测定唾液淀粉酶的最适PH值
测定唾液淀粉酶的最适PH值
制作人：叶小晴 学号：201140095 班组：15-4 学院：护理学院
摘要：酶催化活性最大时相应的环境PH称为酶促反应的最适PH值。虽然不同酶的最适PH值各不相同，但大多数酶的最适PH值接近中性，本论文主要在一定浓度、温度等条件下研究唾液淀粉酶的最适PH值，从而知道唾液淀粉酶的最适PH值，进而了解影响酶的活性的因素。
关键词：唾液淀粉酶、最适PH值、活性
前言：生物体内的酶是对其特异底物起高效催化作用的蛋白质或核酸，酶是机体内最重要的生物催化剂。在不同PH条件下，酶分子的许多极性基团的解离状态不同，受到PH变化的影响，从而影响酶对它们的亲和力。PH还会影响酶的活性中心的空间构象，从而影响酶的活性，因而PH的改变对酶的催化作用影响很大。
材料与方法：
1、 材料：唾液、磷酸二氢钠溶液、磷酸氢二钠溶液、碘液、蒸馏水、温水、
试管、试管架、洗耳球、烧杯、胶头滴管、水浴箱、分光光度计、吸量管、坐标纸
2、 方法：（1）缓冲溶液的配置：根据各个PH值的缓冲溶液（用量：ml）表
1：
（2）唾液的获取：温的水漱口，将蒸馏水含于口中2min后吐于烧杯中，取5ml唾液20ml水配成1/5的唾液，从中取5ml的1/5的唾液再加入10ml水配成1/10的唾液。
（3）测量PH：取12支管，分别标上1~12，按下表操作：
表2：
3、分别加入两滴碘液
4、水浴加热
5、测量吸光度
6、作标准曲线图
本实验中,当唾液淀粉酶的活性最大时,淀粉被分解得最大,剩余的底物最少.A值最小，过酸或过碱均会抑制酶的活性，使之分解的底物减少，A值增大。由所作的曲线可知,唾液淀粉酶的最适PH值为6.6。当PH6.6时，唾液淀粉酶的活性随PH值的增大而减小。
参考文献：《分子酶学》 陈惠黎 李文杰 编著 人民卫生出版社
《酶与酶工程及其应用》 孙君社 主编 化学工业出版社
《酶学》 郭勇 郑穗平 编著 华南理工大学出版社
《医用生物化学》 陈诗书 孔良曼 章有章 主编 上海医科大学出版社 《生物化学》高国全 主编 人民卫生出版社