菜点与酒水试卷
课程名称《 菜点与酒水知识 》考试用时 分钟 系别 年级 班级 学号 姓名
一、选择题（每空 1 分，共 20 分）
1. 世界西菜之首是（ ）。
A. 英国菜 B. 法国菜 C. 意大利菜 D. 德国菜
2. 菜肴中“宫保鸡丁”中必须放的配料是（ ）。
A. 胡萝卜 B. 芹菜 C. 花生米 D. 黄瓜
3. 下列属于印度菜的是（ ）。
A. 咖喱鸡 B 手抓羊肉 C. 天麸罗 D. 烤羊肉串
4. 标准酒度是指在（ ）条件下，每100ML 酒液中含有酒精的毫升数。
A.18℃ B.20℃ C.22℃ D.24℃
5. 按照生产工艺，葡萄酒属于（ ）。
A. 发酵酒 B. 蒸馏酒 C. 配制酒 D. 粮食酒
6. 味美思酒属于（ ）。
A. 餐前酒 B. 佐餐酒 C. 甜食酒 D. 餐后酒
7. “佛跳墙”属于（ ）名菜。
A. 四川 B. 福建 C, 安徽 D. 广东
8. 清炖蟹粉狮子头是（ ）的名菜。
A. 扬州 B. 镇江 C. 沿江 D. 金陵
9. 苏式面点又因地区不同分为苏扬风味、淮扬风味、宁沪风味和（ ）。
A. 苏州风味 B. 浙江风味 C. 扬州风味 D. 宁波风味
10. 扬州名点“三丁包子”的“三丁”，即鸡丁、（ ）、笋丁。
A. 虾丁 B. 肉丁 C, 海参丁 D. 萝卜丁
11. 乳沫类蛋糕主要的原料是（ ）。
A. 面粉 B, 牛奶 C. 鸡蛋 D. 白糖
12. 现代西式点心的发源地主要是（ ）。
A. 非洲 B. 亚洲 C. 美洲 D. 欧洲
13. 被称为“葡萄酒之女王”的产地是（ ）。
A. 法国波尔多地区 B. 法国科涅克地区 C. 法国勃艮地 D. 法国香槟省
按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为（ ）。
A. VDQS B.VIN DE PAYS C.VIN DE TABLE D.AOC
14. （ ）威士忌酒具有橡木的芳香味和烟熏味
A. 苏格兰 B. 爱尔兰 C. 美国 D. 加拿大
15. X.O 是指( ) 陈的白兰地。
A.70年 B.50 C.40 D.30
16. 以下哪一项不是干邑白兰地的品牌。（ ）
A. 轩尼诗 B. 马爹利 C. 夏博 D. 人头马
17. 金酒是一种以谷物为主要原料，配以各种香料尤其是（ ）蒸馏出来的蒸馏酒。
A. 龙舌兰 B. 甘蔗糖浆 C. 香草 D. 杜松子
18. 滋补酒属于（ ）酒的范畴。
A. 配制酒 B. 蒸馏酒 C. 开胃酒 D. 甜点酒
19. 马丁尼(Martini)和红玛丽（Blood Mary)都是著名的（ ）鸡尾酒。
A. 餐前鸡尾酒 B. 俱乐部鸡尾酒 C, 餐后鸡尾酒 D. 夜餐鸡尾酒
20. 以酒的形象命名的鸡尾酒有（ ）。
A. 樱花 B. 微笑 C. 哈佛 D. 马颈
二、填空题（每空1 分，共 20分）
1. 鸡尾酒由以下几部分组成 _______________、______________、_____________。
2. 世界上主要的咖啡豆来自_______________________、__________________。
3. 中国第一名酒是_______________酒，其香型是 __________，产地是 __________________。
4. 啤酒按是否经过杀菌处理可分为 ______________________、__________________。
5. 西餐最主要特点是____________ ， 讲究菜肴的造型、颜色、味道和营养，讲究菜肴的加
工和__________________。
6. 中式面点即______________和______________的统称。
7. 根据饮食者不同，菜肴可分为宫廷菜、______________、______________百姓菜、宗教菜。
8. 在西餐宴席中_______________酒可在任何时候配任何菜肴引用。
9. 宴席菜点的组成主要由冷菜、______________、______________、甜菜、点心、水果组成。
10. 中国烹饪是我国民族文化的宝贵遗产，是中华民族灿烂文化的一部分，这是一门科学，
也是一种独特的_______________。
三、判断对错（对的打√，错的打╳，每小题一分，共10分）。
1、（ ）山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸。
2、（ ）熏、腊制法成为湖南菜的一大特色。
3、（ ）鸡尾酒是一种配制酒。
4、（ ）在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤。
5、（ ）黄油是从牛油中分离出来的高级脂肪制品。
6、（ ）咖喱原产于欧洲，是西餐中常用的调味品。
7、（ ）白兰地是以贮存的年限越久越好。
8、（ ）燕窝是普通的家燕在崖壁上做的窝。
9、（ ）广东菜以口味清淡而著称。
10（ ） 矿泉水的味有微咸和微甜两种，饮之清凉爽口，可助消化。
三、简答题（每小题5分，共30
1. 中国烹饪的主要特点有哪些？
2、简述中国面点的主要特点？
3、简述酒水与宴席的搭配原则？
4、简述广式面点的的特点？
分）
5、简述法国菜的特点？
6、什么是发酵酒？常见的发酵酒有哪些？
7、什么是蒸馏酒？国际六大蒸馏酒分别是指什么？
四、论述题（共 20分）
论述中国四大菜系的构成以及特点并每个菜系举两个代表菜。