#美食感恩季# 与父母共谱的夏之歌[盐水鸭肝]〈命运是你家〉
(2013-06-18 08:47:32)
今天做最后一个感恩菜，感谢新浪给了这么一个机会让我对自己最亲的人说出平时根本或者永远不可能说出的肺腑之言，我反正是在父母面前一点肉麻的话也说不出来，有朋友会问“说出来你会死呀？”，我想说“很有可能”，因为那是根本说不出来的内心深处的永远无法开发的矿藏，也许这么有点过了，但是对于我来说真的是一块冰封之地，虽然有隔阂，有距离，但也会有很多美好的蕊一闷波儿的。。。
夏天对我小时候来说还是很怀念的，最让人开心的莫过于种菜了，那时候每家都有一小块菜地的，我家的比较小，不过依旧能种三种蔬菜，他们分别是逮谁跟谁犯刺儿的黄瓜，个儿越大越脸红的西红柿，成天像我一样拉着长脸嘴里老含几块糖的扁豆，还有一小块地，能种两棵通常是还没长熟就被我抠干净的向日葵，从埋种子开始，期盼下雨，雨后必定去看看土里的种子顶出来否，那种在雨夜中醒来就开始期盼和好奇甚至是迫不及待想立刻出去看一下的心情，是现在的孩子们所不能领悟的，其实是他们的损失，与大自然精灵交流的机遇才是最让人难以割舍的，才能让人变得更加灵动，虽然我老动也不怎么灵，可是我依旧想念它们。
我家最少一周吃两次扁豆焖面，山西人叫“卤面”，标致性的山西面食，味道非凡，这个山西饭父亲倒是整治的彻头彻尾，妈妈给我一个盆子，一把剪子，让我去菜园剪些豆角和摘两条黄瓜，盛夏的中午酷热难挡，当站在菜园里，站在扁豆秧下，是那么的凉爽，那么让人惬意，对我来说是终生难忘的日子，父亲做面过程中我的任务是帮着包蒜，妈妈负责捣碎和醋拌在一起，醋是当地的鲜酿醋，也就是零卖的，那时成瓶的醋少见，都是拿着自家的桶去商店打醋，装在一个大缸里，味道好香，用那个小斗来当量具，非常精准。当豆角焖出香味，火候差不多时，用勺子从锅里舀出两勺汤，然后把蒸好的面放在豆角上边，盖盖儿焖一会儿，再把汤汁浇到面上再焖几分钟，搅拌均匀，面很蓬松，所以要用盘子盛才有气势，浇上调好的醋蒜汁，掰半条刚摘洗干净的黄瓜，再来两瓣当年的新蒜，坐在院落里的阴凉处，一口夹杂着豆角与肉的酱红油亮的干面，上面还浓浓的散发着醋蒜的气息，一口自己家种的黄瓜，那时候的黄瓜的味道清甜，吃得嘴唇麻酥酥的，全是田园的味道，再来一口大蒜，然后继续循环下去。。。。。。
其实美食真的是不分品质和原料的，美食对于我们每个人来说不仅仅是好吃，而是上升到一种境界，一种让你当时感觉到平凡但是回想起来是那么震撼的境界，真正的美食不是那种庸俗的价格优势，不是那种捧场的你来我往，更不是美女做伴屎都香的挑逗，，是人生的终极体验，终极回味，终极反思，当你真正的体会到美食是由心而生，由亲而生，由情而生时，才能体会到何谓“一览众山小”的感觉。
因此，夏季成为了我回忆儿时的黄金季节，无法用语言描述的伪田园之美，现在我的脑子里还能记起三十多年前家门口的样子和菜园的格局，如果可以穿越，真的很想与当时坐在门口小板凳上年少的我和在厨房劳作的父母对一次话，哪怕是站在一旁静静的看一会儿也好，让我看清楚当时的氛围是如何的其乐融融，微风吹的秧苗轻轻摇曳，就像是父母吵架时我那受伤的心，父母那时是那么的年轻，我是那么迷你可爱，转瞬。。。。白发苍苍，娶妻生子，人生是怎样的一种情怀，是需要多久才能感悟出来的，和父母纠结的情感呀，和他们一起渡过如此的珍贵的岁月，我会一直记住，一直记住，直到老去，直到失忆，谢谢你们，给了我多样辗转的人生，它是我宝贵的财富。。。。。。。
我小时候父亲会经常卤鸡杂，主要是鸡肝和鸡心，那东西便宜呀，比正经的肉便宜多了，而且卤出来也非常好吃，我们家里人都好吃下水，所以深有心得，今天我也做一个盐水鸭肝来给送给二老吧。
BEYOND的《命运是你家》是我特喜欢的一首歌，木吉它弹出的曲调是悲凉的，歌声是悲凉的，听起来有一种让人对命运无助的感觉，有点颓废，有点失落，在悲伤的时候最好别听，人各有命，只要努力了，无论得与失，都是注定的，接受或者疯掉，选一个吧，我选接受，因为我不是一个人，还暂时不想疯掉。。。。。
这个菜非常简单，重点是对火候的把握，鸭肝不能煮老了，否则口感非常的硬，这个菜就失败，下面我们来做一下吧。
看图说话：
后记:
煮鸭肝最好在凉水的时候就下锅，这样在煮的过程中肝里边的血水还可以析出一部分，如果水开了再下，那么表面一下就熟了，里边的血水就无法再释放。
煮肝的时候水不能开的太大，所以需要小小火，因为肝非常容易老，必须要中小火慢慢煮熟，沫子要随时撇掉。
由于火力差异，肝煮三分钟后可找一个大块儿的掰开看下，再决定还需要煮多久，直到里边没有血丝就可以了，不要煮时间久了，肝会变老变硬，大约需要六七分钟左右
一定要先煮几分钟香料让味道出来，再放黄酒和盐，如果黄酒和香料一起放煮五分钟，那么味道全跑掉了
盐的多少看个人喜好，可以尝一下调好的盐水，盐水必须比较咸才可以，如果尝盐水味道正合适，那么鸭肝百分百没味。
卤水煮好后，鸭肝放下去后再烧开一下也成，这样能保证在酷暑的室温里不容易坏。
肝一定要一次性煮熟，如果没煮熟就捞出来凉了再重新煮，非常不容易熟，而且会老