商用厨房给排水设计手册
商用厨房给排水设计手册
一，设计流程
1、设计前准备工作
通过现场勘测，确定上下水进户管线位置、管件与流量；统计给排水设备流量、设备特点，统计列表，做到给排水流量心中有数；考察室内外下水管线，测量排水管线高程、室内外高差，为给排水坡度计算做好准备；考察周围环境，确定隔油池位置。
2、构思管路走向
厨房给排水管线比较多，又要隐蔽安装，需考虑管线走向。特别是排水管道，需要缩短距离，减少弯路，计算排水坡度。根据厨房设备布局图纸构思管路走向，并尽量减少与其他辅助设施的空间矛盾。例如：与采暖、消防、空调、通风管线之间要做到空间关系清晰，消除与其他设施的安装矛盾。
3、计算给排水流量
根据经营规划和厨房设备，统计就餐人数、员工人数、设备用水量、排水量、消防、水景其他用水设施，计算用水量，复核现有设施的保证能力。改建的厨房，如果用水量不够，就需要增加管线、管径，保证厨房给排水设施满足经营需要。
4、系统逐项计算
厨房有给水量、排水量、下水坡度、管线管径、隔油池大小、备用水箱等项目计算，要根据厨房设备布局图纸和具体要求逐一计算，汇总列表，为绘制图纸和存档使用。
5、绘制施工图纸
把所有管线连接项目绘制到图纸上，对施工提出技术要求。
6、提交设计方案图纸，供主管方审查，协调技术方案，消除施工矛盾。
一，给水部分
1，厨房给水管线的布置
1、厨房内应设置垂直管线区和水平管线区，管线应避免随意穿越。
2、管线从上到下依此宜为燃气管、热水管、给水管和排水管。
3、厨房内较长的水平管线宜设置在操作台下靠墙的位置，厨房内的水平管线不应影响设备的正常使用。
4、给水立管应设置靠近洗涤池集中布置。
2，冷、热水供给
1、冷、热水采用独立的支管路系统，热水支管长度超过10米应设置支管循环系统。
2、在厨房便于操作的区域设置检修房门。
3、应为厨房配备专用生活热水贮水式加热器，用来向厨房区域供应60℃的热水。
4、供应洗碗机的80℃生活热水由厨房厨房公司选定的内部辅助加热器保证。
同时，在厨房操作间供水设计时应考虑厨师就近和方便。不应由于水源配备的太少，而使得厨师要跑很远才能找见水池，这样不但会降低工作效率而且在忙起来时就很难顾及清洗，而厨房的卫生很难令人信服。
二，排水部分
厨房、食堂加工区是用水点最多、用水量最大的地方，不言而喻，也是排水最困难的核心
部位。要做到排放及时、不滞留、。往往水中混杂油污，因此要通过厨房内的排水沟连接建筑物下水道，通过隔油池进行处理。
厨房排水的分类
厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水。常规的做法在厨房加工区采用室内排水沟进行排水，洗涤池、切削台等间接排水到室内排水沟内，然后通过排水立管排出。 明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞。缺点是排水沟里可能有异味散发在厨房内，有些厨房还会有虫、鼠等，明沟处理不好，还会导致厨房地面不平整，造成厨房设备摆放困难。
暗沟多以地漏将厨房污水与之相连
2，排水的设计
1、布置排水点的厨房区域要求有300~500mm的降板。
2、备餐间应布置地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。
3、厨房冷库宜设置地漏。
4、制冰机前部边沿设置下水槽。
5、排水沟的深度一般受结构的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水沟的宽度根据流量确定。
6、排水沟的坡度最好大于0.5%，长度小于10m为宜。
7、厨房区需先降板最少30CM以上以便安放水沟，待排水管与水沟衔接完成后，水沟末端需设置截留槽，将残渣过滤后再排入主排水管内排放。
8、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴，最好用不锈钢做明渠，做好防水。
9、排水立管应设置在排水量最大的设备旁边，并不影响操作。
10、厨房排水应有隔油措施。每个厨房除洗手盆不考虑外，其余用水位置均设置不锈钢器具隔油器。
11、在排入市政污水管网前，需要二次集中隔油处理。器具隔油器可以设置于地板上，亦可设置于降板空间。
12、厨房排水支管应以最短距离接入排水立管，否则应考虑支管的通气。
13、厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管，其余采用铸铁管。
3，厨房排水注意的问题
1、排水沟通过排水短管和顺水三通接入到排水立管，在排水口前应设置网框式地漏，尽2、量把残渣拦截在沟内，避免进入排水管内容易造成管道的堵塞。
3、排水沟应在每天晚上下班前进行清理，避免残留物的发臭。
4、根据规范，厨房烹调、主食操作台面上方不允许有任何排水管。
5、厨房废水在含有较多的油脂性物质，集中设置隔油池并定期处理。
6、底层排水沟直接排到室外，然后通过短管排到水封井，再排到隔油池。
7、排水沟的盖板格栅栅条不宜过大，预防老鼠顺着排水沟通过格栅进入室内。