[转载]对"人类理想营养库"的新认识
[转载]对“人类理想营养库”的新认识
(2011-07-16 11:49:05)
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原文地址：对“人类理想营养库”的新认识作者：康乐人生
最好医生是自己，最好药物是食物。科学饮食是基础，持之以恒是关键。
对“人类理想营养库”的新认识
鸡蛋，是人们最常食用的食品之一。因其所含的营养成分全面而且丰富，而被称为“人类理想营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。
据分析，每100克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵清蛋白和卵球蛋白，其中含人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为相似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每100克鸡蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
食疗保健作用
鸡蛋中所含的营养对增进神经系统的功能大有裨益，是较好的健脑食物。
鸡蛋中的蛋白质质量排在动物蛋白质之首，其生理价值极高，而且好消化，利用率高达95%以上。另外，钙、磷、铁、维生素的含量也较高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食物，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食物。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每100克可高达1705毫克，因此不少人，特别是中老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。
有资料表明，近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说。概括起来，主要有以下五方面。
1、鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。因此，不管是青少年，还是中老年，要保持良好的记忆力，每天吃一两个鸡蛋大有益处。
2、鸡蛋对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化。医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃一汤匙。几个月后，患者的血清胆固醇大大降低。
这个研究成果，得到世界医学界的关注。各国相继以此法用于临床，均获得满意效果。
4、鸡蛋中含有较多的维生素，维生素可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症的死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄入硒少的地方的死亡率。
5、延缓衰老。鸡蛋中含有人体几乎需要的营养，故被人们称作“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
鸡蛋虽是理想的天然的食品，但在吃法上也应注意科学。对于胆固醇正常的中老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多不利于胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1-2个鸡蛋为宜。另外，老年人吃鸡蛋，应以煮、蒸、甩为好。因为煎、炒、炸虽然好吃，但难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量明显增加，约为鲜蛋的几倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
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