苏州市十梓街369号，215007）。

答题人姓名： 证件号码： 联系地址： 联系电话： 单选：

1 A○B○C○D○ 2 A○B○C○D○ 3 A○B○C○D○ 4 A○B○C○D○ 5 A○B○C○D○

6 A○B○C○D○ 7 A○B○C○D○ 8 A○B○C○D○ 9 A○B○C○D○ 10 A○B○C○D○

11 A○B○C○D○ 12 A○B○C○D○ 13 A○B○C○D○ 14 A○B○C○D○ 15 A○B○C○D○

16 A○B○C

○D○ 17 A○B○C○D○ 18 A○B○C○D○ 19 A○B○C○D○ 20 A○B○C○D○

多选：

21 A○B○C○D○ 22 A○B○C○D○ 23 A○B○C○D○ 24 A○B○C○D○ 25 A○B○C○D○

选择题：

26 ○ √ ○ × 27 ○ √ ○ × 28 ○ √ ○ × 29 ○ √ ○ × 30 ○ √ ○ ×

31 ○ √ ○ × 32 ○ √ ○ × 33 ○ √ ○ × 34 ○ √ ○ × 35 ○ √ ○ ×

2016年苏州市食品安全知识竞赛试题

一、选择题（单选）

1、（A）指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.食品添加剂

B.调料

C.食品保鲜剂

D.食品防腐剂

2、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A.山药

B.花生

C.四季豆

D.红薯

3、易受黄曲霉毒素污染的食品是（B）。

A.大豆

B.花生

C.橄榄油

D.芝麻

4、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（B）。

A.食物储存时保持洁净，生熟分开

B.使用冰箱长时间储存食物

C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

5、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C ）。

A.道德谴责

B.民事责任

C.刑事责任

D.行政责任

6、《食品安全法》第十一条规定国家建立（A ）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品安全风险监测

B.食品安全风险监督

C.食品安全风险检查

D.食品安全风险评估

7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识(B)。

A.英文

B.中文

C.本国文字

D.其他文字

8、儿童不宜经常食用哪种食品（C）。

A.五谷杂粮

B.坚果类的零食

C.各种保健品

D.自然食物

9、今年苏州市食品安全宣传周的活动主题是（A）。

A.社会共治 同心携手维护食品安全

B.齐心协力 众志成城维护食品安全

C.齐头并进 同心同力维护食品安全

D.社会监督 同心携手维护食品安全

10、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危

害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

11、蛋白质是人体必需的营养素，下列哪一种蛋白质含量最低？ （D）

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料

12、下列有利于防止病毒污染食品的途径是（B）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯

B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病毒

D.原料动植物的生产环境中污染了病毒

13、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）。

A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

14、合格的食品包装上至少需标明的内容是（C），否则属“三无”食品，不得上市销售。

A.保质期和生产日期

B.生产日期和厂名厂址

C.产品名称、厂名厂址和生产日期、保质期

D.保质期和厂名厂址

15、人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速、四肢颤动，同时伴有呼吸困难、恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是（B）。

A.莱克多巴胺

B.盐酸克伦特罗

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

16、食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理

的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（C）。

A.推动行业诚信建设

B.宣传、普及食品安全知识

C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D.引导食品生产经营者依法生产经营

17、将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，其原因是生成了致癌性的（A）。

A. 亚硝胺类物质

B. 硝酸

C. 硝酸盐

D. 亚硝酸盐

18、 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（C）。

A.陶瓷制品容器

B.玻璃制品容器

C.铝制品容器

D.以上三项

19、假酒中导致失明的物质为（B）。

A.甲醛

B.甲醇

C.乙醇

D.乙酸

20、“吊白块”又称雕白块、雕白粉，易溶于水，是一种强致癌物质，常用于工业漂白剂，还原剂，国家明文规定严禁在食品加工中使用，其化学名为（A）。

A.次硫酸氢钠甲醛

B.双氧水

C.二氧化硫

D.山梨酸

二、选择题（多选题）

21、伪劣食品防范的要诀是（ABCD）。

A.防范外表过于“艳”丽；防不正常“白”色；

B.防保质期过“长”；防“反”季节食品；

C.防“小”作坊式企业；

D.防“低”价格“猫腻”。

22、预防食物中毒的方法中正确的是（ABCD）。

A.避免生食与熟食接触

B.养成良好的卫生习惯

C.尽快吃掉做熟的食品

D.以上都是

23.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ABCD）。

A.催吐

B.洗胃

C.及时就医

D.禁止再食用可疑有毒食物

24.以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ABCD ）。

A.患有痢疾的人员

B.患有病毒性肝炎的人员

C.患有活动性肺结核的人员

D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

25、2013年5月2日《最高人民法院最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中提出：生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列情形

之一的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”： （ABCD）

A、含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质的；

B、属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类制品的；

C、属于国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的；

D、婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的及其他足以造成严重食物中毒事故或者严重食源性疾病的情形。

二、判断题（对的填“√”；错的填“ ×”）

(√)26、食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。

(×)27、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。 (√)28、死猪肉的特征周身紫红色，血管中充满着黑红色的凝固血液，腿内部的大血管有黑红色的血栓。

(√)29、没有食品安全国家标准、地方标准的，应当制定企业标准。

(√)30、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。

(√)31、食品中的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合

物、无机盐和维生素五大类。 (此题答案不确定，有说5种有说7种，自己看着办)

(√)32、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为有机食品、绿色食品、无公害食品。 (√)33、蔬菜可用淘米水浸泡十几分钟，然后用清水漂洗干净。有机磷和氨基甲酸酯类农药，遇到淘米水等碱性物质时，会发生中和作用而使农药的毒性降低。

(√)34、医学上称为“乳糖不耐症”，是因为缺乏乳糖酶才会导致喝牛奶会腹泻。

(√)35、食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。